kyckling

Etiopien, recept, Dorowåt, kyckling, långkok

Dorowot eller långkok på kyckling

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Det här receptet har jag fått av en granne, vars far i sin ungdom åkte omkring och gjorde kartor i Etiopien. DoroWott eller DoroWått som rätten heter är en kryddstark gryta som i original innehåller höns kokar länge, riktigt länge över öppen eld.

Sedan serveras den med kryddblandningen berbere, yoghurt, kokt ägg och tunnbrödet Injera. Eftersom det är svårt att få tag på kokhöns i Sverige nuförtiden kör jag med kyckling. Eftersom det är få förunnat att ha en öppen eld i köket så kör vi med järngryta i ugnen, det blir smidigare så. Rätten är allt annat än snyggt, tar ganska lång tid att göra, men smakar fantastiskt, så prova vetja!

Smaklig spis!

DoroWott på mitt sätt

Det här behöver du:

1 hel kyckling eller om du hittar ett kokhöns
3 finhackade rödlökar
4 dl vatten
4 msk torkad chili
100 g smör
10 kryddpepparkorn
4 dl kycklingbuljong

Berbere
(en kryddblandning som används till bl a DoroWått blir ungefär 2 dl):
4 msk torkad chili
6 kryddnejlikor
2 msk korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk kryddpeppar
15 hela svartpepparkorn
5 cm färsk ingefära
0,5 tsk riven muskotnöt
8 gröna kardemummakärnor
2 vitlöksklyftor
salt

1 kokt ägg per person till garnering

 

Gör så här:

Börja med att smälta smöret i din gryta på hög värme. Lägg ner kycklingen, lök och kryddor och sätt på locket och sänk värmen till medel.

Under tiden kyckling och lök puttrar i smöret ska du mortla en riktig berbere – kryddblandningen som gör rätten. Ta fram en stor mortel eller en mixer och lägg ner alla ingredienser till kryddblandningen. Mortla eller mixa tills du har en kletig blandning. Lägg den i en burk, det här räcker till flera omgångar doro wot och det är ganska starkt så krydda i omgångar. Krydda din DoroWot med din nygjorda berbere efter smak, jag började med två matskedar, spar resten av kryddblandningen i kylen.

Häll på buljongen och ställ sedan in grytan i ugnen på 100 grader. Låt grytan gå där i Ställ 2-3 timmar. Kika med jämna mellanrum, smaka av och se om du behöver fylla på med buljong eller berbere. När kycklinggrytan är klar, rensar du den om du valt en hel kyckling, river sönder köttet och serverar den med ett ägg, en halv limeklyfta, ett tunt tortillabröd (eller helst Injera, som är den etiopiska varianten av tunt bröd gjort på sädesslaget teff) kanske en liten klick berbere och gräddfil.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Pappas festliga soppa.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Den här soppan kallas Kockpojkarnas soppa och är min pappa och hans kompisars paradrätt. Den är – trots sin enkelhet en riktig festrätt – och alla som äter den blir glatt överraskade. Kockpojkarna är ett gäng gubbar i 80+ som minsann fortfarande kan för gruppen lagar gärna mat tillsammans, och sedan överraskar de sina fruar och bjuder på det som de lagat.

Receptet till Kockpojkarnas soppa har funnits i min familj ganska länge, den finns med i min allra första kokbok men jag vet faktiskt inte var den kommer ifrån ursprungligen. Men vet du det spelar inte någon roll för den är väldigt god. Dessutom är den smart, vitlök, kycklingbuljong, värme, curry, dill och pepparrot är sådana där saker som man säger är bra till att mota bort förkylningar. Just sådan mat kan ju vara lite bra just nu. Gör denna varm goda soppa för att kroppen behöver vätska och värme, kyckling för extra protein, färsk vitlök innehåller naturlig penicillin.

Till soppa är sherry riktigt gott. Prova t ex Fino Inocente Nr 8202 för 84kr som smakar finfint av mandel, örter och röda äpplen. Eller så provar du Tio Pepe Palomino Fino Nr 8225 för 64kr. Här hittar vi äpplen, torrt gräs nötter och en smula jäst.

  • Fino Inocente Nr 8202
  • Tio Pepe Palomino Fino Nr 8225

Kockpojkarnas bästa soppa

Det här behöver du:

Soppan
minst 2 liter vatten
1 hönsbuljongtärning
1 hel stor kyckling
400 g palsternacka i bitar
400 g rotselleri i bitar
3 gula lökar i bitar
4 morötter i bitar
1 msk + 2 tsk torkad dragon
1 msk curry
2 tsk torkad basilika
salt och peppar
4 msk maizena + 1 dl grädde
5 dl grädde
en skvätt sherry

Till servering
2 dl skalade räkor
kycklingkött
och
Sås
3 dl gräddfil
1 dl hackad dill
1 msk riven pepparrot
2 st pressade vitlöksklyftor

 

Gör så här:

Lägg kycklingen och buljongtärningen i en stor kastrull. Fyll på med vatten och rotsaker och dragon, låt koka i cirka 1 timma. Tag upp kycklingen, rensa den och lägg köttet i en skål. Sila av grönsakerna OBS! spar buljongen. Mixa nu grönsakerna till en puré.

