Search results for

"fisk"

Bästa såsen till stekt fisk – Himmelsk champagnesås

by Anette Rosvall 2026/02/26

written by Anette Rosvall

Denna sås är himmelsk till pocherad torsk eller helgeflundra. Men fungerar även som hand i handsken till röding och lax. Ja vilken fisk som helst faktiskt som man vill toppa med något smarrigt och lyxigt. På bilden häller jag den över en perfekt stekt bit helgeflundra som serverades med smörsvängda fänkål, purjolök och morötter i olika färger. Självklart skulle en smarrigt perfekt kokt potatis också sitta som en smäck till den här rätten. Potatis är ju alltid episk att mosa för att få upp det sista av den goda såsen!

Så köp en bit fisk och gör såsen är mitt allra bästa tips till dig.

Himmelsk prickig champagnesås

Det här behöver du:

2 dl grädde
2 dl smetana
1 dl mousserande vin
100 gram smör, rumstempererat
100 gram fiskrom (av valfri variant, vi valde forellrom)
1 knippe gräslök, finhackad
Citronsaft
Dill eller gräslök till garnering

Gör så här:

Koka upp grädde, vin och smetana till hälften, mixa sedan ner rumstempererat smör, ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner en skvätt mousserande vin. Sedan ner med rom och gräslök och smaka av med salt, peppar och citronsaft (efter egen smak och tycke).

2026/02/26 0 comments

Sardiner, ansjovis och boquerones – Små fiskar med stor smak

by Anette Rosvall 2025/10/15

written by Anette Rosvall

Det finns något oemotståndligt med små fiskar. Sardiner, ansjovis och boquerones – de där små silvriga smakerna som bär på hela havets personlighet. De är enkla, nyttiga och fulla av umami, men ändå lite bortglömda i våra svenska kök – förutom till julen när hetsen efter ansjovis nästan blir löjlig.

I medelhavsregionerna har man en härligt avslappnad syn på de små fiskarna. De serveras enkelt med bröd, gärna direkt ur burken. Jag minns första gången jag åt nyfriterade boquerones i Spanien – lätt mjölade, frasiga, med färskpressad citron och ett glas kallt vitt vin. Det var så enkelt, men ändå så perfekt. Sedan dess har jag alltid några burkar med sardiner och ansjovis hemma. De räddar vilken måltid som helst.

Och sardinerna då, kanske det enklaste ändå. Du rostar några skivor bröd, skär upp en bit citron och kanske till och med lyxar till det med lite aioli i en skål. Sedan är det bara att öppna burken. De små fiskarna lägger du på det vitlöksrostade brödet, över en bädd av aioli, sedan klämmer du över lite citron. Eller så får sardinerna och det rostade brödet sällskap av tomat, olivolja och färska örter.

Små fiskar, stor smak. Och kanske något att återupptäcka – för både vardag och helg. Här kommer några recept med små fiskar. Håll till godo!

2025/10/15 0 comments

Fisk Fläsk Grilla Mat i säsong Recept

En variant på en favorit. Tonfisk med Nduja…

by Anette Rosvall 2025/07/16

written by Anette Rosvall

Att grilla tonfisk är gott, men det är viktigt att veta vilken tonfisk det är. Den ska så klart vara lin- eller spöfångad och MSC-märkt! Annars kan vi göra så att den fina fisken blir utfiskad och då kan vi ju inte njuta av att grilla en tonfisk-kotlett lite då och då. Jag har tidigare gjort en variant med dill- och tomatvinägrett. Nu hittade jag en burk Nduja på min ICA och tänkte att det borde bli gott tillsammans. Nduja är en sorts korvkräm… ja, det kanske inte låter så sexigt men tro mig det är riktigt smarrigt. Den innehåller fläskkött och chili, har en hetta som är makalöst god och man brukar kunna hitta den på lite trendiga pizzor. Nåväl jag tänkte i alla fall rätt och blandade mina små långsamt bakade tomater med en dressing på Nduja och serverade till färskpotatis med massor av dill och den grillade tonfisken. Vill du göra min andra variant så hittar du receptet om du klickar på bilden. Du får även ett recept på Sallade Nicoise med grillad tonfisk och så en pizza bianca med tonfisk grön sparris och citron. Allt jättegott, lova att du provar någon av recepten!

