Mat & Vin

Facebook påminde mig om Gnocchi med förlorade ägg, vitlökssmakande brynt smör, salvia och massor av parmesan. Receptet kommer från en av mina gamla kokböcker. Men det är lika gott nu som då.

Ser ni hur de små gnocchi-bollarna simmar sött i det brynta smöret, hur de smörfrästa salviabladen doftar, och kan ni föreställa er att ni skär i det förlorade ägget blandas alla de smakerna till en symfoni i munnen. Ja, det skall va mycket smör till den här rätten. Det är nyttigt för själen!

Vad dricker man då till denna goda rätt undrar kanske du?! Jo! Det ska jag berätta. Eftersom vi serverar en smörig, mjuk rätt så tycker jag att det behövs rejält med syra i drycken för att orka skära igenom det feta. Så vare sig du vill ha rött, vitt eller bubblande så tänk på syran! Här kommer mina tips:

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

De här små rosa bollarna, brukar jag oftast bara sjuda i hummerfond och vatten, de är urgoda så också. Den här gången fräste jag dem i sesamolja och rullade dem i sesamfrön, det blir krispigt och gott. Och om du får några över så är de ap-goda kalla också! 

När maten är kryddig och het så är det klokt att låta vinet ha en viss restsötma. Jag  är mycket förtjust i riesling spätlese. Här kommer några varianter. Deidesheimer Herrgottsacker #5042 är ett halvtorrt vin med inslag av vinterpäron, druvighet, citrustoner samt avslut med toner av honung och aprikos.

Om man hellre föredrar en kall öl så passar alltid en veteöl till heta rätter, och varför inte en klassiker Franziskaner Hefe-Weissbierv 1687. Även veteöl sitter som en smäck till de asiatiska chiliheta rätterna. I den här ölen hittar jag en härligt balanserad brödighet blandad med torkade tropiska gula frukter, mogen citrus och nejlikor i avslutet.

Smaklig spis!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Den här lasagne har lite annorlunda smaker men OJ den är så god. Jag gjorde den till Svenskt kött för ett tag sedan och jag har använt lammfärs och poppat upp bechamelsåsen med fårost. Den sitter som en smäck tillsammans med Herr Lykkes monumentalt goda vitkålssallad med mormors dressing. Bara gör den… snabbt! Helst idag!

Jag puffar för lite andra av mina lammrätter också, för jag tycker att det är ett sånt bra kött. Här hittar du t ex en monumentalt god lammlägg med kål, ett påsklamm som även passar nu på hösten, en lammtangine med pumpa och en mustig lammgryta. Lite vintips får du också!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/


0 comment
2 FacebookPinterestEmail
Anette Rosvall, Chenin Blanc, Moulin Touchais, Söta viner, Vintips

Ni som känner mig vet att jag älskar allt sött. Jag är en riktig sockergris och blir alltid glad som en speleman om jag blir serverad ett glas sött till min dessert eller ett vin med lite restsötma till min kryddiga middagsmat.

Nuförtiden verkar annars de flesta vara lite rädda för söta saker. Men jag tror på den där gamla talesättet att om man unnar sig något litet sött efter en middag så bryter man ner maten på ett mycket bättre sätt. Det finns så mycket smarrigt att bjuda på och de flesta söta viner lyfter smaker på både ost, frukt och desserter.

En annan sak som är lite rolig med de söta vinerna är att de oftast är extremt lagringsdugliga. Så om du någon gång vill dricka vin från din alldeles egen årgång i en rimlig prisklass så är det bland de söta vinerna du ska leta.

Ett vin som både är gott, prisvärt och som dessutom finns i gamla årgångar är Moulin Touchais. Häromkvällen bjöd jag gäster på ett litet glas till en dessert med toner av krämig och syrlig citron, passionsfrukt och hallon. Det smakade finfint! Moulin Touchais kommer ifrån appellationen Coteaux du Layon i Loire och görs på druvan Chenin Blanc. Den handplockas i omgångar för att vinet ska få den perfekta balansen av mogna druvor med botrytis men även lite den höga syran som en nästan mogen druva har. Därför är vinerna enormt lagringsdugliga och passar till en mängd olika rätter. Allt ifrån citronkrämiga och frukt-friska desserter till ädelostar, lagrade ostar och smöriga skaldjursanrättningar. Sockerhalten är inte jättehög utan ligger runt 60 gram / liter. Smaktoner man kan hitta i vinet är allt ifrån persika, citrus, honung, mandelmassa och citrusskal. Men även honung, svamp, torkade aprikoser och citrusmarmelad beroende lite på årgång och lagringstid.

