En vacker dag i mars föddes min äldste son Viktor, faktiskt exakt samma dag som sin far – men några års skillnad. Så nu när vi firar Viktors födelsedag så firar vi alltid Jonas på samma gång. Viktor har så länge han kunnat prata, alltid valt att äta lasagne till middag. Hans favorit är en klassisk variant med nötfärs och bechamelsås med ohemula mängder ost. Jag slänger in några varianter här nedanför också för dig som gillar ombyte. Men missa för guds skull inte Viktors lasagne som är extra god eftersom den lagas med min bästa tomatsås.
Vardagsmat
Jag vill ge all min kärlek till mackan, ja och då menar jag alltså smörgåsen! Denna fantastiska snabbmatsvariant som går att göra på miljoner olika sätt. Där brödet omfamnar sitt pålägg på allra bästa sätt. Den kan vara kladdig, frasig, mjuk och alldeles, alldeles underbar. Ibland lite svåräten men jag förlåter mackan allt för det är ju så nedrans gott! Jag bjuder på mina allra bästa smörgåsar plus massor av dryckestips. Du får så klart göra allihopa, men jag är också nyfiken på att veta vilken som är din favorit?
Kärt barn har många namn! Vi har precis satt den allra första sättpotatisen av en tidig sort som heter Swift. Så vi tänker oss färskpotatis till midsommar, håll tummarna! Då tänker jag dels koka den och servera med bara smör och salt. Det kanske är det allra godaste, men det går ju att göra potatissallad. Det finns ofantligt många olika goda sätt att bygga en potatissallad på. Ett av de enklaste är att hacka en rödlök i riktigt små bitar, skölja några blad ruccola, smälta lite smör, hacka dill och så blanda ned allt det över några nykokta potatisar. Det blir bäst när potatisen är riktigt varm och suger åt sig det smälta smöret. Tills dess så tänker jag tipsa om några godsaker som funkar på gamm-potatis. Men jag delar även med mig av tre goda recept på potatissallad och så undrar jag hur du göd din allra godaste?
Potatissallad på 3 sätt
Det här behöver du:
Potatissallad med vinäger och senap
500 gram kokt och skivad potatis
1 buljongtärning
4 msk vitvinsvinäger
6 msk neutral olja
ev en nypa socker
1 rejäl matsked fransk senap
10 cm fint skivad purjolök
en näve finhackad persilja
salt och svartpeppar
Potatissallad med majonnäs
500 gram potatis, kokad och kall i kuber
2 dl creme fraiche
0,5-1 dl majonnäs
1-2 msk senap av valfri sort
1 dl saltgurka, hackad
1 silverlök (eller gul lök) finhackad
5 cm purjolök (det vita) finhackad
salt och svartpeppar från kvarnen
Anettes italienska potatissallad
500 gram små färskpotatisar, rostade i ugnen
1 citron, skal och saft
4-6 msk pesto (gör själv eller köp färdig)
1 dl fint riven parmesanost
2 vitlöksklyftor, rivna
1 rödlök, finhackad
1 rejäl näve soltorkade tomater, skivade
en näve ruccola
salt
svartpeppar från kvarnen
Gör så här:
Tysk potatissallad, gör så här:
Skala och skiva potatisen i tjocka skivor. Koka försiktigt i vatten med en buljongtärning tills de är färdiga. Häll av vattnet och låt potatisen vila i durkslaget medan du gör dressingen. Vispa ihop vinäger, olja, senap, salt, peppar och eventuellt en nypa socker i en skål. Lägg ner potatisen i dressingen och vänd försiktigt runt så att alla potatisar får smaka på dressingen. Smaka av med salt och peppar och toppa sedan med finhackad purjolök och persilja. Servera kall eller rumstempererad!
Potatissallad med majonnäs
Använd kall, kokt potatis och skiva den i fina kuber, ställ åt sidan. Blanda övriga ingredienser till en dressing, smaka av med salt och peppar. Vänd ner potatisen och låt stå ett litet tag. Servera kall eller rumstempererad!
Anettes italienska potatissallad gör så här:
Skrubba och dela i halvor, lägg på en ugnsplåt och rosta tills potatisen fått en frasig yta. Brukar ta cirka 40 minuter på 200 graders ugnsvärme (men håll koll på dina potatisar så de blir mjuka inuti och frasiga på ytan) Under tiden gör du din dressing. Blanda pesto med citronskal och saft, riven vitlök, parmesan och fint hackad rödlök. Smaka av med salt och peppar. När potatisen är klar vänder du ned den i dressingen och blandar till sist ner ruccolan och de soltorkade tomaterna. Servera gärna ljummen!
Har bjuder jag på några av mina recept på vit pizza aka pizza bianco. Konceptet är alltså att man struntar i tomatsåsen på botten och istället gör någon sorts ostkräm som första lager över degen. Jag tycker att det kan bli riktigt gott. Här kan ni till exempel välja mellan en med salsiccia, skogschampinjon och picklad lök, en med grönkål, svamp och picklad lök, en med tonfisk, citron och sparris. Ytterligare en med kantareller, lök och lingon (den varianten har jag gjort till Grapewine så där går länken till deras hemsida) Den sista är en efterrättspizza med jordgubbar och kräm på vit choklad. Varför inte prova alla fyra vettja
Bild: Mattias Södermark
Pizza bianco med salsiccia, picklad lök och ostkräm
Det här behöver du:
Pizzadeg till 4 st mellanstora pizzor
12,5 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,25 dl ljummen mjölk
cirka 600 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja
Ostkräm till 2 pizzor
2 dl creme cheese
1 dl fint riven parmesanost
25 gram ädelost
en skvätt tryffelolja
Fyllning till 2 pizzor
6 stycken hela svampar i tunna skivor
(t ex Karl-Johan eller skogschampinjon)
150 gram grönkål, repa i mindre bitar
25 gram sidfläsk i små kuber
4 st färska salcicciakorvar
salt och svartpeppar
Dekoration
en rejäl näve grovriven parmesanost
några nypor picklad rödlök
Gör så här:
Antingen köper du färdig pizzadeg från din lokala pizzeria eller så gör du denna deg. Den är riktigt god, men kräver lite arbete.
Pizzadeg
Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och låt smeten jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter.Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (med maskin och ännu mer om du knådar för hand). Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckena till plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper.
Grädda rundlarna i 5-7 minuter i hög värme 280 grader, ta ut dem, låt svalna och bred sedan på ostkrämen och låt pizzarundlarna gå i cirka 10-20 minuter eller tills de är klara. När de kommit ut och svalnat en smula fördelar du sedan tjusigt med resterande ingredienser och serverar pizzan.
Ostkräm
Blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Bred den över din pizzabotten.
Fyllningen gör du så här: Rensa och förbered fyllningsingredienserna. Riv bort den grova nerven i mitten på kålen och hacka den fint. Dra skinnet av korven och stek även korv och kål tills de är färdiga. Dekorera pizzan med en rejäl näve grovriven parmesanost och några nypor picklad rödlök.
När jag var liten åkte jag med familjen till fjällen på sportlovet. Vi packade bilen full och längst bak ställde mamma alltid minst en gryta eller ugnsform med färdiglagad mat. Familjens favorit var lasagne! Så när hela den hungriga vargflocken kom hem från en dag i backen var det bara att knäppa på ugnen och skära en sallad och duka tillsammans och sedan glufsa i oss den goda middagen. Så här kommer några smarta middagsrätter som funkar utmärkt att laga och värma upp. Men du får också recept på en hemmagjord nyponsoppa ett utmärkt alternativ till efterrätt eller mellanmål. Känner du dig pysslig kan du även göra dina mandelbiskvier själv.
Nyponsoppa
Det här behöver du:
8 msk nyponskalmjöl
cirka 10 dl vatten
6 msk strösocker (kanske smakar du av med mera)
1 msk potatismjöl
1 nypa mald kardemumma
saft och zest från en apelsin eller citron
Mandelbeskvier
100 gram mandlar, skalade och mixade
1 dl strösocker
1 äggvita
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienser och koka upp tills det är blandat. Smaka av och fyll på med mer socker eller syra så att soppan smakar som du vill ha den. Servera med en klick gräddglass och en näve mandelbiskvier.
