Author

Anette Rosvall

Betalt samarbete, paj, Tarte Tatin, äpple, Sydtyrolen

Tarte tatin med en underbar kombination av frasig smördeg, seg karamell och friska äpplen.

by Anette Rosvall 2022/09/27

written by Anette Rosvall

Med äpplen kan man göra mycket gott. Ibland gör jag mig till och bakar en Tarte Tatin. Älskar kombinationen av frasig smördeg, seg karamell och friska äpplen.

Olika äpplen ger så klart olika karaktär på kakan. De jag provade här var från Sydtyrolen och de är till skillnad från de Svenska, sötare och mildare i sin smak. Men smaken är som baken och ombyte förnöjer. Vill du så prova även att göra en Tarte på rabarber. Du hittar recept på det här.

Här kommer recept på min Tarte Tatin och som fyllning väljer du så klart de äpplen du gillar bäst.

Tarte Tatin med äpplen

Det här behöver du:

1,5 dl socker
100 gram smör
10 stycken skalade och rensade äpplen
3 msk mörk rom
(2 st vaniljstänger)
600 gram färdig smördeg
florsocker

Gör så här:

Tag fram din bästa gjutjärnspanna (utan plastdetaljer) ställ den på värmen och lägg i socker och smör. Nu skall detta smälta till en karamell. När karamellen är bärnstensfärgat drar du pannan från värmen och häller du försiktigt på rom och fröna från din vaniljstång. Lägg ned äppelbitarna med den runda sidan nedåt i karamellen. Kavla nu ut den färdiga degen så att den täcker hela pannan och lägg den över äpplena, vik in försiktigt in kanten. Pudra sedan florsocker över bottnen och picka den med en gaffel. Ställ in hela härligheten i ugnen på 200 grader i 15-20 minuter eller tills smördegen har fått fin gyllene färg.

Nu kommer det trixiga och här kan det verkligen göra ont om du inte är försiktig. Lägg ett fat över stekpannan OBS! det måste täcka hela pannan gärna med lite överlapp. VÄND nu hastigt! Tänk på att karamellen är het så bränn dig inte, när du har vänt på pajen väntar du en smula så att den hinner svalna lite granna, pudrar massor av florsocker över och serverar sedan med vispad crème fraiche eller vaniljglass.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/27 0 comment

En värmande god pumpasoppa med äpple på toppen.

by Anette Rosvall 2022/09/26

written by Anette Rosvall

Hösten är en ljuvlig tid med hög och klar luft och så är det lite lite mörkare så man kan tända ljus. Igår när jag gick min promenad så kände jag doften av äpplen. På min köksbänk står en fin liten pumpa och därför tänker jag bjuda på ett recept där både pumpa och äpple ingår. Vi kallar den pampig pumpasoppa och du kan göra den på vilken pumpa som helst. Så här kommer recpetet på värmande god soppa:

Pampig Pumpasoppa

Det här behöver du:

2 finhackade gula lökar
2 krossade vitlöksklyftor
1 skalad morot i bitar
4 cm riven ingefära
1 finhackad röd chili
1 kg skalad och rensad pumpa i kuber
1,5 liter kycklingbuljong
2 äpplen i små fina skivor kuber
bacon i små fina bitar
timjan (eller salvia färsk om det finns)
smör
salt och peppar

Gör så här:

Fräs lök, vitlök, ingefära och chili i smör tills löken får lite färg. Nu får morots och pumpabitarna hoppa i , fräs runt och låt dem få lite smak av löken. Pytsa överbuljongen och koka saligheten tills morot och pumpa är mjuka, det tar ungefär 20 minuter. Fram med din mixer och mixa soppan tills den blir slät. Smaka av med salt och peppar. Nu får du fräsa tunna skivor av äpple i smör. Servera soppan med äppel- och baconbitar och en kvist timjan

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/26 0 comment

Himmelsk god äppelpaj med brynt smör och mandelkräm

by Anette Rosvall 2022/09/22

written by Anette Rosvall

Jag fick en påse äpplen av en kollega, hittade en rulle mandelmassa i kylen och vips så kom jag på att det vore smarrig att blanda med brynt smör och mördeg. En paj såg dagens ljus och det blev en himmelsk god äppelpaj med brynt smör och mandelkräm. Varsågod! Här är receptet,,,

