Nöt och vilt

Recept med nöt- eller viltkött

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

by Anette Rosvall 2026/07/16

written by Anette Rosvall

Kantareller och älg är en kombination jag återkommer till så fort skogens guld tittar fram. I år kom de tidigt och R var snabbt ute i skogen och hittade massor. De små godingarna fick sällskap med en bit äglfilé som jag hittade i frysen. Såsen blev en rödvinssås rakt från himmelen, till det serverade jag färsk potatis. Ibland blir man själv lite förvånad över hur bra det kan smaka.

För resultatet fick precis den där högtidliga känslan som bara infinner sig när skogens råvaror möts på tallriken. Har du en bit älg över, ja det går lika bra med nötkött också. Är det här en rätt som funkar utmärkt när ni vill unna er något riktigt smarrigt.

Om du som jag fick kantareller över så kan du klicka på bilderna här nedanför. Dels får du både mitt och Raffes recept på att steka svampen. Men även andra goda recept med kantareller. Till exempel en smarrig pasta, en pizza och Västerbottenspaj med kantareller eller en enkel kantarelltoast. Klicka på bilderna Mums!

title="Älgfile med rödvinsås och färskpotatis"

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

Portioner: 2

Det här behöver du:

Älgfilé
cirka 400 gram filé av älg eller nöt
olja
smör
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Tips på du tillagar kantarellerna hittar du på kantarellbilden ovanför.

Gör så här:

Låt köttet bli rumstempererat, dela det i två lika stora bitar och krydda upp det med salt och svartpeppar. Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen.

Såsen gör du så här: Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med lök och morot och låt dem bli mjuka i oljan. Låt även tomatpurén fräsa ett tag, det lyfter. Häll sedan ner vin och buljong och vispa ihop smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera med kantareller, kött och kokt färskpotatis.

2026/07/16 0 comments

Njurtapp eller slaktarbiff – en god hemlighet i köttdisken

by Anette Rosvall 2026/03/13

written by Anette Rosvall

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

2026/03/13 0 comments

Recept

Stroganoff – en gryta med anor!

by Anette Rosvall 2026/03/11

written by Anette Rosvall

Jag är alltid intresserad av att veta varifrån maten som jag äter kommer. Varför den heter som den gör och vem som har hittat på den. Biff Stroganoff, sägs vara i från Ryssland. Det var en kock som hittade på rätten på en tävling men det var inte kocken som fick sätta namn på rätten, det var hans arbetsgivare den rike köpmannen oich greven Alexander Sergejevitj Stroganov. Lite orättvist kan jag tycka, men jag är glad ändå, för som tur var gillade greve Stroganov rätten så mycket så att den fortfarande lever kvar och nästan har blivit lite av en husmansrätt här i Sverige.

För fy för sören vad det är gott med en riktigt välgjord Stroganov, enligt tradition skall det alltid vara nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana i. I min gryta har jag alltid tomat i också, tror att det är ganska vanligt här i Sverige. Man kan även göra grytan med falukorv av god kvalitet. Det går snabbare och kanske blir mer av en vardagsrätt. Men om man ändå håller på så tycker jag man skall köpa en bit ekologisk ytterfilé. Låta det hela koka länge, för då får ni en gryta som Greve Stroganov på ålderns höst hade gillat. Han tappade nämligen enligt historien alla sina tänder och kunde bara äta kött i tunna strimlor som föll sönder för gaffeln, och vare sig man har sina tänder i gott skick eller ej så kan nog alla hålla med om att det är smarrigt.

Stroganoff på korv eller biff - du väljer

Det här behöver du:

Korv Stroganoff på mitt sätt
600 gram falukorv av den bästa sorten, i strimlor
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 stor gul lök, fint hackad
6 msk tomatpuré
4 msk dijonsenap
4 msk oxbuljong eller en buljongtärning
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen

Biff Stroganov på mitt sätt
800 g ytterfilé
15–20 champinjoner
2 stora hackade gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3 msk dijonsenap
0,5 dl madeira/eller rödvin
2 köttbuljontärningar
lite rivet citronskal (kanske från halva citronen)
6 dl vatten
1 dl grädde
smör
salt och peppar

Till servering:
2 dl Smetana
1 dl finhackad persilja

Gör så här:

Till korv stroganoff behöver du en stekpanna. Fräs den strimlade korven med vitlök och lök korven till alltihopa har fått fin färg. Kläm ner en rejäl klick tomatpuré och låt även den får känna av värmen. Sedan ner med dijonsenap och lite oxbuljong. Häll på grädden och låt puttra tills riset är klart. Smaka av innan du serverar. Jag vill alltid ha gröna ärtor till - för det gillar jag. Om du är på det humöret kan du också strö lite fint hackad persilja över alltsammans.

