Drycker

Med hösten kommer också säsongen för det goda vilda köttet. Det vilda som finns i så många olika skepnader. Det som är gemensamt är att det är klimatsmart, näringsrikt och oftast är ganska magert. Som vanligt när du ska bestämma vad du häller i glaset så gäller de två T:na. För det är tillbehören – alltså vad du serveras till samt tillagningsmetoden – alltså det sätt du tillagar din mat som bestämmer vad som passar att dricka till. Ja, självklart kan proteinet smaka på många sätt beroende på vilket djur det kommer ifrån. Hur viltköttet kryddas om det steks, grillas, kokas eller kanske till och med serveras rått. Jakt på vilt brukar ju också sammanfalla med ett stort utbud av härlig svamp, tryffel, skogens bär samt rotsaker. Det är galet gott till vilket viltkött som helst. Men här kommer iallafall några tips på vin som passar

Basilisco Teodosio Aglianico Nr 2458 – Druvan Aglianico är en av de mest färgrika druvorna som finns. I skalet som är tjockt och mörkt sitter fenoler, aromämen samt tanniner. Så ni kanske redan nu förstår att det här vinet är strävt, smakrikt, med hög syra, massor av frukt men även toner av cederträ. Ett riktigt fynd som sitter som en smäck till papardelle med en smakrik långsamt kokad vildsvinsgryta. Servera med parmesan och gremolata och du hamnar i smakhimlen.

District 7 Pinot Noir #6578 – Pinot Noir är en mjuk och inte så färgrik druva. Detta vin kommer ifrån USA och bjuder på en josig rödfruktig dryck med lite mjuk och örtig karaktär. En god och distinkt rostad karaktör med toner av kaffe och kardemumma. Jag tycker att det passar bra till en råbiff eller carpaccio på hjort servera gärna med rostade jordärtsskockor en härlig örtig majonäs, brödkrutonger av kavring och så lite syrad silverlök. (byt ut kalv mot hjort i receptet) Den mjuka köttsmaken kommer att balansera fint mot den mjuka syran i vinet.

Gigondas Les Hautes Garrigues #93589 – vin från Rhonedalen i Frankrike är en klassisk kombination till viltkött. När man lagar en långsamt bakad kryddrubbad viltstek med svampfräs och tryffeldoftande polentakräm på mormors finaste servis då vill jag ha Domaine Santa Duc Gigondas Les Hautes Garrigue i glaset. Det bjuder på fantastisk frukt lingon, blåbär balanserad ekhantering och en härlig örtighet, av ljung och timjan.

Franschhoek Cellar Reserve #2489 – Visst kan man dricka vitt till kött. Antingen gör du mitt Fläskkött med Gremolata, hemgjorda vinägerchips toppade med Majonnäs På Grillad Citron Och en äppelmustsås från himmelen. Eller så låter du en vildsvinsfilé koka till en kryddig gryta med till exempel curry, kanel, kardemumma eller andra goda smakrika kryddor. Och om det serveras med torkad frukt, nötter och lite yoghurt då fungerar detta vita vitt finfint i glaset. Det är elegant med väl avvägd frukt och fat. Citrusfrukter som citron, grapefrukt och pomelo men även mandel och en grusig mineralitet fungerar fint i detta Sydafrikanska vita vin.

Landsort Lager #1466 – Till vår svenska husmanskost är öl ett naturligt val. Antingen bjuder du på en vild lasagne, eller en kalops gjord på älg med tillbehör som potatis, pressgurka och lingon så är ett glas av denna goda lager ett säkert val. I Landsorts Lager hittar du klassiska lagertoner som knäckebröd, apelsinskal, torrt gräs, örter och en skön beska.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Ibland överträffar insidan utsidan. Precis så är det med dagens tips. En chutney på äpplen och calvados. Men den är inte så snygg så ni får en vacker bild på en putti som jag träffade i SanFransisco istället.
För du som har mycket äpplen kvar på trädet kanske vill ha ett alternativ till paj och mos. Så voila här kommer recept på en makalöst god äppel- och calvadoschutney. Det är min svägerskas favorit och du kan säkert impa på din släkt också när du servera chutneyn till ostbrickan, till fläsk- eller fågelkött. Har du inte calvados så är det väldans gott att ha i skåpet du får också tips på två varianter!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Tillsammans med mina finaste en härlig sommarkväll drack jag en riktigt smarrig drink på en av Stockholms takbarer. Utsikten var vacker, luften alldeles ljummen, sällskapet underbart och drinken som sagt riktigt god. Lite senare samma sommar fick jag smaka på en variant av samma drink. Grejen är att de båda innehöll syrliga bubblor och söt lemoncurd. Den här gången var luften lika ljummet härlig, sällskapet minst lika underbart, utsikten lite annorlunda men fantastisk på ett helt annat sätt.

Och som av en händelse som är lite för bra för att strunta i så firar jag och mina kollegor Cap Classique dagen idag. Sydafrikas alldeles egna bubbliga dryck fyller 50 år just idag. Så både för att behålla sommarkänslan lite granna och fira ett utmärkt mousserande vin tänker jag att det är bäst att prova att göra min variant av lemonspritz. Så håll till godo här kommer mitt försök till Lemonadecurdvodkabubbeldrinken…

P.S det som blir kvar av bubblet är utomförträffligt på egen hand eller varför inte till dagens middag!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

På bilden ser du den ljuvliga rabarber drink Nåmi och Simon serverade innan middagen en vacker midsommardag i somras. Eftersom det är onsdag och s.k lilleördag så passar det ju bra att jag puffar för onsdagsdrinken. Så idag får ni alltså min take på en ljuvlig fruktig sour. I detta fall kommer smaken från rabarber och gin.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Det finns två läger tror jag. Antingen gillar man det, tycker att smaken är pikant och kombon sitter som en smäck. Att ätandet är en ritual, tradition och en underbar festlighet. Eller så tillhör man lägret som hatar det, får kväljningar och knappt kan andas då en burk öppnas. Jag pratar om surströmmingen! Själv har jag ätit det några gånger, de flesta utomhus och då kan jag faktiskt tycka att det är lite trevligt. Jag brukar ta en liten ynklig bit fisk, smeta ut den på ett tunnbröd med ohemula mängder smör (som alltid) på en bädd av skivad, kokt mandelpotatis samt massor av fint hackad rödlök.

Vilket läger tillhör du, hur gör du och vad dricker du till? Här kommer några smarriga flaskor som jag tycker passar finfint till surströmmingsskivan. Ett glas iskall mjölk, självklart Eko är nummer uno för de flesta surströmmingslovers. På andra plats kommer öl och snaps. Jag tycker att champagne och cremant sitter som en smäck till det mesta så på tredje puffar jag för Langlois Cremant. På sista plats sätter jag gärna en fino, det kanske är till surströmmingen du kommer att upptäcka sherryns storhet.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Istället för boeuf bourguignon kan man gärna göra lite samma gryta fast med kyckling. Smakerna rödvin, champinjoner och sidfläsk är mycket bra kompisar med just kycklingköttet. Till denna gryta passar ett lätt rött vin. Servera till exempel Beaujolais-Villages #5003 från Georges Duboeuf med toner av skogsbär och viol. Eller så väljer duett vin gjort på druvan Pinot Noir till exempel Innocent Bystander Pinot Noir från Nya Zeeland #95331 med toner av röda bär som skogshallon och lite strävare ljusröda körsbär samt friska örter. Båda vinerna är mjuka och fruktiga, passar just till lättare rätter med ljust kött som denna och serveras gärna svala.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
1 FacebookPinterestEmail

Chardonnay är en populär grön druva, faktiskt en av de mest odlade i världen. Vi hittar den till exempel i torra och friska viner från Champagne och Chablis. Men även i fylligt smöriga från Kalifornien. Chardonnay påverkas mycket av hur den behandlas och i var den växer. I svala och kalkrika Chablis och Champagne får man en dryck med massor av mineralitet och hög syra. Där frukt och doft drar mot gröna äpplen och frisk citron. Här är man oftast försiktig med ekhanteringen och använder gamla franska fat som bara ger en fin och balanserad rondör. I soliga Kalifornien bjuder oftast vinet istället på toner av tropisk frukt, här är det även vanligt att vinet får ligga på amerikansk ek som tar fram härligt smöriga, nötiga och toner men även vanilj och tobak.

Jag tycker om båda sorterna men tänkte föreslå att ni lagar torsken härunder och kollar vilken sorts vin ni tycker passar bäst till. Jag bjuder er därför härmed på en snabbrimmad torsk som får en liten god smörstekt yta i pannan efter den har gått i ugnen. Sedan får den sällskap av salt hackad ansjovis, krämigt ägg, örtig gräslök, syrlig citron och – till min stora glädje – mängder av brynt smör. Tre vintips följer med och jag blir glad om ni provar med minst två av dem och skriver vilket ni tyckte passade bäst till!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

I början av 1900 talet skapades en vacker ljusblå/syrenlila drink på en bar i New York. Härom kvällen fick jag smaka på just en sådan. Den heter Aviation och den jag drack var mycket väl skakad. Jag satt i sällskap med några kompisar med utsikt över en vacker sjö. Solnedgången var annalkande och jag hade en underbar stund med prat om livet och kärleken. Kan det bli bättre? Vill du också prova? Här kommer receptet!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

I mitt kylskåp står alltid minst en flaska bubbel för att jag vill vara redo. Nu pekar jag med ett bestämt finger, kräver att du gör likadant. För jag hävdar med pondus att en flaska mousserande vin lyfter vilken sammankomst som helst. Det är festligt, lyxigt och underbart. Jag menar sabrera en flaska Cava på din picknick i parken, öppna en flaska och bjud din familj på bubbligt vin innan söndagsmiddagen. Fira jubileum, student, födelsedag eller drick bara champagne i sängen med din älskling. Ni hör ju själva att livet blir det så mycket mysigare, roligare och härligare med bubblor i glaset. Så därför kommer nu sex pavor med goda grejor i lite olika prisklasser som jag provat på sista tiden.

Cleto Chiaro gör ett rött pärlande vin Lambrusco del Fondatore #91140 smakar och doftar jordgubb, järnrik jord, lingon och har en skön syra och strävhet som gör det alldeles utmärkt till sommarens matiga sallader och grillade vegetariska rätter.

Om vinerna från Loxarel har jag skrivit en hel del. Ni hittar de inläggen med medföljande recept här. Loxarel A Pèl Classic Penedes Brut Nature Reserva #7470 är ett torrt, gott och välgjort mousserande från Penedes.

Allt bubbligt vin som görs utanför regionen Champagne i Frankrike kallas Crémant. Den här, Langlois Crémant de Loire Brut #7404 är en som jag gärna väljer när jag känner att jag inte vill kosta på mig riktig champagne. Den är inte bara prisvärd utan också riktigt god. Men en härligt frukt, hög syra och fin rondör. Prova!

Prosecco tillhör inte mina favoriter. Jag tycker ofta att dryckerna oftast är lite för söta och sliskiga. Men ingen regel som inte har ett undantag. Sutto Prosecco Extra Dry #77589 som finns i BS har en fin balans mellan fruktsötma och syra samt härliga toner av persika, fläder och andra vita blommor. En riktig liten flörtis alltså!

Om du av en händelse hittar Langlois storebrorsa Quadrille de Langlois-Chateau #92489 så slå till. Den här Cremanten har legat i hela fyra år på sin jästfällning. Den är rund, fruktig, med grym komplexitet och en stenig mineralitet.

Producenten Roederer gör fantastiska champagner i en hel mängd prisklasser. Det är alltid ett mycket bra val och Louis Roederer Rosé #77226 är inget undantag. Jag gillar den här och tycker det är riktigt bra att Roederer finns i både piccolo och magnum.

Ytterligare en rosé, Gosset är ett av de äldsta champagne huset som verkligen levererar. Gosset Grand Rosé brut #7405 är också en favorit som smakar och doftar sommarbär, vilda hallon, smultron och röda vinbär. Lite skryt 😉 ett av mina recept har blivit publicerat på Gossets hemsida – för mig är det stort.

Billecart Salmon är en lökskalfärgad dryck som är sensuellt och charmigt god med många lager av ljuva rosa frukter och blommor. Men även en ryggrad av stenig mineralitet och en perfekt avvägd rondör. Ett vin till de lite lyxigare tillfällena.

0 comment
1 FacebookPinterestEmail

Det är i skymningen när det blir lite svalare som jag vaknar till liv och orkar tänka på mat och dryck. Men då är det hur mysigt som helst att laga något riktigt gott och öppna en flaska vin tillsammans med vänner och familj. Här kommer tips på några flaskor rött av lite olika sort som jag knäckt under den senaste tiden. Som jag dessutom tycker passar till grillat av olika slag.

Jag tycker att Rioja är en underskattad vinregion. Här görs en massa goda viner i både i modern stil som har en tydlig fruktighet, en mer balanserad ekhantering än de viner som är gjorda i klassisk stil. Jag kan tycka att den klassiska tunga, sträva riojorna med massor av torkad frukt är härliga. Men de behöver ett par år på nacken prova Faustino I Gran Reserva 2010 #2678

Zenato är en producent som kanske mest är känd för sina välgjorda Amarone och Valpolicella viner. Men du måste prova deras Merlot från Garda #32224. Dels för att Garda är ett helt fantastiskt område kanske mest känt för de vackra omgivningarna. Men också för att vinet sitter som en smäck till kryddig grillad karré eller en fullmatat smashed burger (om du blir sugen hittar du recept här på min hemsida)

Mitt sista rödvinstips för denna gång kommer från en av mina favoritproducenter, Ridge från USA. En av få som har en hel innehållsdeklaration på baksidan, en sjukt hållbar och holistisk syn på produktionen samt gör vansinnigt goda viner. Ridge Lytton Spring #74187 finns med jämna mellanrum i BS och är värd att vänta på.

0 comment
0 FacebookPinterestEmail