tomat, vinägrett, tonfisk, parmesan, dill — Sallade Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk

Sallade Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk

Grillad tonfisk med Ndujatopping och slöbakade körsbärstomater

Portioner: 2

Det här behöver du:

200 g körsbärstomater
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar (och en nypa socker)

Nduja topping
2 finhackade vitlöksklyftor
1 liten näve finhackad dill
skalet från 1 citron och saften från en halv (resten kan du pressa över den färdiga rätten)
½ dl Ndujakräm
6 msk balsamvinäger
0,5 dl olivolja

2 skivor färsk tonfisk

Till servering
flingor av parmesanost
eventuellt en citronklyfta

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar. Låt tomaterna gå i ugnen i ca 20 minuter eller tills skinnet blivit lite skrynkligt. Ta ut dem och ställ dem åt sidan.

Nu till toppingen. Riv vitlök och hacka dill blanda med citronskal, Ndujakräm och balsamvinäger. Vispa ordentligt och blanda sedan ned olja och de långsamtbakade tomaterna med sitt spad. Smaka av med salt och peppar.

Nu grillar du tonfisken. Låt fisken steka eller grilla i ca 3 minuter på varje sida, salta peppra, riv lite citronskal och häll lite olivolja över på varje sida. När den är färdig lägger du upp den på en tallrik och skedar Ndujatopping och de långsamtbakade tomaterna över. Hyvla över parmesanost och servera med färskpotatis eller tryffelrisotto och rucola.

2025/07/16 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Fisk Recept

Lyxig fisk – Hälleflundra med baconmarmelad

by Anette Rosvall 2025/04/29

written by Anette Rosvall

Ska vi inte göra hälleflundra med baconmarmelad och rödvinssås? frågade min son för ett tag sedan. Absolut! svarade jag och skred till verket. Det blev så gott så att jag även lagade det till nyårsafton. Så ni förstår säkert att det här är en riktigt festmåltid. I min värld ska festmat vara enkel och snabb att göra men smaka som om det tar tre dygn att laga och förbereda. Enkel och snabb på grund av att man inte vill stå och svettas i köket för länge innan ett kalas. Man vill ju ha tid att duka fint, kanske plocka ordning en smula och dessutom göra sig så fin man vill. Smaka lyxigt och gott är en självklarhet för mig vare sig det gäller frukost, lunch, mellanmål eller middag. Så här kommer alltså precis ett sådant recept. Vintips jajamän det får ni också. Här fungerar det både med ett lättare men smakrikt rött och ett kraftfull vitt. Jag tycker Children of the revoloution bjuder på mjukt, bärigt med inslag av skogshallon, en lite sträv granitig mineralitet och en skön syra. Mein Klang har samma smakbild men är lite strävare och örtigare. La Mateo är en vit rioja som har en lite oljig textur, smak av gula mogna stenfrukter och en härlig kryddighet. Vilket vin skulle du välja?
Ett tips är att göra dubbel sats av baconmarmeladen, för den är skitgod som topping på grillade hamburgare!

Lyxig fisk - Hälleflundra med baconmarmelad

Portioner: 4

Det här behöver du:

Baconmarmelad
400 gram bacon
2 gula lökar, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 äpple, skalat och rivet
1 dl farinsocker
6 msk lönnsirap
0,5 dl äppelcidervinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Fisk
400 gram vit fisk, jag valde hälleflundra
salt

Selleripuré
300 g rotselleri
300 g potatis
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
minst 50 g smör
salt och peppar

Rödvinssås
2 morötter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
en skvätt olja
4 dl vin eller madeira
4 msk sherryvinäger
4 msk fond (eller 2 buljongtärningar)
en klick smör
salt och peppar efter smak

Gör så här:

Jag startade med baconmarmeladen. Stek ditt bacon riktigt krispigt - det ska gå att bryta isär det med händerna - och lägg det att rinna av på hushållspapper. Stek lök, vitlök och äpple i baconfettet tills löken är karamelliserad. När löken är härligt gyllene och doftar underbart så fyller du på på pannan med alla resterande av ingredienserna utom salt och peppar. Smula till sist ner det avsvalnade och krispiga baconet. Låt småputtra tills det har en tjock marmeladig konsistens. Smaka då av med salt och svartpeppar från kvarnen. Förvara i en burk tills det är dags för middag.

Sedan är det dags för rödvinssåsen för den ska stå och puttra ganska länge för att få rätt konsistens och smak. Skala och dela grönsakerna i bitar, fräs dem lätt i olja i en kastrull. När de fått färg runt om, och blivit mjuka häller du ner vin eller madeira och låter det sakta koka ner till hälften. Dra av kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna - här finns två varianter. Antingen mixar du grönsakerna och får en lite tjockare och fylligare sås, eller så använder du dem till något annat. Den färdiga såsen häller du tillbaka i kastrullen och smaksätter med fond, vinäger, salt och peppar. Blanka av med en rejäl klick smör innan servering.

Selleripuré är lätt som en plätt. Du kokar bara rotsaker i salt vatten tills det är mjuka. Pressar och blandar ner i mjölk/grädde och vispar till sist ner smöret. Smaka av med kryddor.

En liten stund innan servering är det dags för fisken. Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av fisk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.Sätt ugnen på 150 grader och lägg fiskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemperatur.

Lägg upp en klick puré på din tallrik, en fiskbit en klick baconmarmelad och servera såsen i en kanna så var och en kan hälla på så mycket eller lite man vill. Smaklig spis!

2025/04/29 0 comments

Dryckestips Fisk Mat & Vin Recept

Rökt fisk med färskpotatis, sås med hjortron och pepparot och smarriga vintips

by Anette Rosvall 2024/08/21

written by Anette Rosvall

Den här bilden är tagen på Gotland. Jag och Lotta var på målarkurs och hade Norra Europas finaste boende, där åt vi middag varje kväll tillsammans. Den här kvällen hade vi köpt rökt fisk på det lokala rökeriet. Vi kokade färskpotatis och sparris och rörde ihop en sås med riven pepparrot och hjortronsylt. Ja! Du hörde rätt, för Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk är vansinnigt gott kan jag lova. Om du vill prova så hittar du recept både på hjortronsylt och sås här nedanför. Den rökta fisken får du köpa eller göra själv utan min hjälp 🙂

Jag bjuder också på lite vintips beroende på vilket sorts fisk du köper till rökt lax är Chenin Blanc från Wolf & Woman # 92789 ett utmärkt val. Det vinet hittar du bara i tillfälliga sortimentet men jag lovar att det är värt att vänta på. Väljer du rökt lax tycker jag att ett vin med lite högre syra fungerar bättre. Varför inte prova Dr L Riesling #7218 eller Sander Nr 5368 som båda bjuder på en frisk fruktighet och en skön syra som kommer att balansera maten bra.

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

1 burk creme fraiche
minst 4 msk majonnäs
rivet skal från en halv citron
riven färsk pepparrot efter smak
6-8 rågade matskedar hjortronsylt
smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar

Gör så här:

Rör ihop alla ingredienser och låt stå en stund i kylen så att smakerna gifter sig. Servera till rökt fisk och ett gott vin. Voila!

2024/08/21 0 comments

Festmat Recept

Raffes fisksoppa är makalöst god!

by Anette Rosvall 2024/02/15

written by Anette Rosvall

Min stora lycka är att jag har träffat en människa som uppskattar det jag tycker om. Han gillar mat och vin nästan lika mycket som jag gör och han älskar musik. Men dessutom har han en massa roliga egna intressen som han gärna visar upp. Jag har t ex fått lära mig att skjuta, jag har blivit bättre på att odla grönsaker – tänk att ha en tomt med massor av odlingsbäddar med bland annat rödbetor, tomater och egenodlad persilja (två sorter). Jag har också återtagit skogen och har lärt mig att njuta av att plocka svamp och bär. En utmaning är dessvärre att han gillar att fiska… där saknar jag totalt både intresse och tålamod. Men det kan ju vara bra att ha några saker som man inte gör tillsammans. Om han kommer hem med fisk och lagar sin makalöst goda fisksoppa så kan jag göra något helt annat. Win-Win liksom!

Raffes fisksoppa

Portioner: 4

Det här behöver du:

10-15 cm purjolök, finhackad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
1 buljongtärning eller 6 msk fiskfond
4 dl vatten eller lika mycket vitt vin
2 dl grädde

Fyll på med, bitar av lax- och tors, räkor och musslor.
Toppa med lite grönt, vi valde sparris och lite purjolöksfnas

Servera eventuellt med aioli

Gör så här:

Börja med att fräsa purjo, vitlök och tomatpuré i olja i en stor kastrull. Häll på tomatkross, vatten, buljong/fond och vin. Låt koka i minst 20 minuter så att smakerna går ihop. Krydda med salt, svartpeppar från kvarnen, paprikapulver, chilipulver och eventuellt lite citronzest. Häll på grädden och låt koka tills soppan är ultrahet och smakar som du vill ha den. Då lägger du ner fisk, räkor och eventuellt musslor. Koka ytterligare i cirka 15 minuter eller tills fisk- och skaldjur är färdiga. Häll upp i djupa tallrikar och toppa eventuellt med lite sparris, purjolöksfnas och aioli.

2024/02/15 0 comments

Recept

Sill, lax, ansjovis och andra små fiskar man vill ha till jul.

by Anette Rosvall 2023/12/03

written by Anette Rosvall

recept, vintips, Julbord, janssons Frestelse

De flesta kanske tänker mest på skinkan till jul. Men i min värld så håller jag de små fiskarna högre. För vad vore en jul utan sill, lax och ansjovis? Jag tipsar med glädje om det jag har här i min receptbank. Du klickar på den bilden du tycker ser läcker ut och vips så dyker ett recept upp. Du hittar t ex rom- och rödbetsgravad lax, friterad ansjovis, vodkasill och en massa annat gott. Prova vetja!

2023/12/03 0 comments

Recept

Fiskgratäng med två såser!

by Anette Rosvall 2023/08/29

written by Anette Rosvall

Fiskgratäng med spritsad gratinerat mos och två såser kan vara både en lyxig vardagsrätt eller en smart festmåltid. Den går finfint att förbereda så varken du eller dina matgäster behöver vänta längre än den tid som gratängen ska stå i ugnen. Då kan du duka fint, skära en sallad eller bara njuta av det trevliga sällskapet du har vid bordet.

Fiskgratäng med två såser

Portioner: 6

Det här behöver du:

400 gram vit fisk som torsk eller sej
salt och peppar

Tomatsås
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
4 msk tomatpure
en klick smör
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
4 msk fiskfond
2 msk sambal oelek
salt och peppar

Bechamelsås
4 msk smör
2,5 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 dl grädde
salt och svartpeppar
2 dl finriven parmesanost

Pommes duchesse
1 kg mjölig potatis, skalad och delad i mindre bitar
rejält saltat vatten att koka i
4 msk smör
1 dl grädde
2 äggulor
1 dl finriven parmesanost
salt och svartpeppar

Servera gärna med en fräsch grönsallad

Gör så här:

Börja med att koka potatisbitarna i rejält saltat vatten tills de är mjuka och medgörliga. Häll sedan av vattnet och vispa med övriga ingredienser till en fluffig puré. Ställ åt sidan medan du fixar resten.

Tomatsåsen gör du så här: fräs lök, vitlök och tomatpuré i en klick smör och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt puttra och smaka av med salt och peppar.

Nu till bechamelen. Smält smöret, dra av kastrullen från värmen och vispa ner mjölet, späd och vispa klumpfritt och ställ sedan kastrullen på låg värme och låt såsen få ett uppkok under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar och vispa sedan även ner osten.

Nu ska allt ner i en ugnsform. Lägg fisken i botten, spritsa potatis längst med kanten, häll på tomatsåsen först och till sist bechamelsåsen innan du dunkar in alltsammans i 220 grader i cirka 20-30 minuter.

Smaklig spis!

2023/08/29 0 comments

Drycker Mat & Vin Recept

Anettes bästa fisksoppa och så glöm regeln rött till kött och vitt till fisk. Allt är en fråga om balans och smak.

by Anette Rosvall 2023/07/12

written by Anette Rosvall

Min värsta och bästa kritiker är nog min familj, de är kritiska på ett mycket kreativt sätt. Sällan helt nöjd och ofta med en bra åsikt som gör att jag kan utveckla mina recept till att bli lite bättre och lite godare. Den här soppan fick jag inte ett ont ord om, de åt, åt och hummade av lycka, sa flera gånger under middagen att det här var den godaste fisksoppa de någonsin ätit. Så här får ni receptet på denna min godaste fisksoppa, ja enligt familjen alltså.

Vintips kommer får ni så klart också…. Fisksoppan har både fänkål och ouzo som ingredienser, det tycker jag att man gärna kan plocka upp i drycken man väljer (och JA! man kan dricka rött vin till fisk, på samma sätt som det går finfint att dricka vitt till fisk, allt beror på balans och smakbild) Här hittar ni ett rött, frisk elegant vin med ung frukt där man tydligt känner inslag av röda bär och jordiga aromer. Sedan såklart det självklara valet till den rätten en smörig men ändå syrarik Mersault. Avrundat och nyanserat vin med inslag av rostat bröd, mogen citrusfrukt, smörighet, örter och härligt integrerat ekfat med grapesyra i avslutet. . Båda vinerna från Bourgogne ett favoritområde.

Beaujolais Villages
Combe aux Jacques
#53092

Anettes allra godaste fisksoppa

Det här behöver du:

en klick smör, och lite olja
1 stor gul lök, hackad
1 purjolök skivad
2 vitlöksklytor, hackade
1 tsk tomatpuré
1 kuvert saffran
några matskedar hummerfond
ev en skvätt ouzo
2 dl vitt vin
5 dl vatten
2 dl passerad tomat
1 fiskbuljongtärning
7-10 små potatisar i bitar
2,5 dl creme fraiche
300 gram vit fiskfilé
några frysta gröna musslor
några nävar räkor
ev lite vatten att späda med

Gör så här:

Smält smör och olja och fräs lök, purjolök, vitlök, tomatpuré och saffran tills löken är mjuk (lukta på det, finns det något som luktar godare än just de här fyra ingredienserna som fräser i smör och olja) Häll på vinet ev ouzo, och fonden. Ner med buljongtärning, tomat, potatis och morot och låt det koka tills rotsakerna är mjuka. Då rör du ned Creme Fraichen. Späd med lite vatten om soppan är för tjock krydda med salt, peppar och dill. Lägg i fisken i bitar, låt puttra med tills den är klar och då rör du ned räkorna och musslorna som bara skall bli precis varma. Servera med en klick aioli och lite ljust bröd. Smaklig spis!

2023/07/12 0 comments

Drycker Mat & Vin Recept

Här tipsar jag om några av mina bästa fiskrecept

by Anette Rosvall 2023/04/25

written by Anette Rosvall

En lax, en torsk, en lubb eller en spätta. Det är så gott med fisk och ibland kan jag bli galet sugen på det. Jag har gjort några riktigt smarriga rätter och vill gärna tipsa dig om dem. Botanisera bland mina recept, laga dem och njut av fisk och självklart får du även några goda vintips som passar till maten! Om du blir sugen på något här nedför så klickar du bara på bilden!

Kokosfräst torsk med mango- chili- och avocadosalsa Foto Thomas Carlgren

Sjävklart finns det massor av flera goda fiskrecept… klickar du HÄR så får du upp ytterligare massor av inspiration! Lycka till och smaklig spis!

2023/04/25 0 comments

Load More Posts

"fisk"

Himmelsk prickig champagnesås

Det här behöver du:

Gör så här:

Grillad tonfisk med Ndujatopping och slöbakade körsbärstomater

Det här behöver du:

Gör så här:

Lyxig fisk - Hälleflundra med baconmarmelad

Det här behöver du:

Gör så här:

Hjortron- och pepparrotssås till rökt fisk

Det här behöver du:

Gör så här:

Raffes fisksoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Fiskgratäng med två såser

Det här behöver du:

Gör så här:

Anettes allra godaste fisksoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!