Semifreddo är det enklaste sättet att göra en fryst dessert. Det är som en blandning av glass och parfait men behöver inte så mycket fixande. Ja och dessutom går det fint att göra både semifreddon och tillbehören långt i förväg så det är en bra dessert på många sätt.
Hallon- och körsbärssemifreddo med karamelliserade hasselnötter och rostad vit choklad.
Det här behöver du:
Semifreddo
2 dl vispgrädde
2 äggvitor
4 äggulor
1 dl socker
2 dl pureade hallon
Körsbärssås
2 dl frysta körsbär
0,5 dl syltsocker
en skvätt vatten (eller ett gott dessertvin dricka till)
Karamelliserade hasselnötter
En näve hasselnötter
1 dl strösocker
Rostad vit choklad
50 gram vit choklad
Gör så här:
Börja med att vispa äggvitan till ett fast marängliknande skum. Ställ det åt sidan och vispa sedan äggulor och socker till en fluff. Vispa även grädden till toppar. Nu skall fluffen blandas. Ner med grädden i äggsmeten, som sedan vänds ner i marängen. Till sist ner med hallonpureen. Se till att allt är ordentligt blandat, utan att vispa bort all luft. Häll sedan smeten i en avlång brödform. För att lättare få ut semifreddon ur formen så plasta den gärna med plastfilm på hela insidan. Ställ in formen i frysen och låt den stå i minst 6 timmar, men gärna över natten.
Medan du väntar kan du koka körsbärssåsen genom att koka upp alla ingredienser. Samt karamellisera nötterna genom att först smälta sockret försiktigt i en stekpanna, när det är gyllenbrunt och flytande, dra det av plattan och vänd ner de grovt hackade nötterna. Häll genast upp på ett bakplåtspapper och låt stelna.
Den brynta chokladen gör du så här. Riv vit choklad fint på ett bakplåtspapper, låt gå i 180 grader i cirka 5 minuter. Men för böfvelen titta hela tiden, för det bränns fort och då är det inte gott. Chokladen är färdig då den gyllenbrun, låt den svalna och bryt den sedan i fina bitar.
Servering!
Klicka upp semifreddin strö över de karamelliserade valnötterna, bryt några bitar vit brynt choklad över och droppa sedan körsbärssåsen över alltsammans. Njut tillsammans med ett glas Alesverloren # 12109 från Sydafrika ett kryddigt sött vin med inslag av bland annat körsbär och lakrits. Passar även desserter med choklad och nötter.
