Mat & Vin

Mat & VinPressRadio och TV

Snackar på STAR FM igen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Japp! Nu är sommarlovet slut och jag och Charlotte Lauterbach pratar dryck på radiokanalen STAR FM igen. Jag tipsar om drycker, drinkar och alkoholfritt på fredagar omkring klockan 13.00 och på onsdagar efter klockan 11.00

Jo precis så är det och på fredagar omkring klockan 13.00 och på onsdagar efter klockan 11.00 snackar jag med underbara Charlotte på STAR FM. Jag tipsar om vin, drinkar, öl, alkoholfritt och massor av smarrigt som du kan hälla i ditt glas. Om du inte hinner just då eller om du vill lyssna på något inslag igen så finns dom att höra här eller här:
https://www.ilikeradio.se/starfm/lyssna-igen/program/charlottes-stjaernor/16533

Vi hörs!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Mat & Vin

Gästspel hos Ulrika

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

I ladan Hemma hos Ulrika, i Ronehamn på Gotland fick jag dela med mig av min matglädje och min inspiration. Det blev en härlig middag och jag bjöd jag på god mat tillsammans med de drycker som jag tyckte passade till.

  • Jag bjuder till middag
  • Rödbetscarpaccio
  • Gotländska ostar

Jag ville använda råvaror från Gotland så menyn bestod av rödbetor som jag hade hyvlat tunt med en mandolin och lagt in lätt i en lag. Rödbetorna serverades med en getostkräm, olivolja från härliga Portugal Valley.

Till det serverade vi ett rosévin från Domaene Gobelsburg #71293 för 129 kr. Det är lätt, fruktigt med medelhögsyra, smakar och doftar av röda bär som hallon och dessutom bjuder vinet på en smula jordighet som passar utmärkt till rödbetor.

Därefter fick gästerna mumsa på Gotländsk lammkorv med långsamt bakad vitkål och karamelliserad lök med äpple, brynt smör, öl- och vitlökssky samt gotländsk senap.

Till denna rätt fick man generöst nog både smaka öl, vitt och rött vin. Ölen Todd är en Ale från ett microbryggeri i närheten. På granngården Sigdes ligger Rone Bryggeri där Staffan och Eva både odlar, mältar och brygger sitt öl och tro mig det smakar väldigt gott.

Det vita vinet jag valt ut till denna härligt smöriga rätt var ett vitt vin gjort på druvan viognier från McManis i Kalifornien. Det är blommigt med ganska låg syra men med en fräsch fruktighet.
Det röda vinet finns endast i restaurangsortimentet men det kommer från Côte de Rhône. Jag tycker att vinerna därifrån ofta ha en hög syrlighet och en fruktighet som passar bra till grillat och speciellt till lamm.

På ostbrickan låg ostar från Stafva gård en Kogg-ost, en Stafva tryffelost, Stafva blå och Stafva vit. De serverades tillsammans med Urikas fröknäcke och lite Gotländsk honung. I glaset fick gästerna en skvätt sauterna (också från Restaurangsortimentet) som plockade upp både honung, tryffel och passar alldeles utmärkt till ost med lite blåmögelsmak.

Den sista rätten innan kaffe och choklad blev säsongens bär som jag lagt i en kryddig sockerlag. Den serverade med vispad crème fraîche smaksatt med mynta och lite honung. Lagom sött och samtidigt fräscht och somrigt. Till desserten fick gästerna ett glas av det röda lätt pärlande vinet Brachetto d´Acqui Nr 6260 för 95kr som smakar körsbär, mandel och hallon.

Vi som jobbade hade supertrevligt tillsammans med alla gäster och jag tackar & bockar för denna gång!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Mat & Vin

Gästspel hos Ulrika!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Torsdag den 18:e juli sladdar jag in på ladan Hemma hos Ulrika i Ronehamn, Gotland och bjuder på njutning på hög nivå. Vad sägs om en smarrig 4-rätters meny med ett passade vinpaket.

