Author

Anette Rosvall

Har norra Europas sämsta tålamod och är luststyrd, det betyder semlor nu.

by Anette Rosvall 2022/12/01

written by Anette Rosvall

Men det är så klart inte vilka semlor som helst för lite juliga är de allt. Men jag vet att vissa traditionalister kommer att skrika högt nu. Inte får man redan nu börja med semlor! Men om man tycker som jag, att detta goda bakverk är guds gåva till mänskligheten. Om man heller inte har tålamod till att vänta tills efter fastan så kör man loss och gör saffransemlor. Dessa semlor är underbara, med extra allt, mjukt saftigt bröd och den apelsin- och cointreaudoftande mandelmassan. Mmmm! jag lovar att det är urgott!

Anettes saffranssemlor

Det här behöver du:

Degen:
4 pkt saffran (2 gr)
2 kork Cointreau
(eller annan apelsinlikör)
300 g smör
1000 gr fingervarm mjölk
1 pkt jäst för söta degar (100 g)
4 dl strösocker
2 ägg (rumsvarma)
2 tsk salt
Ca 2000 gr vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
Rivet skal och saft av en apelsin
50 g rostade mandelspån
Några matskedar kanderade apelsinskal
2 dl ovispad grädde
Lite brödgröp

Till servering:
Vispad grädde
Florsocker

Gör så här:

Smula jästen i en stor bunke och häll nästan allt socker över den, låt detta stå och lösa upp sig ett tag. Under tiden stöter du saffranet i en mortel med 1 msk av sockret, det här går ju bra! Nu kan du blanda ut saffranet med spriten och så ställer du det åt sidan. Smält smöret och häll på mjölken, låt det bli fingervarmt. Häll vätskan över jästen. Nu kan du blanda ner äggen, kesellan, saltet och mjölet. Arbeta ihop tills du har en fin, blank och smidig deg. Låt den jäsa i ca 1 timme under handduk.
Rulla sedan små tennisbollar av degen, ställ dem på en smörad plåt och låt dem jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med vispat ägg och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 10 minuter, eller tills de är genomgräddade och har en fin gyllengul färg. Låt bullarna svalna och skär sedan av ett lock på varje bulle. Gröp ur ett litet hål i varje bulle och blanda ihop fyllningen. Som sedan ska bo i det lilla hålet. Spritsa grädde över fyllningen och lägg på locket. Sikta över florsocker och ät.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/12/01 0 comment

Tittade på film, drack vin och tänkte tillbaka till Alba…

by Anette Rosvall 2022/11/30

written by Anette Rosvall

Häromdagen tittade jag på filmen ”Tryffeljägarna från Piemonte”. Det är en alldeles utomförträffligt charmig beskrivning av livet som tryffeljägare i just Piemonte. Filmen handlar om gubbarna och hundarena samt tryffeln de letar efter. Du hittar den på SF Anytime och om du inte kikat på den än så gör det. Jag fick en härlig minnesbild från när jag var i Alba och hälsade på hos vinproducenten Borgogno. Det är ett minne jag mer än gärna upplever igen. Piemonte och Alba är så vackert, maten är så god och vinet så fantastiskt. Vill ni läsa mer om min resa och få lite smaskiga vintips så hittar ni ett inlägg om det här. Annars titta på filmen vetja!

Äventyr i Alba med tryffelhundar, pasta & vin.

2022/11/30 0 comment

Risotto röd som kärleken serverad med ljummen vintersallad och topping

by Anette Rosvall 2022/11/29

written by Anette Rosvall

Röd som kärleken är denna risotto och färgen kommer från rivna rödbetor. Till detta röda mästerverk serverar vi en ljummen vintersallad som toppas av frasiga bitar av isterband och krämig chevre. Jag vågar redan nu säga att om du bjuder på detta kommer du att få stående ovationer av dina middagsgäster. Den här sortens av mat där det animaliska får en biroll kallas flexitarian-mat och det här är ett av de recept som jag gjorde till Svenskt Kött för ett tag sedan.

Röd risotto, ljummen vintersallad m topping

Det här behöver du:

Ristotton
2 st skalade och finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad gul lök
300 gram färska skalade och rivna rödbetor
4 dl risottoris
0,5 dl vermouth eller torrt vitt vin
12 dl ljummen buljong
minst 1 dl riven parmesanost
smör
salt och peppar

Ljummen vintersallad med isterband
2 stycken purjolökar
hericots verts
1 rödlök
2 msk rödvinsvinäger
cirka 100 gram smulig chevre
120 gram isterband
Salt och peppar

Gör så här:

Skala och riv rödbetorna (om du vill vara snygg om händerna, så sätt på dig ett par plasthandskar, rödbetorna färgar) och finhacka lök och vitlök. Smält smöret i pannan och lägg i lök, vitlök och rödbetor tills de har mjuknat men inte fått färg. Lägg i ytterligare en liten klick smör till och låt det smälta, nu i med riset och låt det bli blankt utav smöret. När allt ris är blankt och rött så häller du på vermouthen, låt den ånga ur helt så att alkoholen försvinner vi vill bara ha den goda syran. Sänk nu värmen till ganska låg, det skall bara småputtra. Häll på lite buljong i taget och rör om hela tiden. När buljongen är slut bör riset vara spänstigt men utan kärna, drag pannan åt sidan,och gör den ljumna vintersalladen. Precis innan servering, lägger du i en liten knopp smör i din risotto och blandar ner den rivna parmesanosten.

Börja med att ta av skinnet på dina isterband och smula köttet i mindre bitar. Stek dessa frasiga i en het panna utan fett. Lägg sedan köttet på papper för att torka av. Under tiden skär du ett snitt i purjon och sköljer den ordentligt. Dela den sedan så att bitarna är lika långa som de gröna bönorna är. Skär dessa sedan i strimlor. Skär även löken i fina, fina skivor och lägg sedan alltsamman i stekpannan och låt det bli ljummet droppa på rödvinsvinäger, smaka av med salt och peppar. Toppa sedan din sallad med de små fina isterbandsbitarna och den smulade chevren.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/11/29 0 comment

Julstjärnor, saffran, advenststaken, glögg och en massa tända ljus.

by Anette Rosvall 2022/11/24

written by Anette Rosvall

Alldeles, alldeles snart är det första advent och det är så vackert ute. Här i Stockholm kom första snön i måndags och som vanligt blev alla och allt helt förlamat. Nu när vi hämtat oss så planerar vi för första advent på söndag. Jag tänker mig en helg av julstjärnor, advenststakar, glögg och en massa tända ljus. Kanske rasslar runt på några fina julmarknader men sedan det viktigaste av allt, baka saffransbullar med mina barn. Tror att det kommer att bli alldeles, alldeles underbart helt och jag längtar redan idag. Vad ska du hitta på? Kanske behöver du lite tips på lite olika juliga drycker och mat med saffran. Don´t you fret my pet… Här hittar du tips på bland annat gudagoda saffransbullar, en magisk saffranspannkaka samt en marmelad med tomat- och saffran som sitter som en smäck på ostbrickan.

Saffransbullar my way

Sticker ut näsan och hyllar min egen saffranspannkaka

Ni borde verkligen prova min ljuvliga tomat- och saffransmarmelad!

2022/11/24 0 comment

Som solen skiner mina små saffransgula macrons med god choklad- eller clementinfyllning

by Anette Rosvall 2022/11/23

written by Anette Rosvall

Små solgula, lite seg-frasiga macrons med galet god fyllning blir ett riktigt gott komplement till de vanliga julgotterna. Det är lite pyssligt men är värt varenda minut. Ja och kanske har ni hört mig yla om clementincurd? Här hittar ni receptet på den och den går utomförträffligt att använda både till frukostens rostade mackor och dels till julens livsnödvändiga mandelmussla (recept hittar du här nedanför).

Spröda och vackra mandelmusslor ett måste till julens efterrättsbord!

Saffransmacarons

Det här behöver du:

3 st äggvitor (rumstempererade)
30 gram socker
100 gram mandelmjöl (finfint riven mandel )
200 gram florsocker
1 pkt saffran
1 liten nypa salt

Choklad och kardemummakräm
125 g mörk choklad (gärna med 70% kakaohalt)
1 dl vispgrädde
1 tsk flytande honung
1 msk rumsvarmt smör
1 tsk nymortlad kardemumma

Anettes clementincurd
(blir ungefär 400 gram och räcker alltså till både macarons och en och annan rostad macka)
Saften från 12 små clementiner
4 dl socker
4 vispade ägg
2 äggulor (ihopvispade med
äggen)
100 gram smör i små bitar

Gör så här:

Mal din mandel till fint mjöl, med en mixer. (Jag använde mandelspån, då blir mjölet lite torrare och du slipper hålla på och pilla bort skalet ifrån mandlarna.) Se till att det verkligen är ett fint slätt mjöl. Blanda ned mandelmjölet med florsockret, sikta det så att alla klumpar försvinner, ställ åt sidan. Vispa rumstempererade äggvitor till styvt skum, häll på sockret, saffran och en nypa salt, vispa tills det blir riktigt hård och fluffig maräng. Fram med en gummispatel och häll ned mandelmjölet/florsockret i marängen. Vänd med cirka fyrtio tag så att marängen blir som rakskum och seg som sirap. Häll ned smeten i en sprits. Spritsa ut små femkronorsstora klutar på ett vaxat bakpapper (viktigt att det är vaxat).
När dina småkluttar är färdiga skall de stå och torka i rumstemperatur en stund. Det skall bli en torr yta på marängen. Så fort det har blivit det så är det dags att hoppa in i ugnen. Det gör att de får sin karakteristiska ”fot” och så blir ytan så där sidenmatt och vacker. När macronsen har fått sin skönhetsvila så skall de i ugnen på 160 grader i 15–18 minuter. Ta ut dem och låt dem svalna och fyll dem sedan som små smörgåsar med din curd eller chokladkräm.

Hacka chokladen i ganska små bitar, lägg dem i en plastbunke och ställ den åt sidan. Koka upp grädde och honung i en kastrull. Häll sedan den varma gräddblandningen över chokladen och rör som besatt tills chokladen är smält. Lägg i en klick smör och rör lite mer, tills ganachen blivit blank och tjocknat. Nu vänder du ned kardemumman, låter chokladganachen svalna och tjockna i rumstemperatur i minst 1 timme.

Häll saften i en kastrull, blanda ner allt utom smöret och låt det småputtra på ganska svag värme. Har du för varmt blir det en apelsinsmakande äggröra – det vill vi inte. När det blivit varmt lägger du i smörbitarna och fortsätter röra tills det blir en tjock kräm. Låt den svalna.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/11/23 0 comment

Eclairer är trendigt och väldigt gott!

by Anette Rosvall 2022/11/21

written by Anette Rosvall

Eclairer är trendigt har jag läst någonstans. Och sånt verkar jobba som en självuppfyllande profetia. På bilden ser du minieclairer med syrlig halloncurd, rosa kristyr och lite glittrigt strössel. Jag gjorde dessa till en plåtning med Maja Berthas och Matilda Lindeblad för Allt om Mat. Temat var nyår och små godsaker som passar till champagne. Min eclaire behöver alltså ett mousserande vin med lite extra sötma. Mina tips hittar du här nedanför varför inte prova någon av dessa godingar!

Minieclairer med syrlig halloncurd och rosa kristyr

Det här behöver du:

Minieclairer med syrlig halloncurd och rosa kristyr

Små godsaker som kan du baka ett par dagar i förväg. Curden måste du göra minst två dagar i förväg, så den hinner sätta sig. Fylla och dekorera eclairerna bör du dock inte göra mer än ett par timmar innan de skall ätas.

Halloncurd

Den här curden måste du börja med minst en dag i förväg så att den hinner sätta sig. Den behöver nämligen tjockna för att du skall kunna spritsa in den i eclairerna.

2,5 dl socker

skal o saft från 1 citron

8 stora äggulor

200 gr smör

1 dl hallon

Sjud socker, äggula o citron, vispa först med en vanlig visp, men byt sedan gärna till en spatel så att inget fastnar i botten på kastrullen. Ta bort kastrullen från värmen när det blivit lagom tjockt. Det finns ett trick för att veta när det är lagom tjockt, kallas rosprovet (eller slevprovet) Stick ned en slev/sked i din curd, vänd den med den välvda sidan uppåt, dra med lillfingret så att det blir en “gata” på skeden, om curden rinner tillbaka igen så är den inte klar. Då är det bara att sjuda en stund till.

När du är nöjd med curd tar du bort kastrullen från värmen och vispar ned smöret. Om inte allt smör smälter så värm försiktigt i ca 5 min, så att allt smör smälter. Låt sedan curden kallna helt i kylskåp innan du vänder ner hallonpuréen..

Purea hallonen och kör purén genom en sil så att alla kärnor försvinner, låt den rinna av ordentligt i silen så att du inte blandar ner en massa vätska i curden vi vill ju bara ha den vackra rosa färgen och smaken av hallon. Vänd sedan ner purén i curden lite i taget, så att den inte blir för lös. Du kommer att få ungefär 5-6 dl curd och det räcker mer än väl till dina bakelser. Men curden är supersmarrig även på en skorpa, en rostad macka eller som fyllning i en tårta.

Eclairer (blir cirka 30 stycken små)

Börja först med degen.

3 dl vatten

100 g smör

1 tsk salt

1 tsk socker

en nypa muskot

2 dl siktat mjöl

4 stora ägg

Koka först upp vattnet med smör och kryddor, koka sakta tills smöret smält och börjat bubbla. Mät under tiden upp och sikta mjölet. Ner med allt mjöl i vätskan och vispa fortfarande på plattan – på låg värme – med träslev tills smeten börjar släppa i kanterna och allt mjöl är ordentligt utrört, inga klumpar plz.

Nu tar du av kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget, rör och vispa kraftigt, du får vispa mer för varje ägg du lägger i (tänk snygga biceps!). Vispa lite extra tills smeten är slät och fin.

Sätt ugnen på 225°. Spritsa ut smeten på ett smörad bakplåtspapper i avlånga korvar, ca 3-5 cm långa. De små degkorvarna skall puffa upp ungefär till dubbel storlek när du låter dem gå i ugnen i cirka 15-20 minuter. När du ser att de är gyllenbruna, torra och dubbelt så stora, så låter du dem stå kvar i ugnen med öppen lucka i ca 10 minuter för att svalna sakta på eftervärme.

Glasyr

1 dl florsocker

några droppar hallonsaft och citronsaft

Rör ner vätskan i florsockret lite i taget tills du har en slät smet.

Fyll dem genom att spritsa in krämen. Om du inte har någon sprits så kan du skära en skåra längst med hela kakan och bre ut fyllningen på den undre delen. Då passar det bra att bre över lite grädde också. Självklart måste man glasera dem. Tag några matskedar florsocker och droppa i hallonsaft och några droppar citronsaft rör tills smeten är blank, tjock och utan klumpar. Bred ut glasyren med en tesked eller pensel och låt stelna. Dekorera gärna med något glittrigt.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/11/21 0 comment

Umeås finest? Brännlands iscider och Andreas Sundgren.

by Anette Rosvall 2022/11/18

written by Anette Rosvall

Umeå är en stad som ligger mig varmt om hjärtat av många anledningar. Staden ligger i en region som har så mycket att bjuda på när det gäller mat och dryck. Fantastiska restauranger, härliga och kreativa vin- och cocktailbarer samt unika och ljuvliga råvaror. Nu kan det vara så att jag förmodligen inte det minsta objektiv. Men jag tycker att något av det godaste som finns är Brännlands Iscider, och regionens mest innovativa person kanske är dess grundare Andreas Sundgren. Har du inte provat Brännlands Iscider än, så gör om och gör rätt! Det är fenomenalt gott och alldeles, alldeles underbart. Missa t ex inte Ember deras vansinnigt goda glögg. Eller den klassiska Iscidern som passar utomförträffligt både till ost och dessert. Men håll också ögonen öppna för nästa vecka lanseras en unik produkt som kanske gör att regionen får ytterligare en stjärna i min mat- och dryckeshimmel. Brännland har gjort en liten produktion med dryck på enbart äpplen odlade i regionen det gör att den får en alldeles egen och ojämförlig smak och doft. Jag säger inte mer än så, för det finns bara flaskor och jag kommer i alla fall sitta redo vid tangentbordet och klicka hem några stycken.

2022/11/18 0 comment

Baked Ziti av Jonas Cramby

by Anette Rosvall 2022/11/17

written by Anette Rosvall

Häromdagen bjöd jag min flock på Baked Ziti med inspiration av Jonas Cramby. Vad är det undrar kanske ni? Jo, det är en speciell sorts lång krokliknande pasta som man gratinerar under en massa god röd sås och lika mycket god riven ost. Sedan bjuder man ett gott fylligt rödvin till och somnar mätt och nöjd i kökssoffan. Disken får faktiskt någon annan ta! Recept (nästan som Jonas för jag måste ju alltid göra på mitt sätt) och vintips hittar du här undertill!

Baked Ziti

Portioner: 6

Det här behöver du:

500 gram Ziti (går att byta till exemepvis rigatoni)
200 gram mozzarella i bitar
200 gram ricotta
100 gram fint riven parmesan
salt och svartpeppar från kvarnen

Red Sauce aka röd tomatsås
500 gram blandfärs
en skvätt olivolja
1 stor gul lök, fint hackad
3 vitlöksklyftor, fint hackade
0,5 dl tomatpuré
1 dl rödvin, fylligt
2 burkar San Marzano tomater
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att koka tomatsåsen (aka The red sauce). Ett tips från Jonas som jag håller med om är att när man ändå är i farten dubbla receptet på den. Gott att ha till någon annan smarrig rätt i veckan som följer. Stek sedan färsen knaprig i omgångar i het olja. Stek sedan lök och vitlök mjuk, häll på tomatpuré och låt den får känna på den varma oljan innan du häller på vinet. Kläm sönder tomaterna för hand och häll sedan ned dem i panna. Koka upp och sänk sedan värmen, låt såsen puttra så länge du har tålamod till.

Koka pastan i väl saltat vatten 2 minuter kortare än vad beskrivningen stipulerar. Blanda ricotta med hälften av parmesanen. Smaka av med salt och peppar. Ta fram en ugnsfast form och börja med att grunda med lite tomatsås (aka The red Sauce), häll på hälften av pastan, sedan ett lager ricotta/parmesan, hälften av tomatsås (aka the Red Sauce) och sedan resten av pastan. Toppa med tomatsås (aka The red Sauce) och resten av ostmassan. Toppa med mozzarellan, låt gärna några pasta rör sticka upp så de får möjlighet att bli lite brända när du gräddar i 225 grader i cirkus 20 minuter.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/11/17 2 comments

Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad en lyxig och delikat dessert

by Anette Rosvall 2022/11/13

written by Anette Rosvall

Det här är det sista av de recept jag gjorde till Frödinge Ostkaka för ett bra tag sedan. Jag tycker recepten är alldeles för bra för att inte visas upp. Så voila här kommer Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad. Jag tycker den passar finfint som en lyxig dessert på middagsmenyn. Den knäckiga ytan, den lilla sötsyrliga salladen och klicken av citruskesella sitter som en smäck ihop med den mjuka mandelsmaken på ostkakan. Prova jag vet att du kommer att gilla det!

Ostkaka a la Creme Catalana med citrussallad

Det här behöver du:

Ostkakan!
1 st fin ostkaka
1 dl vispgrädde
0,5 dl hackad skalad mandel
skalet från 0,5 apelsin

Citrussallad
4 stycken citrusfrukter av olika karaktär (vi tog vanliga apelsiner och blodapelsiner samt en rosa grapefrukt)
100 g socker
0,5 dl vatten
1 kork Grand Marnier eller annan smaskig likör
saften från 1 apelsin
lite färsk mynta

Gör så här:

Lägg ostkakan i en skål, vänd ned den vispade grädden och den hackade mandeln, riv sedan ned skalet från apelsinen och fyll 6 stycken ugnsfasta portionsformar. Låt ostkakan gå i ugnen i cirka 15 minuter i 200 grader. Tag ut den och ställ den åt sidan ett litet tag.

Skär dina citrusfrukter i fina skivor och se till att ta bort allt vitt skinn. Ja, det är lite pill, men väl värt all möda, lägg dem sedan i en skål. Under tiden tar du fram en kastrull och gör sockerlagen! Ner med socker och vatten, låt det koka tills den blir ljusbrun och simmig. Det får dock absolut inte ryka om sockret för då får det en äcklig bränd smak. Det vill vi icke! När din sockerlag har fått rätta färgen häller du försiktigt i likören och apelsinsaften, rör om lite granna och drisslar du över lagen över apelsinerna. Strö myntan över, låt apelsinerna simma omkring i lagen och safta till sig en stund medan du återigen vänder din uppmärksamhet mot ostkakan.

Strö ett lager socker över varje portion ostkaka, bränn av med en brännare (om du inte har det ställ formarna överst i ugnen på hög värme, här är det viktigt att du kollar hela tiden, vi vill inte bränna socker det är inte gott) Strö över ett lager socker till och gör om samma procedur, det är smarrigt med ett ganska tjockt knäcklager.

Sisådär, dags att servera! Ställ din portionsform på en lite större tallrik och lägg apelsinsalladen bredvid, det är gott att ha en klick apelsinkesella till också.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/11/13 0 comment

Nyttigt och elegant till mellanmål – yoghurtpimpad ostkaka

by Anette Rosvall 2022/11/12

written by Anette Rosvall

Nyttigt och elegant – yoghurtpimpad ostkaka. Det allra enklaste skulle nog vara att bara klicka upp youghurt och strössla nötter och torkad frukt över den färdiga ostkakan. Men så kanske man ibland vill göra det lite tjusigare, fira ett PB på gymet, impa på någon härlig människa med sina skills i köket eller bara vara lite extra snäll mot sig själv. Det är då man tar fram sitt ringform, vispar youhurten och går loss helt enkelt. Så här gjorde jag!

2022/11/12 0 comment

Load More Posts