husmanskost

Nu duggar högtidsdagarna tätt – och sillen har en självklar plats på tallrikar och fat

by Anette Rosvall 2026/06/01

written by Anette Rosvall

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

Matjessill med brynt smör och apelsinzest

Lerpottasill

Portioner: 8

Det här behöver du:

8 stycken hela matjessillfiléer, grovskurna på sniskan
8 stycken ägg, perfekt kokta - hackade eller delade (en smaksak)
1 stor rödklök, fint hackad
1 grabbnäve dill, finhackad
1 grabbnäve gräslök, finhackad
300 gram brynt smör
16 färskpotatisar, kokade och i bitar

Gör så här:

Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sedan medan du kokar ägg (jag kokar mina i exakt 6 minuter och 28 sekunder, men du har säkert ett eget sätt) Bryn nu smöret på låg värme och hacka lök, potatis och örter lugnt och metodiskt.

Tag fram ett fat, det är nu konstnären i dig ska komma fram. Måla fatet med ägg, potatisskivor, sill, lök och örter.
Nu finns det två val. Antingen lägger du upp allt utan smör och färska örter i ett ugnsfast fat och låter anrättningen bli ljumna i 175 grader i några minuter. Eller så litar du på att det brynta vispade smöret gör sitt och serverar alltsammans rumstermpererat. Själv föredrar jag det senare.

2026/06/01 0 comments

Recept

Potatis- och purjolökssoppa på mitt sätt – och 3 sorters bröd

by Anette Rosvall 2026/05/25

written by Anette Rosvall

Soppa är smart, för att bli riktigt mätt så får man antingen ta en smarrig macka till. Eller så får man efterrätt, om man har tur kanske båda delarna. För att bli mätt måste man alltså göra rätt! Det argumentet återkommer jag ofta till. Och jag lovar det håller varje gång. Den här varianten på potatis-och purjolökssoppa är slät, len och djupt välsmakande med lite knaprigt friterade purjolöksfnas på toppen som gör att den ser ut som den kostat mer än den gjort.

Gör en stor sats, den är minst lika god dagen efter. Och vill du ha tips på gott bröd du kan äta till så får du det också. Ett recept på focaccia, ett recept på Maria Bloms rostbröd och ytterligare ett på Monicas limpa. Efterrätter som passar till soppmiddagar hittar du på den här länken.

Potatis- och purjolökssoppa på mitt sätt

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 gram mjölig potatis
1 rejäl purjolök (cirka 300 gram)
en klick smör
1 liter buljong (jag valde kyckling)
3 dl vispgrädde
salt och peppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att skära toppen/den gröna delen av purjon i väldigt tunna skivor. Värm lite olja i en stekpanna och fräs sedan purjofnaset tills det får färg och blir krispigt. Lägg åt sidan medan du fortsätter med soppan.

Skala potatisen och skär i bitar, skär även det vita av purjon i bitar. Koka i buljongen tills potatisen är mjuk. Häll av buljongen - MEN OBS! spar den! Mixa potatis och purjo slät och häll på grädde och buljong tills du får den konsistensen som du vill ha. När du är nöjd med konsistensen låter du den få ett uppkok och smakar sedan av soppan med salt och peppar. Häll upp i tallrikar och toppa med purjofnaset.

Servera med en smarrig macka eller njut av dessert efteråt.

2026/05/25 0 comments

Recept

Rårakor med rårörda lingon och fläsk – Husmanskostens mormorskram

by Anette Rosvall 2026/03/25

written by Anette Rosvall

Det finns få saker som doftar så hemtrevligt som nygräddade rårakor. Den gyllene potatisen, rivet och stekt till frasig perfektion, möter det salta fläsket och de sötsyrliga rårörda lingonen i en smakexplosion som känns som en varm mormors-kram på tallriken. Rårakor är mer än mat – de är svensk husmanskost när den är som bäst. Enkelheten i ingredienserna låter varje komponent lysa: potatisens jordiga sötma, fläskets knapriga sälta och lingonens friska sting. Servera direkt från stekpannan och låt dofterna fylla köket.

Tips för perfekt råraka: riv potatisen grovt, krama ur överflödig vätska, och stek i rikligt med smör tills ytan är krispig och gyllene. Rårörda lingon gör du enkelt själv genom att blanda färska lingon med lite socker och låta stå tills saften bubblar fram. Rårakor med rårörda lingon och fläsk är inte bara mat – det är nostalgi, värme och kärlek i varje tugga. Perfekt för helgfrukosten, söndagslunchen eller när du vill ge vardagen en liten, smakfull paus.

Här kommer några varianter på rårakor som också sitter som en smäck både på tallriken och i munnen! Vilken väljer du?

Rödbetsplättar med syrad lök, smetana och rom

Rårakor med rårörda lingon och fläsk

Det här behöver du:

Räkna en stor potatis till varje råraka.

Rårörda lingon
cirka 5 dl lingon
0,5 dl strösocker

Gör så här:

Tips för perfekt råraka: riv potatisen grovt, krama ur överflödig vätska. Blanda rivet med salt och svartpeppar och stek dem sedan i rikligt med smör tills ytan är krispig och gyllene.

Blanda lingon med socker och rör tills sockret löst sig. Stek fläsk eller bacon till perfektion och servera tillsammans med de nystekta rårakorna!

2026/03/25 0 comments

Recept

Krämig kyckling med champinjoner, spenat och dragon – perfekt middag och matlåda

by Anette Rosvall 2026/03/23

written by Anette Rosvall

Det finns något särskilt med vardagsmat som både mättar för stunden och samtidigt löser morgondagens lunch. Har ni följt med i debatt på sociala medier som började med en ung influencer sa att hon aldrig skulle dejta en kille som tar med matlåda till jobbet. Och jag tänkte direkt: va? För mig är det nästan tvärtom. Det är något väldigt sympatiskt med människor som lagar mat hemma. Som gör en middag som räcker till flera måltider. Som öppnar kylskåpet på morgonen, plockar fram gårdagens middag och packar ner den i en matlåda. Det är ju både smart, gott och ganska vardagsromantiskt på sitt sätt. För mig är matlådan inte ett tecken på snålhet eller tristess. Det är ett litet bevis på att någon har stått i ett kök kvällen innan, lagat något gott och tänkt lite framåt. Och helt ärligt – en person som tar med matlåda till jobbet? Det låter mest som någon som har koll på livet. Hur tänker du? Är du för eller emot matlåda?

Middag som blir ännu bättre dagen efter

Kvällens middag blev en krämig kycklinggryta med champinjoner, spenat och grädde, smaksatt med dragon. Men jag lägger till några andra grytor med kyckling som också passar i matlådan. Jag tycker att vissa rätter rent utav kan bli godare dagen efter när smakerna har satt sig. Prova t ex att laga Raffes campingnudlar, Kyckling med schezuanpeppar eller Doro Wåt till middag och njut sedan till lunch också!

Kyckling med champinjoner, spenat och dragon

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 g kycklingfilé
250 g champinjoner
2 nävar färsk spenat
3 dl grädde
1 röd paprika, fint hackad
1 schalottenlök eller liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1–2 tsk torkad dragon
salt och svartpeppar

smör eller olja till stekning

Servera med ris och eventuellt en krispig sallad!

Gör så här:

Börja med att skära kycklingen i bitar. Skiva sedan champinjonerna och löken fint. Värm en panna och vänta på att en klick smör sakta smälter. Stek champinjonerna med lök och vitlök tills de svampen fått färg. Nu är det dags att bryna kycklingen i samma panna. Smaksätt med lite salt och peppar. Häll på en skvätt vin eller vatten och vispa ur pannan så alla smakerna löser sig. Ner grädde och dragon och låt alltsammans puttra medans riset kokar klart. Precis innan servering vänder du ner spenat och finhackad paprika så att det precis mjuknar.

Servera med ris – och packa gärna ner resterna i en matlåda.

2026/03/23 0 comments

Recept

Tunna pannkakor med soppa – en komplett torsdagsmiddag!

by Anette Rosvall 2026/03/19

written by Anette Rosvall

Det är ju sedan gammalt att man äter soppa på torsdagar. Och visst är det lika självklart att en då får pannkaka till efterrätt. Jag gillar mina bäst tunna, frasigt stekta i smör och sedan serverade medan de fortfarande är ljumna.

Jag minns när jag stekte pannkakor till mina barn. De åt så de stod i fyra hörn och jag svettades vid spisen. Efter ett tag lärde jag min äldste son den ädla konsten. Han blev oändligt mycket bättre än jag på pankisar, så efter det var det hanns jobb. Jag koncentrerade mig på soppan och sedan åt vi tillsammans.

Mitt absolut bästa är att bre ett tunt lager smör på pannkakan när den fortfarande är varm. Strö socker på och sedan pressa färsk citron över alltsammans. Du som inte har provat, gör det! Du kommer att tacka mig sedan. Nr två på listan av bästa är vispad iskall grädde och hemlagad hjortronsylt. Tätt följd av färska skivade jordgubbar! Hur äter du helst dina pannkakor?

Vill du ha tips på goda soppor som passar finfint innan så kika här:

2026/03/19 0 comments

Recept

Stroganoff – en gryta med anor!

by Anette Rosvall 2026/03/11

written by Anette Rosvall

Jag är alltid intresserad av att veta varifrån maten som jag äter kommer. Varför den heter som den gör och vem som har hittat på den. Biff Stroganoff, sägs vara i från Ryssland. Det var en kock som hittade på rätten på en tävling men det var inte kocken som fick sätta namn på rätten, det var hans arbetsgivare den rike köpmannen oich greven Alexander Sergejevitj Stroganov. Lite orättvist kan jag tycka, men jag är glad ändå, för som tur var gillade greve Stroganov rätten så mycket så att den fortfarande lever kvar och nästan har blivit lite av en husmansrätt här i Sverige.

För fy för sören vad det är gott med en riktigt välgjord Stroganov, enligt tradition skall det alltid vara nötkött, svamp, citron, fransk senap och smetana i. I min gryta har jag alltid tomat i också, tror att det är ganska vanligt här i Sverige. Man kan även göra grytan med falukorv av god kvalitet. Det går snabbare och kanske blir mer av en vardagsrätt. Men om man ändå håller på så tycker jag man skall köpa en bit ekologisk ytterfilé. Låta det hela koka länge, för då får ni en gryta som Greve Stroganov på ålderns höst hade gillat. Han tappade nämligen enligt historien alla sina tänder och kunde bara äta kött i tunna strimlor som föll sönder för gaffeln, och vare sig man har sina tänder i gott skick eller ej så kan nog alla hålla med om att det är smarrigt.

Stroganoff på korv eller biff - du väljer

Det här behöver du:

Korv Stroganoff på mitt sätt
600 gram falukorv av den bästa sorten, i strimlor
1-2 vitlöksklyftor, fint hackad
1 stor gul lök, fint hackad
6 msk tomatpuré
4 msk dijonsenap
4 msk oxbuljong eller en buljongtärning
3 dl grädde
Salt och svartpeppar från kvarnen

Biff Stroganov på mitt sätt
800 g ytterfilé
15–20 champinjoner
2 stora hackade gula lökar
2 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
3 msk dijonsenap
0,5 dl madeira/eller rödvin
2 köttbuljontärningar
lite rivet citronskal (kanske från halva citronen)
6 dl vatten
1 dl grädde
smör
salt och peppar

Till servering:
2 dl Smetana
1 dl finhackad persilja

Gör så här:

Till korv stroganoff behöver du en stekpanna. Fräs den strimlade korven med vitlök och lök korven till alltihopa har fått fin färg. Kläm ner en rejäl klick tomatpuré och låt även den får känna av värmen. Sedan ner med dijonsenap och lite oxbuljong. Häll på grädden och låt puttra tills riset är klart. Smaka av innan du serverar. Jag vill alltid ha gröna ärtor till - för det gillar jag. Om du är på det humöret kan du också strö lite fint hackad persilja över alltsammans.

Till Biff stroganoff behöver en stekpanna och en järngryta. Fräs kött i strimlor, hackad lök och champinjoner i bitar i omgångar i stekpannan så att de får lite yta, lägg över i grytan. Låt även tomatpurén fräsa lite i stekpannan då framträder den söta tomatsmaken bättre. Vispa ur pannan med vinet och häll ner det i din gryta. Lägg sedan ner alla övriga ingredienser i grytan och blanda runt. Ställ in grytan i ugnen på 125 grader i cirka 2-3 timmar. Titta med jämna mellanrum så att inte grytan kokar torrt, fyll då i så fall på med lite vin eller vatten. När grytan kokat färdigt smakar du av den med salt och peppar. Red eventuellt av såsen med maizena och rör ner grädden. Servera med ris, potatis eller pasta, en klick smetana och strö finhackad persilja över.

2026/03/11 0 comments

Recept

Söndagsmiddag – Vi kör på klassiska köttbullar

by Anette Rosvall 2026/02/21

written by Anette Rosvall

Jag brukar försöka bjuda mina ungar med respektive på söndagsmiddag. I veckan när vi pratade om vad vi var sugna på så sa vi alla i en mun – köttbullar, med pressgurka, lingon och gräddsås. En rätt som andas hem, kärlek och omtanke.

Man kan tro att köttbullar är något av det svenskaste som finns. Men tro mig man hittar bollar av kött i nästan hela världen. De olika köken sätter så klart sin prägel på kryddning, storlek och hur de serveras. Jag kan tycka att det är supergott med Polpette från Italien som självklart serveras med mustig tomatsås och pasta. Eller stora mjuka Lions Heads från Kina gjorda i fläskfärs och serverade med kål. Även de grekiska lammfärsbullarna med tzatsiki är goda tillika persiljejärpar med stek potatis och lök. Det finns också frikadeller som simmar i god buljong i en massa hörn av världen.

