Ibland åker jag till en asiatisk affär som ligger i ett industriområde i Upplands Väsby och fyller på mina förråd av soya, fisksås, palmsocker och diverse kryddor. Senast jag var där så hittade jag udonnudlar. Jag älskar udon, för de är tjocka, mjuka och tar upp smaken av det de serveras med så bra. Jag köpte såklart ett par påsar! Min första rätt blev en smakrik buljong som i mitt fall serverades med en stekt entrecote i tunna skivor. Det hade kunnat bli lika gott med tofu eller svamp så du väljer så klart hur du vill servera dina nudlar. Surpla och njut!
fredagsmys
De här små rosa bollarna, brukar jag oftast bara sjuda i hummerfond och vatten, de är urgoda så också. Den här gången fräste jag dem i sesamolja och rullade dem i sesamfrön, det blir krispigt och gott. Och om du får några över så är de ap-goda kalla också!
När maten är kryddig och het så är det klokt att låta vinet ha en viss restsötma. Jag är mycket förtjust i riesling spätlese. Här kommer några varianter. Deidesheimer Herrgottsacker #5042 är ett halvtorrt vin med inslag av vinterpäron, druvighet, citrustoner samt avslut med toner av honung och aprikos.
Om man hellre föredrar en kall öl så passar alltid en veteöl till heta rätter, och varför inte en klassiker Franziskaner Hefe-Weissbierv 1687. Även veteöl sitter som en smäck till de asiatiska chiliheta rätterna. I den här ölen hittar jag en härligt balanserad brödighet blandad med torkade tropiska gula frukter, mogen citrus och nejlikor i avslutet.
Smaklig spis!
![](https://anetterosvall.se/wp-content/uploads/2019/08/deidsmhmmer-512x1024.jpg)
![](https://anetterosvall.se/wp-content/uploads/2013/01/Franziskaner-Hefe-Weissbier-nr-1687.jpg)
Till de sesamfrästa lax- och krabbollarna 2 st finhackade vitlöksklyftor 600 g kokta och avkylda glasnudlar Mixa alla boll-ingredienser till en slät, rosa smet. Koka upp 1 liter vatten, ner med en skvätt hummerfond och en stor nypa salt där. Sedan över till smeten som du gör små bollar av. Klicka ner laxbollarna i hummerfondsvattnet och koka dem i några minuter tills de är färdiga, de flyter upp till ytan när de är klara. Ta upp dem ur vattnet och låt dem rinna av en smula lägg dem sedan på ett fat med sesamfrön. Rulla så att bollarna är täckta av sesamfrön och lägg dem sedan i en het stekpanna med lite olja i. Låt dem få färg runtomkring. Rör ihop alla ingredienser till dressingen och ställ den åt sidan medan du skär nudelgrönsakerna i så tunna strimlor som du bara kan. Blanda sedan nudlar, dressing och grönsaker ordentligt och sedan lägger du på de små bollarna överst, dekorera eventuellt med ätbara blommor, eller lite extra Sweet and soursauce om du inte har några blommor (det hade inte jag!)Sesamstekta lax- och krabbollar med stingiga nudlar.
Det här behöver du:
800 g laxfilé
1 burk krabbkött (ca 150 gr)
minst 1 hel röd chilifrukt
1 ägg
3 vitlöksklyftor
1 schalottenlökar
1 dl turkisk youghurt
1 skvätt fisksås
(ev en liten skvätt vatten)
svartpeppar och salt
sesamfrön
olja
1 l vatten (till kokningen)
plus en skvätt hummerfond
och saltDressing
3 cm riven ingefära
2 msk olja
2 msk heintz chilisås
1 msk tabasco
4 msk sweetchilisås
2 msk fisksås
2 tsk soyaNudlar
2 tomater i tunna skivor
1 st scharlottenlök i tunna, tunna skivor
1/2 skalad gurka i små, små kuber (blir krunchigt o gott)
några kvistar koriander
Koka först nudlarna och kyl ner dem i kallt vatten. Ställ dem åt sidan.Gör så här:
En norsk torsk i en amerikansk gryta. Det var en rätt jag tänkte tävla med för ett par år sedan i Norsk Sjömats tävling om en ny och spännande rätt med fisken skrei. Min familj jublade och stod i brygga när de åt rätten. God mix av sälta och syra, snyggt och lite modernt var utlåtandet. Men när jag visade bilden så skrek de att jag absolut inte kunde visa den där fula maträtten i en tävling. Så jag fick tävla med något annat, men nu har jag lagat igen, plåtat en ny bild, och då är ni kära bloggläsare som får första tjing på detta. En god snabb rimmad bit skrei som serveras på en s.k ClamChowder. Som är en amerikansk soppa, som jag i detta fall har gjort lite tjockare så det nästan känns som en risotto, fast med potatis. Clamchowder är i vanliga fall en amerikansk tjock soppa, nästan på gränsen till en gryta. Den kan vara antingen tomat- eller som i detta fall mjölkbaserad men den innehåller alltid någon sorts musslor, fisk och bacon!
Du måste prova!
4 skivor bacon 200 gram i fyra delar Skrei eller torskrygg Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Det ska inte bli brunt utan bara blir mjukt och följsamt. Häll av fettet och sedan på med musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt det bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt det koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirka 20 minuter. Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk. Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor (antingen på burk, eller sådana du kokat själv) finhackad persilja och riven pepparrot. Under tiden du kokar soppan, så förbereder du Skreijen. Du lägger dina fina ryggbitar på en ugnsplåt och saltar rejält över dem. Sätt sedan ugnen på 125 grader. Låt fisken rimma i 15 minuter. Ställ sedan in fisken i ugnen och låt den gå i 5-10 minuter beroende på hur tjocka bitarna är. Ta ut fisken och servera med ClamChowdern.Anettes Skrei med ClamChowder
Det här behöver du:
en skvätt vatten
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1-3 dl mjölk
1 stor riven bakpotatis
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar
några rejäla nypor salt
Garnering
en knippe persilja
8-10 musslor
cirka 100 gram varmrökt lax
1-3 msk färskriven pepparrotGör så här:
![](https://anetterosvall.se/wp-content/uploads/2019/10/periquita.jpg)
![](https://anetterosvall.se/wp-content/uploads/2013/03/avalon-.png)
Fredagbiff på högrev
Det här behöver du:
800 gram högrev 0,5 dl köttfond 1 burk öl (ca 33 cl) 1 dl barbecuesås (jag använde mig av ICAs chipotlesås, det ger köttet lite rökt smak MUMS!) 2 vitlöksklyftor i bitar 1 lagerblad 1 gul lök i bitar salt svartpeppar
Gör så här:
Innan du sätter i dig ditt morgonkaffe börjar du med att koka köttet i sin lag i ungefär 1 timme. Skumma av och låt det svalna, ställ det sedan i kylskåpet i några timmar, tills det är dags för grillning. Torka av köttet lite grann och släng sedan ditt kokta, marinerade kött på grillen och grilla det runtom tills det är helt genomvarmt och har fin yta. Skär det i skivor servera det som vanligt med bea, pommes och en riktigt syrlig tomatsallad.
Rör runt med pinnarna i skålen, dra upp nudlarna, skålen skall hållas ganska nära munnen och sedan slurpar du in nudlarna i munnen så att du samtidigt får i dig en massa god buljong och grönsaker. Det ska låta när man äter nudlar, så det krävs ett rejält sörpel!
I det här receptet fyller man på med kyckling, men det går lika bra med tofu, biff eller anka. Prova och du, glöm inte att surpla! Soppan är så frisk, len och ljuvlig och tinar upp den frusnaste av själar. Dessutom är den så nyttig att du sen med världens bästa samvete kan äta en smarrig dessert efteråt.
Anettes nudlesoppa
Det här behöver du:
½ riven solo vitlök
½ tsk riven ingefära
1 msk olja
2 ½ dl kycklingbuljong (Soppan på bilden är gjord med köttbuljong)
½ kycklingfilé (Soppan på bilden är gjord med entrecote)
½ strå citrongräs
50 g risnudlar (Soppan på bilden är gjord med udonnudlar)
2 ½ cm fint skuren purjolök
½ finskuren röd chili
1 stjärnanis
Marinad
lite riven ingefära
½ pressad vitlöksklyfta
2 msk sesamolja
salt och peppar
Gör så här:
Dekorera med färsk korriander, färska små plommontomater och sesamfrön Låt kycklingen marinera ett tag innan du sätter igång med soppan. Hetta upp oljan i en kastrull. Fräs vitlök och ingefära i den varma oljan och häll sedan på buljongen. Banka lite på citrongräset citrongräset och lägg även i det. Koka upp detta, dra sedan bort soppan från plattan och låt den stå och dra med locket på medan du steker kycklingfilén så att den får fin färg samt är helt genomstekt förstås. Låt kycklingfilén svalna en stund, under tiden silar du buljongen så att den blir helt klar, inget tjafs kvar. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningarna och låt dem hoppa ner i en rejäl soppskål. Värm upp buljongen igen, häll den över nudlarna i tallriken och garnera med purjo, chili, kyckling och till sist en lite koriander, champinjoner och lite sesamfrön på toppen. Voilà!