Mat & Vin

    middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

    Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Vill du tips vad du kan hälla i glaset så passar drycker nedan toppenbra till! 

     

    middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm

    Jerkmarinerad fläsksida med majskräm, friterade sötpotatisskal och sotade pimentos de padron

    Här kommer ett recept på en fläsksida. Det var mitt bidrag till en tävling som Scan anordnande för ett tag sedan. Jag gillar fläskkött och trots att jag inte vann så är jag vansinnigt nöjd med den här rätten och tycker verkligen att du borde prova den. Dryckestips jerk, fläsk, fläsksida, sötpotatis, piementos de padron, majs European
    Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

    Ingredients

    Fläsksidan
    1 ½ kilo Fläsksida
    1 dl  Salt
    1 dl  Socker

    Jerkkrydda
    ½ dl  Olja
    2 msk Kinesisk soya
    ½ dl  Mörk sirap eller Cane sirap
    4 nypor  Salvia, torkad
    3 msk  Kanel
    15 msk Muscovadosocker
    4 msk  Piemento, rökt paprikapulver
    4 st  Vitlöksklyftor
    1 st  Lime, saften och skal ifrån
    ½ krm  Muskot, riven

    Majskräm
    1 burk majkorn
    3 dl grädde
    salt och peppar
    vitvinsvinäger

    Instructions

    Börja med köttet, blanda socker, salt och en skvätt vinäger, rubba in det och låt sedan fläsksidan stå i kylen över natten. På morgonen torkar du bort överskottet av salt/socker blandningen och häller bort vätskan som bildats i formen. Nu är det dags att marinera med jerkkryddorna.

    Om du inte vill göra din kryddblandning själv så finns en färdig jerkkrydda i butikerna.  Men det är lätt som en plätt , du bara slänger du ner alla ingredienser till jerkmarinaden i en plastpåse. Lägg sedan ner köttet där och låt det ligga och gotta sig i kylskåpet i sin kryddpåse, helst hela dagen, men det räcker med en timme eller två också. När köttet är färdigmarinerat skall det gå i ugnen på 175 grader tills det har en innertemperatur på 62 grader. Tag då ut köttet och ställ det åt sidan medan du fiffar med resten.

    Samtidigt som köttet ställer du in sötpotatisen. Lägg 3 stycken sötpotatisar i en ugnsform och häll på grovsalt tills det täcker potatisarna helt. Efter en dryg timme skall även sötpotatisen ut ur ugnen, knäck salttäcket och borsta bort resterna. Riv nu potatisarna i mindre bitar, men var noga med att alla små bitar har lite skal på sig. Det är där den salta goda smaken sitter. Lägg potatisbitarna åt sidan ett tag.

    Värm oljan till 180 grader och lägg i sötpotatisbitarna, fritera dem i oljan tills de har blivit lite gyllenbruna på kanterna. Ta upp dem, lägg dem på en handuk eller ett papper för att torka.

    Nu till majskrämen: häll ner ingredienserna i en kastrull och koka upp tills vätskan kokat bort till hälften. Tag av kastrullen från värmen och sila av grädden, men OBS! spar den! Mixa majsen till en slät kräm, späd med grädden tills du har en lagom tjock kräm. Den skall vara som majonnäs i konsistensen ungefär. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite vitvinsvinäger och ställ åt sidan.

    Till sist och precis innan servering fräser du småpaprikorna i lite olja i en galet varm stekpanna, tills de blivit bubbliga och svarta i skinnet. När paprikorna är klara skivar du fläsksidan i portionsbitar och fräser även på dem så skinnet blir krispigt och gott. Nu är det dags att servera. Bjud gärna en krispig gurksallad till också.

    0 comment
    0 TwitterPinterestEmail
  • Är det fest så är det, klart man vill ha ett snöre runt sitt paket. Och självklart ska paketet vara fyllt med godsaker. Den här menyn kommer ifrån tiden då jag och Emma Hamberg gjorde kokböcker tillsammans. Vår senaste kom 2015 och heter ”Husmorsorna bjuder på festmat” Den här laxen fylls med godsaker och binds upp med snöre. Serveras med en galet god potatispaté och en sås från himmelen. Det är riktig kalasmat som du absolut måste prova.

    1 TwitterPinterestEmail
  • Vin är en naturprodukt som påverkas av allt runtom och det kan hända mycket i en vinflaska också efter den hamnat på Systembolagets hylla. Jag har en vän som jobbar på sagda bolag och häromdagen kom en kund och ville lämna in en flaska som hon tyckte var felaktig. Vad var det då som kunden hade hittat och finns det andra saker som kan gömma sig i en vinflaska?

    0 TwitterPinterestEmail
  • Förr kunde man hitta massor av fantasifulla flaskor i form av blå katter, skepp och sådana med flaskhalsar som var så sneda och knöliga att man trodde att man redan druckit för mycket innan man ens tagit av korken. Men nu har det blivit lite mer uppstyrt på Systembolagets hyllor. Drycker kan bli ratade av de stränga kraven till och med på grund av att etiketten är lite för glad och käck.

    0 TwitterPinterestEmail
  • Trots att den klassiska söndagssteken är något av det godaste jag vet. Tunna skivor av perfekt rosa kött som serveras med silkesmjuk gräddsås, sötsyrlig gelé och kokt potatis. Tänkte jag, för att visa att fransyskan är en mångsidig köttbit istället bjuda på en Steak & Onion sandwich.

    0 TwitterPinterestEmail
  • Det är klart att det är smidigt om ett vin beskrivs med adjektiv som är tydliga, gängse och vanligt förekommande. Det är ju därför vi som skriver om vin använder ungefär samma beskrivningar i våra artiklar. Men vinprovningarna blir så mycket roligare och absolut mycket mer intressanta när man har dem med folk som inte kör med det vanliga tugget. När man får höra att vinet smakar supergott men att kompisens första intryck har med svettiga bäbisfötter att göra.

    1 TwitterPinterestEmail
  • Får man säga att våren är här nu? Kanske inte än, för jag vet att det med all säkerhet kommer ett bakslag så det kanske är bäst att vänta tills efter valborgsmässoafton? Men man kan ju äta vårkyckling med goda tillbehör ändå, eller hur. Den här pippin steker jag hel och långsamt i ugnen och sedan serverar jag den med goa grejor som primörer, färska örter, dragonsky och kanske också en klick majonäs. Du måste prova!

    0 TwitterPinterestEmail