Äppelpaj med brynt smör och mandelkräm

Det här behöver du:

Mördeg
200 gram kylskåpskallt smör
4 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning
6-8 äpplen, skalade och klyftade

Mandelkräm
200 gram mandelmassa, grovt riven
50 gram smält och brynt smör
1 dl muscovadosocker
1 citron, zest och saft

Gör så här:

Börja med göra mördegen, lägg mjölet i en skål och hyvla ner smöret i samma skål. Smula smöret i mjölet tills du har en grynig massa, ner med äggulan och fös ihop till en boll. Tumma ut mördegen i en springform och ställ den i kylen i minst en halvtimma.

Under tiden kan du fixa fyllningen. Riv mandelmassan grovt smält smöret på låg värme tills det blir bärnstensfärgat och doftar nötigt. Blanda mandelmassa med smör samt övriga ingredienser till en slät kräm och ställ åt sidan ett tag.

Sätt ugnen på 200 grader och låt mördegen gå i cirka 10 minuter. Ta ut det och fyll det med mandelkrämen och sedan äppelklyftorna i ett fint mönster. Låt gå i ugnen i cirka 30 minuter tills krämen stelnat och äpplena blivit lite mjuka och tuggvänliga. Servera pajen ljummen med vispad grädde, vaniljkräm eller en kula glass.

Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/22 0 comment

Är kanske sist på bollen. Gjorde Dan Dan nudlar och satan vad gott det var!

by Anette Rosvall 2022/09/21

written by Anette Rosvall

Ja kanske är jag sist på bollen ibland oss matnördar. Men bättre sent än aldrig tänker jag. Igår kväll bjöd jag mina kids på Dan Dan nudlar och satan i gatan vad gott det var. Jag drack också ett glas Riesling till och ja, vad ska jag säga… Riesling och chilihet mat är som kaffe och kyssar alltså superbra! Exempel på några goda Rieslingviner med lite restsötma som passar finfint till kommer här:

Dan Dan nudlar

Portioner: 4

Det här behöver du:

4 msk sesamolja
4-6 vitlöksklyftor
2 röda chilifrukter
500 gram kycklingfärs (går bra med fläsk- eller vegofärs också)
125 gram salladslök (den vita delen)

Sås
1,5 dl soya
1 dl hoisinsås
4 msk risvinäger
3 rågade matskedar jordnötssmör

Buljong
5 dl vatten
4 msk kycklingfond
1 dl av såsen (ovan)
100 gram färsk bladspenat

Servera med
4 portioner kokade nudlar (enligt paketet)
Den gröna delen av salladslöken
thaibasilika
torrostade jordnötter (hackade)

Gör så här:

Fräs färs, vitlök och chili i sesamoljan låt den få lite färg och sänk sedan värmen till låg. Strimla salladslöken och spar de finaste gröna delarna till garnering. Låt resten hoppa ner i pannan.

Lägg nu alla ingredienser till såsen i en skål och rör eller mixa den. Spar cirka 1 dl och häll resten i pannan med färsen och låt småputtra medan du kokar nudlarna enligt förpackningen.

Nu är det dags för att göra din buljong. Koka upp vatten, fond och tillsätt även 1 dl av såsen, vänd ner spenaten och håll det hela varmt tills alla delar är klara.

Dags för servering! Lägg några matskedar buljong i botten på varje tallrik, tillsätt nudlar och vänd runt dem i buljongen. På med färsröran och garnera med salladslök, thaibasilika och hackade nötter.

NJUT!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/21 0 comment

Afternoon tea med Anettes scones och smaskigt berry butter on top.

by Anette Rosvall 2022/09/19

written by Anette Rosvall

Snart är det den tiden på året då det är dags för Bokmässan i Göteborg. Eftersom jag har börjat skriva i en helt annan genre tänkte jag ta en liten tur dit och hälsa på gamla och nya kollegor. Men självklart tänker jag också på alla de kokböcker jag producerat genom åren. Det har ju blivit ett gäng, en av mina favoriter är den lilla godingen som handlar om Afternoon tea. Den har en ljuvlig utsida och en smaskig, välfylld insida. Precis som det ska vara.

