Artikel

Jag lyssnade på nyheterna nyss och får återigen lite hicka för händelser i USA. Det är ett extremt komplext land där det just nu råder en smula Vilda Västernkänsla. Hur det utvecklar sig vet vi inte men det vi vet är att det idag är den 4:e juli och att de firar sin nationaldag. Därför tipsar jag om mina artiklar om hållbar vinodling plus en massa goda amerikanska recept.

Detta är min artikel om det hållbara vinarbetet i Kalifornien, USA.

…också lite amerikanske goda viner!

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Ja, även en sådan som jag vars huvud är fullt av mat och dryck från morgon till kväll måste få ta lite semester. Så ett par dagar framöver kommer jag tipsa om sådant som jag skrivit om tidigare men som jag tycker förtjänar en extra puff. Det blir sommarbak, grill, dryckestips och annat smarrigt som passar på sommaren.

Varför till exempel inte prova en god soppa till efterrätt?

Håll till godo!

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Jag kan ju tycka att det känns lite coolt och avspänt att sippa på rödpang ur ett gammalt durelexglas – samtidigt som man håller en cigg i tassen – lite som James Dean. Men så är jag ju också en liten skitnödig snobb när det gäller mat och dryck. Som absolut tror på att glaset påverkar både smak och doft på det jag dricker. Men frågan är om allt sitter ”in my mind” eller om det faktiskt finns bevis på att saker och ting händer med drycken i olika behållare. Vi kan iallafall direkt konstatera att utvecklingen i glasvärlden är rejäl. Jag minns mammas och pappas gröna små runda rieslingkupor som bara togs fram vid väldigt speciella tillfällen. (Men mest stod och samlade damm). Likaså mormor och morfars låga, vida, små och rikligt ciselerade claret-glas (som rödvinsglasen lite tjusigt kallades hemma hos mormor). Ja, och så de där klassiska och läckra champagnekuporna som sägs vara lika yppiga som Drottning Antoinettes små delikata bröst.

Men när jag för ett tag sedan kikade digitalt på en glasprovning med Matt Knight och Jane Sandström från Riedel. Så fick vi se och smaka på olika sorters viner i det senaste. Ridel är på framkant och forskar konstant på vad som får drycken att smaka bätre och mer. Det är alltid spännande att höra hur företag tänker med just produktutveckling. De nyaste glasen som lanserats heter Wine Wings och är rejäla doningar med en flat botten. Här i ryms nästan en hel flaska vin och så har glaset en liten midja som bildar något Jane beskrev som love handles. Det är ju alltid skönt att ha något att hålla i men i detta fall hävdar man att vinet också får en extra skjuts av luft så smak och doft utvecklas på ett ypperligt sätt. Om du är skeptisk så gör en blindprovning. Be någon i din närhet ställa upp exakt samma vin i 4 helt olika sorters glas. Be sedan denna någon föra glasen till dina läppar så du inte med handen kan känna vilket glas som är vilket. Upplever du ingen skillnad så kan du fortsätta lite sippa ditt vin i vilket glas som helst. Men om du märker att vinet beter sig olika så har du en jätterolig – men dyr och skrymmande – resa framför dig. Här på Sundqvist kan du läsa mer om allt du har kvar att upptäcka i glasväg!

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Redan 2016 skrev geniet Lisa Förare Winblad i en text på den av mig djupt saknade matbloggen Taffel att det 63-gradiga ägget var gammal skåpmat. Hon beskriver i inlägget sitt första möte (år 2006) med det då lite nymodiga ägget som alltså kokas i 63-64 grader i 45 minuter. Hon är både nyfiken och saligt efteråt och här stjäl jag utan skam hennes fantastiska ordval för kan man skilldra ett ägg på snyggare sätt? –”Gulan varm och krämig, vitan dimmvit och skälvande mjuk, just på vippen att slå sig till ro. Lågmält och lätt att underskatta kräver 63-gradersägget en publik som utforskat gastronomins yttersta gränser och vänt tillbaka till mittfåran för att återupptäcka det självklara. (Herregud, det där lät så bra att jag nästan så att jag tror på det själv!) Idag finns lågtempade ägg på kvarterskrogsnivå och serveras i lunchsoppor på krogen. Tack vare ångugnar och cirkulatorer okokar många sina ägg hemma. Och varje påsk utropas det 63-gradiga ägget till ”ny trend”.

Jag funderar på varför detta tillagningssätt fortfarande är något av en favorit. Kanske är det på grund av att vi är vana vid smaken av ägg, men att detta tillagningssätt blir något helt annat. En fusion av två olika texturer som egentligen ska vara separerade som en legering, eller känslan i Klimts vackra tavla kyssen. Nåväl dessa härlig ihopsmälta, sammetslena ägg går att använda i oändligheten. Som Lisa säger ligger dom i soppor, på mackor, serveras på pytter och överallt annars där ett ägg kan vara gott. Men går det att göra hemmavid? Jådå nuförtiden är en sous-vide en ting i nästan i var mans hem, och de som saknar en dylik pryl finns det alldeles säkert iallfall en termometer. Koka ditt ägg i 45 minuter i vatten som är 63 grader varmt (eller i mitt fall 64 då tycker jag att vitan blir perfekt lagom).

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Häromdagen var jag på en härlig middagsdejt med en kollega som har exakt samma – ja kanske till och med lite högre – kärlek till mat och råvaror som jag har. Hon har till exempel 8 olika pepparkvarnar i sitt kök i olika färger, så klart fyllda med olika pepparsorter. För du vet väl att förutom det vi kallar ”vanlig svartpepparn eller egentligen ”Tellicherry” finns en mängd olika sorter som passar till en mängd olika saker. Har du provat att rosta din långpeppar, krydda laxen med den florala timutpepparn. Känt hur den explosiva vihn lin pepparn utmanar dina smaklökaer eller hur fint batakpeppars tydlig smak av mandarin toppar grillat fläsk. Min kompis tipsade mig om The Pepper Quest och där har jag nu botaniserat och lärt mig massor. En av de sorter som är presenterade på sidan – egentligen inte alls någon peppar utan istället släkting till citrusfrukten – är Sichuanpeppar. I den här rätten får den sällskap av kyckling och russin i en god gryta.

Rätten blir bäst om kycklingen får marineras över natten så det här är något du kan fixa med på kvällen dag 1 för att ha allt klart till en god middag dag 2.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Att ge din pajdeg lite TLC, tid i kylskåpet och en förgräddning gör att skalet blir frasigt och gott. Du fyller det med fördel med tunna skivor av lök, tjocka skivor av tomat och så mängder av riven ost. Jag lovar att pajen smakar gott både varm, ljummen och om det mot förmodan skulle bli något över även kall.

Som av en händelse passar tomat- och lökpajen som en smäck både till det röda vinet Loxarel sens a pel och det vita mousserande. Båda vinerna görs i Penedes som ligger ett stenkast från storstaden Barcelona lite västerut.

Eftersom jag har fått nöjet att komponera mat som jag tycker passar bra till vinerna. Så har jag publicerat några rätter till det röda, det mousserande vita samt mousserande rosé från producenten Loxrel. Idag drivs Loxarel av fjärde generationen i familjen Mitjans och är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status. De är medlemmar i organisationen Classic Penedés som i sig är en kvalitetsgaranti. Redan nu har jag bjudit på lamm, soppa, grilled cheese och risotto men framöver kommer ni även bjudas på både snittar, vegetariska rätter samt några fler rätter för vardag och fest allt på mitt sätt. Dessutom är all mat vederbörligen avsmakat till de tre vinerna: Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470, Loxarel A Pèl Rosé Brut Natur Reserva #72692 och Loxarel Sense A Pèl #2454. På den svenska marknaden känner man säkert igen vinerna på grund av den flintskallige mannen som kikar upp på nedre kanten av etiketten. Har hört att vissa tycker att han liknar Robert Aschberg 😉 Namnet på vinerna ”A pel” betyrder utan direktöversatt utan tak, utan hår eller naket och syftar på att de är rena och utan tillsatser. Håll till godo, här nedanför hittar du länkarna till några flera goda recept som passar till vinerna.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

På lördag hittar du mig och tre andra härliga matnördar Mia Persson, Anders Johansson – som driver bloggen Feeders – samt Magnus Eriksson aka MatbyMange – Sveriges Mästerkock 2020 – på det relativt nya forumet ClubHouse. Vi kommer att prata om smått och gott inför påskhelgen. Det blir alltså tips, trix och förberedelser om mat och dryck. Frågor emottages tacksamt på forumet och vi kör igång den 27 mars kl 17.00. Om du inte vill gå in där så hittar du en massa goda lammrätter här hos mig här nedanför hittar du länkarna till tre av dem.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Ett stenkast från storstaden Barcelona lite västerut ligger Penedes här gör man så klart vin. Man skulle kunna tänka sig att det var Cava, men den mousserande drycken härifrån fick sedan 2014 en helt egen appellation Clàssic Penedès. Det är för övrigt världens första appellation som är 100 % ekologisk. Så förutom att de mousserande vinerna uppfyller alla krav som ställs på Cava, så krävs att både odlingarna av druvorna man använder – xarello, macabeu och parellada – och vinet är ekologiskt certifierade, annars får det inte säljas som en Clàssic Penedès. Vinerna görs enligt den traditionella metoden (samma som t ex Champagne och Cava) med en andra jäsning i flaskan. Innan degorgeringen måste drycken lagras på sin fällning i minst 15 månader. Så det är bra grejer vi pratar om!