Låt buljongen kallna helt och ta bort fettet som stelnat på toppen. Lägg purén i en stor kastrull och späd med buljongen till lagom tjocklek. Smaksätt med alla kryddor, rör ut majzena med grädde och rör även ner det. Tillsätt resten av ingredienserna till soppan. Låt den få ett uppkok och servera sedan med en skål med räkor, en skål med kycklingkött och såsen.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
1 FacebookPinterestEmail

Chilihet pippi på en tisdag

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Jahapp nu är det tisdag igen! Jag vet inte hur det är hos er men på vardagen tycker jag att maten skall gå fort och vara enkel att göra. Samtidigt vill jag att det skall vara gott och kanske lite nytt. Den här grytan med pippi och chili går snabbt att göra men blir godare om den får stå ett tag och samla ihop sig. Smakerna liksom går ihop bättre då, som om du kan gör grytan kvällen innan och värm upp den samtidigt som du kokar riset. Receptet är ursprungligen gjort för en s.k slowcooker, men det går lika bra att koka den på spisen.

Kinesisk kycklinggryta

Det här behöver du:

750 gram kycklingfilé
1 knippe salladslök (hackad)
3 vitlöksklyftor (skalad och finhackad)
3 cm färsk ingefära (skalad och finhackad)
2 st röda chilifrukter (finhackad)
1 msk 5 spices (som är en färdig kinesisk kryddblandning som du hittar i kryddhyllan på de flesta livsmedelsaffärer)
1 st stjärnanis
2 dl vatten
1 st kycklingbuljongtärning
4 msk risvinäger
2 msk soja

Till servering
ris, gröna bönor, sesamolja och sesamfrön

 

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och fräs dem i olja så att de får lite färg. Lägg dem åt sidan och släng ned lök, och ingefära, fräs lite, lite. Lägg sedan tillbaka kycklingen och alla de andra ingredienserna. Låt koka tills kycklingen är färdig och ställ den sedan åt sidan medan du kokar riset. Ju längre grytan får stå desto bättre gifter sig smakerna. Servera med kokt ris, gröna bönor, drissla lite sesamolja över och strö gärna sesamfrön över innan du äter.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail
asiatiskt, recept, buljong, gomadressing, soppa

Nudlar kräver sörpel!

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Rör runt med pinnarna i skålen, dra upp nudlarna, skålen skall hållas ganska nära munnen och sedan slurpar du in nudlarna i munnen så att du samtidigt får i dig en massa god buljong och grönsaker. Det ska låta när man äter nudlar, så det krävs ett rejält sörpel!

I det här receptet fyller man på med kyckling, men det går lika bra med tofu, biff eller anka. Prova och du, glöm inte att surpla! Soppan är så frisk, len och ljuvlig och tinar upp den frusnaste av själar. Dessutom är den så nyttig att du sen med världens bästa samvete kan äta en smarrig dessert efteråt.

Anettes nudlesoppa

Det här behöver du:

½ riven solo vitlök
½ tsk riven ingefära
1 msk olja
2 ½ dl kycklingbuljong (Soppan på bilden är gjord med köttbuljong)
½ kycklingfilé (Soppan på bilden är gjord med entrecote)
½ strå citrongräs
50 g risnudlar (Soppan på bilden är gjord med udonnudlar)
2 ½ cm fint skuren purjolök
½ finskuren röd chili
1 stjärnanis

Marinad
lite riven ingefära
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk sesamolja
salt och peppar

Gör så här:

Dekorera med färsk korriander, färska små plommontomater och sesamfrön Låt kycklingen marinera ett tag innan du sätter igång med soppan. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök och ingefära i den varma oljan och häll sedan på buljongen. Banka lite på citrongräset citrongräset och lägg även i det. Koka upp detta, dra sedan bort soppan från plattan och låt den stå och dra med locket på medan du steker kycklingfilén så att den får fin färg samt är helt genomstekt förstås. Låt kycklingfilén svalna en stund, under tiden silar du buljongen så att den blir helt klar, inget tjafs kvar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningarna och låt dem hoppa ner i en rejäl soppskål. Värm upp buljongen igen, häll den över nudlarna i tallriken och garnera med purjo, chili, kyckling och till sist en lite koriander, champinjoner och lite sesamfrön på toppen. Voilà!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

1 comment
0 FacebookPinterestEmail
recept, kokbok, Green Curry, grön curry, Viktor

Grönare curry med knorr.

by Anette Rosvall
written by Anette Rosvall

Min äldsta son är kock och lagar ibland maten här hemma. Det är vansinnigt bekvämt och oftast galet gott att komma hem till färdig mat som alltid är riktigt god.

Häromdagen gjorde han en grön curry, efter ett recept ifrån Emmas och min första bok Husmorsorna the ultimate köksalmenacka. Och trots att vi döpt den till ”Godaste Gröna curryn i stan” ändrade han en hel del på rätten. (han är ju mammas pojke 😉

Godaste gröna curryn i stan
Om du inte hittar kokosgrädde kan du köpa tre
burkar kokosmjölk och bara ta det HELVITA klibbiga
från burken, inte det vattniga.
2 burkar kokosgrädde (ca 5 dl)
2 msk grön curry (helst från en asiatisk mataffär)
3 strimlade kycklingfiléer
Viktor valde 1 st stor Bjäre filé på 450 gram
1 grovt hackad gul lök
7 limeblad rivna på hälften
1 msk palmsocker (eller 1 tsk vanligt socker)
ca 2 msk fisksås Viktor valde ostronsås
1 hel broccoli i mindre bitar Viktor valde hela spenatblad

Dessutom lade han i 0,5 dl rostade kokosflingor, det blev jättegott med lite extra crunch.
Koka kokosgrädden i typ 5 minuter. I med curryn
och koka igen. Nu doftar det! I med kycklingen och
löken, limebladen, sockret och fisksåsen. Koka i
5 minuter och smaka av ordentligt. När det smakar
toppen låter du broccolin hoppa med. Servera
härligheten direkt, för överkokt broccoli smakar
sjukhusmat och det vill vi ju inte ha.

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Load More Posts