surkål

Klipp till ett bakplåtspapper så att det täcker botten på din järngryta, lägg det

där. Skär fina rutor i fettet på ditt fläsksida och lägg sedan köttet med fettet

uppåt. Lägg äpplen och lök runtom, strö peppar och timjan runtom och häll på

vätskan. Lägg på locket och låt köttet gå i ugnen på 100 grader i ca 4-5 timmar.

Titta till under locket då och då och fyll på med vätska om det börjar bli torrt i

botten. Köttet är klart när det nästan faller isär, men då har du några saker kvar

att göra. Tag upp det och lägg det i press. Du lägger alltså köttbiten med t ex ett

lock och en mortel över sig. Det kan du göra medan du gör tillbehören. Jag

tycker att du skall prova surkål, rotmos och smörstekta äpplen till det här goda,

 mjälla fläsket.

 

När dina tillbehör är klara lägger du köttet på en skärbräda och skär det i tunna

skivor, lägg det snabbt i en väldigt het stekpanna, eller en perfekt glödanade kol och fräs en yta på det. Servera med tillbehören och en riktigt stark senap.