Förrätter

Estlands TV var på besök förra sommaren.

by Anette Rosvall 2026/04/16

written by Anette Rosvall

Estlands TV var på besök förra sommaren och nu är det dags för programmet som de spelade in hos mig och Raffe i Bålsta. Vi bjöd på kräftor men eftersom det är ett tag tills kräftpremiären så väntar vi med receptet på hur man kokar sin egen kräftlag. Däremot får ni en länk till urgoda svenska Langos toppade med kantareller, västerbottenskräm och picklad lök. Den kan man nämligen äta så fort man kan – varför inte nu i helgen?!

Ja, och även den snabbt gjorda och supergod tarte tatinen med tunt skivade rödbetor, rödlök och timjan. Toppa med den ost du gillar, jag använde fårost men det blir minst lika gott med mozzarella eller chèvre. Tarten passar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till rökt eller grillad fisk.

Men det går ju att ha kalas ändå, så passa på att fira lite i helgen vetja!

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och timjan

Det här behöver du:

1 paket smördeg, färsk
2-3 rödbetor, skalade och skivade i tunna skivor
1 rödlök, skalad och skivad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, fint riven

200 gram ost, välj den du gillar t ex mozzarella, chèvre eller fårost.

färsk timjan
en skvätt honung
en skvätt balsamvinäger
en skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Tag fram en mattallrik och använd den som mall för att rita en rundel mitt på pappret. Ringla honung, balsamvinäger, den rivna vitlöken och några kvistar timjan i ringen. Lägg dina de skivade rödbetorna och rödlöksringarna i ett snyggt mönster innanför ringen. Om din smördeg är fyrkantig så gör du en rundel av samma tallrik och lägger den överst. Tag en gaffel och tryck till degen mot bakplåtspappret och pensla sedan översidan med ägg. Du kan även nagga degen lite så ångan kan pysa ut uppåt.

Nu gräddar du alltsammans på 200 grader i cirka 25 minuter. Eller enligt instruktionerna på förpackningen. Kika lite på din smördeg. Den ska vara gyllene och alldeles härligt puffig när du tar ut den från ugnen. Vänd upp din paj på ett serveringsfat - akta tassarna det är varmt nu - Strössla sedan över getost, balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och dekorera med färsk timjan.

Njut!

2026/04/16 0 comments

Dryckestips Förrätter Grönt Mat & Vin Mat i säsong Recept

Riesling & sparris – vårens mest självklara kärlekshistoria

by Anette Rosvall 2026/04/15

written by Anette Rosvall

Det finns vissa kombinationer som bara sitter. Som inte behöver förklaras, analyseras eller krånglas till. De bara fungerar. Riesling och sparris är en sådan. Så fort de första sparrisknippena dyker upp i butiken vet jag precis vad som händer. En flaska riesling åker med hem. Det är något med den där krispiga syran, den pigga frukten och ibland lilla hint av sötma som möter sparrisens gröna, lite nötiga och ibland lätt beska toner – och plötsligt händer något. Det lyfter, rundar av och binder ihop.

Smör på sparrisen? Ännu bättre. Lite citron? Perfekt. En hollandaisesås om man vill gå all in – och rieslingen står där stadigt bredvid och håller ihop allt, utan att ta över. Jag tror att det är just balansen som gör det. Riesling kan vara så precis. Så rak. Men också så generös. Den ger sparrisen utrymme, men ser samtidigt till att varje tugga känns lite mer.

Det är kanske inte den mest oväntade kombinationen i världen. Men ibland är det just i det enkla och självklara, som den bästa mat- och dryckesglädjen bor. Så prova någon av de här godingarna nästa gång du äter sparris, jag lovar att du kommer att bli glad!

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Portioner: 2

Det här behöver du:

10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör – servera härligheten med brynt smör

Gör så här:

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt. Självklart serverar du Riesling till alltsammans!

2026/04/15 0 comments

Dryckestips Festmat Förrätter Recept

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

by Anette Rosvall 2026/03/05

written by Anette Rosvall

En klassisk råbiff är en rätt som kräver goda råvaror, bra handlag och respekt. Ja och kanske en smula mod också när jag tänker efter. För det är inte en rätt för alla. Men för oss som älskar den, finns det inget substitut. En råbiff är tidlös, kompromisslös och absolut helt beroende av att man tillreder den ordentligt. Det handlar om balans, ingen smak får ta över utan bara dansa in i munnen i lugn takt. Köttet bör vara nymalet – eller kanske ännu hellre handhackat. Sedan ska smakerna ska vara rena och alla tillbehör ska han en självklar plats på tallriken. Jag vill gärna ha något krispigt, något krämigt och något med god sälta på tallriken.

