Festmat

Nu är apelsinerna är som bäst – Gör Crema Catalana med apelsinsallad

by Anette Rosvall 2025/01/23

written by Anette Rosvall

Nu när är apelsinerna är som bäst så tänker jag att en apelsin om dagen är ett bra tips för att hålla sig i form nu när det är lite grått och tråkig. Antingen äter du den som den är, klyfta för klyfta. Eller så gör du någon smarrig varför inte prova min Crema Catalana med apelsinsallad?

Crema Catalana är den spanska motsvarigheten till Creme Brule. Här spelar alltid apelsin och kanel huvudrollen rent smakmässigt och i min variant får även några rosmarinkvistar vara med på ett hörn.

Ett glas Nederbrug Late Harvest från Sydafrika passar fint till. Det här vinet gör av perfekta druvor som hänger väldigt länge på grenarna det ger vinet en söt men frisk smak med toner av aprikos, honung och apelsin. Passar till fruktdesserter men sitter även som en smäck till grönmögelost.

Crema Catalana med apelsinsallad

Det här behöver du:

Crema Catalana
3 dl vispgrädde
3 dl mjölk (röd)
2 st rosmarinkvistar
2 kanelstänger
1 apelsin, skal och saft
1 dl strösocker
6 äggulor
1 msk maizenamjöl

Garnering
Råsocker

Apelsinsallad
2 st apelsiner
några skvättar apelsinblomssirap

Gör så här:

Koka upp grädde, mjölk med rosmarin, kanel, skal och saft från apelsinen. Undertiden vispar du socker och äggulor till ett fluff. Sila försiktigt ner – alltså lite i taget – den varma gräddmjölken i äggfluffet. Ta det varligt, vi vill att äggen succesivt skall vänja sig med
värmen. Annars smakar det inte gott. När allt är blandat rör du ner krämen i kastrullen igen. Nu skall först maizenamjölet vispas
ner och sedan skall krämen bara precis sjuda upp, så fort du ser bubblor drar du bort kastrullen från värmen. Häll nu smeten i portionsformar eller koppar, cirka 1,5 dl per portion. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp i minst 6 timmar eller över natten. Innan servering strör du råsocker över krämen och bränner av med gasolbrännare till ett glansigt lock.

Servera med apelsinsalladen. Skär skinnfria klyftor av apelsinen, blanda med några droppar apelsinblomssirap, bara så att apelsinerna blir lite fuktiga.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2025/01/23 0 comments

Festmat Förrätter Högtider Recept

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

by Anette Rosvall 2025/01/10

written by Anette Rosvall

Jag vet att julen är slut men jag kan inte låta bli att lägga upp denna smaskiga silltårta. För du kanske har en burk matjessill kvar som står och skräpar i kylen. Ja då är det bara att sätta fart att göra denna (inte helt fotogeniska) men alltdeles ljuvligt goda silltårta. Jag har fått receptet från Under pälsen eller Sill a la Russe från Lena, en av Svergies bästa receptkreatörer och kokboksförfattare som gör så vackra fotografier på mat så man häpnar.
Silltårtan är fluffig och matig på samma gång och vansinnigt enkel att göra. Den smakar gott vare sig du gör den till jul, påsk eller midsommar. Så gör den nu eller spar receptet till senare. Jag lovar att jag kommer att puffa för denna goding minst två gånger till i år.

Smaklig spis!

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

4 stora ägg, hårdkokta
2 dl inlagda rödbetor, grovt rivna
2 st normalstora morötter, grovt rivna
1 syrligt äpple, rivet
2 burkar god matjessill i bitar
2 burkar smetana

Dill och gräslök till garnering.
Till servering brukar jag även hälla på skvätt brynt smör.

Gör så här:

Koka äggen, skala och riv morötter, äpple, ägg och rödbetor (helst i den ordningen) Lägg sedan smetana underst på ett fat, fyll på med sill, rödbetor, morötter, äpple och ägg (helst i den ordningen) Ägget ska ligga på toppen och se ut som en liten päls! Dekorera med dill och gräslök och om andan faller på är det riktigt gott att servera en skvätt brynt smör vid sidan om.

