fredag tillsammans – Anette Rosvall

Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar.

by Anette Rosvall 2023/07/14

written by Anette Rosvall

De här små rosa bollarna, brukar jag oftast bara sjuda i hummerfond och vatten, de är urgoda så också. Den här gången fräste jag dem i sesamolja och rullade dem i sesamfrön, det blir krispigt och gott. Och om du får några över så är de ap-goda kalla också!

När maten är kryddig och het så är det klokt att låta vinet ha en viss restsötma. Jag är mycket förtjust i riesling spätlese. Här kommer några varianter. Deidesheimer Herrgottsacker #5042 är ett halvtorrt vin med inslag av vinterpäron, druvighet, citrustoner samt avslut med toner av honung och aprikos.

Om man hellre föredrar en kall öl så passar alltid en veteöl till heta rätter, och varför inte en klassiker Franziskaner Hefe-Weissbierv 1687. Även veteöl sitter som en smäck till de asiatiska chiliheta rätterna. I den här ölen hittar jag en härligt balanserad brödighet blandad med torkade tropiska gula frukter, mogen citrus och nejlikor i avslutet.

Smaklig spis!

Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar.

Det här behöver du:

Till de sesamfrästa lax- och krabbollarna
800 g laxfilé
1 burk krabbkött (ca 150 gr)
minst 1 hel röd chilifrukt
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlökar
1 dl turkisk youghurt
1 skvätt fisksås
(ev en liten skvätt vatten)
svartpeppar och salt
sesamfrön
olja
1 l vatten (till kokningen)
plus en skvätt hummerfond
och salt

Dressing

2 st finhackade vitlöksklyftor
3 cm riven ingefära
2 msk olja
2 msk heintz chilisås
1 msk tabasco
4 msk sweetchilisås
2 msk fisksås
2 tsk soya

Nudlar

600 g kokta och avkylda glasnudlar
2 tomater i tunna skivor
1 st scharlottenlök i tunna, tunna skivor
1/2 skalad gurka i små, små kuber (blir krunchigt o gott)
några kvistar koriander
Koka först nudlarna och kyl ner dem i kallt vatten. Ställ dem åt sidan.

Gör så här:

Mixa alla boll-ingredienser till en slät, rosa smet. Koka upp 1 liter vatten, ner med en skvätt hummerfond och en stor nypa salt där. Sedan över till smeten som du gör små bollar av. Klicka ner laxbollarna i hummerfondsvattnet och koka dem i några minuter tills de är färdiga, de flyter upp till ytan när de är klara. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av en smula lägg dem sedan på ett fat med sesamfrön. Rulla så att bollarna är täckta av sesamfrön och lägg dem sedan i en het stekpanna med lite olja i. Låt dem få färg runtomkring. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan medan du skär nudelgrönsakerna i så tunna strimlor som du bara kan. Blanda sedan nudlar, dressing och grönsaker ordentligt och sedan lägger du på de små bollarna överst, dekorera eventuellt med ätbara blommor, eller lite extra Sweet and soursauce om du inte har några blommor (det hade inte jag!)

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/07/14 0 comment

Bra tips för tunnskivat på grillen!

by Anette Rosvall 2023/05/10

written by Anette Rosvall

För ett tag sedan när jag var i Italien fick jag reda på historien om Bistecca Fiorentina som numera är en klassisk italiensk rätt. Men namnet kommer ifrån engelskans ”biff steak” och historien löd så här. Ett gäng engelska sjömän skrek av lycka när de blev serverade den väl tilltagna och blodiga ”biff steaken” efter en lång färd på havet. Italienarna tyckte det ordet lät skoj, tog ordet och gjorde det till sitt.

Så hur gör man då när man grillar en biffsteka Fiorentina? Det finns några måsten när det gäller att tillaga sånt här kött på grillen. Lite samma regler som när du grillar flankstek till Faijtas – du hittar receptet på det här.

1) Köttet skall vara en riktigt tjock bit av T-bonesteaken. Allra helst skall köttet komma ifrån den Italienska rasen Chianina, men det fungerar lika bra med svenskt kött.

2) Köttet skall grillas på glödande kol, ytan skall vara ordentligt grillad nästan sotad, men insidan skall åt det röda hållet, iallafall mörkt rosa. Det är så jag gillar att grilla allt mitt kött, det kallas bleu på restaurangspråk och innebär att man låter köttet få en rejäl grillyta och sedan ligga och vila under folie eller på ett värmegaller ovanför grillen/spisen i ungefär 15 minuter.

3) Jag serverar det grillade köttet uppskuret i bitar, med bara olja, citron, parmesan, salt, peppar och en sallad med ruccola. I Italien kan du få en sideorder med smörstekt spenat med vitlök eller kanske canellinibönor. Men de riktiga puritanerna äter sitt kött bara med salt, peppar och bröd, samt skakar på huvudet åt citronskivan

2023/05/10 0 comment

Fredagsbiff på högrev, för att omväxling förnöjer.

by Anette Rosvall 2022/02/18

written by Anette Rosvall

Jag vet att vi har snackat om det här förut. Fredagsbiff! finns det något godare? Mina barn gör volter och står i brygga när jag berättar att det blir fredagsbiff till middag. Det är enligt dem den optimala middagsrätten och jag tror inte att de skulle grina om det blev torsdagsbiff, onsdagsbiff, tisdagsbiff och måndagsbiff. Själv vill jag ha lite ombyte, men det här sättet att grilla en helt annorlunda del av det nobla ko-djuret är faktiskt kanongott om jag får säga det själv.

Det smakar smarrigt men ännu godare blir det – lovar om du dricker något gott till. Det finns många bra viner därute så här kommer tips om ett som förtjänar att dammas av, och ett som är helt nytt. Jag dricker gärna båda två till en sån här härlig fredagsrätt.

2022/02/18 2 comments