Förrätter

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

by Anette Rosvall 2025/01/10

written by Anette Rosvall

Jag vet att julen är slut men jag kan inte låta bli att lägga upp denna smaskiga silltårta. För du kanske har en burk matjessill kvar som står och skräpar i kylen. Ja då är det bara att sätta fart att göra denna (inte helt fotogeniska) men alltdeles ljuvligt goda silltårta. Jag har fått receptet från Under pälsen eller Sill a la Russe från Lena, en av Svergies bästa receptkreatörer och kokboksförfattare som gör så vackra fotografier på mat så man häpnar.
Silltårtan är fluffig och matig på samma gång och vansinnigt enkel att göra. Den smakar gott vare sig du gör den till jul, påsk eller midsommar. Så gör den nu eller spar receptet till senare. Jag lovar att jag kommer att puffa för denna goding minst två gånger till i år.

Smaklig spis!

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

4 stora ägg, hårdkokta
2 dl inlagda rödbetor, grovt rivna
2 st normalstora morötter, grovt rivna
1 syrligt äpple, rivet
2 burkar god matjessill i bitar
2 burkar smetana

Dill och gräslök till garnering.
Till servering brukar jag även hälla på skvätt brynt smör.

Gör så här:

Koka äggen, skala och riv morötter, äpple, ägg och rödbetor (helst i den ordningen) Lägg sedan smetana underst på ett fat, fyll på med sill, rödbetor, morötter, äpple och ägg (helst i den ordningen) Ägget ska ligga på toppen och se ut som en liten päls! Dekorera med dill och gräslök och om andan faller på är det riktigt gott att servera en skvätt brynt smör vid sidan om.

Smaklig spis och Tack Lena för receptet!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2025/01/10 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Förrätter Högtider Mat & Vin Mat i säsong Nyår Recept

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

by Anette Rosvall 2024/12/25

written by Anette Rosvall

Här kommer tips på några förrätter till nyår. Några gamla godingar hittar du på länk om du klickar på bilderna. Men här under bjuder jag på en snitt med Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. Dessutom en mousse på rökt lax med forellrom. Båda snittarna går finfint att göra en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. De två godingarna erveras på smörstekt kavring, men det går lika bra med rostad levain eller helt utan bröd om du är på det humöret. Jag dricker allra helst roséchampagne till detta. Du kan hitta massor av goda tips på rosa bubbliga drycker här på min sida.

Om just det här förslaget inte riktigt resonerar med din smakpalett så finns det massor av andra goda saker att bjuda på vad sägs om laxtartar på friterat rispapper, de Brattska pilgrimsmusslorna, Ostron med gurkgranite och timjanmajonäs eller Rödbetscarpaccio med getostkräm?

örrätt, recept, Bratt, pilgrimsmusslor, sallad — Laxtartar på friterat rispapper

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Portioner: 4- Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring 200 gram varmrökt lax 2 gelatinblad 4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl) 1 citron, saft och skal 1 dl vispgrädde Servering 4 skivor kavring (delade i mindre bitar) 50 gram forellrom Dill Citron - Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost. 400 gram ytterlår av ren Hjortronchutney 500 gram hjortron 1 skvätt olja 1 silverlök, fint hackad 5 cm färsk ingefära, fint hackad 2 nypor chiliflakes 6 msk äppelcidervinäger cirka 0,5 dl socker Salt och svartpeppar Västerbottenkräm med pepparrotssting 100 g finriven västerbottensost 1 dl grädde 2 äggulor 2 dl brynt smör

Det här behöver du:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
200 gram varmrökt lax
2 gelatinblad
4 msk hummerfond (utblandad med vatten till 1 dl)
1 citron, saft och skal
1 dl vispgrädde

Servering
4 skivor kavring (delade i mindre bitar)
50 gram forellrom
Dill
Citron

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney
och kräm på västerbottensost.

400 gram ytterlår av ren

Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
Salt och svartpeppar

Västerbottenkräm med pepparrotssting
100 g finriven västerbottensost
1 dl grädde
2 äggulor
2 dl brynt smör

Gör så här:

Mousse på rökt lax med forellrom på rostad kavring
Rensa laxen och mosa den i en skål. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i några minuter. Värm sedan upp vatten och fond innan du smälter gelatinet där i. Mixa lax, buljong, zest och saft från citron. Smaka av med salt och peppar och ställ sedan skålen i kylen tills smeten stelnat.

Under tiden kan du vispa grädden och smörsteka brödet (jag skar bort kanterna) När laxsmeten har stelnat vänder du ner den vispade grädden och smakar av med salt, peppar och eventuellt lite mer citron.

Spritsa eller ägga moussen på det smörstekta brödet. Dekorera med forellrom, dillkvist en bit citron och eventuellt lite picklad lök..

