Artikel

    Att ge din pajdeg lite TLC, tid i kylskåpet och en förgräddning gör att skalet blir frasigt och gott. Du fyller det med fördel med tunna skivor av lök, tjocka skivor av tomat och så mängder av riven ost. Jag lovar att pajen smakar gott både varm, ljummen och om det mot förmodan skulle bli något över även kall.

    Som av en händelse passar tomat- och lökpajen som en smäck både till det röda vinet Loxarel sens a pel och det vita mousserande. Båda vinerna görs i Penedes som ligger ett stenkast från storstaden Barcelona lite västerut.

    Eftersom jag har fått nöjet att komponera mat som jag tycker passar bra till vinerna. Så har jag publicerat några rätter till det röda, det mousserande vita samt mousserande rosé från producenten Loxrel. Idag drivs Loxarel av fjärde generationen i familjen Mitjans och är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status. De är medlemmar i organisationen Classic Penedés som i sig är en kvalitetsgaranti. Redan nu har jag bjudit på lamm, soppa, grilled cheese och risotto men framöver kommer ni även bjudas på både snittar, vegetariska rätter samt några fler rätter för vardag och fest allt på mitt sätt. Dessutom är all mat vederbörligen avsmakat till de tre vinerna: Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470, Loxarel A Pèl Rosé Brut Natur Reserva #72692 och Loxarel Sense A Pèl #2454. På den svenska marknaden känner man säkert igen vinerna på grund av den flintskallige mannen som kikar upp på nedre kanten av etiketten. Har hört att vissa tycker att han liknar Robert Aschberg 😉 Namnet på vinerna ”A pel” betyrder utan direktöversatt utan tak, utan hår eller naket och syftar på att de är rena och utan tillsatser. Håll till godo, här nedanför hittar du länkarna till några flera goda recept som passar till vinerna.

    0 comment
    0 FacebookPinterestEmail
  • Ett stenkast från storstaden Barcelona lite västerut ligger Penedes här gör man så klart vin. Man skulle kunna tänka sig att det var Cava, men den mousserande drycken härifrån fick sedan 2014 en helt egen appellation Clàssic Penedès. Det är för övrigt världens första appellation som är 100 % ekologisk. Så förutom att de mousserande vinerna uppfyller alla krav som ställs på Cava, så krävs att både odlingarna av druvorna man använder – xarello, macabeu och parellada – och vinet är ekologiskt certifierade, annars får det inte säljas som en Clàssic Penedès. Vinerna görs enligt den traditionella metoden (samma som t ex Champagne och Cava) med en andra jäsning i flaskan. Innan degorgeringen måste drycken lagras på sin fällning i minst 15 månader. Så det är bra grejer vi pratar om!

    0 FacebookPinterestEmail
  • Vilket gäng, vilken kvinnokraft jag är så tacksam över att känna er och det ni gör. Så stolt över mitt kvinnliga nätverk i den fantastiska gastronomiska branschen. Här finns kompetenta kökschefer, strålande skickliga sommelierer, riviga rustade restauratörer, kvalificerade kockar, konditorer och kostchefer, praktiska PR-genier, skickliga skribenter, dugliga och duktig dryckespersonligheter samt meriterade medie- och matmänniskor. Habila och händiga hantverkare, lovande lantbrukare, underbara utbildare och begåvade bagare. Ni är alla värda det bästa, skål och Hurra för er idag!

    0 FacebookPinterestEmail
  • Men ett annat riktigt toppenförslag är de vita söta vinet från Sauterne – som på sina glansdagar var det som gjorde vinregionen Bordeaux stor. Det är en riktigt bra match och vinerna behöver en extra puff, nu för tiden lever dessa viner en något tynande tillvaro och det är synd. Den viskosa guldskimrande drycken serveras nuförtiden alldeles för sällan men prova för den passar utomordentligt bra till både mögelost av alla möjliga styrkor men även till smakrika desserter med äpple eller karamelligt, brynt socker.

    0 FacebookPinterestEmail
  • Nr 3 i serien ost+vin=<3 Handlar om de tvättade ostarna eller kittostarna som under lagring då och då doppas i bland annat saltlag. Det ger en tydlig lite sträv yta som kan ha nyanser från mjukaste beige till djupaste orange. Ostarna utmärker sig lite granna för de doftar ofta en smula fotsvett tänk (eller en smula är en underdrift när vi pratar om danska Gamle Ole som man gärna stoppar in i tredubbla förpackningar innan den får bo i kylen). Men tänk man förlåter den lite pikanta doften när man skär i osten och hittar det mjuka, ibland trögflytande men sammetslena inuti. Det är just detta som tillsammans med den salta lite sträva ytan som gör att de passar fint med vin.

    0 FacebookPinterestEmail
  • Jag har hört det ryktas att Drottning Silvia och jag har samma smak när det gäller ost. För en av de godaste sorterna jag vet är franska Brillat Savarin. Det är en mjuk och härligt gräddig ost tillverkad av mjölk och grädde av ko. Den är mild i smaken med en helt makalöst krämig konsistensen. Till en ost av den karaktären smakar det bra med ett vitt vin med hög syra till exempel champagne.

    0 FacebookPinterestEmail
  • Att bjuda sina middagsgäster på en bit ost efter maten är både trevligt och gott. För det mesta fortsätter man med samma vin som man ätit till huvudrätten, det kan absolut fungera. Men vill man att smakerna skall sjunga serenad i munnen och dansa tango i magen så finns det några saker du skall tänka på. Följ min ost & vin skola och bli lycklig!

    0 FacebookPinterestEmail
  • Att en kändis lånar ut sitt varumärke för marknadsföring är inte ovanligt, det förekommer i de flesta branscher och är ett koncept som så mycket annat funnits sedan romartiden. Då var det filosofer, generaler och politiker som gjorde ”sitt eget” vin, men nu är det kockar, sångare och sportlegender som gör sina egna produkter. Det kan vara allt ifrån skor, underkläder, klockor, såser och parfymer. När man tänker efter så kanske det känns som om grejorna blir smittade av stjärnglansen! Du kanske blir lite extra skuttigt glad i Adidasskorna designade av Pharell Williams och känner du dig extra vacker i en klänning som Beyonce har satt sitt namn på?

    0 FacebookPinterestEmail