Det blir alltså en riktig njutarkväll i Ulrikas lada med sånt som jag gillar. Mat & vin i skön kombination, jag vill att smakerna ska dansa tango i din mun. Jag berättar varför jag tycket att kombinationerna funkar så bra och försöker på mitt sätt se till att du får en torsdag med guldkant.

Menyn ser ut så här:
Snabbpicklad rödbets-carpaccio med getostkräm, ramslöksolja och krisp på surdegsbröd.

Lammkorv med grillad kål, äpple, brynt smör, öl- och vitlökssky samt gotländsk senap.

Ostar från ön med tillbehör

Säsongens bär och frukt i kryddig sockerlag med vispad crème
fraiche med mynta.

Vill du boka bord så klicka på den här länken!


Hoppas vi ses!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
DryckerMat & Vin

Veckans vintips!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Att kvällarna är lite svalare är inget skäl till att sitta inomhus. Nej på med en tröja, kanske en liten filt över benen också tänder en massa ljus och sitter länge, ända tills myggen jagar in mig. För det är ju ändå sommar och jag tänker grilla.

Till plocket innan maten – ”Numero uno” till plockmat för mig är torr sherry. Så till mina marconamandlar, min manchegoost och serranoskinka serverar jag gärna Fino Inocente #8202 för 79kr helst iskall i ett vinglas.

Tips till grillat kött – med massor av tillbehör, örtiga och chiliheta såser och röror kräver ganska mycket smak i drycken. Jag drämmer till med Seghesio Nr 22562 för 225kr för den har både massor av fyllig frukt med toner av björnbär, körsbär och mörka plommon. Sköna vaniljiga ektoner samt mjuka tanniner för att balansera det grillade köttet.

Tips till grillat vegetariskt – Majskolvar, paprika, färskpotatis, zucchini, spetskål och grönt som serveras med brynt smör med lite rostade hasselnötter och så mängder av fint riven parmesan bjuder jag gärna på en öl. Till middag stämmer ju devisen ju fler desto bättre så jag väljer den större flaskan Saison d’Etre Nr 1617 för 67,90 så jag kan bjuda mina kompisar också.

Tips till grillad fisk – Att grilla fisk och skaldjur kräver tunna galler på grillen, mjuk glöd och tålamod. Men ack så gott det blir när man är klar. Fräscha tillbehör som grillad citron, sticklök, grönsparris och färskpotatis och så vinet som görs på en av mina favoritdruvor Aphros Loureiro Nr 3932 för 129kr. Smakar friskt, gulfruktigt av päron, persika och melon. En hög syra och en underbar mineralsälta sitter som en smäck till maten.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Mat & VinRestaurangtips

Bornholm, mat och sol!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
Bornholm, Sol över Gudhjem, tävling, kock, mat

Att missa midsommar kanske inte är något vi svenskar vanligtvis gör. Men jag antog utmaningen, tog med en vän och drog till den lilla men naggande goda ön Bornholm för att uppleva Sol över Gudhjem, Danmarks största kocktävling.

Ni kanske trodde att Sol över Gudhjem bara var ett läckert smörebröd med rökt fisk, äggula och tunt skivad lök? Då kan jag berätta att det även är en mycket ambitiös och omfattande matlagningstävling. I år deltog tre danska kockar alla från stjärnkrogar i Köpenhamn. Förra årets vinnare Dak Wichangoen, Kiin Kiin, Claus Henriksen Dragholms slott, och Anika Madsen från Roxie. Men för första gången sedan 2009 tävlade även en svensk kock, och det var också skånepågen Gabriel Hedlund som till jobbar till vardags på Vollmers i Malmö som tog hem segern.

