Hallon- och gräddpaj

Det här behöver du:

Pajdeg
3 dl vetemjöl
en nypa salt
1,5 msk socker
125 gram iskallt smör
1 lätt uppvispad äggula
2 msk isvatten

Fyllning
0,5 liter färska hallon
1 msk vetemjöl
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 stycken ägg
1 extra äggula
1 dl vispgrädde
rivet skal från en apelsin
(ev en liten kork apelsinlikör)

Gör så här:

Hacka ihop smör, socker och mjöl till en smulig massa, rör ner äggulan och vattnet i smulorna med en gaffel. Nu kan du använda händerna och pressa ihop degen till en boll. Platta ut bollen till en tjock kaka, plasta in den och lägg den i kylen i minst 4 timmar eller gärna över natten.

Ta ut degen en halvtimme innan du skall baka av den. Kavla sedan ut den till ungefär 5 mm tjocklek. Klä in pajform och låt den stå kallt medan du gör fyllningen.

Sätt ugnen på 225 grader, lägg ett bakplåtspapper i pajformen och fyll det med ärtor eller småmynt, baka av pajdegen i 15 minuter. Det här gör du för att inte botten skall bli alldeles soggig och blöt. När pajdegen är i ugnen kan du vispa ihop fyllningen.

Vänd ihop hallonen med vetemjöl och lägg åt sidan. Vispa ihop ägg, äggula och socker till en pösig massa. Rör i grädde, vanilj och eventuellt likör. Lägg i hallonen i botten av pajen och häll smeten över. Grädda i 40 minuter eller tills fyllningen är fast och inte vobblar. Låt svalna i rumstemperatur innan du serverar den.

Hallon- och gräddpaj till fruntimmer nr 3