Vi är många som längtar – Vit sparris, så här kan du göra!

Gör så här:

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt.

Hollandaisesås gör du på detta vis: Börja med att smälta smöret och ställ det åt sidan så att det får svalna lite. Koka upp en kastrull med vatten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned vinäger-avkoket och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet.

Ta bort skålen från värmen och ropa på en medhjälpare som får hälla ned smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten, samtidigt som du vispar för allt vad tygen håller. Fortsätt tills allt smör, utom det vita i botten, är nedvispat och smaksätt sedan med salt och peppar. Jag gillar att smaksätta min sås med citron, både skal och saft. Jag lovar att det är gott men du gör så klart som du vill!