Känner du dig pysslig kan du även göra dina mandelbiskvier själv så här. Skala och mixa mandeln, ställ åt sidan. Vispa upp äggvita och socker till en maräng och vänd ner mandelmjölet. Häll smeten i en spritspåse och spritsa ut små kluttar på en plåt med bakplåtspapper. Baka av i ugnen cirka 10-12 minuter i 200 grader.
Njut!
One pot pasta – enklaste vardagsmaten du kan tänka dig! Japp så är det att laga din middag i ugnen och i en enda form är ett genidrag. Jag gjorde min pasta med grönsaker som låg och bad om att bli tillagade direkt, hittade lite stekt kyckling i frysen, lite fryst stuvad spenat och slängde på en fetaost samt lite buljong. Sedan var det bara skjuts in i ugnen med alltsammans. Resultatet blev vansinnigt smarrigt men jag tror det blir lika gott vad man än stoppar ner i formen så se mitt recept som ungefärligt och lek fram din favorit!
One pot pasta - grundrecept
Det här behöver du:
Cirka 500 gram pasta, jag valde spagetti
3-4 dl vätska (vatten, vin eller grädde)
blandat med...
2 msk grönsaksfond
cirka 10 hela vitlöksklyftor
10 stycken plommontomater, delade på hälften
10 stycken små steklökar, skalade och delade på hälften
200 gram stuvad spenat, fryst
1 paket fetaost
salt och svartpeppar från kvarnen
400 gram protein av något slag, jag använde grillad kyckling - tänk på att olika sorter har olika tillagningstid
Dessutom skar jag ner en grön paprika som behövde användas det blev smarrigt.
Gör så här:
Sätt ugnsvärmen på 200 grader. Lägg ner alla ingredienser i en ugnsform och ställ in din form. I min ugn tog det cirka 30 minuter. Men håll lite koll så att ingenting blir bränt. Innan du serverar middagen så kläm på vitlöksklyftorna så du får ut krämen och blanda runt alltsammans. Sedan är det bara att äta. Smaklig spis!
Jag har varit sugen på linssoppa…länge! Men trots att jag har två urgoda recept så får jag liksom inte tummen ur. Helt idiotiskt faktiskt eftersom det är både billig och nyttigt mat. Det är dessutom lättlagat och sjukt smarrigt. Så nu när jag skrivit detta så kanske det äntligen blir av. Vilken av dessa två skulle du välja, den syrliga med rostade solroskärnor eller den heta med olivolja och timjan?
Linssoppa
Det här behöver du:
2 dl röda linser
1 hackad gul lök
3 finhackade vitlöksklyftor
2 morötter, finhackade
1 skvätt olivolja
cirka 400 gram krossade tomater
(ungefär en burk/förpackning)
5 dl buljong
1/2 tsk sambal oelek
1 tsk socker
Krydda med örtsalt och svartpeppar
citronsaft, enskvätt vinäger eller ättika
(du väljer hur mycket genom att smaka av)
Till dekoration: timjan, olivolja
Gör så här:
Fräs linser, lök och vitlök i oljan. På med buljong och krossade tomater. Sedan låter du det hela koka i ca 15 minuter tills linserna är mjuka men inte överkokta. Nu kan du välja om du vill ha en tuggig eller slät soppa. Mixa soppan om du vill ha den slät, det gjorde inte jag för jag gillar den lite tuggig. Kanske du måste späda med lite mer buljong så den blir lagom tjock. Smaka sedan av med citron/ättika/vinäger, sambal oelek, socker salt och svartpeppar.Toppa soppan antingen med lite hackad persilja eller lite härlig, pigg och frisk olivolja. Dekorera med timjan och örtig olivolja. Servera gärna med ett gott bröd och en klick fet yoghurt.
Strax innan jul var jag på en lunch med Johan och Emma. Vi har bestämt att detta är en alldeles underbar omständighet som hädanefter ska bli tradition. Vi sätter oss strax efter lunchrusningen och sedan pratar vi, äter och dricker gott som om ingen morgondag fanns. Ibland delar vi julklappar men oftast är vi bara helt nöjda med sällskapet. Denna gång gick vi till Arla Unika på Östermalmstorg i Stockholm. Ni som ännu inte varit där bör genast gå dit. Det är en liten, gemytlig restaurang där all mat tillagas med Arla Unikas egna ostar. Vi bestämde oss för att smaka deras Mellanzane och det gjorde vi alldeles rätt i. Så här nedanför får du min variant på Mellanzane Parmigiana och så lite andra tips på vad du kan göra med din aubergine. Dessutom länk till mitt recept på fyllda auberginer som ligger på sajten DinVinguide där jag jobbade under en period.
Men vad skulle du göra om du fick välja?
Mellanzane Parmigiana
Det här behöver du:
Mellanzane Parmigiana
2 st stora aubergine
1 dl ströbröd
2 dl fint riven parmesanost
500 gram mozzarella
200 gram färsk spenat
salt och svartpeppar från kvarnen
olivolja
Tomatsås
1 st burk krossade tomater på burk (cirka 350 gram)
2 msk tomatpuré
1 st stor gul lök fint hackad
4 st vitlöksklyftor krossade
4 nypor oregano, torkad
1 liten nypa socker
1 liten skvätt rödvinsvinäger
salt och svartpeppar från kvarnen
Herr Lykkes krämiga Vitkålssallad
400 gram vitkål, fint hyvlad
Dressing
3 dl vispgrädde (ej vispad)
2 nypor salt
2 nypor socker
2 msk äppelcidervinäger
smaksätt med citron, riven parmesan, vitlök
Gör så här:
Börja med att koka din tomatsås. Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända. Lägg nu även i tomatpuré som också får bryna lite i oljan för att få fram de goda söta, solmogna smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser. Låt såsen småputtra i 20 minuter. Dra av grytan från värmen och smaka av med salt och svartpeppar.
Medan tomatsåsen puttrar så skär du auberginen så himla tunt du bara kan, använd gärna en mandolin. Salta aubergineskivorna och lägg dem sedan 30 minuter i press mellan två brickor. Häll av saften lite emellanåt, den är bitter och den vill man inte ha med i rätten. Torka nu av auberginskivorna och stek dem frasiga i olivolja och smör i omgångar.
Varva sedan den frasiga gyllene auberginen, tomatsås, spenat, mozzarella och ströbröd blandat med riven parmesan. Det sista varvet skall bestå av ströbröd och parmesan för det gör att det blir lite snygg yta på rätten.
Låt sedan gratängen stå i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter. Innan du serverar strör du ytterligare lite färskriven parmesan över och eventuellt garnerar du med lite basilika. Servera med Herr Lykkes krämiga vitkålssallad.
Herr Lykkes krämiga Vitkålssallad
Blanda alla ingredienser till dressingen och låt sedan dressingen stå i köket i en timme. Det gör den krämig. Massera sedan in den krämiga dressingen med den fint hyvlade vitkålen. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft, servera!
Upprepning är kunskapens moder säger jag till mina elever. Nu gör jag likadant med er kära bloggläsare. Den här rätten har ni sett förut, men den är bra, den är god och den är lätt, så nu får ni den igen. För ett tag sedan fick jag i uppgift av Norges Sjömatsråd att göra en fiskrätt. Den skulle innehålla fisken skrei det är en torskfisk som vandrar för kärlekens skull längst upp från det iskalla vattnen vid Barents Hav. När den kommit fram till Nord-norska kusten linfiskas den från små båtar. Den finns i stora mängder, är MCS-märkt och alltså helt OK att smaska i oss.
Och smaskigt är det, skreiköttet är saftigt, fast och vitt, och passar både till vardag och fest. Min rätt är en variant på en riktigt svensk vardagsklassiker – fiskpinnen! Jag tycker att det är dags att vi lär oss att laga den på riktigt och inte handla de små frysta rektanglarna som är långt ifrån fisk.