Även Niederburg Noble Late Harvest från Sydafrika är extremt lagringsvärt och ett fantastiskt vin gjort bl a på druvan Chenin. Här har man låtit druvorna hänga länge tills de blivit angripna av ädelröta och skrumpnat ihop. Druvjosen man pressar ur dessa små skrynkliga druvor är söt, simmig och nästan honungslik. Det är även honung, gula russin och apelsin som vinet doftar och smakar. Prova dessa fantastiska sötnosar till ädelost, desserter med friska bär eller till fois gras. Du kommer att älska kombinationen. Jag lovar, Vill du ha något smarrigt att äta till så hittar du finfina recept på sådant som passar både till det ena och det andra vinet. Titta här till exempel:

0 comment
0 FacebookPinterestEmail
karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich

Kanske är den klassiska söndagssteken något av det godaste jag vet. Tunna skivor av perfekt rosa kött som serveras med silkesmjuk gräddsås, sötsyrlig gelé och kokt potatis (som självklart mosas i såsen till en härlig gegga. Elegant? Nej! men galet gott). Men som ni alla vet så är omväxling av största vikt. Idag levererar jag en alldeles speciellt god macka som alla andra mackor bara är gott pålägg mellan två brön! Men änd Steak & Onion sandwich… jag dräglar ymnigt!

I en Steak & Onion sandwich serveras ultratunna stekta strimlor av köttet tillsammans med bland annat tre olika sorters karamelliserad lök mellan smörstekta frasiga brödskivor. Dessutom fyller jag smörgåsen med örtig gremolata, ruccolablad, dijonsenap, majonäs och god lagrad ost som självklart smälter så där lagom härligt. Mackan ska vara välfylld men inte för hög. Precis så där perfekt så att man kan ta en rejäl tugga och få alla delar med sig i munnen. Det får mer än gärna bli kladdigt men det ska banne mig inte vara omöjligt att äta.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
1 FacebookPinterestEmail
mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik

Den här bilden är ifrån min senaste bok som handlar om något av det bästa jag vet. Kombinationen mat och vin, och hur man kan tänka för att få en bättre upplevelse. Ni vet när tungan krullar sig av njutning för att smakerna dansar så bra ihop. Den här ljumna laxsalladen tillagas direkt på tallriken. Dels för att tallriken är varm och dels för att laxen marinerats i en väldigt syrlig dressing.

I boken skriver jag så här om den här rätten ”Snabbt, enkelt och riktigt djävla gott” exakt så man vill ha dem ibland när orken tryter. I glaset föreslår jag att du häller ett friskt, fruktigt vitt vi ger jag tips om ett Rieslingvin med lite restsötma för det passar väldigt bra till mat med lite chilihetta. Det söta hjälper lixom till att runda av i munnen så att inte chilin bränner för mycket. Här kommer receptet. Lova att du provar!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/


0 comment
1 FacebookPinterestEmail
allahjärtansdag, hjärtetårta, brownie, hallonmousse, hjärta

Alla hjärtans dag har redan passerat, vänliga veckan lika så. Men jag vet att det behövs tårtor resten av året också och speciellt kanske nu i dessa dagar. Tårta är nämligen ett ypperligt sätt att visa sin kärlek, sin tacksamhet eller kanske även tröst när det behövs.

Idag firar vi Viktor, min äldste son och Jonas hans far, de fyller nämligen år på samma dag. Praktiskt tycker jag som ska baka tårtan. Kanske gör jag denna hjärtetårta, en seg och tung choklad-browniebotten med smak av espresso och knapriga nötter. Den toppas med den fluffiga och lite syrliga hallonmoussen. Dekorera med en hallongele och färska blommor och bär. Bjud gärna ett glas Brachetto d´Acqui Nr 6260 till. Ett bärigt lite pärlande dessertvin som sitter som en smäck till både choklad, nötter och hallon.

Ja! sedan är du hemma!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/



Tina hallonen (om du använder frysta hallon) mixa dem och sila bort kärnorna. Häll av 0,5 dl hallonsaft i en kastrull och ställ åt sidan. Lägg gelantinbladen i en skål med kallt vatten. Blanda ihop mascarponen med florsocker och lime. Ner med resterande hallonsaft i mascarponesmeten.

Värm uppkastrullen med hallonsaften, krama ur gelantinbladen, rör ner dem i den varma hallonsaften tills de löst upp sig. Häll ner gelen i marscarpone moussen och rör om ordentligt.