Till Biff stroganoff behöver en stekpanna och en järngryta. Fräs kött i strimlor, hackad lök och champinjoner i bitar i omgångar i stekpannan så att de får lite yta, lägg över i grytan. Låt även tomatpurén fräsa lite i stekpannan då framträder den söta tomatsmaken bättre. Vispa ur pannan med vinet och häll ner det i din gryta. Lägg sedan ner alla övriga ingredienser i grytan och blanda runt. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 2-3 timmar. Titta med jämna mellanrum så att inte grytan kokar torrt, fyll då i så fall på med lite vin eller vatten. När grytan kokat färdigt smakar du av den med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena och rör ner grädden. Servera med ris, potatis eller pasta, en klick smetana och strö finhackad persilja över.

2026/03/11 0 comments

Recept

Sloppy Joes – en burgare som inte försöker vara snygg.

by Anette Rosvall 2026/03/03

written by Anette Rosvall

Sloppy Joes, mat för hungriga människor och motsatsen till perfekt upplagda tallrikar och små örtblad som ligger exakt rätt. Det är kladdigt, varmt, sött, rökigt och lite för mycket på alla sätt. Och just därför så satans gott. Jag tycker om när maten får rinna över kanterna. Och JA! det är ok att ha många servetter… riktigt många!

Sloppy Joes är lite så – en rätt som inte ber om ursäkt, som inte försöker vara snygg! Köttet som får puttra länge med lök, vitlök, tomat, lite syra, lite sötma. Den där djupa smaken som nästan smakar mer dagen efter. Ett mjukt bröd som suger upp allt. Och kanske något krispigt och syrligt till som bryter av det feta kladdiga.

Det tar lite tid att göra på mitt sätt för jag börjar med en Pulled pork. En gryta där köttet faller isär bara man tittar på det. Kryddor som doftar redan när man kliver in i köket. När grytan är klar så gillar jag att duka fram allt i skålar. Köttet, dressingarna, något syrligt, något krämigt, något starkt. Det enda som ligger på tallriken är bröden, sedan får alla bygga sin egen efter smak och tycke.

Det blir aldrig särskilt prydligt, men det blir alltid bra och gott. Så här får du recept på:
– Pulled Pork
– Några tillbehör som passar till

Sloppy Joes - en burgare som inte försöker vara snygg.

Det här behöver du:

Pulled pork
1 kg fläskkarré eller picnicbog
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2 tsk salt
1 msk mörkt muscovadosocker eller brun farin strö
3 stora vitlöksklyftor
33 cl coca cola
1 dl bbq-sås, ex Sweet Baby Rays
1 röd chilifrukt
eventuellt varm köttbuljong

Picklad lök
1-3 rödlökar i tunna skivor
Ättikslag (1-2-3 lag)
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
Koka ihop ingredienserna till lagen och dra kastrullen av spisen, lägg i de tunna lökskivorna och låt dem ligga där tills de svalnat. Den lök som blir över håller sig bra i kylskåpet i en burk med lock.

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar
Blanda ihop alla ingredienser och låt stå tills det är dags för servering.

Chilimajonäs
2 tsk dijonsenap
2 tsk vitvinsvinäger
1 äggula
4-6 dl neutral olja
1 vitlöksklyfta
2 msk Heinz chilisås (eller annat märke)
2 tsk torkade chiliflakes
salt och peppar
samt en nypa cayennepeppar

Gör så här:

