Min kille drar snart iväg på jakt så vi har fullt sjå med att tömma frysen så det nya ska få plats. Men hur som helst så är det härligt att bjuda på ett smarrigt långkok. Varför inte prova min viltgryta med svamp, Rödbetor á la Hasselback och syrlig getostkräm?
Några goda vintips till denna festliga gryta tänkte jag också bjuda på. Jag tycker att viltköttet, svampen och rödbetornas sötma behöver hög syra i vinet. Men den syran måste balansera med syran i getostkrämen. I min smak får inte vinet vara för kraftfullt får då tycker jag att smakerna blir överkörda. Jag tror att jag skulle vilja dricka ett glas av någon av de här godingarna till min gryta. Vad tror du?
Le VolteBorgogno Langhe Rosso #70384
Viltgryta med syrlig getostkräm och Rödbetor á la Hasselback
Det här behöver du:
1 kg rödbetor (jämna i storleken)
En skvätt olja
Salt och svartpeppar från kvarnen
100 gram smör
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
2 schalottenlök, i tunna skivor
Dekoration
50 gram krossade hasselnötter
Färsk timjan
Syrlig getostkräm
100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen
Rör ihop till en krämig kräm!
Viltgryta
800 gram viltkött i bitar
400 gram valfri svamp
400 gram rotselleri, fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
3 dl rödvin
4 msk tomatpuré
6 msk viltfond
2 dl vispgrädde
4 msk vinbärsgelé
1 tsk enbär, krossade
1 nypa timjan, torkad
Salt och svartpeppar från kvarnen
Smör till stekning
Gör så här:
Börja med Rödbetor á la Hasselback Sätt ugnen på 175 grader, skåra tunna skivor i rödbetorna men inte hela vägen igenom. TIPS! Lägg två ätpinnar på var sida om rödbetan när du skär så blir det lättare att göra rätt. Skiva även vitlöken och schalottenlöken tunt.
Smörj rödbetorna med smör och salt. Stick sedan ner de tunna skivorna av lök och vitlök i skårorna, se gärna till att smör och salt också följer med ner. Lägg nu rödbetorna i en ugnsfast form. Lägg ytterligare lite smör på varje rödbeta och mal svartpeppar på toppen.
Ställ betorna i mitten av ugnen och låt dem gå i minst 45 minuter eller tills de blivit mjuka och medgörliga. Ös dem gärna med smör under tillagningen.
Viltgrytan gör du så här. Börja med att skära köttet i ganska stora kuber – cirka 2x2 cm – och bryn sedan köttet i omgångar i en stekpanna. När du är klar med köttet vispar du ur pannan med 1 dl vatten, låt stå en liten stund.
Dela svampen, hacka rotselleri, lök och vitlök fint. Värm olja i en stekgryta och fös ner svamp, lök och rotselleri i den varma oljan och låt dem bli mjuka och medgörliga. Ner med tomatpurén så att den också får bli varm och god.
Sedan är det dags att hälla på vattnet från stekpannan, rödvinet och fonden. Därefter langar du ner köttbitar, enbär och timjan i grytan. Låt alltsammans koka i cirka 30 minuter och fyll sedan på med grädde och vinbärsgelé. Låt nu alltsammans koka tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
Servera med rödbetor a´la Hasselback som du toppa med syrlig getostkräm, dekorera med krossade rostade hasselnötter och färsk timjan vid servering.