I en klassisk råbiff är det äggulan som ger krämighet. Den ska vara hel, blank och redo att långsamt blandas in i köttet. Kaprisen ger sälta och syra, finhackad schalottenlök bidrar med skärpa och textur. Senap, Worcestershire, några droppar tabasco – inget måste, men rätt använt lyfter det utan att dominera. Krydda med flingsalt och självklart helt nymalen svartpeppar. Jag tycker om när råbiffen serveras utan att redan vara ihopblandad. Då blir tallriken ett erbjudande snarare än ett färdigt svar. Låt gästen röra ihop den i de proportioner som passar den egna smaken. Till råbiff vill jag också ha något krispigt. Om jag äter den som huvudrätt passar pommes frites, tunna och riktigt heta. Som förrätt en friterad tunn lök, friterade kaprisar eller rostat surdegsbröd.

Men det finns så klart varianter på den klassiska råbiffen. Jag gillar alla! Här nedanför hittar du några av mina…

Råbiff med picklad silverlök Foto Charlotte Gawell

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram nötkött, t ex innanlår, luffarstek eller oxfilé

Tillbehör
1 gul lök, fint hackad
0,5 dl inlagda rödbetor
3 msk kapris
2 msk saltgurka, fint hackad
4 äggulor

Gör så här:

Frys köttet minst två dygn innan du ska göra din råbiff. Tina det till hälften (det blir lättare att skära köttet smått då) Antingen maler du köttet i en köttkvarn, eller så använder du en vass kniv. Fortsätt tills köttet är i den storleken du vill ha det. Knåda ihop köttet och forma fyra puckar. Lägg upp puckarna på varsin tallrik. Garnera med tillbehören och lägg till sist äggulan på toppen. För att den ska ligga kvar så kan det vara smart att göra en liten grop i köttet. Flingsalt och svartpeppar från kvarnen sedan är det bara att njuta!

2026/03/05 0 comments

Festmat Fisk Förrätter Recept Smårätter

Sardiner, ansjovis och boquerones – Små fiskar med stor smak

by Anette Rosvall 2025/10/15

written by Anette Rosvall

Det finns något oemotståndligt med små fiskar. Sardiner, ansjovis och boquerones – de där små silvriga smakerna som bär på hela havets personlighet. De är enkla, nyttiga och fulla av umami, men ändå lite bortglömda i våra svenska kök – förutom till julen när hetsen efter ansjovis nästan blir löjlig.

I medelhavsregionerna har man en härligt avslappnad syn på de små fiskarna. De serveras enkelt med bröd, gärna direkt ur burken. Jag minns första gången jag åt nyfriterade boquerones i Spanien – lätt mjölade, frasiga, med färskpressad citron och ett glas kallt vitt vin. Det var så enkelt, men ändå så perfekt. Sedan dess har jag alltid några burkar med sardiner och ansjovis hemma. De räddar vilken måltid som helst.

Och sardinerna då, kanske det enklaste ändå. Du rostar några skivor bröd, skär upp en bit citron och kanske till och med lyxar till det med lite aioli i en skål. Sedan är det bara att öppna burken. De små fiskarna lägger du på det vitlöksrostade brödet, över en bädd av aioli, sedan klämmer du över lite citron. Eller så får sardinerna och det rostade brödet sällskap av tomat, olivolja och färska örter.

Små fiskar, stor smak. Och kanske något att återupptäcka – för både vardag och helg. Här kommer några recept med små fiskar. Håll till godo!

2025/10/15 0 comments

Brunch Festmat Förrätter Recept Smårätter

Förrätter i burk med lock – vackert, smart och supergott

by Anette Rosvall 2025/10/06

written by Anette Rosvall

Jag älskar mat som är vacker att se på och enkel att servera, och en av mina bästa tips och trix är att använda burkar med lock. Det är perfekt till både förrätter och efterrätter – snyggt, praktiskt och lite roligt på samma gång.

På bilden har jag gjort en räkcocktail i glasburk – fräscha räkor, krispig sallad, en klick len dressing och kanske lite stenbitsrom på toppen. Locket gör att du kan förbereda rätten flera timmar i förväg. Det håller allt fräscht och en stund innan servering kan du koncentrera dig på att dekorera det hela. Det är lika fint och smart på middagsbordet, på brunchbuffén, som på picknicken.

Jag skickar med några recept som passar finfint i småburkar med knäpplock!
En frisk dillpannacotta med forellrom på toppen
En frisk laxsallad med blomkål, fänkål och äppelvinägrett
En asiatisk räksallad med mango och chili, toppas med pilgrimsmusslor
En sval och krämig avocadosoppa räkor på toppen

Sjävlklart kan man stoppa lite vad som helst i burkar. De finns i olika storlekar så du kan anpassa burkstorleken till rätten. Ibland räcker det med en liten rackare men så en annan gång vill man ha den lite större. Det fina med dem är att de även är snygga att servera i derymmer både smaker och kreativitet. De går att stapla, ta med, ställa på bordet i olika höjder – och när gästerna öppnar sina lock sprider sig både doft och förväntan.

Så nästa gång du vill imponera utan stress – tänk på burken! Låt locket sitta löst tills det är dags att njuta. Små portioner, stora upplevelser.

Klassisk räkcoctail i burk med lock

Det här behöver du:

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar

Till själva salladen
300 gram fina räkor
2 st små fina gemsalladshuvuden
10 cm skalad gurka
1 avokado
2 msk citronsaft
2 fin olja
50 gram sockerärtor
finhackad dill

Toppa med dill och cayennepepper

Gör så här:

Börja med såsen som du gör så här: Vispa majonnäsen tills den blir lite lös, tillsätt alla andra ingredienser och smaka av med tabasco, salt och peppar. Ställ kallt tills det är dags för servering.

Skala räkorna och lägg dem åt sidan, på ett papper om de är lite blöta. Skär salladen tunt och börja med att lägga den i botten på dina serveringsglas. Ta bort den blöta mittdelen på gurkan, skär grönsakerna i tunna skivor eller mindre bitar. Blanda dem med finhackad dill, citronsaft och olja, smaksätt med salt och peppar. Dela upp grönsakerna fint mellan glasen. Hit kan du förbereda och stänga locket tills det är dags för servering.

Precis innan servering tar du och delar upp hälften systerligt i burkarna. Resten lägger du i en vacker skål så att gästerna kan fylla på om det behövs, dekorera sedan med dillvippa och enliten puff av cayennepeppar.

Servera direkt och njut!

2025/10/06 0 comments

Drycker Dryckestips Förrätter Mat i säsong Recept Smårätter

Mont d’Or – en ost för höstens och vinterns mysiga kvällar

by Anette Rosvall 2025/09/12

written by Anette Rosvall

Det finns ostar… och så finns det Mont d’Or. Den krämiga, nästan löjligt goda lilla runda osten som kommer in i butikerna när hösten smyger sig på. Osten tillverkas i Jurabergen, nära gränsen mellan Schweiz och Frankrike, och är säsongsbunden – du hittar den bara från september till april. Bara det gör den lite extra magisk.

Mont d’Or är mjuk, mild men ändå smakrik och har en subtil ton av granbark eftersom den lindas in i en tunn remsa av gran innan den placeras i sin lilla träask. Det gör att osten både doftar och smakar skogigt, fylligt och alldeles underbart.

Det bästa sättet att njuta av Mont d’Or? Baka den i ugnen! Skär ett kryss i ytan, skvätt över lite vitt vin och tryck ner en vitlöksklyfta eller två. Låt den sedan smälta långsamt tills den blir som en mini-fondue i sin egen ask. Sedan är det bara att doppa kokt potatis, cornichons (alltså salta minigurkor), bröd eller varför inte lite charkuterier i den krämiga, varma osten. Mont d’Or är med andra ord en ost för gemenskap, skratt och sensommarkvällar som övergår i höstmys. En liten träask fylld med värme, doft och smak – som gjord för att delas.

Ett glas friskt vitt vin vare sig det är med bubblor eller utan, eller en lätt Beaujolais är pricken över i:et.

2025/09/12 0 comments

Baka Förrätter Pizza Potatis Recept Smårätter

Fredagsmums! Pizza bianca med potatis, rödlök och västerbottensost

by Anette Rosvall 2025/08/22

written by Anette Rosvall

Vi gör mycket pizza i vår trädgård, dessutom odlar vi massor av potatis. Det känns nästan oheligt att inte slänga ihop alltsammans på i en oemotståndlig mix tillsammans med picklad rödlök och smarrig västerbottensost. Vill man lyxa till det så klickar man lite löjrom på också… Just Sayin!

Jag har massor av recept på pizzadeg här på min hemsida. Men nu har R utvecklat sitt recept på pizzadeg till fullständig perfektion. Varsågod! nu får du ta del av det. Dessutom får du länk till en lyxig vit pizza med spöfångad tonfisk, sparris och citron, en riktig svenne-pizza med obligatoriska ananasskivor och en goding med svenska råvaror som kantareller, kål och picklad rödlök. Skrid till verket nu och baka din egen.

Pizza bianca med tonfisk, sparris och citron

Tänkte också tipsa om några varianter på den klassiska pizzan. Några som är lite enklare att göra t ex en Tarte Flambe eller Pizzaladier på färdig smördeg, en grej som jag kallar Spansk pizza och så den populära Pinsan, här med smak av Janssons Frestelse. Vad säger ni, blir ni sugna?

Tarte Flambe eller Pizzaladier med rödlök

Pizza bianca med potatis, rödlök och västerbottensost

Det här behöver du:

Ralfs pizzadegsrecept
300 gram vatten
cirka 360 gram mjöl
15 gram salt
12 gram jäst

Fylllning
6 mellanstora färskpotatisar
1 dl creme fraiche
150 gram västerbottensost
25 gram brynt smör
1 stor rödlök, tunt skivad
Salt och svartpeppar

För lite extra mums klickar du löjrom över pizzan 😉

Gör så här:

Börja med pizzadegen, knåda i minst 15 minuter tills du har bra glutentrådar. Beroende på temp och luftfuktighet kan mer eller mindre mjöl behöva adderas. Ös ner i en plastlåda med lite olivolja i botten. Dra degen var 30:e minute under två timmar och låt sedan jäsa kallt helst över natten men mest 6 timmar. Cirka 2 timmar innan du ska göra dina pizzor gör du bollar av degen. Innan du gör dina pizzor ska degen fram igen och bli rumstempererad.

Skiva potatisen tunt och koka den i någon minut i saltat vatten. Lägg den på papper.

Blanda ihop riven västerbottensost, brynt smör och creme fraiche till en röra. Smaka av med salt och svartpeppar och ställ åt sidan.

Baka ut rundlar av pizzadegen, sprid ut västerbottensostkrämen, lägg på potatisskivor och strö lök över. Baka i ugn, grill eller pizzaugn till perfektion och servera sedan. Gärna med en klick löjrom på toppen!
Njut!

2025/08/22 2 comments

Förrätter Mat i säsong Recept Soppa

Kan inte få nog av svalkande soppor – här kommer en gazpacho till!

by Anette Rosvall 2025/06/16

written by Anette Rosvall

Den här lilla kusinen till gazpachon är en fullkomligt underbar förrätt. Egentligen vill man äta sig helt mätt på den här smarriga rackaren, men den passar nog ändå bäst som förrätt. Eller som alla rätter på
en och samma gång! Gör kärlekssoppan aka den välfyllda gazpachon, bara!

Eller så kika på någon av de jag skrev om för ett tag sedan.

rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt — Grön Gazpacho

Kärlekssoppan aka den välfyllda gazpachon

Det här behöver du:

Kärlekssoppa
med tropisk sallad
8–10 normalstora tomater
½ gurka
knappt ½ liter färska jordgubbar
6 inlagda paprikafiléer
1 gul lök
1 röd chilifrukt
2 vitlöksklyftor
2 dl grönsaksbuljong
4 msk sherryvinäger
några skvättar olivolja
några nypor rivet apelsinskal
salt och svartpeppar
Liten räksallad
100 g skalade räkor
½ kruka gräslök
½ mango i bitar
en näve brödkrutonger
10 stötta röda pepparkorn
Till servering
brödkrutonger

Gör så här:

Mixa alla ingredienser till soppan! (Ja, du kanske behöver dela löken och gurkan i lite mindre bitar
först, men du fattar konceptet.) Vroooom! Smaka av och krydda lite till om det behövs.
Fixa salladen. (Ja, det går rätt fort det här.) Servera soppan väl kyld med den lilla räksalladen
på toppen.Vill du lyxa till det kan du garnera med knapriga brödkrutonger stekta i smör.

2025/06/16 0 comments

Drycker Dryckestips Förrätter Mat & Vin Mat i säsong Recept Smårätter Sommar

Vit sparris på skinka med spenat och parmesan!

by Anette Rosvall 2025/06/09

written by Anette Rosvall

Vi har så klart redan grillat och bakat pizzor ute men i fredags var det så där ljummet och vackert som man vill ha det. Det kändes som den allra första riktigt sommarvarma kvällen. Då fick jag äntligen lust till att laga mat i uteköket. Det blev en sorts sallad på vit sparris på en bädd av rökt skinka, spenat som toppades med parmesan. Det var tok-gott och tallriken länsades totalt! Om du inte hittar vit så är jag helt övertygad om att det blir minst lika gott med grön.

Självklart får du lite andra varianter av rätter med sparris också. Prova vettja!

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar

Vit sparris på skinka med spenat och parmesan!

Portioner: 2

Det här behöver du:

6 stänglar vit sparris

1 näve färsk spenat
1-2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 liten gul lök, fint hackad
smör att steka i
6-8 msk grädde

200 gram rökt skinka

1 rejäl näve fint riven parmesan
1 liten näve fint hackad gräslök

Smaka av med svartpeppar från kvarnen, flingsalt, citronzest och

Gör så här:

Koka sparrisen tills den är nästan klar. Det är olika koktid för olika tjocka stänglar så kolla efter ett par minuter med en sticka. När de är nästan klara tar du upp dem och delar dem på hälften.

Hacka vitlök, lök och spenat fint och fräs mjuka i smör. När det är klart lägger du sparrisen med snittsidan nedåt i pannan och låter dem få lite färg. Ner med grädden som ska koka ner så den blir kladdig. Medan du väntar på det lägger du upp skinkan på ett fat, strör över hälften av parmesanen och hälften av gräslöken. Till sist lägger du sparrisen lite snyggt över alltsammans och toppar med citronzest, flingsalt, svartpeppar och resterande parmesan och gräslök. Ät och njut!

2025/06/09 0 comments

Förrätter Mat i säsong Recept Smårätter Sommar Soppa

Goda svala soppor som förrätt på det varma kalaset!

by Anette Rosvall 2025/06/05

written by Anette Rosvall

En sval soppa en varm dag är som en smekning för smaklökarna och ett riktigt bra sätt att starta ett kalas eller en middag på. På första bilden hittar du en finfin grön ärtsoppa med pepparrotskräm toppad med räkor. Visste du att man på finkrogen sitter och skalar ärtorna innan man gör denna soppa. I ett vanligt kök kan du bara använda en sil och pressa dem mot det finmaskiga.

Men sedan vill jag även slå ett slag för GAZPACHON! Så här nedanför hittar du även tre sorters av den kalla lite stingiga en rosa beroende på vilken melon du väljer. En grön lite tjockare gjord på avocado, gurka och grön chili. Den sista är också med avocado och gurka, men med en fräsch myntaton. Här hittar du länk till ytterligare en variant. Den gjorde jag på gul melon och serverade med en fräsch gurk- och kiwisallad samt ett rostat serranochips. Vilken väljer du?

Finfin grön ärtsoppa med pepparrotskräm toppad med räkor

Portioner: 4

Det här behöver du:

Det här behöver du

1 liten gul lök
250 gram frysta ärtor
en skvätt gräsig olivolja
två nypor timjan
1 dl vitt vin
buljong så det täcker ärtorna
0,5 dl grädde

cirka 1 dl räkor

1 dl crème fraîche
1 msk pepparrotsvisp
4 msk finhackad gräslök

Gör så här:

Pepparrotskräm

Förbered först pepparrotskrämen. Finhacka gräslöken, vispa crème fraîche och pepparrot. Smeten blir först lös och sedan hård igen. Ställ i kylen tills det är dags att servera.
Grön ärtsoppa

Lägg den hackade löken i kastrullen tillsammans med en skvätt olja, låt löken sakta bli genomskinlig. Lägg i timjan och sedan vinet, låt alkoholen koka bort. Sänk värmen och häll på ärtorna. Häll på buljongen till halva nivån av ärtorna och låt det hela få ett snabbt uppkok. Mixa soppan slät, sila om du vill ha soppan helt slät. Tips! Pressa ärtorna mot silen så du får med all smak. Tillsätt sedan grädden och servera i små fina koppar med räkor och pepparrotskräm.

2025/06/05 0 comments

Load More Posts

Förrätter

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och timjan

Det här behöver du:

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Det här behöver du:

Gör så här:

Klassisk råbiff – när det enkla blir det riktigt goda

Det här behöver du:

Gör så här:

Klassisk räkcoctail i burk med lock

Det här behöver du:

Gör så här:

Pizza bianca med potatis, rödlök och västerbottensost

Det här behöver du:

Gör så här:

Kärlekssoppan aka den välfyllda gazpachon

Det här behöver du:

Gör så här:

Vit sparris på skinka med spenat och parmesan!

Det här behöver du:

Gör så här:

Finfin grön ärtsoppa med pepparrotskräm toppad med räkor

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!