Så här gör du Pulled Pork som blir fyllningen till din Sloppy Joe. Sätt ugnen på 125 grader och ta fram en rejäl järngryta med lock som tål värme (jag får skruva loss knoppen från min gryta) Blanda ihop alla torra kryddor. Lägg löken och vitlöken i botten av grytan, på med resten av ingredienserna och till sist lägger du köttet ovanpå alltsammans. Ställ in grytan i ugnen i 4 timmar. Titta till grytan lite då och då, fyll på med lite varm buljong om det har kokat torrt. När 4 timmar har gått, lyfter du upp köttbitarna på en skärbräda och drar isär köttet med två gafflar – ”Pull your pork with a fork” – medan du håller på med detta, låter du det som är kvar av marinaden koka ned så att det blir tjockt och simmigt. Det tar lite olika tid beroende på hur mycket som är kvar. Ok vält ner köttfnaset i marinaden och rör om. Nu är det klart att servera som mellan ditt bröd dina ingredienser och kanske en god öl. Varför inte någon av dessa?

Gör Chilimajonäsen så här: Tänk först och främst på att alla ingredienser ska ha samma temperatur!
Vispa ihop senap, vinäger och äggulor i en skål. Droppa ner olja i en stråle och vispa kraftigt under tiden tills majonnäsen blir tjock och fluffig. Smaksätt med övriga ingredienser.

Servera dina Sloppy Joes med:
Någon av dressingarna
Picklad eller färsk lök
Tomatskivor
Krispig sallad
och
De godaste hamburgerbröden du kan hitta.
Ja! just det snåla inte med servetterna 🙂

2026/03/03 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Draget lamm med ponzu, sesam- och mynta kålssallad.

by Anette Rosvall 2026/01/22

written by Anette Rosvall

Ni har säkert hört talas om pulled pork? Men har ni någon gång ätit draget lamm? Mitt nattbakade lamm, bakas länge, länge och faller därför sönder på det läckraste sätt. Jag serverar det med ponzusås en sesam- och myntakålssallad och så toppas det med vitlöksfond och smörfräst pankoströ. Om du vill kan du servera det på ett Bao- eller tortillabröd. Du hör väl hur gott det låter? Jag kan lova att det smakar minst lika smarrigt! Prova vettja!

Till smakrik och fet mat – som nattbakat, draget lamm – behövs viner med hög syra, gärna lite rondör och mycket frukt som kan balansera både fetman och de salta, umamirika smakerna från ponzu, vitlök och sesam.

Färgen spelar faktiskt mindre roll här. Den här rätten är generös nog att fungera lika bra med vitt vin som med rött – välj efter humör och sällskap. Här får du några smarriga varianter till din goda helgmiddag!

Draget lamm med ponzu, sesam -och mynta kålssallad.

Det här behöver du:

600 gram lammkött - du kan använda bog, stek eller lägg
1 liter fond eller buljong
1 hel vitlök delad på mitten

Vitkålssallad med sesam och mynta
300 gram vitkål, fint hyvlad
1 liten näve myntablad, finhackade
0,25 dl sesamfrön, rostade
1 lime, saft och zest
0,5 dl fisksås
0,5 dl japansk soya (obs den är lite ljusare och lättare än kinesisk)
0,5 dl risvinäger
1 msk sesamolja

Ponzusås
1 klyfta vitlök, finhackad
2 cm ingefära, skalad och riven
2 cm röd chilifrukt, fint hackad
1 dl japansk soja
0,5 dl limejos (fungerar även med citron)

Pankoströ med timjan
1 dl pankoströ
3 msk smör
1 liten knippe färsk timjan, fint hackade

Gör så här:

Draget lamm gör du på detta vis. Värm ugnen till 70 grader. Koka upp buljongen så att den här het. Lägg ditt lammkött och din delade vitlök i en järngryta, häll över den heta buljong/fond täck grytan med aluminiumfolie. Låt nu köttet stå i ugnen och sjuda över natten eller lika många timmar över dagen. Köttet ska vara trådigt och falla sönder när det är klart. Kläm ner den mjuka vitlöken i buljongen, sila av den i en ny kastrull. Låt koka ner till en simmig glace och smaka av.

Innan servering "drar" du isär köttet med två gafflar till strimlor, häller du den heta glacen över köttet. Servera med...

Vitkålssallad med mynta. Hyvla vitkålen så tunt du kan, jag använde mandolin men det går bra med osthyvel också. Lägg det kålen i en skål och massera ordentligt under rinnande kallt vatten. Låt rinna av medan du fixar resten. Rosta sesamfrön i torr panna. OBS! lämna dem inte, de bränns lätt. De ska bara bli lätt rostade, när det är klart lägger du dem på ett fat tills de ska ner i salladen. Blanda ihop alla ingredienser till dressinen och häll den över vitkålen. Massera gärna igen så att dressingen riktigt får rå om all kål. Vänd även ner finhackad mynta och de rostade sesamfröna, så klart!

Ponzusås är som en smakrikare och lite "hottare" soyasås som passar fint till den här rätten. Det finns även att köpa färdigt för den som önskar. Men du kan lätt göra den så här: Skala och hacka vitlök och ingefära, finhacka även chili. Lägg i en bunke och häll över soya och limesaft. Låt stå i minst 1 timme i kylen. Sila av och använd!

Tills sist gör du pankoströ så här. Smält och bryn smöret försiktigt innan du föser ner panko och timjan och låter det fräsa gyllenbrunt i pannan. Häll av på hushållspapper så det blir krispigt och torrt. Strö det till sist över köttet innan servering.
Du kan lägga alltsammans antingen på ett Baobröd eller en mjuk tortilla! MUMS!

2026/01/22 0 comments

Recept

Lasagne comfort food på italienska.

by Anette Rosvall 2026/01/11

written by Anette Rosvall

Det finns rätter som alltid fungerar. Oavsett årstid, humör eller sällskap. För mig är lasagne en sådan rätt. Italiensk comfort food när den är som allra bäst. Trygg, generös och förlåtande – och samtidigt oändligt variationsrik. Lasagne är långsam mat i en snabb värld. En klassisk rätt inom italiensk husmanskost, byggd lager på lager av sås, pasta och krämig bechamelsås. Den får ta sin tid, både i tillagning och i ugnen. Det är något nästan meditativt i att bygga en klassisk lasagne. Först en sked ragu, sedan pastaplattor, lite mer sås, bechamel och ost. Upprepa. Vänta. Doften som sprider sig i köket medan lasagnen bakas färdig säger allt.

Jag gillar lasagne just för att den är så demokratisk. Den kan vara köttig och rustik, eller så är det en vegetarisk lasagne med linser, svamp, eller med spenat, zucchini och ricotta. Lasagne tar snällt emot det man har hemma och blir ofta ännu godare dagen efter. Perfekt att laga i förväg, perfekt att dela – precis som bra comfort food ska vara.

Kanske är det just därför lasagne känns som comfort food på italienska. Den kräver inte perfektion. Den kräver bara lite omsorg. Och den belönar alltid den som väntar – med krämighet, djup smak och en känsla av att någon faktiskt har tänkt till. Lasagne är mat som stannar kvar. På tallriken, i minnet och ofta i frysen. En tidlös rätt att återvända till, om och om igen. Italiensk comfort food som alltid har en självklar plats på bordet. Här nedan hittar du recept på några olika varianter av lasagne. Viktors favorit, en festlig med skaldjur, en med lamm och fårostbechamel och en vild med vodkalingon. Vilken blir du mest sugen på?

Vegetarisk lasagne med linser, ost och spenat

Det här behöver du:

Tomat- och linsfyllning
1 + 1 stor gul lök, hackad
2 morötter, finhackade
100 gram rotselleri, finhackad
7 cm hackad purjolök
1 palsternacka, finhackad
2 + 2 st vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl tomatpuré
en skvätt olivolja
2 msk sambal oelek
två nypor torkad timjan
två nypor torkad rosmarin
2 burkar konserverade tomater
2 dl röda linser torkade
en skvätt rödvin
salt och peppar

Spenatfyllning
500 gram fryst bladspenat
1 dl vispgrädde
salt och peppar

1 pkt lasagneplattor
1 dl parmesanost, finriven
400 gram mozzarellaost

Béchamelsås
8 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 gram smör
1 dl vetemjöl
4 dl riven ost
en nypa riven muskot
salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Sedan är det dags att finhacka rotsaker och lök, släng ner det i en panna med lite olja och fräs det mjukt. Ner med tomatpuré som mår ypperligt av lite värme. Då blommar smakerna! Fortsätt med tomatkross, rödvin och linser - smaka av och låt stå och småputtra på låg värme medans du styr upp resten.

Nu till spenatfyllningen. Fräs lök och vilök, lägg ner bladspenat och fyll på med grädde. Smaka av med kryddor och stäng av pannan medan du gör din bechamelsås. Smalt smör i en kastrull, sänk värmen till låg och vispa ner mjölet. Medan du fortsätter vispa häller du sedan ner hälften av mjölken. Vispa ordentligt så du inte har några klumpar kvar. Låt såsen sjuda under omrörning i cirka 5-7 minuter tills den blivit tjockare. Det sista du gör är att hälla ner hälften av den rivna osten och smaka av såsen med riven muskot, salt och svartpeppar.

Nu är det dags att lägga ihop alla byggstenar! Smörj en ungsform och börja med ett lager bechamel i botten. Sedan är det bara att varva tomat- och linsblandning med spenatblandning och bechamelsås. Smyg även med ett lager mozzarella ost någonstans i mitten, det blir oändligt gott. Det allra sista lagret ska vara plattor med ett lager bechamelsås. Innan du skjutsar in lasagnen i ugnen så strör du det sista av den rivna osten och gratinerar hela härligheten i ugnen. Kika på instruktionerna på dina lasagneplattor. Det är lite olika tid i ugnen för olika fabrikat. När lasagnen är klar ska den vara läckert gyllenbrun på ytan och bubbla förföriskt. Servera den gärna med en god vikålssallad!

2026/01/11 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör – JA TACK!

by Anette Rosvall 2025/11/06

written by Anette Rosvall

Det finns middagar som kräver levande ljus, en stadig kastrull och lite tid. Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör är precis en sådan rätt. Klassisk, smakrik och helt oemotståndlig när kylan kryper på.

Doften av viltskyn som puttrar, det krämiga stompet med mild smak av rotselleri och det kryddiga smöret som smälter över steken – det är höst på tallrik. En rätt som känns som söndag, fast du lika gärna kan laga den en fredag och låtsas att helgen varar lite längre. Och det där Café de Paris-smöret då – det är egentligen bara smör med en massa härligheter i: örter, senap, vitlök, kapris, sardeller, en skvätt cognac… Allt det som gör att man plötsligt vill äta allt med smör på. Servera steken i skivor med generöst med rödvinssås (du hittar receptet här), en klick smör ovanpå och stompet vid sidan. Resterna (om det nu blir några) är dessutom underbara i en macka dagen efter.

Kanske vill du ha lite vintips också….

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör

Portioner: 6

Det här behöver du:

Viltstek
1,5 kg viltstek
lite smör till stekning
1 dl vatten
2 gula lökar
2 morötter
1 dl rödvin
8 svartpepparkorn
2 lagerblad
5 torkade enbär
4 krossade vitlöksklyftor
3 msk mörk köttfond
1 liten skvätt soja

Selleristomp
700 gram potatis
400 gram rotselleri
4 dl gräddmjölk
en rejäl klick smör
salt och peppar

Café de Paris-smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
en näve finhackad persilja
1 tsk worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
150 gram rumstempererat smör
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Gör så här:

Viltstek: Sätt ugnen på 110 grader. Ställ en gryta på spisen och se till att den blir riktigt het. Bryn steken runtom så den får fin färg, ta upp den och vispa ur grytan med vatten. Ner med rotsaker och lök, lägg steken ovanpå och sedan ner med resten av ingredienserna. Ställ in grytan i ugnen och låt den gå i 2-3 timmar eller tills steken har en innertemperatur på cirka 60 grader. Ta upp steken och de kryddor som är för hårda att mixas. Mixa sedan till en slät rödvinssky, smaka av med salt och peppar.

Selleristomp: Skala rotsakerna, skär dem i bitar och koka i vatten. Spar kokvattnet, det kan behövas att späda stompen med. Koka upp gräddmjölken och pressa ner rotsakerna där i, ner med smöret, rör runt, späd eventuellt med kokvattnet, smaka av.

Café de Paris-smör: Mosa ner alla ingredienser i det rumsvarma smöret, rulla till en rulle som du lindar in i smörpapper och lägger kallt tills steken är klar. När det är dags för servering skär du smöret i snygga skivor.

Servera steken i tunna skivor med rödvinssky, Café de Paris-smör och selleristomp.

2025/11/06 0 comments

Recept

Jägarens viltgryta – comfort food när längtan sätter in.

by Anette Rosvall 2025/10/13

written by Anette Rosvall

Nu är det den tiden på året när R drar norrut på älgjakt. Han packar ryggsäcken, oljar bössan med en iver som visar att han ser fram emot tidiga morgnar, doften av skog, korvgrillning på öppen eld och den där stillheten man bara hittar långt bort från stan. Jag stannar hemma och jobbar, hänger med kompisar och familj och kommer att ha det alldeles utmärkt. Men jag kommer självklart att längta. Så för att stilla saknaden lagar jag Jägarens viltgryta – ett mustigt långkok, en mörk och gryta som smakar och doftar höst, skog. kärlek och lite längtan. En sådan där gryta som liksom kramar en inifrån. Viltköttet puttra tillsammans med rotfrukter, lök, en skvätt vin, en näve lingon och så några svampar som vi plockade i skogen bakom huset . Dofter av långkoket sprider sig i huset och det känns hemtrevligt och mysigt.

Jag serverar den med potatispuré eller kanske ett gott bröd och ett glas rött – självklart tända ljus och finporslinet med guldkant!. Så ja – Jägarens viltgryta är lika mycket lyx, tröst som middag. Vill du ha flera tips på vad du kan göra med viltkött så klicka på bilderna här nedanför

Viltgryta med svamp och hasselbacks-rödbetor

Jägarens viltgryta – med älg, trattisar och lingon

Det här behöver du:

ca 700 g älgkött i grytbitar
några stjälkar selleri, finhackade
2 stora morötter, finhackade
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 msk tomatpuré
0,5 dl vetemjöl
några klickar smör eller en skvätt olja att steka i
2 dl vitt vin
0,5 dl kantarellfond
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
2 msk soja
4 msk dijonsenap
några nypor torkad timjan
1 lagerblad
1 näve frysta lingon
2 msk gin (eller konjak, om man vill ha rundare smak)
salt och rejält med svartpeppar
2 dl frysta trattkantareller (eller annan svamp)

Servera med kokt pressad potatis, kokta morötter eller ett gott bröd som suger upp den mustiga såsen.

Gör så här:

Börja med att hacka grönsakerna fint. Fräs dem mjuka och lätt gyllene i en gjutjärnsgryta. Fyll på med tomatpuré och senap. Torka av älgköttet med hushållspapper, vänd bitarna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna tills de fått färg. Vispa ur panan den med vitt vin och kantarellfond – allt det där goda ska ner i grytan! Lägg köttet i grytan med grönsakerna. Häll på tomatkross, soja, dijonsenap, gin, timjan, lagerblad och lingon. Salta och peppra generöst.

Låt puttra i minst 1,5–2 timmar på svag värme tills köttet är mört och dofterna får grannarna att börja undra vad du lagar. Mot slutet vänder du ner svampar och lingon och låter allt bli varmt. Servera grtan rykande het, med potatis och morötter.

2025/10/13 0 comments

Recept

Gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och pumpakärnepesto

by Anette Rosvall 2025/09/24

written by Anette Rosvall

Pumpa är verkligen en av höstens mest mångsidiga råvaror. Den är söt, nötig och passar lika bra i soppor som i gratänger eller bakverk. Här har jag gjort en rätt som jag tycker visar upp pumpans allra bästa sida: gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och en pesto gjord på pumpakärnor.

Det är en rätt som står stadigt på egen hand – perfekt som en vegetarisk huvudrätt – men den fungerar också otroligt fint som tillbehör till fågel eller vilt. Jag serverade den senast tillsammans med en mör och smakrik renfilé, och det blev en riktig höjdarkombination.

Svampen och svartkålen ger djup och jordighet, västerbottensosten bjuder på sälta och umami, och peston med rostade pumpakärnor binder ihop allt med en nötig friskhet. Det är en rätt som både känns lyxig och rustik på samma gång – en sådan där rätt som verkligen gör höstkvällarna lite varmare och festligare.

Tips! Gör gärna lite extra pesto och ställ fram på bordet. Den är god till nästan allt – från grillade grönsaker till en bit nybakat bröd.Så nästa gång du får tag på en vacker pumpa – testa att gratinera den så här. Jag lovar att du inte blir besviken! Dessutom får du recept på en pampig pumpasoppa, en sötsyrlig chutney på pumpa, en kryddig tagine med sötpotatis och pumpa plus en god efterrätt – Cheesecake med pumpa!

Gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och pumpakärnepesto

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram pumpa
150 gram västerbottensost, lagrad
1 dl rostade hasselnötter
4-6 blad svartkål, finhackade
Olja
En knippe persilja
Salt och peppar

Pesto på pumpafrön
1 kruka basilika
1 knippe bladpersilja
50 gram pumpakärnor, rostade
2 dl olja, neutral
50 gram västerbottensost

Smörstekt svamp
400 gram blandad svamp
Smör
Salt och peppar

Gör så här:

Obs! Glöm inte att rosta pumpakärnorna när du rensat ut din pumpa. Med dem kan du göra en smarrig pesto.

Skala och skär pumpan i centimetertjocka skivor, lägg dem på en ugnsplåt, ringla över olivolja, salt och peppar samt baka av i 225 grader i 15-20 minuter, eller tills den är lagom mjuk. Strö över resten av ingredienserna och gratinera i ytterligare 10 minuter.
Pesto på pumpafrön

Mixa alla ingredienserna till en slät pesto. Klicka över pumpan när den är färdiggräddad.
Smörstekt svamp

Dela svampen i bitar och stek den frasig i smör, smaka av med salt och peppar. Strö över pumpan när den är färdiggräddad. Servera som den är eller med fågel, fisk eller mitt i mellan!

2025/09/24 0 comments

Recept

Kulturkanon och husmanskost! Jag bjuder på klassiska persiljejärpar.

by Anette Rosvall 2025/09/15

written by Anette Rosvall

Diskussionen om Sveriges kulturkanon har surrat vilt i media. Självklart pratas det om musik, litteratur, konst och dans. Ja, listan kan göras lång. Men jag kan inte låta bli att tänka att maten borde ha en självklar plats. För finns det något mer kulturellt identitetsskapande än husmanskosten? I min värld är det en viktig del av varje lands unika kultur. Så nästa gång kulturkanon diskuteras tycker jag vi ska se till att även husmanskosten får sin rättmätiga plats. För våra smaker och dofter berättar minst lika mycket om Sverige som våra böcker och visor. Jag har läst mathistorikern Richard Tellströms lista och håller med till 100% att till exempel sill, hårtbröd, lördagsgodis, ärtsoppa och gravad lax är ett måste.

Här på min sida puffar jag för godsaker som fläsklägg med rotmos, köttfärssås, laxpudding, falukorv i ring, torsk med äggsås och pytt i panna. Ni får även recept på mina klassiska persiljejärpar. De smakar både historia och nostalgi, men är också en påminnelse om att det enkla ofta är det allra godaste. Persiljejärpar är kanske lite av en bortglömd pärla i vår svenska mattradition. Malet kött, kryddat med lök, vitpeppar och en generös näve persilja. Stekta tills de får en vacker yta och serverade med potatis, sås och kanske pressgurka vid sidan om. Det är vardagsmat som bär kulturarv, och som dessutom är vansinnigt gott. Och vill du laga maten själv? Då hittar du alla recept här nedanför.

Persiljejärpar

Portioner: 4

Det här behöver du:

2 skivor vitt bröd utan kant
2 dl gräddmjölk (hälften, hälften)
cirka 800 gram färs
kalv, nöt eller en blandning av fläsk och älg du väljer
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1,5 msk potatismjöl
1 stor näve bladpersilja, finhackad
salt och vitpeppar från kvarnen
1 tsk salt

Gör så här:

Så här gör du! Smula ner brödet i en skål och häll i gräddmjölken. Låt det stå och svälla en stund och mosa sedan ner färs och överiga ingredienser. Smaka av med salt och vitpeppar. Forma ovala järpar och stek dem på medelhög värme tills de är genomstekta och har fin färg. OBS! Tålamod är en järpstekares bästa vän!

Lägg upp dem på ett fat och servera med potatis, pressgurka och lingon. Eller som jag gjorde stekt potatis, stekt lök och kantareller. Smaklig spis!

2025/09/15 0 comments

Load More Posts