Author

Anette Rosvall

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

by Anette Rosvall 2026/07/16

written by Anette Rosvall

Kantareller och älg är en kombination jag återkommer till så fort skogens guld tittar fram. I år kom de tidigt och R var snabbt ute i skogen och hittade massor. De små godingarna fick sällskap med en bit äglfilé som jag hittade i frysen. Såsen blev en rödvinssås rakt från himmelen, till det serverade jag färsk potatis. Ibland blir man själv lite förvånad över hur bra det kan smaka.

För resultatet fick precis den där högtidliga känslan som bara infinner sig när skogens råvaror möts på tallriken. Har du en bit älg över, ja det går lika bra med nötkött också. Är det här en rätt som funkar utmärkt när ni vill unna er något riktigt smarrigt.

Om du som jag fick kantareller över så kan du klicka på bilderna här nedanför. Dels får du både mitt och Raffes recept på att steka svampen. Men även andra goda recept med kantareller. Till exempel en smarrig pasta, en pizza och Västerbottenspaj med kantareller eller en enkel kantarelltoast. Klicka på bilderna Mums!

title="Älgfile med rödvinsås och färskpotatis"

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

Portioner: 2

Det här behöver du:

Älgfilé
cirka 400 gram filé av älg eller nöt
olja
smör
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Tips på du tillagar kantarellerna hittar du på kantarellbilden ovanför.

Gör så här:

Låt köttet bli rumstempererat, dela det i två lika stora bitar och krydda upp det med salt och svartpeppar. Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen.

Såsen gör du så här: Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med lök och morot och låt dem bli mjuka i oljan. Låt även tomatpurén fräsa ett tag, det lyfter. Häll sedan ner vin och buljong och vispa ihop smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera med kantareller, kött och kokt färskpotatis.

2026/07/16 0 comments

Räksmörgås med vitt vin – passar bra i värmen

by Anette Rosvall 2026/07/14

written by Anette Rosvall

Jag vet att jag tjatar om smörgåsar men det är en favorit nu på sommaren. Jag skulle kunna äta det till frukost, lunch och middag utan att bli less. Det som gör smörgåsen så bra är att den är enkel men ändå känns lite festlig, perfekt när man vill bjuda på något gott utan att stå i köket hela dagen. Idag har vi bestämt att det blir räksmörgås till middag, med ett glas iskallt vitt vin. Så frågar du mig just nu räksmörgås min absoluta favorit–

Grunden är förstås ett gott bröd, gärna surdeg eller ett rejält frukostbröd, med smör, ett lagom kokt ägg, gärna avocado och ett krispigt salladsblad och sedan generöst med räkor. Både grunda och toppa med majonnäs och sedan dekoration av färsk dill, en skvätt citron och lite svartpeppar. Ett mycket bra tips är att spara skalen, frysa dem och göra soppa eller buljong på när andan och vädret tillåter.

Prova vettja – som vanligt finns några sköna varianter på bilderna här nedanför också!

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Köttbullesmörgås

Eftersom vi tänkte äta vår räksmörgås i naturen så blir vintipsen därefter. En box är smidig att ta med sig och räcker till många. Här kommer några favoriter.

2026/07/14 0 comments

Recept

Jag har byggt om min sida – nytt och fräscht!

by Anette Rosvall 2026/07/13

written by Anette Rosvall

Det är skönt med sommarlov för då hinner jag med sådant som jag ligger efter med. En sak jag tänkt på länge är att uppdatera och fräscha upp min hemsida. Så efter min födelsedag tog jag tag i det. Nu är den nästan klar och du kära läsare får gärna klicka, scrolla och leta. Det kallas felsöka och det är guld värt att få insikter som jag inte tänker på. Landar du på rätt ställe när du klickar, är sidan användarvänlig och hittar man det man ska?

Själva designen jag velat komma åt är ljust, fräscht och lite som ett magasin. Ni får gärna ha åsikter även om det 🙂 Men som ni vet är smaken som baken. Nåväl Hoppas ni gillar det jag gjort. Håll ut – I morgon kommer det recept igen!

P.S Visar stolt upp skörden av minigurkor, den är en smula mindre än den vi brukar få i Raffes trädgård. Men minst lika god! Ni som har lite mer än vad vi har får lite tips på vad ni kan göra med era…

Saltgurka, smetana och honung till Vodka

2026/07/13 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Min födelsedag – så här äter och dricker jag!

by Anette Rosvall 2026/06/22

written by Anette Rosvall

Jag kan knappt tro att det är sant men jag fyller jämna år i år. Och det är riktigt många! Jag minns när jag var tonåring och tänkte på människor i min nuvarande ålder…. Jesus! De var sååå gamla, nu när jag är där själv så känner jag mig ung och fräsch som en nyponros.

Ja, det är klart att jag inte är riktigt lika smidig och snabb som jag var då. Att saker på kroppen känner lite mer av jordens dragningskraft. Det sägs ju att man har alla åldrar i sig, jag alltid känns mig någonstans mellan 12 och 82. Det är fint tycker jag. För när jag träffar hundvalpar, kattungar och ser vackra saker som ett stjärnfall då känner jag mig barnsligt lycklig. När jag dricker något riktigt gott då spritter det i kroppen som om jag smakat det goda för allra första gången. Tror det är viktigt att vara närvarande i stunden och uppskatta alla sorters upplevelser. Ja, och kramas mycket!

Det är mitt recept för ett lyckligt liv. Hur långt det blir det kan man ju aldrig veta men jag hoppas innerligt att jag har massor av tid kvar att njuta av både familj, vänner samt mat och dryck. Det är precis det jag tänker göra detta fantastiska år. Jag startar med en härlig familjemiddag och sedan har jag tänkt unna mig både fest, kalas, mys på en massa olika sätt – HELA ÅRET!

Nu är frågan VAD ska jag laga? Ska jag göra en klassisk inkokt lax med färskpotatis och primörer, en smörgåstårta eller Elins fläskfilé med potatiskaka? Ja det är den stora och viktiga frågan som håller mig vaken om nätterna 😉 Vad tycker ni?

Anette Rosvall, smorgastarta, smörgåstårta, recepie, recept, — Inkokt lax med primörer

2026/06/22 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Midsommar med lax i fokus – nummer 2 fylld, grillad & uppbunden lax

by Anette Rosvall 2026/06/17

written by Anette Rosvall

Vem gillar inte paket på kalas. Fylld, uppbunden & grillad lax som serveras med en potatispate samt en sauce verte är också en underbar favorit… Så ja, ni förstår säkert det är riktigt svårt att bestämma sig. När det finns så mycket gott att äta! Den här varianten är enkel att förbereda och lätt att ta med sig i en kylväska. Det enda som behöver göras är att slänga lax-paketet på grillen resterande tillbehör förbereds innan.

Innan servering klipper man upp snörena, drar bort det övre skinnen och hugger in på allt det goda. Till den här rätten serveras med fördel ett glas iskallt och friskt vitt vin. Är man många så kan man med fördel välja en magnumbutelj för ibland kan storleken ha betydelse.

2026/06/17 0 comments

Recept

Midsommar med lax i fokus – nummer 1 soyaglacerad grillad laxsida

by Anette Rosvall 2026/06/15

written by Anette Rosvall

Midsommar närmar sig och vi har en ljuvlig tradition. Vi firar med en heldag på våra vänners lilla fina torp. Det brukar börja med lunch, sedan pågår dagen på det allra bästa sätt. Samtal i solen, gull med katter och hönor, om vädret tillåter bad i sjön. Alla gäster bidrar till maten och det finns hela tiden något gott att äta och dricka.

Nu till mitt problem jag har så galet svårt att bestämma vad jag vill laga och ta med. Det finns ju så mycket gott att välja på! Men fokus just nu (kan absolut ändras minst tre gånger) är lax. Så jag tänker varför inte grilla en hel laxsida, pensla med en soyaglace. Jag brukar servera den med en potatissallad och ett örtsmör. Men den här gången tänkte jag göra lite annorlunda och servera med en crunchy och lite stingig gurksallad. Här nedanför finns två varianter på gurksallad men jag tänkte prova den virala varianten Din Tai Fung – där man brutalt bankar på sin gurka och sedan blandar den med bland annat sesam- och chiliolja. Vad tror ni, kan det bli gott?

P.S tips om ni får gravad lax över är att grilla den dagen därpå och servera med dillmajonnäs, socker ärtor och kokt potatis. Mums!

Det här behöver du:

Laxfilé med soyaglace
800 g laxfilé
3/4 dl brun farin
1 dl soya
2 msk balsamvinäger
1 dl sweetchilisås

Pestopotatis
1 kg små skrubbade färskpotatisar
2 dl färdig pesto (recept här nedanför)
200 gr smulad parmesanost
rostade hasselnötter
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Pesto på trädgårdens grönska
200 gram gröna saker så som kirskål, nässlor, dill, bladpersilja och eventuellt lite basilika
50 g rostade solrosfrön
2 klyftor vitlök
1 dl olja
50 g parmesanost
salt & peppar
en liten skvätt vitvinsvinäger (tycker jag är gott men det är inte default utan ett tillval)

Parmesanvispat smör
100 gram rumsvarmt smör
0,5 dl fint riven parmesanost
30 gram kapris
skalet från en halv citron
eventuellt lite citronsaft
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Laxfilé med soyaglace

Lägg laxsidan med skinnsidan nedåt i en form som tål grillvärme. Koka ihop alla andra ingredienser i en kastrull, till en simmig lite trögflytande sås. Häll såsen över laxen, salta och peppra, och så lägger du alltihopa på grillen. På med locket och låt hela härligheten gå där tills du har en innertemperatur på fisken på 52 grader. Det beror lite på hur varm din grill är men räkna med cirka 20 minuter. Det går även att laga denna lax i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter Servera till den goda pestopotatisen.
Pestopotatis

Om du vill göra din egna pesto måste den vara klar innan du kokar potatisen. Sedan gör du så här: Koka potatisen hel, häll av vattnet och blanda sedan ner peston i den varma potatisen. Blanda även ned den smulade parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Pesto på trädgårdens grönska

Mixa alla ingredienser tills det blir en fin röra, smaksätt med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olja om det blir för tjockt.
Parmesanvispat smör

Blanda alla ingredienser och rulla sedan en korv av smöret. Lägg in det i frysen eller kylen i minst 3 timmar innan servering.

2026/06/15 0 comments

Anettes Matchningar

Sommarsnittar med getost, bär och en härlig citronhonung

by Anette Rosvall 2026/06/12

written by Anette Rosvall

De här snittarna sitter som en smäck till bubbligt vin och blir som vackra munsbitar av en somrig ostbricka. Jag använde surdegbaguette i skivor som jag stekte frasiga i smör. Sedan fick brödet sällskap av en getostkräm och toppades med frukter och bär i säsong. Det går finfint med vilka frukter och bär som helst – hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär – allt blir lika gott. Som pricken över i:et gjorde jag en citronhonung och ringlade över. Självklart dekorerade jag med ätbara blommor – och sommarens bästa snittar såg dagens ljus.

Honungen  – 1 citron, skal och saft , 4 rejäla matskedar honung – svensk så klart!  
Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften.

Getostkrämen  – 100 gram getost  (den utan kant), 1 dl färskost , 1 ekologisk citron – både skal och saft . Flingsalt och om du vill och så några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar för den har en sådan smarrig citruston)
Mosa ihop getost med färskost, smaksätt med citron, salt och peppar. Klart!

Stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna. Toppa gärna med blommor, örter och citronzest. De här goda snittarna funkar också finfint med grillade stenfrukter recept på det hittar du här nedanför, ja och självklart några dryckestips.

Sommarsnittar med getost, bär och citronhonung

Det här behöver du:

Bär som hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär - du väljer vilka bär du vill använda.

Honungen
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!

Getostkrämen
100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen

flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

1 surdegsbaguette i skivor
en klick smör
Toppa gärna med blommor, örter och citronzest

Gör så här:

Börja med att försiktigt värma honungen på spisen tills den blir rinnig. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest och saften ur citronen. Mosa getosten och blanda med färskosten smaksätt med citron, salt och svartpeppar. Smörstek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, och fördela den mosade getosten jämnt på brödskivorna.

Fördela bären över snittarna och dekorera sedan med något smarrigt grönt. Jag hade basilika, men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!

2026/06/12 0 comments

Recept

Snabba filmjölksbrödet med frön och torkad frukt

by Anette Rosvall 2026/06/10

written by Anette Rosvall

Receptet till det här brödet fick jag av Frida för ganska länge sedan. Men det har liksom hängt med. Det är ganska enkelt att göra, smakar vidunderligt gott och håller sig smarrigt en lång stund. När jag jobbade som kock på ett äldreboende brukade jag baka detta bröd. Och jag vet att gästerna fortfarande får smaska på limpan till deras stora glädje. Det enklaste är så klart att njuta det med kallt smör och en rejäl skiva ost, eller leverpastej med inlagd saltgurka.

Men här nedanför hittar du tre varianter, med andra ord är detta bröd en kameleont som går att använda både till midsommarens förrätt med en skiva Frusen silltårta. Ett tillbehör till den goda rödbetssoppan eller en liten smarrig snitt då med min kalaspaté på toppen. Gör det bara! Är mitt enda råd till dig!

macka, recept, kalas, paé, smörgås — Anettes kalaspate på filmjölksbröd

Anette Rosvall, middag, soppa, Hallen, recept — Anettes kalaspate på filmjölksbröd

Fridas fantastiska filmjölksbröd

Det här behöver du:

1 liter Filmjölk
2 dl Sirap, mörk
8,25 dl vetemjöl
2 dl Rågsikt
2 dl Rågkross
2 dl Vatten, kokande
1 ½ dl Grahamsmjöl
1 dl Rågmjöl
1 dl Vetekli
1 ½ dl Nötter och frön, valfria
½ dl Torkad frukt, valfri
5 tsk Bikarbonat
3 tsk Salt

Gör så här:

Börja med att hälla det kokande vattnet över rågkrossen låt den stå och svälla i 10 minuter. Sedan blandar du ihop alla ingredienserna. Häller upp smeten i två avlånga brödformar (smöra dem om de inte har teflonbeläggning) Grädda i 180 grader i cirka 1 timma. Innertemperaturen skall vara 98 grader, då blir det perfekt.

2026/06/10 0 comments

Recept

Mellan hägg och syren kommer fläder och jordgubbar.

by Anette Rosvall 2026/06/08

written by Anette Rosvall

Midsommar är snart här och vad passar väl bättre än desserter gjorda på just fläder och jordgubbar. Jag puffar för lite gamla godingar men har en liten rackare som jag vill göra. Måste bara få tid mellan allt som livet har i sin bägare… puh!

Om du inte är pollenallergiker så är den här tiden alldeles ljuvlig. Både hägg och syren blommar och doftar. Naturen har en nästan bländande grön färg. Blommor, örter och annat växer så det knakar. Mina rabarber har blad stora som mindre golf-paraplyer och jag tror bestämt att jag redan sett svenska jordgubbar i affärerna. Om jag ska välja så är nog den sena våren och försommaren min absoluta favoritperiod för bakverk och tårtor. Men jag tänkte först tipsa om fläderchampagnen – det var ett bra tag sedan jag la upp den för första gången. Men den är värd minst en påminnelse varje år. Den vansinnigt goda och enkla efterrättspizzan med jordgubbar och vit choklad är även den supergod och enkel. Lite mera pyssel är det med jordgubbsflarnet och jordgubbsparfaiten. Men jag lovar att du kommer att tacka mig och njuta av varenda tugga.

2026/06/08 0 comments

Anettes Matchningar Recept

En jättestor smörgåstårta – när hela gänget ska mätta

by Anette Rosvall 2026/06/05

written by Anette Rosvall

Ni vet redan att jag älskar en smörgåstårta. Den är ju den mest optimala partyrätten – lätt att förbereda, full av godsaker, vacker att titta på och så passar den finfint till bubbel. Men ibland räcker inte en lagom tårta till tio. Ibland kommer hela släkten, halva kvarteret och så grannen Roffe på köpet. Och då, mina vänner, då gör man en JÄTTESTOR smörgåstårta.

Hemligheten är egentligen ingen hemlighet alls: du bygger precis som vanligt, men i en större form – eller flera mindre som du skarvar ihop till en rejäl rektangel på ett stort fat, en bricka eller varför inte direkt på köksbänken. Tänk så här: räkna med ungefär tre brödskivor och en näve fyllning per glad gäst, så har du en bra utgångspunkt. Lägg bröd kant i kant, varva med fyllning, och pressa allt under något tungt över natten precis som vanligt. Ju större tårta, desto viktigare att låta den vila ordentligt – då håller hon ihop när du bär in henne under stående ovationer från gästerna.

Och så det roligaste till sist: dekorationen! På en stor tårta får du verkligen breda ut dig. Jag brukar tänka att garneringen ska skvallra om vad som göms inuti – räkor, ägg, citron, dillkvistar, lite rom och kanske en laxros eller två. Färska blommor och örter på toppen, och varför inte ett sidenband runt om för extra festkänsla.

Vill du ha riktig inspiration finns ett helt kapitel om smörgåstårtor i min och Emmas festbok, Husmorsorna presenterar Festmat. Där hittar du allt från pampig pepparrotstårta till den randiga S.O.S. Det var ett tag sedan den kom ut men om man har tur kan man hitta den på antikvariat och loppisar.

Anettes matchning: Till en stor, skaldjursfylld smörgåstårta vill jag ha bubbel – det är liksom lag på det. En frisk, torr Champagne eller en god Cava med fin syra skär rakt igenom det krämiga och lyfter räkorna. Vill du ha något stillsamt funkar en knastertorr Chablis eller en Grüner Veltliner utmärkt.

2026/06/05 0 comments

Load More Posts