Smaklig spis och Tack Lena för receptet!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2025/01/10 0 comments

Dryckestips Efterrätter Festmat Mat i säsong Nyår Recept

Dessert till nyår – Hallonsemifreddo med mynta, citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn

by Anette Rosvall 2024/12/27

written by Anette Rosvall

Har du börjat tänka på dessert till nyår än? Den här är god kan jag lova! Hallonsemifreddo med mynta – och citronsirap, maräng, hallon och mandelflarn. Det bästa med den här desserten – förutom att den är galet god – är att den är mycket enkel att göra i förväg. Så när gästerna sitter och väntar behöver du bara plocka fram alla ingredienser och lägga upp.

Den här efterrätten är lyxig och tjusig. Det är ganska många komponenter men nästan allt går att göra i förväg vilket är ett mycket bra koncept på en nyårsfest. Börja gärna med maränger och mandelflarn så är allt annat plättlätt att göra.

Självklart tipsar jag om några smarriga alternativ också. Vad sägs om Pavlovatorn med gräddkräm, halloncurd och basilikasirap, cheesecake på brilliant savarin, glacé au four, grapefruktgranite, japansk chokladkaka eller chokladmousse med whiskykolasås?

foto Charlotte Gawell https://anetterosvall.se/2020/01/pavlovatorn-halloncurd-graddkram-myntasirap/

Det här behöver du:

Hallonkompott

300 gram frysta hallon, tinade
0,5 dl socker
50 gram glykos
1 citron, skal och saft
Semifreddo grundrecept

3 dl vispgrädde
150 gram Philadelphiaost
1 dl strösocker
5 st äggulor
2 st äggvitor (resten gör du maränger av)
1 citron, skal och saft
150 gram vit choklad, rostad
Maränger - (cirka 50 små eller 30 större)

3 äggvitor
1 dl socker
1 tsk citronsaft
1 dl florsocker
Mandelflarn (cirka 12 stycken)

1,5 dl sötmandel
50 g smör, rumstempererat
0,5 dl strösocker
1 msk mandelmjöl
2 msk mjölk
Mynta- och citronsirap

En näve myntablad
0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
Zest och saft från 1 citron

Gör så här:

Hallonkompott

Börja med att göra kompotten. Koka dina hallon med resten av ingredienserna i cirka 5 minuter. Mixa och sila eventuellt bort kärnorna. Låt svalna!
Semifreddo grundrecept

Börja med att riv den vita chokladen grovt. Sprid ut den på en ugnsform och rosta den i 175 grader i cirka 5 minuter eller tills den blivit ljust brun. Hacka i små bitar och låt svalna! Spar gärna några små bitar till dekoration.

Klä en form (2 liter) med plastfolie. Börja med att vispa grädden till mjuka toppar och ställ den att vänta i kylskåpet. Separera äggulor och äggvitor. Sedan är det dag att vispa äggulor med färskost och socker till en kräm. Tag fram en ren skål och vispa äggvitorna (obs endast 2 äggvitor ska det vara) till fast skum och ställ åt sidan.

Vänd nu ner grädden och den rostade chokladen och din hallonpuré i den smeten med äggulor. Vänd sedan försiktigt ner äggvitan. Häll den färdiga smeten i formen. Plasta den och ställ sedan formen i frysen i minst 6 timmar.

15 minuter innan servering tar du fram din Semifreddo och dekorerar den med maränger, mandelflarn och färska hallon.
Maränger

Vispa äggvitor med socker och citronsaft till ett fast skum, tillsätt florsocker och fortsätt vispa tills du har en fast maräng. Spritsa ut till små maränger och baka av i 1 timme i 100 graders värme. Låt dem stå kvar i ugnen tills de svalnat.
Mandelflarn

Börja med att sätta ugnen på 200 grader, skålla, rosta och finhacka mandeln. Blanda sedan alla ingredienser förutom mandeln i en kastrull och låt det smälta ihop på svag värme. OBS! inte koka då blir det kristaller! Dra kastrullen från värmen och vänd ner mandeln. Klicka sedan ut små högar (cirka 2 tsk till varje flarn) med lite mellanrum på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Bred ut smeten en smula och grädda sedan flarnen i 8-10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt dem svalna innan du lossar dem och låter dem kallna helt.

Tips! Du kan böja dem, rulla dem eller låta dem vara helt platta.
Mynta- och citronsirap

Myntasirapen gör du på detta vis: Alla ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta marängen.

