gott

Vill helst bara vara hemma och laga lasagne.

by Anette Rosvall 2023/03/08

written by Anette Rosvall

Jag ser nästan inte ut genom mina fönster. De är totalt igenisade och utanför yr snön, känns som om jag minst bor i Alaska. Snart är det dags för mig att utmana vädret och pulsa ner till stationen för att se om pendeltågen går som de ska idag. Kommer klä mig helt i ylle och kanske dra en mössa över huvudet. Helst skulle jag som en björn gå i ide när vädret är på detta vis. Eller åtminstone stanna kvar hemma och kanske laga en lasagne med lammfärs. Sätta mig vid bordet, tända ljus och titta ut på – det då vackra – vintervädret!

Lasagne med lamm, spenat och tre sorters ost.

Det här behöver du:

Lasagneplattor

1 sats Bechamelsås
20 gram smör
3 msk vetemjöl
1 liter mjölk
1 buljontärning
saltpeppar från kvarnen
några doftar muskot
gärna en riven vitlöksklyftor

500 gram Lammfärs
2 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
några nypor torkad oregano.
200 gram färsk spenat
Några dl av Anettes bästa tomatsås (recept nedanför)
ca 2 dl riven parmesanost,
2 st mozzarella bollar
2 dl riven västerbottenost

salt och peppar från kvarn efter smak

Anettes bästa tomatsås
2 burkar krossade tomater
2 hackade gula lökar
3 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 msk tomatketchup
1 msk balsamvinäger
1 msk torkad oregano
1 tsk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Bechamelsåsen gör du så här: Smält smöret, dra kastrullen av plattan och vispa ned mjölet, se till att det blir klumpfritt och rör sedan ned mjölk och kryddor. Låt såsen koka upp och ställ den sedan åt sidan.

Fräs sedan färsen i en stekpannan tillsammans med 1 stor hackad gul lök och så mycket vitlök du vill (jag gillar mycket) när allt har fått en skön yta, häller du på vatten och köttbuljongtärningarna och några nypor torkad oregano.

Tomatsåsen gör du på detta vis: Fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka men inte brända (då är det bara att kasta allting, så hoppa över det är du snäll). Lägg i tomatpurén som också vill bryna lite i oljan för att få fram de goda söta smakerna. Häll sedan i alla andra ingredienser förutom oreganon. Låt såsen småputtra i 1 timme lägg gärna en överbliven skalk av parmesanosten i såsen medan den kokar.
Dra av grytan från värmen och tillsätt oregano. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ja nu bygger du en lasagne som vanligt! Börja med ett lager bechamel, lägg sedan ut ett lager lasagneplattor i en stor smord ugnsfast form. Häll på lite bechamelsås och så ett lager med plattor, ett lager köttfärssås, och så den färska spenaten, bechamelsås igen och tomatsås och så mozzarellaosten i tomatsåsen. Bygg din lasagne i goda lager och sist häller du över det sista av tomatsåsen
respektive bechamelsåsen och strösslar över den rivna osten. Gratinera i 225° i ca 20 minuter. Tiden beror lite på vilka lasagneplattor du använder så kika noga på förpackingen. Servera antingen med vitkålssallad eller vanlig grönsallad med en syrlig vinegrette.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/03/08 0 comment

Tillsammans är kärlek – recept och dryckestips från mig till er!

by Anette Rosvall 2022/12/04

written by Anette Rosvall

Kombinationen mat och dryck är något som jag gillar skarpt, därför tänkte jag bjuda på några dryckestips som jag tycker passar några av mina gamla inlägg. Under rubriken – Tillsammans är bra – hittar du alltså utomförträffligt goda drycker som passar till härlig mat. Ja precis som det ska vara alltså smarrig, härligt och tillsammans!

Sallad på pilgrimsmusslor och mango

Alvarinho Contacto SB# 6707

Ett favoritviner gjort av en riktigt bra vinmakare. Det är också ett bra val till den här rätten med en generös fruktighet med toner av gröna och gula våräpplen, tropisk mogen ananas, nypressad lime samt nyrivna örter. Mums till förrätten!

Grillad tonfisk med dillvinegrette, långsambakade körsbärstomater och tryffelrisotto

Langhe Nebbiolo Pio Cesare bjuder på både lite kärv strävhet, rund röd frukt med biggaråsötma samt mogna plommon och mjuka eleganta tanniner.

Beouf Bourgingnon med små potatisar

Delas Chante-PerdrixCornas SB# 2274

Vinerna från Cornas tillhör de mest kraftfulla från Rhônedalen. Det här är inget undantag, ett generöst och komplext vin som bjuder på mörk frukt och en härlig örtighet.

Gräddfilspudding med hjortron och knäckflarn –

Brännland Iscider Fatlagrad från 2018 SB #76345

Äpplefruktig, söt men samtidigt med en påtaglig frisk smak med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, kryddor, marsipan och apelsinskal.

2022/12/04 6 comments

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

by Anette Rosvall 2022/05/23

written by Anette Rosvall

Jag vill tro att jag har gröna fingrar men jag har ett stort problem. Jag avskyr att plocka ogräs. Har faktiskt ett kärleksfullt förhållande till de mesta folk kallar ogräs för det går ju att göra goda grejor av det mesta. Men mellan ogrästovorna frodas blommor och kryddväxter och det verkar funkar med min sort av gröna fingarar. Timjan, libbsticka, salvia, lavender och rosor trängs med rabarber i min rufsiga trädgård.

Jag gillar att ha saker man kan äta i trädgården och lagar chutney, marmelad och diverse kompotter av rabarbern. Men det som jag gillar mest är den här pajen som jag smakade för första gången för massor av år sedan av en kompis vars mamma fick den när hon var aupair i USA, därav namnet. Det är en sorts smulpaj eller ”cobbler” som det heter i USA. Man gör den med brunt socker och smält smör, så det översta lagret blir som knäck och är jättegott, jag brukar alltid göra lite extra av det så att det blir lite över till mig när allt annat är slut.

Evas mammas amerikanska rabarberpaj.

Det här behöver du:

Fyllning:
600 -800 g rabarber i bitar
1/2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
2 ägg

Knäcktopp:
2 dl mjöl
2 dl farinsocker
100 g smält smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en underbar gegga och lägg i botten på en smord form. Blanda igen men välj nu alla ingredienser till knäcktoppen.... tro mig när jag säger att den är vansinnigt god och att jag alltid önskar att jag gjorde minst dubbel sats av den. Häll nu knäcktoppen över fyllningen och låt hela härligheten gå i ugnen i 45 minuter i 200°

Sluka sedan pajen med glass, vaniljsås eller vispgrädde.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/05/23 1 comment

tomat, vinägrett, tonfisk, parmesan, dill

Middagstips till helgerna – grillad tonfisk med slöbakad tomat och dillvinegrätt.

by Anette Rosvall 2022/05/04

written by Anette Rosvall

Här kommer några goda middagstips kanske till grillen och kanske till de kommande helgerna! Du hittar bland annat fläsk med gremolata, en himmelsk sås och hemlagade chips eller en lammfile med senap och sky (som inte bara passar till påsk). Självklart får du en massa dryckestips till…Har du tur och lyckas hitta färsk tonfisk som är MCS-märkt, t ex albacor eller skipjack så kan man istället göra den här utomförträffligt goda grillade tonfisken med slöbakad tomat och dillvinägrett. Jag brukar servera en smarrig tryffelrisotto till och så ett mjukt rött vin varför inte någon av dessa:

Har du funderat på påskmaten än? Vad sägs om ytterfilé på lamm med ett gott rött från Penedes

Fläsk med Gremolata, vinägerchips, Majonnäs På Grillad Citron och en äppelmustsås från himmelen!

Grillad tonfisk med tomat och dillvinägrett

Det här behöver du:

200 g körsbärstomater
1 msk olja
1 msk balsamvinäger
salt och peppar (och en nypa socker)
1 liten finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
4 msk finhackad dill
skalet från 1 citron
½ dl chilisås
4 msk rödvinsvinäger
6 msk fin olivolja
4 skivor färsk tonfisk
flingor av parmesanost

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 och lägg körsbärstomaterna i en ugnsfast form. Häll över olja, balsamvinäger, salt och peppar (en liten nypa socker förhöjer smakerna). Låt tomaterna gå i ugnen i ca 20 minuter eller tills skinnet blivit lite skrynkligt. Ta ut dem och ställ dem åt sidan.

Nu till vinägretten. Hacka lök, vitlök och dill blanda med citronskal, chilisås och rödvinsvinäger. Vispa ordentligt och blanda sedan ned tomaterna med sitt spad, oljan, salta och peppra.

Nu grillar du tonfisken. Låt fisken steka eller grilla i ca 3 minuter på varje sida, salta peppra, riv lite citronskal och häll lite olivolja över på varje sida. När den är färdig lägger du upp den på en tallrik och skedar grillade tomater och vinägrett över. Hyvla över parmesanost och servera med tryffelrisotto och rucola.

Gott slut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/05/04 2 comments

Anette Rosvall, primör, rabarber, baka, recept

Den allra första rabarberpajen

by Anette Rosvall 2022/04/25

written by Anette Rosvall

Kunde inte stå emot de rosa rabarberstänglarna som låg på hyllan. Fyllde ett pajskal med en apelsin- och kardemumma doftande mazarinfyllning, på toppen tunt skivade rabarber blandade med lite jordgubbar. Det blev en lagom god paj att förgylla vilken fika som helst om du frågar mig. Jag vispade en vaniljgrädde som också fick lite kardemummasmak, men det går nog lika bra med en god vaniljglass

Anettes rabarbermazarin

Det här behöver du:

Pajskal
100 g smör
1 dl fiberhavregryn
2,5 dl vetemjöl

Fyllning
125 g smält smör
250 g finriven mandelmassa
saften från en apelsin
0,5 dl socker
1 msk kardemumma
2 ägg

Rabarbertopp
4-6 rabarberstänglar skurna i fina bitar
0,5 - 1 dl socker (beror på hur syrliga din rabarber är)
(och eventuellt 2 nävar jordgubbar i delar)

Vaniljgrädde
2 dl vispad grädde
2 tsk vaniljpulver (eller kardemumma som vi valde)
2 msk florsocker (eller mer om du gillar krämen lite sötare)
1 äggula

Gör så här:

Börja med att blanda ihop degen till pajskalet, tumma ut den i en ugnsfast form och låt stå kallt medan du förbereder fyllningen.

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret, ta av kastrullen från värmen och blanda i alla ingredienser förutom rabarbern. Låt röran svalna lite granna. Ut med pajen från kylan och in med den i ugnen i ca 10 minuter. Ut med pajen ur ugnen (puh, mycket nu) och kleta i mazarinfyllningen: lägg rabarber och ev jordgubbar överst i ett fint mönster som faller dig i smaken. In med pajen i ugnen IGEN och låt den gå i ca 30 minuter.

Medan du väntar på pajen kan du göra vaniljgrädden. Vispa ihop alla ingredienser utom florsockret. Smaka av och sockra om du tycker att du behöver ställ sedan svalt en stund.

Servera pajen ljummen med vaniljgrädden.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/04/25 0 comment

recept, kokbok, Green Curry, grön curry, Viktor

Min familj älskar Grön curry

by Anette Rosvall 2022/03/07

written by Anette Rosvall

Jag tror att min favorit i det thailändska köket är grön curry. Jag tror det är så just för att den är precis som den är. Den har sin egen tydliga prägel och är inte lik något annat. Den är liksom stark men ändå mjuk. Har en tydlig smak, eller en tydlig ping liksom. Så vill jag ha både min mat och mina människor. Starka men ändå svaga, Lite som Pippi och Bamse ni vet. Uppskattar när man vågar visa sig osäker och säga att man gjort fel eller kanske längtar extra efter något. Men jag tycker också det är häftigt när vågar vara svinigt stolt över en sak man åstadkommit, eller när man vågar peka med rak arm, tydligt som fan och säga exakt vad man vill. bara för att våga ändra sig i nästa sekund ;))
Skärpning nu Anette tänker säger säker du för dig själv! Åter till recepten det är ju ändå därför vi är här! Jaja, ursäkta en liten utläggning från det verkliga livet. Nu kommer det mat igen! Det bästa receptet jag vet på just Grön curry det som finns i Emmas och min allra första bok. Det kommer här:

Godaste Gröna curryn i stada!

Det här behöver du:

Om du inte hittar kokosgrädde kan du köpa tre
burkar kokosmjölk och bara ta det HELVITA klibbiga
från burken, inte det vattniga.
2 burkar kokosgrädde (ca 5 dl)
2 msk grön curry (helst från en asiatisk mataffär)
3 strimlade kycklingfiléer
1 grovt hackad gul lök
7 limeblad rivna på hälften
1 msk palmsocker (eller 1 tsk vanligt socker)
ca 2 msk fisksås
1 hel broccoli i mindre bitar

Gör så här:

Koka kokosgrädden i typ 5 minuter. I med curryn och koka igen. Nu doftar det! I med kycklingen och
löken, limebladen, sockret och fisksåsen. Koka i 5 minuter och smaka av ordentligt. När det smakar
toppen låter du broccolin hoppa med. Servera härligheten direkt, för överkokt broccoli smakar
sjukhusmat och det vill vi ju inte ha.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/03/07 0 comment

Krabburgare med majrovesallad

by Anette Rosvall 2022/02/16

written by Anette Rosvall

Vad sägs om lite omväxling som förnöjer? Det här är en galet god krabbburgare, du kan steka den på stekpanna eller grilla den på grillen. Om barnen säger att de inte gillar fisk, så kan du locka med att den här är samma burgare som seriefiguren Svamp-Bob tuggar på i TV-serien med samma namn. Ja det är ju inte riktigt sant men som jag har sagt förut man får lura sina barn, om det är för en god sak.

Receptet på både burgaren och salladen har jag fått från en kock i USA. Efter att girigt ätit upp det goda bad jag lika girigt efter receptet varvid kocken svarade -”Yes but then I´ll have to kill you”. Men lyckligtvis kunde jag övertala honom att det var en onödig procedur. Så nu kan jag dela med mig av det hela och förutom den goda maten får du tre flaskor som jag tycker passar finfint till denna rätt. Dels en klassisk Chablis från Domaine Laroches. Vinet uppvisar härliga unga toner med inslag av gröna äpplen, citrus och härlig mineralitet. Perfekt temperatur att servera detta vin till denna rätt är runt 12 grader då det öppnar sig lite mer och uppvisar även en viss smörighet. Eller så drar vi till Kalifornien och öppnar Lioccos Chardonnay som smakar och doftar av tropisk gul frukt, vanilj, en underbar mineralitet och frisk syra. Mitt tredje tips är en Verdejo från Spanien och producenten Ramon. Vinet smakar saftiga päron, lime och örter är lite oljigt men har hög och frisk syra.

Räk- och krabbkakor med majrove-coleslaw

Det här behöver du:

De här små räk- och krabbkakorna är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Vi säger så här: Gör dem bara! Och du måste njuta av dem tillsammans med vår fantastiska majrove-coleslaw!

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)

250 g skalade räkor, hackade

3 vårlökar, finhackade

1–3 gröna chilifrukter, finhackade

4 vita rostbrödskivor

2 äggvitor

salt och peppar

pankoströbröd (eller vanligt)

smör

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en jämn smet. Forma små biffar. Vänd biffarna i ströbröd och stek dem i en medelvarm panna tills de har fin färg.

Majrove-coleslaw

2 gröna krispiga äpplen, skalade och grovt rivna

1 majrova, skalad och grovt riven

1 dl koriander, hackad

1 dl mynta, hackad

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 lime, skal och jucie

4 msk vitvinsvinäger

en skvätt flytande honung

4 msk majonnäs

4 msk olja

salt och peppar

Riv äpple och majrova. Låt det rivna stå i en skål och vänta medan du vispar ihop alla övriga ingredienser. Smaka av och njut. Vänd sedan över dressingen på äpple- och majroverivet. Rör om. Servera dina krabbkakor med denna fantastiska coleslaw.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2022/02/16 0 comment

rasande god, rosa rabarberkompott

by Anette Rosvall 2021/05/25

written by Anette Rosvall

Det är så roligt att prata om det godaste som finns. För när jag börjar tänka så tror jag att allt som jag stoppar i munnen är det absolut bästa och mest smakfulla som finns. Men nu då precis nu när försommaren står och stampar i farstun. När värmen börjar komma och kvällarna blir ljumma och ljusa då avslutar jag gärna min middag med lite rasande god rabarberkompott. Den är rosa och vacker och jag serverar den med gräddmjölk. Sött, lite strävt på tungan och så den där mjuka, feta gräddmjölken som rundar av. Jag som är helt galen i kardemumma strör gärna en lite nypa helt nymalen kardemumma över också. Vad tycker du är allra godast just nu?

Rasande god rabarberkompott

Det här behöver du:

Rusande god rabarberkompott
8 dl vatten
1 dl strösocker
1/2 delad och urskrapad vaniljstång
1 kg fin späd rabarber i bitar
3 msk potatismjöl utrört i 3 msk kallt vatten

Gör så här:

Koka upp vatten, socker och vaniljstång + frön i en
kastrull. Lägg i rabarberbitarna och låt dem sjuda en
stund. Ta av kastrullen från värmen när rabarbern
börjar mosa sig. Blanda i potatismjölsredningen och
låt kompotten få ett snabbt uppkok. Låt saligheten
svalna och servera med vit chokladmousse, sockerkaka,
glass och små mandelbiskvier eller som på bilden med gräddmjölk.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2021/05/25 0 comment

Jag presenterar Gräddfilspuddningen, pannacottans kusin, inte lika söt men minst lika god!

by Anette Rosvall 2021/03/11

written by Anette Rosvall

Ja här är Gräddfilspuddningen, som jag gärna vill presentera som pannacottans svenska kusin. Den är inte lika söt och flörtig men jag tycker den är minst lika god! Gräddfilen gör att puddingen blir toppklass len, sodenmjuk och fluffig. Detta är en av mina absoluta favoritefterrätter. Den är inte bara god utan också kan serveras på en mängd olika sätt, med allt ifrån de första rabarberstänglarna, färska hallon, jordgubbar eller inkokt frukt beroende på säsong. På bilden precis här ovanför är det sommar och jag hade plockat hallon från och landet, gjort kaksmulor till. Men det går som sagt lika bra med frysta bär, kompott och ett knaprigt knäckflarn.

Gräddfilspudding (lite som pannacotta men mycket godare)

Det här behöver du:

8 st små puddingar
3 gelatinblad
vatten
2 dl grädde
5 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl gräddfil

Gör så här:

Vila gelatinbladen i en skål med kallt vatten och ställ dem åt sidan. Under tiden bladen ligger och simmar så blandar du grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Värm upp blandningen tills det börjar småputtra och sockret smälter fint. Dra kastrullen av värmen och rikta din uppmärksamhet mot gelatinbladen. Krama vattnet ur gelatinet och lägg ned det i den varma gräddblandningen. Ta av kastrullen från värmen och vispa runt tills gelatinet smälter av värmen och ställ det sedan att svalna en liten stund innan du blandar ned gräddfilen.
Häll upp din pudding i fina skålar och låt stå i ett par timmar i kylskåpet för att stelna. Då har du fått en rejäl yta på skålen och kan toppan den.

Till servering väljer du t ex de första rabarberna, rårörda hallon eller hjortron och så bakar du av ett knäckflarn så du kan peta i dig din pudding lite snyggt.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2021/03/11 0 comment

Min alldeles egna julmust-sås ett måste till julens revben.

by Anette Rosvall 2020/12/16

written by Anette Rosvall

Nu tänkte jag lägga upp en massa smarriga saker som du kan äta i jul. Jag börjar med en av de godaste och juligaste såserna som finns. Passar utomförträffligt till t ex revbensspjäll. Vi har publicerat den både i Amelia och i Coops mersmak, och nu kommer den även här på min hemsida. Den här bilden är tagen av bästa Jenny Grimsgård och ifrån julen 2009 då den var med i just Mersmak.

Anettes julmustsås

Det här behöver du:

1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rökt paprikapulver
1 dl ketchup
1 dl julmust
1 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Den här såsen är barnsligt god, lika barnsligt lätt att göra, och kan användas både till köttbullar och till revbensspjällen på julbordet.

Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs vitlöken utan att den får färg, tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt småkoka cirka 15 minuter, smaka av med salt och peppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2020/12/16 0 comment

Load More Posts