Råbiff på ren, med riven pepparrot, hjortronchutney och kräm på västerbottensost.
Till den här lilla munsbiten kan du göra nästan allt en stund i förväg. Men köttet är bäst att hantera bara en liten stund innan servering. En kort stund innan servering maler eller hackar du köttet så du får en grov färs. Ställ kallt tills precis innan servering. Resten av ingredienserna kan du färdigställa ett par dagar innan kalaset.
Hjortronchutney

Hacka lök, ingefära fint och fräs tills de är mjuka och medgörliga i oljan. Tillsätt övriga ingredienser och koka på medelhög värme till sockret löst upp sig. Smaka av med extra hetta, syra, salt och peppar så att chutneyn får den smak du vill ha. Ställ åt sidan och låt svalna tills du ska servera den.
Västerbottenkräm med pepparrotssting

Häll grädden i en kastrull och koka upp. Ta kastrullen av värmen och rör ner osten, vispa tills det blir en slät sås och låt den svalna. Mixa sedan ner äggulorna med en stavmixer. Tillsätt det brynta smöret långsamt medan du fortsätter mixa tills krämen tjocknat.

Smaka av med pepparrot, salt och peppar (det ska vara lite sting i krämen så snåla inte med pepparroten). Såsen ska vara slät och lite som en majonnäs. Använd den rumstempererad till råbiffen.

Vid servering lägger du upp det hårda tunnbrödet på assietter eller uppläggningsfat. Dela upp renen på tunnbrödet, dekorera med kräm, hjorttronchutney, syrad silverlök och något fint grönt, till exempel körvel.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/25 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Förrätter Högtider Jul Mat & Vin Mat i säsong Recept

I år tänkte jag göra en lila gravad lax.

by Anette Rosvall 2024/12/18

written by Anette Rosvall

För en massa år sedan provade jag att grava jag min lax med rivna rödbetor. Det blev vansinnigt vackert så det har jag fortsatt med. Men i år tänkte jag prova att täcka fisken med rödkål. Den är ju mörkare i färgen och drar mer åt blått så jag tror att det blir en läckert lila kant. Gravad lax kan vara det jag gillar mest på julbordet. Men det är trist att bara göra en vanlig när det finns så mycket smaskigt att smaksätta den med. Du får även en supergod laxtartar och en rilette för man kan ju göra mycket med lax och allt passar till jul- och nyår. Här nedanför puffar jag dels för ett gäng viner som jag tycker passar utmärkt till allt med lax som du serverar på julbordet.

Mina två första exempel är lite billigare. Gérard Bertrand Picpoul de Pinet ör ett fruktigt och pärlande vin med hög syra som precis vunnit guldmedalj. Leth Riesling är också ett vin värt medalj, det är fruktigt och torrt också med hög syra. De två följande är något dyrare men absolut värda varenda krona. I vinet från Ingrid Groiss – Ried Sauberg Tradition Grüner Veltliner finns toner av gråa päron och vitpeppar. Ytterligare en Riesling är Leitz Magic Mountain som bjuder på honungsmelon, gröna äpplen och rökig mineral – MUMS!

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Rosa gravad lax med rödlila kant!
1 kg färsk lax av mittbiten med skinn och ben
0.5 dl salt
1 dl strösocker
2 msk grovkrossad vitpeppar
ett halvt grovt rivet rödkålshuvud
0.5 dl hackad dill
ev lite rivet citronskal

Gör så här:
Filéa laxbiten och putsa bort alla ben men låt skinnet vara kvar, eller be din handlare göra det åt dig. Dela den på två lika stora delar. Blanda riven rödkål, salt, socker, dill och peppar. Gnid in blandningen i fiskens köttsidor med några droppar vatten på händerna så att blandningen börjar vätska sig. Strö blandningen över laxen och lägg dem i en bytta, plastpåse eller på ett fat.
Dra över en plastpåse, knyt ihop och lägg den på ett fat i kylen. Låt ligga 2 dygn och vänd på påsen 4-5 gånger under den tiden.
Skrapa bort rödkål och kryddor från laxen. Skär den i tunna, sneda skivor. Till det behöver man en laxkniv eller en kniv med tunt, långt blad. Vinkla kniven något och skär stora skivor. Putsa bort blodrännan längst ner mot skinnet.
Lägg upp fint på ett fat och ringla på Salsa Verde, strö dill över och ev några rostade pinjenötter över.

Salsa Verde
50 g dill
5050 g spenat (fryst eller färsk bladspenat)
1.52 st vitlöksklyftor
Saft och skal av 1 citron
4344 msk kapris
0.50.5 dl olivolja
0.50.5 dl vatten
salt
svartpeppar
en nypa socker

Gör så här:
Mixa alltihopa till en lagom hackad grön smet. Smaksätt med salt, socker och peppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/18 0 comments

I give you! Under pälsen – en ljuvlig silltårta

Silltårta under pälsen eller Sill a la Russe

Det här behöver du:

Gör så här:

Några förrätter till nyår – snittar med råbiff på ren och laxmousse med forellrom

Råbiff på ren med svenska smaker och laxmousse med forellrom

Det här behöver du:

Gör så här:

I år tänkte jag göra en lila gravad lax.

Lila gravad lax med rödkål

Det här behöver du:

Hör av dig till mig!