fest

Här kommer ett riktigt smart tips från restaurangköket – Potatisgratäng på speed! För tänk själv, du har kommit hem från en heldag och söndagsmiddagen ska fram. Hela familjen är hungriga som vargar efter alla aktiviteter. Det ska gå fort, men söndagsmiddag är ändå söndagsmiddag, det ska vara lagat från grunden, väldigt gott och kanske också räcka till en eller två lunchlådor dagen därpå. Klart vi ska ha gratäng till middagen. Du har varit smart, du har följt mitt tips och tar fram kastrullen med gräddkokad potatis från kylen. Ner med den i en gratängform, på med ost, skjuts in i ugnen och vips så har du en färdig potatisgratäng!

Mitt bästa tips på en snabb potatisgratäng, på samma sätt som de gör i restaurangköket

I en restaurang har ingen tid att vänta en timme på att potatisen ska bli mjuk i ugnen. Därför kokas den i gräddmjölk i förväg. Potatisen skalas och skärs i tunna skivor och får sedan sjuda mjuk i mjölk och grädde, tillsammans med några vitlöksklyftor, salt och svartpeppar. När skivorna är mjuka och medgörliga kan du spara den i kylen tills det är dags för middag. Då häller du alltihop i en gratängform, strör över ost och ställer in i ugnen. Efter 15–25 minuter är gratängen gyllene och klar!

Därför är det så smart

Hela den krångliga delen kan du göra i förväg: på förmiddagen, dagen innan. Det gör att du slipper stå och stressa i köket. Du kan istället mingla med dina gäster och lugnt sippa på ett glas bubbel. När det är dags för middag är det bara att strö ost på och in i ugnen när det är dags. Gratäng på speed, helt enkelt! Sanningen är att den faktiskt blir lite godare också, potatisen blir jämt mjuk och gräddmjölken liksom inkorporerad i gratängen på det allra bästa sätt. Så vare sig det är kalas eller vanlig helgmiddag så prova mitt bästa recept på snabb potatisgratäng.

En Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng på en skärbräda med lila blommor i bakgrunden och en stor kniv vid sidan om — Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng

Blomkål, fänkål och grönt kakel. Blomkålsgratäng — Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng

Krämig potatisgratäng serverad med skivat kött, gelé, pressgurka och gräddsås på en blåvit porslinstallrik.

Snabb Potatisgratäng på speed

Det här behöver du:

1 kg potatis i skivor
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
gräddmjölk så det täcker potatisskivorna (jag använde cirka 1 liter)
riven ost, lagrad

Gör så här:

Skala och skiva din potatis i skivor - cirka 3mm tjocka. Lägg skivorna i en kastrull, ner med krossade vitlöksklyftor och fyll på med gräddmjölk tills potatisen är täckt. Salta! Låt småputtra på låg värme tills gräddmjölken tjocknat. På min spis tog det cirka 25 minuter. Hit kan du förbereda, en liten stund innan servering följer du instruktionerna här nedanför.

Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp i en gratängform och täck med riven ost. Gratinera i 185 grader tills osten är gyllene och gratängen är varm. Sedan är det bara att äta!

Det är knappt jag kan tro det! Helena och jag har känt varandra i 54 år – FEMTIFYRA… Jag skriver ut det med versaler för att det knappt går att ta in. Vi växte upp tillsammans, sjöng i samma kör och spelade i samma fotbollslag. Sedan har livet liksom bara fortsatt – tillsammans. Här om kvällen var det dags att fira henne – vi hennes vänner från nu och då stod i gräset, kvällen var ljummen och bubblet iskallt.

Min vän Helena bär känslorna utanpå. Hon skrattar lika hjärtligt som hon gråter, ofta i samma andetag, och den där dagen var inget undantag. Hurraropen skallade och Helenas tårar och skratt ekade i kvällen. Ja, och så maten då. Helena är smaksäker, kreativ och rolig – en av de bästa amatörkockarna jag känner. Det jag kommer att minnas från kalaset, sången och den varma stämning var de små snittarna. En liten munsbit av frasigt stekt polenta med krämig röra av hackad kapris och soltorkad tomat, en basilikablad toppade härligheten.

En snitt och ett kalas att minnas! Skål & Grattis, nu kör vi minst lika länge till. Självklart får du recept på några extra på köpet. Så nu är det bara att bjuda vänner, grannar eller familjen på bubbel och snittar!

Helenas polentasnittar med kapris och soltorkad tomat

Det här behöver du:

Polentasnittar
3 dl polentagryn
9 dl buljong
4 msk smör
1 dl parmesanost, fint riven (eller lika mycket västerbottensost)
Salt och svartpeppar från kvarnen

Olja att pensla med

Fetaostkräm
150 gram fetaost
1,5 dl creme fraiche
0,25 dl vispgrädde
0,5 dl soltorkade tomater, fint hackade
6 msk kapris, fint hackade (eller lika mycket fint hackad gräslök)
rivet skal från 0,5 citron
Salt och svartpeppar från kvarnen

Dekorera med basilika

Gör så här:

Koka upp buljong i en kastrull, dra den av plattan och häll försiktigt ner polentagrynen. Rör även ner smör och parmesan innan du smakar av med salt och svartpeppar. Bred ut polentakrämen i en ugnsform. Den ska vara cirka 2 cm tjock. Låt den svalna helt.

Under tiden kan du göra fetaostkrämen. Mosa fetaosten med creme fraiche och grädde. Vänd ner övriga ingredienser och smaka av med salt och svartpeppar. Ställ krämen i kylen tills det är dags att servera.

En stund innan servering tar du ut polentan, skär den i bitar cirka 2x2 cm. Stek dem krispiga och gyllene i smör och olja. Lägg på ett hushållspapper och låt dem svalna. Precis innan servering klickar du fetaostkrämen på snittarna och dekorerar med basilika. Tips! häll upp krämen i en spritspåse så går det smidigare.

Snabb potatisgratäng – restaurangtricket som ger gratäng på speed

Mitt bästa tips på en snabb potatisgratäng, på samma sätt som de gör i restaurangköket

Därför är det så smart

Snabb Potatisgratäng på speed

Det här behöver du:

Gör så här:

Polentasnittar och 54 år av vänskap – Helenas kalas

Helenas polentasnittar med kapris och soltorkad tomat

Det här behöver du:

Gör så här: