Author

Anette Rosvall

Att grilla tonfisk är gott, men det är viktigt att veta vilken tonfisk det är. Den ska så klart vara lin- eller spöfångad och MSC-märkt! Annars kan vi göra så att den fina fisken blir utfiskad och då kan vi ju inte njuta av att grilla en tonfisk-kotlett lite då och då. Jag har tidigare gjort en variant med dill- och tomatvinägrett. Nu hittade jag en burk Nduja på min ICA och tänkte att det borde bli gott tillsammans. Nduja är en sorts korvkräm… ja, det kanske inte låter så sexigt men tro mig det är riktigt smarrigt. Den innehåller fläskkött och chili, har en hetta som är makalöst god och man brukar kunna hitta den på lite trendiga pizzor. Nåväl jag tänkte i alla fall rätt och blandade mina små långsamt bakade tomater med en dressing på Nduja och serverade till färskpotatis med massor av dill och den grillade tonfisken. Vill du göra min andra variant så hittar du receptet om du klickar på bilden. Du får även ett recept på Sallade Nicoise med grillad tonfisk och så en pizza bianca med tonfisk grön sparris och citron. Allt jättegott, lova att du provar någon av recepten!

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

På sommaren tycker jag om mat som är lätt och går relativt fort att göra. Och så vill jag gärna använda säsongens varor. Så nu tänkte jag bjuda på några av mina sommarfavoriter. Allt från olika sorters pannkakor, sjävklart med färska bär till, sallader, grillat av olika slag och så självklart gott att dricka till.

Är du till exempel sugen på pannkakor hittar både traditionella plättar och pannkakor, sötpotatispannkaka, japanska pannkakor, krabbelurer, clafouti och amerikanska pannkakor med extra allt om du klickar på den första bilden. Om du istället klickar på bild nummer två hittar du somriga och alldeles underbara cocktails som till exempel Lemon Flip, French75 och min alldeles speciella favorit Clover Club. Som passar alldeles utmärkt nu på sommaren när hallonen är färska.

Det går fort och smidigt att grilla korv. Gör du något av mina utomförträffliga tillbehör så blir det en riktig festmåltid. Häll upp en iskall öl medan du väntar på den perfekta glöden och bjud sedan på pickles, hemgjord whiskydoftande senap och en smarrig variant på ketchup gjord på rostade paprikor. Vill du istället njuta av säsongens grönsaker är det bästa tillbehöret mitt brynta, rörda smör med härlig smak av parmesan och rostad citron. Lätt som en plätt och vansinnigt gott!

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Det är svårt att inte älska den lilla knölen potatis! I midsommars slängde Marja ner potatisen i skottkärran och spolade av den med högtryckstvätten. Ett smart sätt att skölja potatis när man ska koka till många. Igår plockade vi upp vår första skörd en blandning av väldigt små, söta knubbisar till lite större varianter. Vi valde ut de minsta, kokade dem till perfektion och åt dem med sill, gräddfil och gräslök från landet. Det är så himmelskt gott men kanske är ändå färskpotatis som allra godast när den är liten, kokad och serverad med brynt smör på egen hand. Det finns så många flera varianter att göra om man vill ha omväxling. Här tipsar jag om en potatiskaka med spenat. Det är liksom en variant på potatissallad som tillagas i en fyrkantig form och serveras ljummen eller sval i skivor. Vill du ha yta på den så kan du steka på skivorna precis innan servering… ja och till och med lyxa till det med lite riven parmesan på ena sidan. Mums till rökt fisk, grillat kött eller till en fräsch sallad precis som den är.

Du får även lite gamla godingar till exempel 4 sorters potatissallad en med egen ärtpesto, smashad ugnsbakad potatis med parmesan med matjessill, en dillstuvad och en potatisfondant med ljummen sallad. Hur äter du helst din potatis?

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Det är enkelt att äta mat på sommaren. Man slänger något gott på grillen och viftar ihop några smarriga tillbehör. Jag tänkte tipsa om några av mina favoriter. Först kommer såserna! Klart man vill ha en hemvispad bearnaise till det grillade köttet! Men har du provat bearnaisens tomatbaserade kusin Choronsåsen. Om inte så är det dags nu!

En pepparsås kan jag bli salig över. Det är en perfekt blandning av pepprigt och gräddmjukt. Den passar även utmärkt till grillat nöt- eller viltkött. Min senaps- och dragonsås tycker jag är vansinnigt god till fläsk eller kyckling. Den sista såsen är en kall variant som är himmelsk till all sorts lax – och innehåller både hjortron och pepparrot. MUMS!

Du får även de härliga och smakrika djävulstomaterna som är mumsfilibabba till fläskkött men som funkar till det mesta. Så nu är det bara att välja… ja, eller göra allihopa! Börja på måndagen så har du klarat av allihopa till på fredagen och sedan på helgen tar du da-capo på din favorit!

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer rörorna, för håll med om att det är nedrans gott att ha något kladdigt, geggigt och smakfullt vi sidan av det du grillar. Liksom doppa köttet i, låta smöret smälta över potatis och pasta, knapra på en smakrik bönröra, drizzla (finns det förresten något lika bra svenskt ord för det?) en god örtig chimichurri över maten eller dränka det du ska äta med en majskräm från himmelen. Ja det är bara några av de goda röror, smör och dippsåser som finns här på min hemsida. Klicka på bilderna så kommer du till recepten. Men vet du vad? Du får också en supergod marinad och en glace som inte går av för hackor. Håll till godo och njut av sommarens mat!

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

För ett par år sedan (eller förmodligen många fler än några… tiden går ju så fort när man har roligt) gjorde jag tillsammans med redaktionen på Din Vinguide en romantisk vinprovning. Vi höll till på bröllopsmässan och en mängd hugade brudpar kom och smakade rosa viner. Paketet vi hade satt ihop klarade både fördrink, förrätt, middag och efterrätt. Det är ju faktiskt det som är det fina med roseviner. De är så mångsidiga och finns i så många färger, smaker och varianter så man behöver inte alls välja något annat vin. Här kommer en variant på den provningen. Inklusive så godsaker och maträtter som smakar mumma till.

Om någon yppar ordet fest kontrar jag nästan alltid med mousserande vin, allra helst Champagne så klart men det finns goda varianter. Cremant heter alla bubblande franska drycker som inte görs i regionen Champagne. Den här produceras i Bourgogne utav den skickliga vinmakaren Clothilde Davenne. Hon gör en mycket trevligt, torrt, friskt moussernade vin med hög syra som passar som handen i handsken till lätta och eleganta förrätter med fisk och skaldjur. Har du tur hittar du vinet i magnumbutelj som alltid är lite extra festligt. finns vinet numer i magnumbutelj och det är alltid lite extra festligt.

Rotari rosé finns i många olika varianter. Små, mellanstora och stora flaskor och både i rosé och blanc de blanc. Detta vin passar utmärkt både som apertif och till mat. Varför inte prova till en av de goda salladerna jag tipsade om häromdagen.

Men jag kan så klart inte låta bli att tipsa om en rosé champagne. En av mina absoluta favoriter är från producenten Gosset. Drick den på egen hand och njut av de perfekt avvägda bubblorna och smaken av smultron och blodgrape som blandas med smöriga kex och nötter. Till de där små brioche-muffinsen med löjrom, picklad lök och smetana som jag skrev om till min födelesedag sitter det här vinet som en riktigt smäck! Håll till godo 😀


0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Sommar betyder sallad! Det är ju ett sådant ypperligt sätt att ta hand om både säsongens grönsaker och rester. Så om du har vitt lite torrt surdegsbröd kvar i brödkorgen så släng det för guds skull inte. Du kan ju göra både brödkrutonger och den smarta italienska salladen panzanella. Men har du istället lax, kyckling, räkor, potatis eller tonfisk kvar från middagen igår så hittar du fyra smarriga sallader som passar som en smäck till lunchen dagen därpå.

Kycklingsallad med fetaost och jordgubbar, laxsallad med picklad lök och ägghalvor, tonfisksallad med potatisskivor eller grillad hjärtsallad med räkor och chili. Visst låter det gott! Ja, det är bara att lägga undan lite protein innan familjen sätter tänderna i maten så kan du göra sallad dagen därpå. Jag lovar att alla kommer bli glada och lyckliga.

0 comments
1 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail


Förra veckan höll jag en vinprovning som handlade om druvan Pinot Noir. En av vinvärldens mest älskade diva. Druvan är tunnskalig, svårodlad, känslig för väder och vind – men när den får uppmärksamhet, och den TLC (tender loving care) som den behöver, och när allt stämmer ger den några av världens mest eleganta och finstämda viner. För att blomma ut till perfektion vill Pinot Noir gärna ha kalkhaltiga jordar, mycket solljus men gärna svala nätter. Jag hade plockat ihop tre viner från tre kontinenter som visade hur hur druvans personlighet förändras beroende på var i världen den växer.

Vi började på Nya Zeeland Pyramid Valley Pinot Noir. Pyramid Valley är pionjärer inom biodynamiskt vin i Nya Zeeland. Grundarna planterade varenda enskilt planta för hand och filosofin är att låta naturen sköta så mycket som möjligt. Pyramid Valley är en pionjär inom naturliga viner i landet och drivs numera av familjen Giesen, med fokus på hållbarhet och terroir och kända för sitt hållbarhetsfokus. Druvorna är alltså biodynamiskt odlade och naturligt jästa. Trots att Pinot Noir funnit på Nya Zeeland i cirka 20 år anses landet vara en relativt ny växtplats för PInot Noir. Vinet är friskt, juicigt och saftigt med inslag av röda bär, örter och florala toner. En lätt vildhet och kryddighet som speglar detta naturvin, utan att bli svårt.

Vi provade även Olivier Leflaive Cuvée Margot 2022 – Olivier Leflaive är en välrenommerad familjeproducent från Puligny-Montrachet, mest känd för vita viner, men gör också röd Bourgogne med samma hantverkskänsla. Cuvée Margot är en hyllning till familjen Leflaives anrika vinmakartradition. Cuvée Margot kommer från olika vingårdar i Côte de Beaune och Côte Chalonnaise. Leflaive jobbar med hållbart jordbruk och noggrann selektering av druvor. Jäsningen sker i rostfria ståltankar eller ibland i gamla, neutrala fat för att behålla fräschör och fruktighet. Till skillnad från Calera används här oftast mindre nya ekfat (eller ibland inga alls) – för att bevara pinot noir-druvans subtila karaktär. Lagringstid på fat är vanligtvis runt 12 månader. Resultatet är ett vin med ren frukt, fin syra och låg ekpåverkan. Vinet vi provade var elegant, ren röd frukt (hallon, jordgubbe), frisk syra, subtil jordighet och mycket låg fatpåverkan. En typisk Bourgogne i modern stil.

Vårt sista vin var Calera Mt Harlan de Villiers Pinot Noir från Kalifornien i USA. Legendariska producenten Calera är en av mina favoriter i Kalifornien. Calera grundades av ikonen 1975 av Josh Jensen, som lärt sig göra vin i Bourgogne. Här jobbar man småskaligt och hantverksmässigt. Alla vingårdar på Mount Harlan är ekologiskt skötta (certifierade sedan 2008). Druvorna skördas för hand, oftast i små lådor för att inte skada frukten. Vinet jäser naturligt (eller med en liten tillsats jäst vid behov, beror på vädret), i små öppna jäskar – en klassisk metod för att få maximal aromutveckling och kontakt med skalen. Därefter lagras vinet på franska ekfat, ofta 16–18 månader, med ungefär 30 % nya fat. Denna lagring ger den där lite kryddiga, rökiga tonen. Vinet bjuder på en djup fruktighet (mogna körsbär, plommon), kryddiga toner, några av provarna hittade lakritsrot och dessutom en hint av fat och mineralitet.



Det är spännande att göra vertikalprovningar på viner gjorda på samma druva men från olika producenter och olika regioner/länder. För trots att man känner igen druvans grundkaraktär så skiljer sig vinerna åt pga vinifiering och terroir.

P.S alla vinerna köptes in från Systembolagets butik på PK huset i Stockholm.

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Förra veckan skrev jag om kalla soppor. Men eftersom vädret inte hela tiden visar sig från sin allra bästa sida här i Stockholmstrakten så kanske vi behöver lite värmande soppor också. Jag tycker det är underbart att äta en sopp-måltid. Eftersom det behövs antingen en rejäl smörgås eller en smarrig efterrätt för att bli riktigt mätt. En soppa som är somrig som sjutton är ängamat, där en len och krämig soppbas får sällskap med säsongens primörer. Men varför inte prova några andra av de smarriga här nedanför.

Du hittar en härlig krämig kräftsoppa, langos med smörstekt svamp, västerbottenskräm och picklad lök en middag eller förrätt som heter duga!. Eller en krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, serveras med en nybakad filmjölkslimpa och god färskost. Dessutom en värmande svampsoppa med topping på schalottenlök, äpple och tryffel. Visst ser det gott ut?!

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail

Han önskar sig cheesecake på sin födelsedag. Ja, och då ställer man ju upp. Jag har recept på hel massa olika varianter. Både sådana som man bakar av och så några som man bara fryser in. Vet inte vilken jag ska välja, en frusen med mango- och passionsfrukt, en bananasplit cheesecake, en med vaniljsmak toppad med hallon och gele eller en chocolate swirl. Vilken skulle du välja?

0 comments
0 FacebookPinterestThreadsBlueskyEmail