Det var faktiskt inte den jag hade tänkt att tävla med men när jag bjöd min familj på tävlingsrätten så fick den tummen ned och de röstade med gemensamma krafter fram den här istället. Mina ”pinnar” lagas i ugnen men först gör du så klart din egen panering. Den rostar du av mörkt bröd, vitlök, citron och lite smör sen sitter den som en smäck. Stompade rotsaker och en Sauce Verte blir min variant på vardagens fiskpinnar med remouladsås. Nyttigare, godare och snyggare om du frågar mig. Här nedanför hittar du flera recept på skrej/torsk som också inkluderar lite smarriga vintips.
salt hackad ansjovis och krämigt ägg ti
Foto Charlotte Gawell
Foto Thomas Carlgren
800 g skreifilé Rotsaksmos Majo-verte Riv brödet och lägg smulorna i ugnen, i 10 minuter på 200°. Mortla dem sedan till mindre smulor och blanda dem med riven vitlök, citron och limeskal. Smält smör och krydda med salt och peppar. Häll smöret över smulorna. Så där ja, nu kan du koncentrera dig på fisken! Lägg skreifileerna i en ugnsfast form, salta och peppra. Strö sedan smörsmulorna över fisken och toppa med några extra nypor smör. Lägg ett folieark över och låt torsken stå i 200° i 20 minuter. Ta av folien och låt smulorna få lite krispig yta i ca 10 minuter. Sedan är den klar att servera med rostsaksmos och majo-verte! Moset gör du så här: Skala och skär alla rotsaker i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills alla bitarna är mjuka och genomkokta. Häll av vattnet och pressa rotsakerna i en potatispress. Koka upp grädde och smör och häll det över de pressade rotsakerna. Smaksätt med salt och peppar, och vispa runt så att det blir ett fluffigt och gott mos. Såsen gör du så här: Mixa alla ingredienserna i en mixer till en slät sås. Smaksätt med salt, peppar och kanske lite extra vinäger. Låt sedan såsen stå en stund, så att smakerna gottar ihop sig tills resten av maten är klar.Skrei med frasigt täcke och rotsaksmos
Det här behöver du:
200 g grovt mörkt bröd
skal från 1 citron
skal från 1 lime
3 vitlöksklyftor, rivna
100 g smält smör
salt svartpeppar från kvarnen
3 morötter
1 palsternacka
5 stora potatisar
4 msk smör
½ dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen
2 dl majonnäs
2 dl turkisk yoghurt
1 knippe gräslök
1 knippe persilja
1 näve babyspenat
en skvätt olja
en liten skvätt vitvinsvinäger
salt svartpeppar från kvarnenGör så här:
En papilllote är ett både smart och vackert sätt att laga mat på. Pappret puffar upp sig som en ballong under tillagningen och det blir extravagant att öppna upp paketet vid servering. Den ljuvliga doften sprids med ångan när pappret. Men det är inte bara tjusigt utan pappret gör även så att både fukt och smak stannar kvar i fisken. Min fiskleverantör säger att en fisk blir godast när den lågtempas, så det är precis vad jag tycker att du skall göra nu. Prova även mina papperspäron med kardemummakräm. Recept får du när du klickar på bilden nedan.
Saumon en papillote eller papperslax
Det här behöver du:
800 gram laxfilé (blir cirka 125 gram per person)
0,5 fänkål, fint hackad
1 purjolök, finhackad
1 citron, zest och saft
1 liten näve färsk timjan, finhackad (eller några nypor torkad)
några nypor flingsalt och nymald svartpeppar
6 rejäla klickar smör
bakplåtspapper
Gör så här:
Fundera på om du vill ha ett stort paket eller flera små. När du har bestämt dig ser du till att du har ett tillräckligt stort bakplåtspappret. Pappret skall gå runt laxbitarna med råge och sedan skall du även ha en bra bit över så att du kan vika ihop pappret överst. Lägg laxen på pappret och strö de hackade godsakerna över fisken. På med smörklickarna och kryddorna och vik sedan ihop pappret ordentligt. Ja, vik ett par extra gånger så att inte godsakerna pyser ur. Skjutsa in paketen i ugnen på 150 grader, om du kör hela laxen tar det cirka 25-30 minuter, men om du kör portionsbitar tar det cirka 10-15 minuter. Vik upp dit paket och kika lite på din lax, jag själv gillar när laxen inte är helt genomkokt och tiderna här bygger på det, men eftersom smaken är som baken så gå efter din.
Servera gärna laxen med en god sallad, citron- och dillmajonnäs och kokt potatis.