Jag har fått nöjet att komponera mat som jag tycker passar bra till några av dessa vinerna. Några smarriga rätter till ett rött, ett mousserande vitt samt ett mousserande rosé från producenten Loxrel som idag drivs av fjärde generationen i familjen Mitjans. Loxarel är specialiserade på viner med ekologisk och biodynamisk status och är medlemmar i organisationen Classic Penedés som i sig är en kvalitetsgaranti. Ni kommer att bjudas på både snittar, vegetariska rätter samt mat för vardag och fest på mitt sätt. Allt är vederbörligen avsmakat till de tre vinerna. Först ut är tipsen till LoxarelA Pèl Rosé Brut Natur Reserva nr72692. På den svenska marknaden känner man säkert igen vinerna på grund av den flintskallige mannen som kikar upp på nedre kanten av etiketten. Har hört att vissa tycker att han liknar Robert Aschberg 😉 Namnet på vinerna ”A pel” betyrder utan direktöversatt utan tak, utan hår eller naket och syftar på att de är rena och utan tillsatser. Håll till godo, här kommer snart det första tipset på mat och dryck i kombination!

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Vilket gäng, vilken kvinnokraft jag är så tacksam över att känna er och det ni gör. Så stolt över mitt kvinnliga nätverk i den fantastiska gastronomiska branschen. Här finns kompetenta kökschefer, strålande skickliga sommelierer, riviga rustade restauratörer, kvalificerade kockar, konditorer och kostchefer, praktiska PR-genier, skickliga skribenter, dugliga och duktig dryckespersonligheter samt meriterade medie- och matmänniskor. Habila och händiga hantverkare, lovande lantbrukare, underbara utbildare och begåvade bagare. Ni är alla värda det bästa, skål och Hurra för er idag!

Karoline, Maja, Ella, Ida, AnnaAntonia, Anita och Anna. Sofia, Tina, Maya, Eva, Amalia, Karin, Malin A, Malin, Annica, Ann, Cattis, Lisa, Maria och Katrin. Rose-Marie, Lena, Zeina, Nadja, Sandra, Jessica, Karolina, Lovisa och Annika. Tina, Camilla, Sandra, Lotta, Lena, Johanna, Ingela, Jane, Christina och Alexandra. Ulrika, Maud, Gunilla, Maria, Ulrika, Eva, Terese och Anna. Ingela, Maria, Madeleine, Manni, Helene, Mia och Johanna. Agnes, Johanna, Susanne, Marie, Lisen, Mia och Sara. Erika, Anh, Rebecca, Marie, Kim, Annica, Charlotte, Pia, Carina, Carro och Ann-Helen. Ulrika, Maria, Susanne, Cecilia, Pernilla, Angela, Charlotte, Ann, Isabella och Elisabeth. Malin, Kerstin, Gunilla, Eva, Lotta, Sara, Sanna och Maria, Lotta, Anna, Elisabeth, Mia och Annika. Cathrine, Elisabet, Florencia, Saori, Mischa, Tove, Pia, Jennie, Janni och Malin. Anna, Katarina, Ulrika, Charlotte, Maria, Anna, Sonya, Mia och Lisa. Charlotte, Karin, Mia, Marie-Fe, Emma, Celine, Malin, Fia, Märta, Bodil, Jennie, Sara, Maria, Cecilia och Eva Kari. Anna, Milena, Kinna, Carina, Monica och Lisa. Elina, Diana, Frida, Linda, Ia, Camilla, Cecilia, Sussie, Lisbeth, Carina, Louise, Jenny, Maria, Ulrica, Paulina, Annelie och Simona. Evelina, Desire, Daniella, Daniela, Karin, Carina, Sofia B, Frida, Frida, Emma och Katarina. Bianca, Jessica, Elina och Louise. Åsa, Ulrika, Susanne, Bodil och Margareta.

Kan inte mer än att upprepa mig… Ni är alla värda det bästa, skål för fan och Hurra för er idag!

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Fourme d’Ambert AOP är en blåmögelost gjord på komjölk som är delikat och mild i smaken. Under sitt tunna, ljus grå och marmor-liknande skal har osten en härlig sälta och smidig konsistens. Jag tror att jag berättat tidigare att jag mer än gärna dricker portvin till mina ädelosteskapader. Helst i ensamhet, med ljus tända och bra musik på skivspelaren, medan jag tänker på livet. Du som gillar amarone kan med fördel äta just ädelost till dessa viner.

Men ett annat riktigt toppenförslag är de vita söta vinet från Sauterne – som på sina glansdagar var det som gjorde vinregionen Bordeaux stor. Det är en riktigt bra match och vinerna behöver en extra puff, nu för tiden lever dessa viner en något tynande tillvaro och det är synd. Den viskosa guldskimrande drycken serveras nuförtiden alldeles för sällan men prova för den passar utomordentligt bra till både mögelost av alla möjliga styrkor men även till smakrika desserter med äpple eller karamelligt, brynt socker.

Förutom vinet så är det smarrigt att även servera en härlig tomat- och saffransmarmelad till ädelostar. Jag har lagt upp det receptet tidigare. Du hittar det här! http://anetterosvall.se/2020/12/ni-borde-verkligen-prova-min-ljuvliga-tomat-och-saffransmarmelad/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail