gott

För ett tag sedan när jag var i Italien fick jag reda på historien om Bistecca Fiorentina som numera är en klassisk italiensk rätt. Men namnet kommer ifrån engelskans ”biff steak” och historien löd så här. Ett gäng engelska sjömän skrek av lycka när de blev serverade den väl tilltagna och blodiga ”biff steaken” efter en lång färd på havet. Italienarna tyckte det ordet lät skoj, tog ordet och gjorde det till sitt.

Så hur gör man då när man grillar en biffsteka Fiorentina? Det finns några måsten när det gäller att tillaga sånt här kött på grillen. Lite samma regler som när du grillar flankstek till Faijtas – du hittar receptet på det här.

1) Köttet skall vara en riktigt tjock bit av T-bonesteaken. Allra helst skall köttet komma ifrån den Italienska rasen Chianina, men det fungerar lika bra med svenskt kött.

2) Köttet skall grillas på glödande kol, ytan skall vara ordentligt grillad nästan sotad, men insidan skall åt det röda hållet, iallafall mörkt rosa. Det är så jag gillar att grilla allt mitt kött, det kallas bleu på restaurangspråk och innebär att man låter köttet få en rejäl grillyta och sedan ligga och vila under folie eller på ett värmegaller ovanför grillen/spisen i ungefär 15 minuter.

3) Jag serverar det grillade köttet uppskuret i bitar, med bara olja, citron, parmesan, salt, peppar och en sallad med ruccola. I Italien kan du få en sideorder med smörstekt spenat med vitlök eller kanske canellinibönor. Men de riktiga puritanerna äter sitt kött bara med salt, peppar och bröd, samt skakar på huvudet åt citronskivan


0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Jag ser nästan inte ut genom mina fönster. De är totalt igenisade och utanför yr snön, känns som om jag minst bor i Alaska. Snart är det dags för mig att utmana vädret och pulsa ner till stationen för att se om pendeltågen går som de ska idag. Kommer klä mig helt i ylle och kanske dra en mössa över huvudet. Helst skulle jag som en björn gå i ide när vädret är på detta vis. Eller åtminstone stanna kvar hemma och kanske laga en lasagne med lammfärs. Sätta mig vid bordet, tända ljus och titta ut på – det då vackra – vintervädret!

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Kombinationen mat och dryck är något som jag gillar skarpt, därför tänkte jag bjuda på några dryckestips som jag tycker passar några av mina gamla inlägg. Under rubriken – Tillsammans är bra – hittar du alltså utomförträffligt goda drycker som passar till härlig mat. Ja precis som det ska vara alltså smarrig, härligt och tillsammans!

Sallad på pilgrimsmusslor och mango

Alvarinho Contacto SB# 6707

Ett favoritviner gjort av en riktigt bra vinmakare. Det är också ett bra val till den här rätten med en generös fruktighet med toner av gröna och gula våräpplen, tropisk mogen ananas, nypressad lime samt nyrivna örter. Mums till förrätten!

Grillad tonfisk med dillvinegrette, långsambakade körsbärstomater och tryffelrisotto

Langhe Nebbiolo Pio Cesare bjuder på både lite kärv strävhet, rund röd frukt med biggaråsötma samt mogna plommon och mjuka eleganta tanniner.

Beouf Bourgingnon med små potatisar

Delas Chante-PerdrixCornas SB# 2274

Vinerna från Cornas tillhör de mest kraftfulla från Rhônedalen. Det här är inget undantag, ett generöst och komplext vin som bjuder på mörk frukt och en härlig örtighet.

Gräddfilspudding med hjortron och knäckflarn –

Brännland Iscider Fatlagrad från 2018 SB #76345

Äpplefruktig, söt men samtidigt med en påtaglig frisk smak med inslag av röda äpplen, torkade aprikoser, kryddor, marsipan och apelsinskal.

6 comments
0 FacebookPinterestEmail

Jag vill tro att jag har gröna fingrar men jag har ett stort problem. Jag avskyr att plocka ogräs. Har faktiskt ett kärleksfullt förhållande till de mesta folk kallar ogräs för det går ju att göra goda grejor av det mesta. Men mellan ogrästovorna frodas blommor och kryddväxter och det verkar funkar med min sort av gröna fingarar. Timjan, libbsticka, salvia, lavender och rosor trängs med rabarber i min rufsiga trädgård.

Jag gillar att ha saker man kan äta i trädgården och lagar chutney, marmelad och diverse kompotter av rabarbern. Men det som jag gillar mest är den här pajen som jag smakade för första gången för massor av år sedan av en kompis vars mamma fick den när hon var aupair i USA, därav namnet. Det är en sorts smulpaj eller ”cobbler” som det heter i USA. Man gör den med brunt socker och smält smör, så det översta lagret blir som knäck och är jättegott, jag brukar alltid göra lite extra av det så att det blir lite över till mig när allt annat är slut.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

1 comment
1 FacebookPinterestEmail
tomat, vinägrett, tonfisk, parmesan, dill

Här kommer några goda middagstips kanske till grillen och kanske till de kommande helgerna! Du hittar bland annat fläsk med gremolata, en himmelsk sås och hemlagade chips eller en lammfile med senap och sky (som inte bara passar till påsk). Självklart får du en massa dryckestips till…Har du tur och lyckas hitta färsk tonfisk som är MCS-märkt, t ex albacor eller skipjack så kan man istället göra den här utomförträffligt goda grillade tonfisken med slöbakad tomat och dillvinägrett. Jag brukar servera en smarrig tryffelrisotto till och så ett mjukt rött vin varför inte någon av dessa:

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2 comments
0 FacebookPinterestEmail
Anette Rosvall, primör, rabarber, baka, recept

Kunde inte stå emot de rosa rabarberstänglarna som låg på hyllan. Fyllde ett  pajskal med en apelsin- och kardemumma doftande mazarinfyllning, på toppen tunt skivade rabarber blandade med lite jordgubbar. Det blev en lagom god paj att förgylla vilken fika som helst om du frågar mig. Jag vispade en vaniljgrädde som också fick lite kardemummasmak, men det går nog lika bra med en god vaniljglass

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail
recept, kokbok, Green Curry, grön curry, Viktor

Jag tror att min favorit i det thailändska köket är grön curry. Jag tror det är så just för att den är precis som den är. Den har sin egen tydliga prägel och är inte lik något annat. Den är liksom stark men ändå mjuk. Har en tydlig smak, eller en tydlig ping liksom. Så vill jag ha både min mat och mina människor. Starka men ändå svaga, Lite som Pippi och Bamse ni vet. Uppskattar när man vågar visa sig osäker och säga att man gjort fel eller kanske längtar extra efter något. Men jag tycker också det är häftigt när vågar vara svinigt stolt över en sak man åstadkommit, eller när man vågar peka med rak arm, tydligt som fan och säga exakt vad man vill. bara för att våga ändra sig i nästa sekund ;))
Skärpning nu Anette tänker säger säker du för dig själv! Åter till recepten det är ju ändå därför vi är här! Jaja, ursäkta en liten utläggning från det verkliga livet. Nu kommer det mat igen! Det bästa receptet jag vet på just Grön curry det som finns i Emmas och min allra första bok. Det kommer här:

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Vad sägs om lite omväxling som förnöjer? Det här är en galet god krabbburgare, du kan steka den på stekpanna eller grilla den på grillen. Om barnen säger att de inte gillar fisk, så kan du locka med att den här är samma burgare som seriefiguren Svamp-Bob tuggar på i TV-serien med samma namn. Ja det är ju inte riktigt sant men som jag har sagt förut man får lura sina barn, om det är för en god sak.

Receptet på både burgaren och salladen har jag fått från en kock i USA. Efter att girigt ätit upp det goda bad jag lika girigt efter receptet varvid kocken svarade -”Yes but then I´ll have to kill you”. Men lyckligtvis kunde jag övertala honom att det var en onödig procedur. Så nu kan jag dela med mig av det hela och förutom den goda maten får du tre flaskor som jag tycker passar finfint till denna rätt. Dels en klassisk Chablis från Domaine Laroches. Vinet uppvisar härliga unga toner med inslag av gröna äpplen, citrus och härlig mineralitet. Perfekt temperatur att servera detta vin till denna rätt är runt 12 grader då det öppnar sig lite mer och uppvisar även en viss smörighet. Eller så drar vi till Kalifornien och öppnar Lioccos Chardonnay som smakar och doftar av tropisk gul frukt, vanilj, en underbar mineralitet och frisk syra. Mitt tredje tips är en Verdejo från Spanien och producenten Ramon. Vinet smakar saftiga päron, lime och örter är lite oljigt men har hög och frisk syra.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/
0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Det är så roligt att prata om det godaste som finns. För när jag börjar tänka så tror jag att allt som jag stoppar i munnen är det absolut bästa och mest smakfulla som finns. Men nu då precis nu när försommaren står och stampar i farstun. När värmen börjar komma och kvällarna blir ljumma och ljusa då avslutar jag gärna min middag med lite rasande god rabarberkompott. Den är rosa och vacker och jag serverar den med gräddmjölk. Sött, lite strävt på tungan och så den där mjuka, feta gräddmjölken som rundar av. Jag som är helt galen i kardemumma strör gärna en lite nypa helt nymalen kardemumma över också. Vad tycker du är allra godast just nu?

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail

Ja här är Gräddfilspuddningen, som jag gärna vill presentera som pannacottans svenska kusin. Den är inte lika söt och flörtig men jag tycker den är minst lika god! Gräddfilen gör att puddingen blir toppklass len, sodenmjuk och fluffig. Detta är en av mina absoluta favoritefterrätter. Den är inte bara god utan också kan serveras på en mängd olika sätt, med allt ifrån de första rabarberstänglarna, färska hallon, jordgubbar eller inkokt frukt beroende på säsong. På bilden precis här ovanför är det sommar och jag hade plockat hallon från och landet, gjort kaksmulor till. Men det går som sagt lika bra med frysta bär, kompott och ett knaprigt knäckflarn.

Har du lagat det här?
Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

0 comment
0 FacebookPinterestEmail