Vispa grädden fluffigt och vänd sedan försiktigt ner den i moussen. Häll den sedan över chokladbottnen och låt sedan kakan stå kallt i minst två timmar innan servering eller tills moussen blivit fast. En halvtimma innan servering värmer du gelen och häller den försiktigt över moussen, ställ kallt och precis innan servering dekorerar du tårtan med hallon, blommor och eventuellt med sidenband och kakor.


0 comment
0 FacebookPinterestEmail
Amyndion, vinresa, Grekland, Kir-yanni, vingård

Ni kanske också vet att Italien, Spanien och Frankrike är stora vinländer och även de som producerar i särklass mest vin i hela världen. Det är kanske därför dessa tre även ligger i topp på försäljningslistan på Systembolaget när det gäller vin.

Men det finns ju så mycket roligt att upptäcka och därför tänkte jag tipsa om dryck från lite andra länder som också vet vad de pysslar med. Jag hoppas så klart du kan bli nyfiken på att prova något du aldrig smakat förut. Så du kan väl lova mig att nästa gång du går in för att köpa vin iallafall tar ett litet extra varv till de hyllorna du aldrig nosat på förut. Du kan nämligen hitta godsaker från länder som kanske känns lite exotiska. Viner som är gjorda av druvor som man nästan inte kan uttala namnet på. Men tro mig alla länder och vinproducenter bör verkligen få en chans att få visa upp sina alldeles egna specialiteter för dig. Här kommer mina tips…

vinresor, Anette Rosvall, prephyloxera, vinranka, Grekland
Pre-phylloxera, en av de äldsta vinstockarna jag sett. Den växer i sand där vinlusen inte trivs.

Från Grekland kommer det vita vinet Kir-Yianni Assyrtiko #2338 – Det kommer ifrån de norra delarna av Grekland där blånande berg och djupa sjöar ger karaktär åt vinet. Hög syra, massor av härlig frukt och frisk örtighet i både doft och smak med toner av gröna äpplen, gröna små syrliga päron och citron. Servera gärna vinet till fisk och skaldjur varför inte en fräsch laxtartar.

Från Georgien kommer det mörkt gula vinet Rkatsiteli Qvevri #2195. Vinet får sitt namn Qvevri, från de stora lerbehållare som vinet produceras i. Det smakar och doftar av vinteräpplen som ligger och mognar i en välskött källare. Vinet passar till de flesta vegetariska gratänger och säsongens underbara kål.

För ett par år sedan var jag på en resa för att kika på vinproduktionen i Israel. Det var en fantastisk upplevelse. Ett av vinerierna jag hälsade på var Golan Heights Winery som bland annat gör Yarden Chardonnay ett vin med kryddig och balanserad ek, krämig, viskos munkänsla och massor av härlig tropisk gul frukt.

I Ungern gör man inte bara gör sött vin. Här finns både underbara vita torra viner av av druvan Furmint. Men även härliga rödviner. Till exempel Wetzer Kékfrankos #92153 som bjuder på mörka plommon, färska hallon och en skogig örtighet. Jag tycker det smakar mumma till en klassisk lammstek.


Lycka till!


0 comment
0 FacebookPinterestEmail
recept, vinkoktpasta, kokbok, mat och vin, Anette Rosvall

Pasta som är kokad i rödvin får en smula syrligare smak och dessutom blir den helt makalöst vacker. Jag serverar min röda pasta helt vegetarisk med karamelliserad lök, stek svamp och min favorit brynt smör mixat med färska örter och vitlök.

För att få ordning på färgen behöver du ett vin som har kraftig färg,  det hittar du till exempel i druvor som cabernet sauvignon och malbec. Du kan även använda vinerna från franska regionen Madiran – gjorda på druvan tannat eller vinern gjorda på druvan sagrantino från Montefalco i Italien. Dessa viner är rejäla käftsmällar i smaken och är mörka nästan svarta i färgen. Vinerna passar även att servera i glaset till maten. 

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
2 comments
3 FacebookPinterestEmail

En vild lasagne

by Anette Rosvall

Den här varianten på lasagne är lite vild och galen. Lite som sin upphovsmakarinna, underbara Mille. Som bor på ett varv, spelar poker som få, seglar stora båtar… ja och så lagar hon väldigt god mat också.

Emma och jag publicerade denna vilda lasagne med svamp och vodka marinerade lingon i en av våra kokböcker. Jag tycker den är supersmarrig, det tror jag att du kommer att göra också. Prova vetja!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail