Jahadå om du frågar mig så är den här tarteletten med höstens skörd i frasig smördeg en klart genväg till himmelen. Jag smaksätter den med fransk senap, vitlök och timjan. Prova den som den är eller som tillbehör till exempel till grillad kyckling. Mums och halleluja!
Anette Rosvall
För ett tag sedan var jag i Dalarna och lyckades lägga vantarna på en massa hjortron. Skogens guld i mitt kök blev till sylt och dessutom har jag försökt mig på att göra en chutney. Jag tror nämligen att hjortronens lite syrliga, jordiga smak (ja så smakar de i min mun i allafall 😉 skulle passa utmärkt som en lite kryddigare chutney. Den tänker jag servera till exempel till god lagrad västerbottenssost men även till höstens viltkött. Vad tror ni om det? I vilket fall som helst så får du två recept här, ett på sylt och ett på chutney. Prova den senare om du vågar och berätta gärna vad du tyckte om den!



Hjortronsylt eller Hjortronchutney
Det här behöver du:
Hjortronsylt
500 gram hjortron
4 dl strösocker
1 vaniljstång
Hjortronchutney
500 gram hjortron
1 skvätt olja
1 silverlök, fint hackad
5 cm färsk ingefära, fint hackad
2 nypor chiliflakes
6 msk äppelcidervinäger
cirka 0,5 dl socker
salt och svartpeppar
Gör så här:
Sylten gör du så här: Lägg hjortronen i en kastrull, häll på socker. Skrapa ur vaniljstången och fös ner både frön och stängel. Låt kastrullen stå i en dryg halvtimme och koka sedan på medelhög värme till sockret har smält. Häll upp sylten i rena glasburkar. Obs! Låt gärna vaniljstången ligga kvar i dina burkar det ger en god smak 😀
Chutneyn gör du på detta vis: Låt lök, ingefära och chiliflakes bli mjuka och medgörliga i oljan innan du föser ner hjortronen och sockret. På med resten av ingredienserna och låt koka tills sockret har smält. Häll upp på rena glasburkar och låt stå ett tag innan du serverar den till lagrad ost eller viltkött - MUMS!
Just nu är det sorgliga tider för oss som gillar fläskkött. Jag håller tummarna hårt och innerligt och hoppas de får ordning på svinpesten som härjar bland vildsvinen så vi kan njuta av det goda fläsket från Sverige snart igen. För om du någonsin har tvivlat på om du gillar fläskkotletter så har jag recept som kommer att få dig på andra tankar. Ett som bjuder på smarrig äpplemoutarda, ett örtsmör och en bakad vitkål. Ett annat långbakat fläsklägg med kimchi, syrad gurka och chilimajonnäs med inspiration från David Chang och Momofuko. Ytterligare ett som jag och min begåvade son plockat fram som bjuder på nattbakad fläsksida, en cidersås, gremolata och ättiksbakade chips… Ja ni hör Gris är fantastiskt gott! På bilden ser du fläskkotletter i bit som får baka med något jag kallar djävulstomater. Det är också fantastiskt smarrigt. Så ja ni förstår att jag hoppas på goda gristider!


grillad Citron och en äppelmustsås


David Chang och Momofuko.
Hel fläskkotlett med djävulstomater
Det här behöver du:
cirka 1 kg fläskotlett, hel bit med fettkappan kvar
1 gul lök, i strimlor
Djävulstomater
500 gram tomater
25 gram smör
1 dl vatten
400 gram (1 konservburk) körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 msk worchestersås
2 msk grovkorning senap
sambal oelek efter tycke och smak
1 citron, saft och zest
0,5 dl mangochutney
1 nypa torkad timjan
salt och svartpeppar från kvarnen
Dekorera med färsk timjan
Servera med
gröna bönero, ris eller couscous samt en klick yoghurt eller gräddfil
Gör så här:
Sätt ugnen på 185 grader. Skär rutor i fettkappan på ditt fläsk och gnugga in salt och svartpeppar innan du fräser köttet så att de får fin färg runt om. Lägg köttet i en ugnsfast form och låt det vänta där en stund.
Finhacka lök, vitlök och de färska tomaterna och fräs även detta i smör. Skölj ur pannan med vattnet och häll alltsammans över kotlettraden. Rör ihop resterande ingredienser i en skål och häll det över kotletten och ställ in alltsammans i ugnen. Rör om i såsen lite då och då och låt alltsammans gå i ugnen tills köttet har en innertemperatur på cirka 58 - 60 grader.
Skär köttet i skivor och servera med gröna bönor, matvete, ris eller pressad potatis. Smaklig spis!
Här på min hemsida har jag har en hel del recept på just rödbetor och get- eller fårost. Det är liksom som om de två hör ihop som kärlek och kyssar. Och när man tänker efter så har jag en sån hiskelig tur för i min killes trädgård växer det rödbetor och av honom får jag både kärlek och kyssar. HURRA! Du som inte har en trädgård full med rödbetor kan också vara glad. För det finns goda svenska rödbetor i affären. Varför inte prova någon av mina rödbetsrecept till exempel en rödbetsgravad lax, en choklad- och rödbetskaka, en smarrig rödbetstartar, en ljuvlig rödbetsrisotto samt en getostcheesecake. Alla supergoda recept dessutom bjuder jag på en makalöst god getostgratinerade borjst. Den hittar du här nedanför!






Getostgratinerad borjst (rödbetssoppa)
Det här behöver du:
Till soppan
2 gula lökar
6-7 råa rödbetor (0,5 kg)
2 vitlöksklyftor
2 morötter
4 potatisar
cirka 400 gram vitkål
en klick smör
1,5 liter vatten
3 grönsaksbuljongtärningar
rödvinsvinäger efter smak
salt och svartpeppar
Till servering
200 gram getost i skivor
valnötter
flytande honung
timjan
Gör så här:
Skala och hacka alla rotsaker, lök och kål fint. Fräs allt i omgångar i smör och olja i en stor soppkastrull. När allt fått lite härlig stekyta häller du på buljongen och smakar sedan av med salt, peppar och vinäger. Låt soppan koka i cirka 20 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka med tuggmotstånd.
Medan du väntar skär du din getost i fina skivor. När soppan är klar häller du upp den i portionsskålar som tål ugnsvärme. Eller så plockar du upp din lilla brännare. Delar systerligt upp getosten per portion och bränner av eller gratinerar den på grillelementet i ugnen. Bara till den fått lite fin yta. Innan servering är det smaskigt att toppa med lite honung, valnötter, timjan, svartpeppar från kvarnen och en nypa flingsalt. Smaklig spis!
Förberedelser på ett kick och sedan kan du gå ut och vandra i skogen, vika in tvätt, städa hela huset eller varför inte bara ligga i soffan, läsa en god bok och kramas med din käraste. Det är alla saker som är nödvändiga och viktiga att ta tag i. Inte minst det senaste! Du hittar några varianter på sådant som lagar sig själv i ugnen också både fågel, fisk och mitt i mellan.



och skirat smör



Rostbiff med tillbehör i ugnen
Det här behöver du:
1,5 kg rostbiff
en klick smör
1,5 kg små delikatesspotatisar
3 hela vitlökar
en skvätt olja
200 gram körsbärstomater
en skvätt soja
salt och svartpeppar från kvarnen
Vitlökssmör
100 gram smör, rumsvarmt
3 stycken av del bakade vitlöksklyftorna
en näve persilja, finhackad
0,5 citron, skal och saft
salt och svartpeppar från kvarnen
Servera med
God sallad
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 125 grader. Under tiden fräser du rostbiffen lite snabbt på alla sidor i en stekpanna. När den har färg på alla sidor lägger du den i en ugnsform, låter smöret långsamt smälta pannan och häller det vänligt över steken. Skölj de små potatisarna och dela vitlöksklyftorna och lägg dem runtom. På med salt och peppar och skjuts in i ugnen.
Låt nu detta gå i cirka 60 minuter eller tills köttet har en innertemp på 56 till 60 grader (tempen är beroende på hur rosa du vill att ditt kött ska vara) Ta ut köttet och låt det vila en stund medan du fixar med resten.
Lägg körsbärstomaterna på ugnsplåten, ta upp 3-4 bakade vitlöksklyftor och ställ sedan tillbaka ugnsplåten i ugnen. Nu ska potatisen och tomaterna bli härligt frasiga i minst 30 minuter till.
Under tiden klämmer du ut innanmätet på vitlöken i en skål och vispar dem tillsammans med resten av ingredienserna till vitlökssmöret. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen.
När allt är klart är det bara att servera MUMS!
Att fylla dina köttbullar med mozzarella och sedan koka dem i himmelsk tomatsås det är ett bra koncept kan jag lova. Här får du mitt recept på polpette. Servera dem helst med pasta och ett gott rödpang plus ohemula mängder riven ost på toppen. Ja! vad ska jag säga – det behövs inte mer än så!
Mozzarellafyllda italienska köttbullar i himmelsk tomatsås
Det här behöver du:
cirka 300 gram mozzarella
300 gram nötfärs
300 gram fläskfärs
1 ägg och 1 äggula
1 stor gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl fint riven parmesanost
1 msk italiensk salladskrydda
1 dl köttbuljong
salt och svartpeppar
Anettes tomatsås från himmelen
räcker till lite mer än denna rätt, men den som spar han har ngt gott till senare 😉
700 g tomat, delade (ta bort det gröna i mitten) eller 2 burkar tomater av god kvaliet
2 gula lökar, hackade
3 klyftor vitlök
2 msk olivolja
6 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk ketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar från kvarnen
1 dl Heinz chilisås
Gör så här:
Börja med att dela mozzarellan i cirka 30 små bitar och ställ dem i frysen medan du fixar resten. Blanda ihop resterande ingredienser till köttbullarna och dela smeten i lika många bitar som du fick av osten. Ta ut osten och lägg en ostbit på varje köttklutt, linda in osten och rulla till bollar. Ställ åt sidan ett tag.
Nu ska du fixa tomatsåsen. Ta fram en stor gryta och häll ned lite olja i botten. Hacka lök och vitlök tills de är mjuka, låt även tomatpurén fräsa med en stund. Dela tomaterna eller öppna dina konservburkar. Ner med resten i grytan och låt såsen få ett rejält uppkok. Sänk sedan värmen och lägg försiktigt ned köttbullarna och låt dem koka tills köttbullarna är klara - det tar cirka 20 minuter.
Under tiden hinner du duka, koka pasta och korka upp vinet. Toppa gärna med riven parmesan, smaklig spis!
En varm och vänlig lammgryta med smarrig indiska kryddor som ger en skön hetta. Servera den gärna med en klick yoghurt och en gul och sötsyrlig pumpachutney (recept på bilden nedan) . Självklart får du vintips som passar gott till. Varför inte hälla en god och törstsläckande öl i glaset?!
Lammcurry med yoghurt och pumpachutney
Det här behöver du:
1 msk olja
cirka 1 kg lammkött, i bitar (lägg eller stek)
4 cm färsk ingefära, finhackad
3 msk currypulver
1 kanelstång
6 hela kardemummakapslar
2 rödlökar, hackad
5 vitlöksklyftor, finhackade
400 gram bakpotatis, i bitar
3 morötter, i bitar
1 liten squash, i bitar
4 dl krossad tomat (på burk)
4-6 dl lammbuljong (går även bra med annan buljong)
salt och svartpeppar
Servera med
Yoghurt, naanbröd och den goda chutneyn (recept ovanför)
Gör så här:
Häll olja i en stekgryta, låt den värmas en smula och fräs sedan köttbitarna tills de får färg. Ta upp köttet och stek även löken och vitlöken en stund innan det är dags för kryddorna att hoppa ner i grytan. Ner med ingefära, currypulver tillsammans med löken. Sänk värmen och hiva ner resten av ingredienserna i grytan.
På med locket och koka i cirka 1,5 timme. Lammköttet ska vara mört och nästan falla i bitar. Servera sedan grytan med bröd, chutney och yoghurt. Smaklig spis!
Kardemumma, chili och ingefära får göra laxen sällskap i en ljuvlig sås med tomat och kokos. Såsen är underbar att gegga ihop i fluffigt basmatiris. Jag serverar en fräsch och krispig sallad till och häller gärna vitt vin av druvan Grüner Veltliener i glaset. En druva som skulle kunna kallas Österrike favoritdruva. Den ger vita torra viner med toner av päron, vitpeppar och örter. Jag tycker att det är den både spritsiga och silkiga munkänslan och den fruktiga smaken som gör att den passar bra till lite kryddiga fiskrätter som den indiska kardemummalaxen. Du hittar några bra alternativ här nedanför, prova vettja. Jag tillönskar dig sedan smaklig spis!




Indisk kardemummalax
Det här behöver du:
Marinad
0,5 citron, saft och skal
5 cm färsk ingefära, fint hackad
500 gram lax, i kuber cirka 2x2 cm
Sås
0,5 citron, saft och skal
5 cm färsk ingefära, fint hackad
1 gul lök, tunt skivad
4 vitlöksklyftor, fint hackade
10 gröna kardemummakapslar, mortlade
4 msk olja
2 tsk svarta senapsfrön
1 grön chili, fint hackad
1 tsk gurkmeja
3 dl passerade tomater
3 dl kokosmjölk
200 gram spenatblad (jag använde frysta, hackade)
salt och svartpeppar från kvarnen
Servera med
Nykokt basmatiris
Fräsch och krispig sallad
Gör så här:
Börja med att hälla citronsaft och skal i en bunke, riv även ner ingefäran och lägg sedan laxen i fina kuber i marinaden i minst en timme.
Under tiden du väntar kan du mortla kardemummakärnor i din mortel och rensa bort skalen. När laxen är redo kan du börja med att hälla en skvätt olja i en panna. Fräsa lök, vitlök och lax tills de fått lite färg och sedan ner citron, ingefära och resten av kryddorna i pannan.
När det doftar magiskt sänker du värmen en smula och häller du på tomat, spenat och kokosmjölk. Rör runt och låter alltsammans koka i cirka 15 minuter, det tar ungefär lika lång tid att koka ris. Medan du väntar på att laxgrytan och riset ska koka klart så kan du duka fint och skära en god sallad.
Smaklig spis!
3 varianter på Inlagd gurka – till smörgås, stek, svensk husman eller asiatiska rätter.
Ett av mina favorit-tillbehör till husmanskost är gurka. Både inlagd och pressgurka har en speciell plats i mitt hjärta. Jag älskar krispigheten och den utmärka balansen av sött och salt. I år har vi lagt in gurkor, både hela och skivade och nu får jag till min stora glädje (börjar nästan gråta av tacksamhet) inlagd gurka på mina frukostmackor. Här nedanför får ni två varianter en inlagd med dill och senapsfrön (länk på bilden) och en snabbare pressgurka.
Du får även ett recept på asiatisk picklad gurka som sitter som en smäck till alla goda rätter med lite chilisting. Jag lyfter fingret och nästan kräver GÖR DET NU!

Asiatisk gurksallad och snabb pressgurka
Det här behöver du:
Asiatisk gurksallad
1 dl socker
5 msk risvinsvinäger (eller vitvinsvinäger)
1 dl vatten
1 skalad och urkärnad gurka skuren i halvmånar
1 urkärnad och hackad röd chili
1 1/2 tsk fisksås (minst!)
1 dl grovt hackade jordnötter
Press gurka
2 msk ättikssprit
2 msk strösocker
2 msk vatten
salt och peppar
1 gurka i tunna skivor
ett knippe dill eller persilja
Gör så här:
Den asiatiska gurksalladen gör du så här: Koka upp socker, vinäger och vatten och låt småsjuda i ett par minuter. Bra, bort från plattan och ner med lagen i en skål där den kan få svalna. När det är gjort häller du i gurkan, chilin, fisksåsen och jordnötterna. Gucka ihop det hela och ja, det blir galet gott.
Pressgurkan gör du så här, rör ihop pickellagen och lägg sedan ned den tunt skivade gurkan samt den fint hackade dillen där i. Låt stå kallt medan du gör resten.
Att laga mat i ugnen i långpanna eller form är ett smart sätt att tjäna tid vare sid det gäller fest eller vardag. Den här lilla godingen kan du göra mindre eller större i en handvändning. Den fungerar samtidigt som egen vegetarisk rätt eller som tillbehör till både ött och fisk. Prova filopajen med spenat, fetaost, vitlöksyoghurt och små gulliga tomater vad kan gå fel?
Filopaj med spenat, tomat, fetasot och vitlöksyoghurt
Det här behöver du:
2 gula lökar, fint hackade
6 vitlöksklyftor, fint hackade
400 gram bladspenat
250 gram filodeg
1 burk konserverade körsbärstomater (snåla inte här, utan köp en riktigt bra!)
2 msk balsamvinäger
1 nypa oregano
2 pkt fetaost
1 ägg
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olivolja
Vitlöksyoghurt
4 dl grekiskt, fet yoghurt
3 vitlöksklyftor, fint hackade
1 tsk vitvinsvinäger
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
Tomat- och linssallad
1 liten rödlök, finhackad
4 stycken tomater, i små bitar
en näve bladpersilja
1 burk (cirka 300 gram) konserverade röda linser, sköljda
1 citron, saft och zest
några nypor chiliflakes
4 msk olivolja
Dekorera gärna med färska körsbärstomater!
Gör så här:
Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Fräs den gula oh vita löken i oljan. Skölj och strimla spenaten och släng även ner den i pannan krydda med salt och peppar. När spenaten krympt och allt smakar härligt ställer du pannan åt sidan ett tag. Fram med en ugnsform och smörj den med olja.
Häll körsbärstomaterna i en liten kastrull och värm upp dem tillsammans med salt, peppar, oregano och lite balsamvinäger.
Lägg i ett ark filodeg i botten på formen, pensla med olja och lägg ytterligare ett innan du lägger i ett lager spenatröra, på med ytterligare två lager filodeg, pensla med olja i mellan innan du lägger till ett lager tomatröra. Ovanpå tomaterna smular du ett halvt paket fetaost. Fortsätt så till alla fyllningar är slut. Obs! spar en halv feta till slutet. För på toppen ska det ligga ett lager med filodeg som du penslar med ett uppvispat ägg och sedan strör det sista av osten över. Garnera gärna med ett gäng färska körsbärstomater och sedan ska hela härligheten in i ugnen i cirka 20 minuter.
Under tiden fixar du salladen och yoghurtsåsen. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå kallt tills maten är klar att servera. Salladen gör du lika dant med det vill säga blanda ihop alltsammans. Glöm ej att smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen.
Smaklig spis!