Servera så här
Skär semifreddon i fina skivor, dekorera med maränger, vispad grädde, mandelflarn, färska hallon och mynta och citronsirap.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/27 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Mat & Vin Mat i säsong Nöt och vilt Nyår Recept Vilt

Funderar du på varmrätt till nyår? – Filé med pepparsås och potatisfondant

by Anette Rosvall 2024/12/26

written by Anette Rosvall

Funderar du på varmrätt till nyår? Jag brukar sällan tipsa om filé, men den här goda kan jag inte låta bli att prata om. Det är en filé på älg, men receptet fungerar lika bra med något annat glatt djur. Jag serverar den med en episk pepparsås och en krispig potatisfondant med mjukt och följsamt inre. Det finns en massa god festmat på min hemsida, vid de flesta recept hittar du smarriga dryckestips till.

Vad sägs om öppen hummerlasagne, havets wallenbergare, anka eller snabbrimmad torskrygg. Vad blir du sugen på? Självklart får du dryckestipstill alla goda rätter.

File med pepparsås och potatisfondant

Portioner: 4

Det här behöver du:

Köttet - 600 gram filé (jag valde älg)
Smör
Timjan
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt och svartpeppar

Pepparsås
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkorn av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
2 msk tomatpuré
3-4 enbär, krossade
2 msk svartvinbärsgele, eller lika mycket
outspädd svartvinbärssaft
1 dl viltfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
Salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Potatisfondant
6 stora bakpotatisar
500 gram smör
6 vitlöksklyftor
Färsk rosmarin, några stjälkar

Gör så här:

Klappa in kryddorna i köttet och stek sedan runtom i het panna. Lägg köttet i en ugnsform och låt det gå i 125 grader tills du har en ugnstemperatur på cirka 52 grader. Vispa ur pannan med vattnet. Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade kryddorna. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Skär köttet i jämna skivor och stek snabbt yta på det. Låt det sedan vila i cirka 15 minuter innan du serverar med sås, potatisfondant och eventuellt någon smarrig grönsak.
Potatisfondant

Skala och skär bakpotatis i stora kuber cirka 3x3 cm. Koka dem på svag värme i cirka 30 minuter i det brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin. De skall bli mättade av smöret och sedan få en fin gyllenbrun yta i stekpannan. Ös med smör så de behåller sin frasiga yta. Smaka av med salt och peppar.
Servera köttet i skivor med såsen och potatisen och gärna smörstekt svamp och gröna bönor som tillbehör. Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/26 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Förrätter Högtider Mat & Vin Mat i säsong Nyår Recept

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

by Anette Rosvall 2024/12/25

written by Anette Rosvall

Här kommer tips på några förrätter till nyår. Några gamla godingar hittar du på länk om du klickar på bilderna. Men här under bjuder jag på en snitt med Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. Dessutom en mousse på rökt lax med forellrom. Båda snittarna går finfint att göra en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. De två godingarna erveras på smörstekt kavring, men det går lika bra med rostad levain eller helt utan bröd om du är på det humöret. Jag dricker allra helst roséchampagne till detta. Du kan hitta massor av goda tips på rosa bubbliga drycker här på min sida.

Om just det här förslaget inte riktigt resonerar med din smakpalett så finns det massor av andra goda saker att bjuda på vad sägs om laxtartar på friterat rispapper, de Brattska pilgrimsmusslorna, Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs eller Rödbetscarpaccio med getostkräm?

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad — Laxtartar på friterat rispapper

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Portioner: 4- Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring 200 gram varmrökt lax 2 gelatinblad 4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl) 1 citron, saft och skal 1 dl vispgrädde Servering 4 skivor kavring (delade i mindre bitar) 50 gram forellrom Dill Citron - Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. 400 gram ytterlår av ren Hjortronchutney 500 gram hjortron 1 skvätt olja 1 silverlök, fint hackad 5 cm färsk ingefära, fint hackad 2 nypor chiliflakes 6 msk äppelcidervinäger cirka 0,5 dl socker Salt och svartpeppar Västerbottenkräm med pepparrotssting 100 g finriven västerbottensost 1 dl grädde 2 äggulor 2 dl brynt smör

Det här behöver du:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
200 gram varmrökt lax
2 gelatinblad
4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl)
1 citron, saft och skal
1 dl vispgrädde

Servering
4 skivor kavring (delade i mindre bitar)
50 gram forellrom
Dill
Citron

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney
och kräm på västerbottensost.

400 gram ytterlår av ren

Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
Salt och svartpeppar

Västerbottenkräm med pepparrotssting
100 g finriven västerbottensost
1 dl grädde
2 äggulor
2 dl brynt smör

Gör så här:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
Rensa laxen och mosa den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Värm sedan upp vatten och fond innan du smälter gelatinet där i. Mixa lax, buljong, zest och saft från citron. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan skålen i kylen tills smeten stelnat.

Under tiden kan du vispa grädden och smörsteka brödet (jag skar bort kanterna) När laxsmeten har stelnat vänder du ner den vispade grädden och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.

Spritsa eller ägga moussen på det smörstekta brödet. Dekorera med forellrom, dillkvist en bit citron och eventuellt lite picklad lök..

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost.
Till den här lilla munsbiten kan du göra nästan allt en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. En kort stund innan servering maler eller hackar du köttet så du får en grov färs. Ställ kallt tills precis innan servering. Resten av ingredienserna kan du färdigställa ett par dagar innan kalaset.
Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint och fräs tills de är mjuka och medgörliga i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och koka på medelhög värme till sockret löst upp sig. Smaka av med extra hetta, syra, salt och peppar så att chutneyn får den smak du vill ha. Ställ åt sidan och låt svalna tills du ska servera den.
Västerbottenkräm med pepparrotssting

Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten, vispa tills det blir en slät sås och låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret långsamt medan du fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar (det ska vara lite sting i krämen så snåla inte med pepparroten). Såsen ska vara slät och lite som en majonnäs. Använd den rumstempererad till råbiffen.

Vid servering lägger du upp det hårda tunnbrödet på assietter eller uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök och något fint grönt, till exempel körvel.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/25 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Förrätter Högtider Jul Mat & Vin Mat i säsong Recept

I år tänkte jag göra en lila gravad lax.

by Anette Rosvall 2024/12/18

written by Anette Rosvall

För en massa år sedan provade jag att grava jag min lax med rivna rödbetor. Det blev vansinnigt vackert så det har jag fortsatt med. Men i år tänkte jag prova att täcka fisken med rödkål. Den är ju mörkare i färgen och drar mer åt blått så jag tror att det blir en läckert lila kant. Gravad lax kan vara det jag gillar mest på julbordet. Men det är trist att bara göra en vanlig när det finns så mycket smaskigt att smaksätta den med. Du får även en supergod laxtartar och en rilette för man kan ju göra mycket med lax och allt passar till jul- och nyår. Här nedanför puffar jag dels för ett gäng viner som jag tycker passar utmärkt till allt med lax som du serverar på julbordet.

Mina två första exempel är lite billigare. Gérard Bertrand Picpoul de Pinet ör ett fruktigt och pärlande vin med hög syra som precis vunnit guldmedalj. Leth Riesling är också ett vin värt medalj, det är fruktigt och torrt också med hög syra. De två följande är något dyrare men absolut värda varenda krona. I vinet från Ingrid Groiss – Ried Sauberg Tradition Grüner Veltliner finns toner av gråa päron och vitpeppar. Ytterligare en Riesling är Leitz Magic Mountain som bjuder på honungsmelon, gröna äpplen och rökig mineral – MUMS!

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Rosa gravad lax med rödlila kant!
1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
0.5 dl salt
1 dl strösocker
2 msk grovkrossad vitpeppar
ett halvt grovt rivet rödkålshuvud
0.5 dl hackad dill
ev lite rivet citronskal

Gör så här:
Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar, eller be din handlare göra det åt dig. Dela den på två lika stora delar. Blanda riven rödkål, salt, socker, dill och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Strö blandningen över laxen och lägg dem i en bytta, plastpåse eller på ett fat.
Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg den på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödkål och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.
Lägg upp fint på ett fat och ringla på Salsa Verde, strö dill över och ev några rostade pinjenötter över.

Salsa Verde
50 g dill
5050 g spenat (fryst eller färsk bladspenat)
1.52 st vitlöksklyftor
Saft och skal av 1 citron
4344 msk kapris
0.50.5 dl olivolja
0.50.5 dl vatten
salt
svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Mixa alltihopa till en lagom hackad grön smet. Smaksätt med salt, socker och peppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/18 0 comments

Baka Festmat Högtider Jul Mat i säsong Recept

Lyxigt till glöggpartyt eller julaftonsdessertbord… vintervit rocky road och chokladpepparkakakor.

by Anette Rosvall 2024/12/13

written by Anette Rosvall

Pepparkakor i all ära, men nu drar vi på med lite lyx till glöggpartyt. Har du redan provat min variant på Hirams pepparkakor och vill prova något nytt så tycker jag att du ska testa mina chokladpepparkakor. Ja det är som vanliga peppisar men med lite kakao i degen så det blir en musig smak av choklad.

Underveckan kommer jag fylla på med flera goda saker som kan lagas och bakas till diverse bjudningar och kalas under julhelgen. Men nu ska jag förbereda födelsedagsfest för min yngste son Åke som fyller 25. Min alldeles egna tomtenisse blir vuxen på riktigt och det känns både underbart och lite konstig. Det blir glögg, skinkmacka med rödkål och saffransbullar. Men så har Åke som vanligt beställt prinsesstårta. Jag tänkte försöka mig på att göra en i långpanna. Återkommer med recept och utvärdering om det. Men tills dess prova pepparkakor och lite julgodis vettja! .

Vintervit rocky road och chokladpepparkakakor.

Det här behöver du:

Vintervit Rocky Road
800 gram vit choklad
6 dl små marsmallows
3 dl torkade blåbär
3 dl torkade jordgubbar
1 dl torkade tranbär
dekorera med några nypor av bären, flagad kokos, ev strössel

Chokladpepparkakor
200gr brun farin
1 ¾ dl mörk sirap
250 gram smör
4 msk kakao
1 msk kanel
0,5 msk ingefära
0,5 msk mald nejlika
0,5 msk kardemumma
0,5 msk bikarbonat
ca 12 dl vetemjöl

Gör så här:

Rocky road gör du så här:
Smält chokladen försiktigt och så fort den är flytande tar du av den från värmen och rör ned nästan alla andra ingredienser (spar lite granna till dekorering) Häll massan i en 20x30 cm form och låt godiset stå i kylen i 1 timme tills det har stelnat. Skär i bitar och servera till glöggen.

Pepparkakorna gör du så här:
Värm farin och sirap i en kastrull på spisen, lägg i smöret och rör tills smöret smält. Ställ kastrullen åt sidan och låt blandningen svalna helt. Bland under tiden ihop kryddor och sikta mjöl och bikarbonat. När den bruna sirapsblandningen är sval rör du ned kryddorna och sedan den siktade mjölblandningen. När du har en deg formar du rullar som är 4 cm i diameter, plastar in dem och lägger dem i kylskåpet i en halvtimme.

När du skall baka ut så skär du tunna ifrån rullarna lägger ut på bakplåtspapper och bakar av kakorna i 8-10 grader i 200 grader.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/13 0 comments

Baka Brunch Festmat Högtider Jul Recept Sylt och Saft

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör

by Anette Rosvall 2024/12/04

written by Anette Rosvall

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör? Det är gott och passar till exempel till ett smarrigt adventsfirande eller som god och enkel julefrukost. Jag gjorde jobbet till tidningen Hemmets Journal. Det var ett juligt jobb med lite annorlunda ingredienser. Jag fixade en julig burgare, tomatmarmelad med saffran till Hirams pepparkakor, en supergod chai med saffran, scones med berry-butter och så dessa scones med russin och ett saffrans- och apelsinsmör. Det var fotogra Thomas Carlgren som tog de vackra bilderna. Blir du sugen? Det blir jag!

Julig bugare på cole-slaw och rödkålsslaw

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

VISPAT BRYNT SAFFRANSSMÖR
200 gram väldigt mjukt smör
rivet skal och saft från en apelsin
1 pkt saffran
en liten skvätt vitvinsvinäger

BUTTERMILK SCONES
cirka 8 st
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
0,25 dl strösocker
75 gram kylskåpskallt smör
en näve russin
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smöret gör du på detta vis: Börja med att bryna 100 gram smör på väldigt låg värme, när det doftar nötigt och är
bärnstensfärgat drar du av kastrullen från spisen. Lägg nu ner saffranet så att den får dra och låt
sedan smöret bli rumstempererad, riv även ner skalet från apelsinen. Krama ur saften från
apelsinen och lägg saft och skal i en skål. Ner med resten av ingredienserna och vispa tills sockret
är smält och smöret är ljust och fluffigt. Smaka av med lite vinäger och en nypa salt. Lägg smöret i
en fin skål och låt det stå kallt. En stund innan servering ställer du det i rumstemperatur.

Scones gör du så här: Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rör i hop mjölk, yoghurt,
salt och socker och ställ åt sidan. Sikta mjöl och bakpulver i ytterligare en skål och nyp sedan ner
smöret i små, små bitar och knåda ihop till smulor som du får ihop till en deg med mjölk-yoghurten.
Knåda in russinen och låt sedan degen stå och vila i 5 minuter. Tryck ut den på mjölat bakbord till
cirka 2 cm tjocklek och tryck ut 8 cirklar med glas eller utsticker. Lägg upp rundlarna på plåten,
pensla med äggula och låt sedan gå i ugnen i 20-30 minuter. De skall puffa upp och bli
gyllenbruna, servera ljumna till det brynta vispade smöret.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/04 0 comments

Festmat Fisk Högtider Jul Mat i säsong Recept

Nu kan vi börja strössla med saffran! Vassego Saffranspasta med musslor och skaldjur

by Anette Rosvall 2024/12/03

written by Anette Rosvall

I helgen bakade vi de allra första saffransstinna lussebullarna. För det är ju nu vi kan vi börja strössla med saffran. Men tänk på att förutom att saffran är så självklart gott i bakverk och sötsaker, så är det faktiskt också riktigt smarrigt att slänga ner i diverse maträtter. Jag skulle bli så glad om du till exempel ville prova mina spättarullader med saffranssås. Det är en rätt som faktiskt passar lika bra till vardag som till fest. Eller får jag fresta med röding med fänkål och saffran, en pasta med saffran och musslor eller en smarrig lite förrätt med torsk, rouille (som innehåller saffran) och parmesan!

Blev du sugen på något så hittar du som vanligt recepten här nedanför! Ho ho ho och så vidare.

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
300 gram vanameiräkor
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
1 frp saffran
1 röd chili
1 näve små körsbärtomater
1 knippe bladpersilja, fint hackad (spar stjälkarna till musslorna)
1 dl torrt vin
3 dl grädde

Musselkok
1 dl vitt vin
2 dl vatten
persiljestjälkarna
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skölj och rensa musslorna, släng de som är öppna och trasiga. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i olja och släng sedan ner tomater, chili, saffran och räkorna så de blir varma och goda innan du häller på vin och grädde och låter såsen puttra ett bra tag så den blir tjock och simmig.

Medan du väntar kokar pastan enligt förpackningen. När den är klar vänder du ner pastan i såsen. Nu är du snart klar!

Men de rensade musslorna behöver ett snabbt uppkok. Fräs vitlök och persilja i en kastrull och häll på vin och vatten, när det är riktigt varmt lägger du ner musslorna och låter dem koka i cirka 7 minuter. Lyft upp musslorna ur spadet med en hålslev och rensa bort de som inte öppnat sig. Toppa din pasta med musslor och servera!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/03 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Högtider Jul Mat i säsong Recept

Julkul med cocktails och tillbehör – Mulled wine!

by Anette Rosvall 2024/11/29

written by Anette Rosvall

Första advent betyder glögg och lussebullar för många. Men ombyte förnöjer tycker jag. Så här startar serien med mina recept på julkul i form av cocktails och goda tillbehör. Jag tänkte börja med Mulled wine som kan liknas den amerikanska och Brittiska varianten på vår svenska glögg. Ett kryddat rödvin som serveras varmt och du hittar receptet här hos mig. Jag tycker att det passar fint med en mjuk pepparkaka. Men vill du ha något lite mindre sött att tugga på så föreslår jag mina smördegsrullar. Antingen de med ädelost och grönkål eller de med fikonmarmelad och mjukost. Mumsigt eller hur?

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

7 dl röd vin
1 dl konjak
socker efter smak (cirka 1,5 dl)
2 kanelstänger
3 hela nejlikor
1 tsk malen muskot
1 vaniljstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor
1 apelsin i skivor

Gör så här:

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 25 minuter. Smaka av med socker så det blir så sött som du vill ha det. Sila bort kryddorna och servera drycken het i glöggmuggar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/29 0 comments

Load More Posts

Festmat

Crema Catalana med apelsinsallad

Det här behöver du:

Gör så här:

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

Gör så här:

Det här behöver du:

Gör så här:

File med pepparsås och potatisfondant

Det här behöver du:

Gör så här:

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Det här behöver du:

Gör så här:

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Vintervit rocky road och chokladpepparkakakor.

Det här behöver du:

Gör så här:

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

Gör så här:

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Det här behöver du:

Gör så här:

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!