Mat & Vin

Det finns stunder när maten är god, vinet är gott… och så finns det de där ögonblicken när båda tillsammans blir något helt annat. Något större. Som när man sitter vid ett dukat bord, tar första tuggan, första klunken – och plötsligt inser man att 1 + 1 faktiskt kan bli 3.

Det är den där magiska balansen som är så rolig att experimentera med. När syran i ett vin lyfter en fet fisk, när en frisk bubblig champagne gör en ost som Brillat Savarin ännu krämigare, eller när ett mustigt rött från Rioja passar så perfekt till lammgrytan att man nästan vill applådera.

Och nej, det behöver inte vara avancerat. Tänk en enkel pasta med tomat och basilika tillsammans med ett glas chianti – plötsligt smakar vardagen Italien. Eller en generös bit lagrad hårdost med ett glas bubbel – elegant, salt, krispigt, perfekt. Eller varför inte en riktigt bra schnitzel (ja tack!) och ett glas riesling? Det är inte bara gott, det är som om maten och vinet dansar tillsammans i munnen.

Det fina är att man inte behöver vara sommelier eller kunna recitera druvor i sömnen. Det räcker att vara nyfiken, att våga testa, smaka, skratta åt felmatchningar och jubla över fullträffarna. För det är egentligen det som är hela poängen: att njuta. Att låta maten få sällskap av något som gör den ännu bättre.

Så nästa gång du lagar något du tycker om – häll upp ett glas av något du också tycker om. Prova dig fram.
För ibland krävs det bara ett glas vin för att en god middag ska få bli något riktigt speciellt.
När 1 + 1 blir 3.

Här kommer tre kombinationer som jag tycker sitter som hand i handsken. Pinot Noir från USA brukar oftast höja volymen en smula om man jämför med de från Frankrike. I Lynx Pinot Noir hittar jag söta röda bär som jordgubbar och hallon. En granitig mineralitet och en medehög syra med murriga tanniner och en alkoholig värme i munnen. Jag vill gärna servera min viltgryta med svamp, hasselbacks-rödbetor och syrlig getostkräm.

I Weingut Müller Kremstal Grüner Veltliner Vom Loess hittar jag en ung fruktig doft med toner av gröna päron och kiwi. Det är ett torrt vin med skön viskos munskänsla och en härligt kryddigt avslut med ganska hög syra. Här bjuder jag på en sötpotatisterrin med spenat och fårost som smälter i munnen.

Till vårt mosserande vin vill jag gärna ha fisk eller skaldjur så varför inte prova en fisk som smakar av det. Lubb – kanske inte det enklaste att få tag på men om du får chansen så gört, bara gört! Lubb med hängd gräddfil, löjrom och varsamt kokt potatis… det smälter i munnen tillsammans med Laietà Gran ReservaAlta Alella som bjuder på en mjuk doft av tropiska frukter, en härlig syra och en långt avslut med inslag av grapebeska.

Vilken blir din bästa kombination?

För ett par år sedan (eller förmodligen många fler än några… tiden går ju så fort när man har roligt) gjorde jag tillsammans med redaktionen på Din Vinguide en romantisk vinprovning. Vi höll till på bröllopsmässan och en mängd hugade brudpar kom och smakade rosa viner. Paketet vi hade satt ihop klarade både fördrink, förrätt, middag och efterrätt. Det är ju faktiskt det som är det fina med roseviner. De är så mångsidiga och finns i så många färger, smaker och varianter så man behöver inte alls välja något annat vin. Här kommer en variant på den provningen. Inklusive så godsaker och maträtter som smakar mumma till.

Om någon yppar ordet fest kontrar jag nästan alltid med mousserande vin, allra helst Champagne så klart men det finns goda varianter. Cremant heter alla bubblande franska drycker som inte görs i regionen Champagne. Den här produceras i Bourgogne utav den skickliga vinmakaren Clothilde Davenne. Hon gör en mycket trevligt, torrt, friskt moussernade vin med hög syra som passar som handen i handsken till lätta och eleganta förrätter med fisk och skaldjur. Har du tur hittar du vinet i magnumbutelj som alltid är lite extra festligt. finns vinet numer i magnumbutelj och det är alltid lite extra festligt.

Rotari rosé finns i många olika varianter. Små, mellanstora och stora flaskor och både i rosé och blanc de blanc. Detta vin passar utmärkt både som apertif och till mat. Varför inte prova till en av de goda salladerna jag tipsade om häromdagen.

Men jag kan så klart inte låta bli att tipsa om en rosé champagne. En av mina absoluta favoriter är från producenten Gosset. Drick den på egen hand och njut av de perfekt avvägda bubblorna och smaken av smultron och blodgrape som blandas med smöriga kex och nötter. Till de där små brioche-muffinsen med löjrom, picklad lök och smetana som jag skrev om till min födelesedag sitter det här vinet som en riktigt smäck! Håll till godo 😀