Den här tävlingen är även starten för Bornholms matfestival som har undertexten Kulinarisk ö. Den håller på ett par dagar i slutet av juni och jag kan bara tipsa om att strunta i midsommarfirandet och åka dit. För den lilla ön bjuder på så mycket godsaker, allt från stjärnkrogen Kadeau till lokala ölbryggerier, rökerier, ost, snapsar, källvatten, muster, gräddbollar och karameller. Men här gör man även bröd, grönsaker,frukt samt vacker keramik. Och allt detta och lite till visas upp under matfestivalen i restauranger, hos odlare och bryggerier på öppethus och marknader.

Om man absolut inte vill lämna sommartraditionen kan man självklart kan man åka till Bornholm när som. Men festival är alltid festival och den 27-29 september i år så ploppar korkarna och det bubblar i glasen för då bjuder man till fest igen. Missa inte Bornholms Drickkefestival med till exempel DM i kryddsnaps och mycket, mycket mer!

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Mat & Vin

Hurra det är Roséfnatt!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Nu när det snart finns uteserveringar i varenda gathörn, värmen är på ingång, solen skiner, och grönskan är så där krispig så det nästan gör ont i ögonen. Då är de dags att korka upp rosévinet.

Vi i Sverige brukar vid den här tiden drabbas av något som man skulle kunna kalla ett roséfnatt som håller i sig under större delen av den varma årstiden. Det är inte så konstigt, ett glas klirrande rosé smakar aldrig så förtjusande som en strålande försommardag. Det finns en härlig friskhet och en lite flörtig sötma av sommarbär i glaset, och så längst bak en skön strävhet av blodgrape som gör att många av dessa rosa skönheter passar så bra till mat.

Jag tycker att de flesta våriga, somriga rätter som sallader, skaldjur och fiskrätter passar ganska bra i rosa. Vinerna finns i hela färgskalan från svagt underkläd-skär till ilsket disko-magenta. Och vill man generalisera kan man säga att vinerna med de ljust rosa färgerna oftast passar bättre till lättare rätter, och det mörkare vinerna passar till rätter med lite mera kraft och stuns.

Här är några av mina favoriter. Gillar både ljusa och mörka samt med och utan bubblor: Rotari rosé #7701, Umathum #90046, Albia #2248, Jurtschitsch Rosé #5600, Les Lauzeraies #2724 och Louis Roederer rosé #77226

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Mat & Vin

Godsaker fr Sydtyrolen!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall
betalt samarbete, äpple, Stilferost, Sydtyrolen, moutarda

Det damp ner en låda med godsaker från Sydtyrolen häromdagen. Jag hittade vin, äpplen – Südtiroler Apfel SGB, skinka – Südtiroler Speck SGB och ost Stilfser SUB ost och nu tänkte jag göra något smarrigt av dem.

Jag börjar med en härlig Motarda… ja alltså en italiensk lite senapsstingig äppelmarmelad som smakar mumma till både ost och skinka. Jag tror det finns lika många recept som det finns hushåll i Italien. Så här gör jag min, när den är klar serverar jag den med min systers smarriga hårdbröd, ost, speckskinka och så gärna ett vitt vin från regionen.

Anettes Motarda

Det här behöver du:

3 st Sydtyrolska äpplen
1,5 dl syltsocker
1 dl vitt torrt vin från Alto Adige
skalet och saften från 1 citron
0,5 dl gula russin
0,5 dl sherryvinäger
1 msk gula senapsfrön
1 gul lök fint hackad
1,5 msk senapspulver
1 lagerblad

Gör så här:

Skala äpplena och skär dem sedan i jämna små tärningar cirka 0,5 cm stora. Koka upp socker och vin tills sockret smält, lägg sedan ner det rivna skalet från citronen, de äppeltärningarna, finhackad lök, russin och senapsfrön. Låt koka i några minuter. Äppelbitarna skall vara mjuka med fortfarande hålla ihop. Smaka av med citronsaft, sherryvinäger och senapsfrön, lägg ner lagerbladet och häll upp i en burk med lock och låt svalna. Motardan håller i cirka en vecka i kylen.

0 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts