rostad salt mandelpaj

Jag älskar att bo i ett land som har minst fyra årstider. Där varenda en har sin unika charm. Om du hänger med mig kommer du säkert höra mig säga samma sak om vintern, våren och hösten. Men nu när jag är mitt i sommaren så måste jag säga att det är min favorit. Tänk alla underbara bär, frukter, färska grönsaker, örter… ja tänk allt gott man kan göra paj av. En av mina favoritpajer är Peacan Pie, nu är det lite trixigt att få tag i de nötterna så jag har tagit fram en variant med rostade och lite saltade mandlar (går även att göra med hasselnötter) Servera den med en rejäl klick vaniljglass och en het kopp kaffe och du kommer att tro att du är i himmelen.

det är varmt! prova en rosa gazpacho

Spanjorerna vet hur man ska hantera värme. Så nu när värmen är på väg även till oss uppe i Norden så passar en kall soppa. Den här är gjord på melon samt gula och röda tomater, serveras med en liten sallad på gurka och äpple samt med en klick limekryddad mascarponekräm i mitten tillsammans med ett litet flarn av serranoskinka. Det är en lätt men smakrik förrätt som fungerar jättebra innan en lite tyngre middag.

Fira Fruntimmerveckan – paj m körsbär & belgisk öl

Kriek Cherry-Berry Tart – Det här är en variant på den friska, syrliga guldgula Lemon Tarten. Men istället citronsmak så har den här pajen en mjuk och mullig körsbärssmak. Den är gjord på den Belgiska ölen Kriek och dekoreras av ett berg utav blåa bär.

Mördeg
4 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
en nypa salt
125 gram iskallt smör i tärningar
3 msk iskallt vatten

50 gram smält mörk choklad

Om du har en matberedare siktar du ner mjölet, kakao, saltet och smörtärningarna, kör igång men bara precis till ingredienserna har bildat smulor. Då häller du smulorna i en skål och häller över det iskalla vattnet. Nu är det bara att fösa ihop smulorna till en degboll. Gör du hela proceduren utan maskin, så försök att använda händerna så lite som möjligt. Knåda med baksidan av en gaffel tills du har en smulig massa. Tillsätt vatten och fös ihop smulorna till en degboll. Varfördå?! Undrar du, jo dina varma händer gör så att smöret smälter och då blir degen geggigare och det färdiga pajskalet mindre frasigt.

Platta ut bollen till en skiva och linda in den i plastfolie och lägg in den i kylskåpet i minst en halvtimma.

Ta fram pajdegen ur kylskåpet och kavla ut den så att den passar en springform som är 24 cm i diameter. Klä formen med degen och den hänga över kanterna. Nagga degen och lägg ett bakplåtspapper i botten, fyll på med torra gula ärtor och baka av pajskalet i 20  minuter i 170 grader.  Ta ut pajskalet och medan den fortfarande är ljummen så pensla den smälta chokladen över, låt det sedan svalna helt.

Krämen
3 dl grädde
1,5 dl kriek (belgisk körsbärsöl)
9 ägg
1 äggula
3 dl strösocker

Vispa ihop alla ingredienser och värm sedan över vattenbad till 62 grader. Sila över vätskan till en skål och ta bort skummet som bildas på ytan. Ställ den åt sidan medan du väntar på att skalet är färdigt i ugnen. Häll fyllningen i skalet och låt det gå i cirka 25 minuter i 125 grader. När 25 minuter har gått så mäter du krämen i mitten, den skall vara 70 grader. Om den inte är det låt den gå i en stund till.

Ta ut pajen, låt den svalna i rumstemperatur och helst över natten innan du garnerar den med massor av blåbär, björnbär och florsocker.

Kokbokskreatör och mat- & vinskribent.