Den här rätten startade som så många andra i mitt liv med snack och planering inför en måltid. Tankarna gick först mot en söt dessert med sedan började jag fundera på att göra en variant på min cheesecake av getost som jag publicerade för ett tag sedan. Jag pratade med värdinnan Eva som lyriskt berättade om en middag hon mindes. Det var en provning med champagnehuset Deutz. Hennes ögon glittrade när hon talade om ostserveringen. En bit sidenmjuk Brillat Savarin som serverades med hallon och en roséchampagne.