Nåväl har kommer iallafall ett recept på riktigt goda scones och en smarrigt tillbehör. Scones är det klassiska tillbehöret till te. Bilden har Thomas Carlgren tagit för ett jobb för tidningen Hemmets Journal för en tid sedan.

P.S Du har inte ätit scones förrän du har ätit mina scones. De är bäst, det är bara så.

Anettes scones med berry butter

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl creme fraiche
1,5 dl iskallt vatten
en nypa salt

Kanel- & Lingonberrybutter
200 gram väldigt väldigt mjukt smör
0,5 dl socker
150 gram frysta lingon
1 msk kanel

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser med en elvisp. Det blir en kladdig smet som du klickar ned i muffinsformar. Låt dem gå i ugnen i 190 grader i ca 15 minuter och servera med clotted cream och berrybutter!

Vispa ihop smör och socker tills det blir vitt och pösigt. Rör ned bären och blanda ordentligt. Lägg denna ljuvliga blandning på ett smörpapper och rulla till en korv som du lägger in i frysen. Låt den ligga där tills smöret blir stelt igen. Skär sedan skivor av smöret och låt dem smälta på dina varma scones.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/19 0 comment

Välfyllt skafferi för att den som spar han har

by Anette Rosvall 2022/09/18

written by Anette Rosvall

Ibland kan jag faktiskt tycka att hösten är härlig, att luften är hög och full av syre, att mina kinder blir rosarosiga av den friska luften. Att löven är vackra och skogen full av godsaker som jag kan sylta och safta. Men jag tror egentligen att jag är en björn, för helst vill jag bara lägga mig djupt in i sängen med minst två täcken över mig. Med raggsockor och yllepyjamas och vakna till livs igen när det börjar våras.

Men då skulle jag ju missa den här härliga tiden med alla äpplen och all svamp. Häromdagen fick jag en massa goa lingon som jag skall koka lingonsylt på. Samma dag hittade jag en hel dröse med tomater som såldes billigare för att de var lite tryckskadade och mjuka. Perfekt tänkte jag då kan jag göra massa gott av dem också. Egen ketchup, min urgoda tomatsås på de långsambakade tomaterna som ni hittar recept på länken.

Kokade också lite marmelad, chutney och sylt också när jag ändå var i farten 🙂 men de recepten får ni vid ett annat tillfälle, här kommer recept på din alldeles egna gula, röda, orange eller röda ketchup. Färgen på ketchupen är beroende på vilken färg du väljer på dina grönsaker. Jag gjorde min på gula och orange tomater. Den här ketchupen blir lite lösare än den som du köper på affären men å andra sidan slipper du massa tillsatser och jox.

Hemlagad ketchup

Det här behöver du:

Drygt 2 kilo tomatkött, finhackat
2 stycken stora paprikor hackade i bitar (i samma färg som tomaterna)
2 stycken finhackade gula lökar
10 stycken pressade vitlöksklyftor
2,5 dl vinäger (vit om du gör gul ketchup och röd om du gör mörkare kethcup)
saften och skal från halv citron
1 3/4 dl socker
0,5 tsk salt
2 tsk bruna senapsfrön
1 msk korianderfrön
1 msk svarta pepparkorn
1 tsk hela nejlikor
några hela stjärnanis
2 hela kanelstänger
6 cm färsk nejlika i småbitar

Gör så här:

Lägg de hackade tomaterna utan kärnor i en stor kastrull. Fyll på med paprika, lök, vitlök, hälften av vinägern, citronjos och skal och koka på medelvärme tills alla grönsaker är mjuka och ordentligt kokta. Det tar ca 15-20 minuter. Häll över soppan i en mixer och mixa till en helt slät pure. Häll tillbaka pureen i kastrullen och tillsätt socker och resterande vinäger.

Nu till kryddorna. Tag fram en bomullsnäsduk och lägg kryddorna på mitten. Knyt ihop med ett steksnöre och lägg ned kryddknytet i tomatmixen. Nu skall tomatröran koka sakta tills den har tjocknat. Det tar cirka 1 timme på låg värme. Var försiktigt så att den inte bränner i botten.

Häll upp den färdiga kethucpen i väl rengjorda burkar och låt den svalna ordentligt innan du ställer in dem i kylskåp eller kallt skafferi.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/18 0 comment

Åkerö mina älsklingsäpplen både doftar och smakar magiskt!

by Anette Rosvall 2022/09/17

written by Anette Rosvall

Ja, just åkeröäpplen är min favoritsort. Men det finns ju så många fina, vackra och helt underbara äppelsorter här i Sverige. Just nu dignar äppelträden i trädgårdarna här runt om med äpplen. Det doftar makalöst gott och jag tänker på allt smarrigt man kan göra med den fina frukten. Har du något favoritrecept? Om inte hittar du massor har på min sida. Man kan göra så klart gör paj, men även ändra saker som till exempel en chutney med calvados, eller kål- korv & äpple

2022/09/17 0 comment

efterrätt, mellanmål , nyponsoppa, recept, soppa

Nypon en nyttig soppa med väl balanserad smak.

by Anette Rosvall 2022/09/14

written by Anette Rosvall

Häromdagen hittade jag ett paket nyponpulver i mitt skafferi. Fick minnen från barndomen då jag åt ljummen nyponsoppa där gräddig vaniljglass smälte och små mandelbiskvier flöt omkring om blev så där härligt mjuk-sega.

Ni vet väl att det är galet lätt att göra nyponsoppa själv. Om man gör det så slipper man äckliga tillsatser av E-ämenen och konserveringsmedel som du oftast hittar i de färdiglagade varianterna. Dessutom kan du själv välja sötman och syran i din soppa. Det tycker iallafall jag är toppen.

Nyponsoppa

Det här behöver du:

Nyponsoppa
4 msk nyponskalmjöl
6 dl vatten
6 msk råsocker (kanske smakar du av med mera)
1 msk potatismjöl
saft och zest från en apelsin eller citron

Gör så här:

Blanda ihop alla ingredienser och koka upp tills det är blandat. Smaka av och fyll på med mer socker eller syra så att soppan smakar som du vill ha den. Servera med en klick gräddglass och en näve mandelbiskvier.
Njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/14 0 comment

Upp-och-ner-vänd vild kålpudding, rödlöksmarmelad med tranbär och sky

by Anette Rosvall 2022/09/13

written by Anette Rosvall

Kål är en underbar råvara som finns i säsong hos oss nästan året runt. Den är fullpackad med vitaminer och mineraler. Finns i mjäll sommarvitkål till och underbar grön- och svartkål under vinterhalvåret. Kål har dessutom blivit hipp och alla restauranger med lite svansföring har minst en rätt med kål på sin meny.

På bilden ser du en tvist på en klassiker. Jag har gjort en lila kålpudding i en brödform och vänt den upp och ner. Då blir det som en liten kål-tårta dessutom serverar jag den med sky och rödlöksmarmelad med tranbär. Den lila kålpuddingen har jag och Thomas Carlgren fotograferat till tidningen Senioren. Men nu får även du njuta av bild och recept.

Upp-och-ner-vänd vild kålpudding med rödlöksmarmelad med tranbär och sky

Det här behöver du:

1/2 kålshuvud (cirka 500 gram)
1 gul lök, fint hackad
1 stor mjölig potatis, skalad och riven
400 g älgfärs (går även bra med nöt)
200 g svamp (valfri sort)
200 g kallrökt sidfläsk eller bacon
2 ägg
2 msk maizena
3 msk mörk sirap
1 tsk torkad timjan
Smör
Salt, peppar och kryddpeppar

Rödlöksmarmelad med tranbär
4 msk matolja neutral
svartpeppar
1 msk torkad timjan
4 rödlökar, fint skivade
0,25 dl strösocker
3 msk rödvinsvinäger
1 dl rödvin
salt och svartpeppar
1 dl frysta tranbär

Skysås
2 dl vatten
en skvätt soya
blanka av med en liten klick smör
smaksätt med sirap, vinäger, salt, svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Smörj en rund eller avlång bakform med smör och klä insidan med de blancherade kålbladen. Varva nu färs- och kålblandning, packa tätt. Grädda i ugn på 175 °C i cirka 45 – 60 minuter eller tills den stannat. Vänd försiktigt upp kålpuddingen på ett vackert fat och servera med sky och rödlöksmarmelad med tranbär.

Koka upp en kastrull med vatten och salt. Skala försiktigt av de yttersta bladen på kålen och blanchera dem i den varma vätskan. Lyft upp de hela kålbladen när de är mjuka och följsamma och lägg dem åt sidan att torka lite. Fräs därefter hackad färs, lök, sidfläsk och svamp i en stekpanna smaka av med salt, sirap och eventuellt en skvätt vinäger för balansen. Lägg färsblandningen i en separat skål blanda ner 1 ägg och 1 msk potatismjöl låt stå. Strimla under tiden resterande kål, riv potatis fräs i smör och olja tills blandningen är mjuk, låt svalna och blanda med 2 ägg och 1 msk potatismjöl. Smaksätt kålblandningen med salt och peppar.

Marmeladen gör du så här. Ner med löken i en panna, låt den bli mjuk inte fräst. Sedan skall resten av ingredienserna ner och småputtra tills vätskan kokat ner och blivit kladdig. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner tranbär.….

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/13 0 comment

Rosenkål eller brysselkål namnet spelar ingen roll för denna pasta är väldigt god!

by Anette Rosvall 2022/09/12

written by Anette Rosvall

Visst är det så att kärt barn har många namn? Så vare sig du säger rosenkål eller brysselkål så kan jag lova att denna pasta är väldans god! Jag tillhör de som älskar de små gröna huvudena och vill gärna att ni skall göra det också. Så du som är lite skeptisk bör faktiskt prova denna pasta, den är smarrig, jag lovar! Rätten är ett bra sätt att få en bättre relation med brysselkålen som ibland kan upplevas som lite besk och ogin. Men när den får sällskap av krämig grädde, söt karamelliserad lök, friskt citronskal och salt parmesan, ja då blir det så där mysigt, mumsigt och härligt som en riktigt skönt förhållande.

Pasta med rosenkål och karamelliserad lök

Portioner: 2

Det här behöver du:

1 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök fint strimlad
100 gram färsk brysselkål, rensade och skurna i halvor
1 dl grädde
zest från en halv citron
massor av svartpeppar
salt
250 gram linguine
2 rejäla nävar grovt riven parmesan

Gör så här:

Ta fram din stora stekpanna, ner med en klick smör och en skvätt olja. När smöret tystnat ska vitlök, lök och brysselkål ner i värmen och få färg. När snittsidan på brysselkålen är gyllenbrun och löken doftar sött och gott, sänker du värmen till låg och häller på grädden. Koka nu även upp en kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt beskrivningen på paketet.

I stekpannan ska grädden puttra långsamt tills den kokat ner och blivit tjock och god. Nu borde även pastan vara färdig. Häll av vattnet - men spar lite av pasta vatten - lägg nu ner pastan i stekpannan och blanda ordentligt behöver du mera vätska så häll lite pastavatten i taget. Se till att pasta blir kletig av såsen, när du är nöjd river du över citronskal samt parmesan och serverar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/09/12 0 comment

Load More Posts

Anette Rosvall

Tarte Tatin med äpplen

Det här behöver du:

Gör så här:

Pampig Pumpasoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Äppelpaj med brynt smör och mandelkräm

Det här behöver du:

Gör så här:

Dan Dan nudlar

Det här behöver du:

Gör så här:

Anettes scones med berry butter

Det här behöver du:

Gör så här:

Hemlagad ketchup

Det här behöver du:

Gör så här:

Nyponsoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Upp-och-ner-vänd vild kålpudding med rödlöksmarmelad med tranbär och sky

Det här behöver du:

Gör så här:

Pasta med rosenkål och karamelliserad lök

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!