Men mina favoriter är så klart de svenska och jag tycker att det är en smula terapeutiskt att stå och rulla jämna fina bollar av smeten. Jag blandar alltid nötfärsen med fläskfärs och kryddar rejält med både svartpeppar, salt och vitlök. Jag brukar passa på att göra en rejäl laddning för att dels kunna bjuda hela familjen. Men också för att kunna frysa in och lägga på en macka vid ett annat tillfälle. Eller varför inte med smarrigt stuvade makaroner. Mums!

Hur gör du dina köttbullar och hur serverar du dem helst?

Klassiska köttbullar

Det här behöver du:

2 kg köttfärs, nöt- eller blandfärs
3 dl vitt torrt bröd (riv i bitar)
2 ägg
4 dl röd mjölk eller grädde
2 stora hackade eller rivna gula lökar, stekta till perfektion
3 rivna vitlöksklyftor
4 msk kalvfond
Salt och nymald svartpeppar

Såsen
1,5 dl vatten (att vispa ur pannan med)
några matskedar portvin eller sherry
3 dl grädde
eventuellt en liten skvätt mörk kinesisk soya
smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen

Pressgurka
1 st gurka, fint skivad
2 tsk salt
2 msk ättika
1 dl vatten
4 msk strösocker
1 liten näve fint hackad persilja
malen vitpeppar

Rårörda lingon
2,5 dl frysta lingon
0,5 dl strösocker

Gör så här:

Börja med att steka löken och vitlöken mjuk och karamelliserad. Blanda brödet med lök, kryddor, fond, ägg och mjölk/grädde och låt svälla en liten stund. Blanda i färsen och arbeta smeten med händerna. Om du arbetar den länge och brutalt blir bullarna stunsigare och som små studsbollar. Knådar du dem kort och lätt får du luftigare köttbullar. Smaken är som baken, så gör det som känns bäst för dig. Rulla ut 140 små eller 100 stora köttbullar. Stek dem på bakplåtspappersklädd plåt i ugnen i 225 grader i 15 minuter. När du värmer dem på precis innan servering fräser du dem en stund i stekpannan så får de snyggare yta.

När du stekt köttbullarna tar du upp dem och häller buljong i pannan. Vispa ur de goda smakerna och fyll på med grädde, lite soya och låt puttra tills den tjocknat. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera med pressgurka och rårörda lingon.
Skiva gurkan tunt och koka upp en lag. Häll lagen över gurkan och låt stå kallt under press tills det är dags att servera.
Lingonen gör du på detta vis. Häll lingonen i en skål, på med socker och sedan är det dags att röra tills sockret smält.

2026/02/21 0 comments

Recept

Gratäng på säsongens rotsaker – Blomkålen kommer först

by Anette Rosvall 2026/02/11

written by Anette Rosvall

Blomkålen är som all annan kål i säsong just nu. De vackra små – nästan molnliknande – blomkålshuvudena ligger i grönsaksdisken och ber om att få följa med hem. Och du, varför skulle den inte få det. Blomkål är både nyttigt och gott. Ett trevligt alternativ till potatis, ris eller pasta.

Den här gratängen funkar även med broccoli, eller varför inte en skön blandning. Jag lägger till ett par smarriga alternativ med just blomkål. Blir du sugen?

Blomkålsgratäng

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 färska blomkålshuvudet
10 cm purjolök
250 gram riven västerbottensost (eller liknande)
2 dl grädde (helst så fet som möjligt)
4 msk grönsaksfond (eller en buljongtärning)
2 vitlöksklyftor, finhackade
några nypor torkad timjan
svartpeppar

Valfri smaksättning
några skivor knaperstekt bacon i småbitar
10 st soltorkade tomater, finhackade

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Strimla purjon, finhacka vitlöken och dela blomkålen i mindre buketter Använd stammen också, den är god men inte lika snygg. Men du! utseendet är inte allt! Koka upp blomkålen i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter, eller tills de är al dente. Sila av och låt ligga kvar i durkslaget medan du fixar resten.

Koka upp grädden, häll på fond och dra ifrån värmen. Vispa ner hälften av osten och den smaksättning du valt. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg nu blomkålen, vitkålen och purjolöken i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och till sist resten av osten överst. Baka av i cirka 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg.

Den här gratängen passar som egen rätt med en sallad eller som tillbehör till kyckling eller fläskkött.

2026/02/11 0 comments

Recept

Att rensa skafferiet – och laga mat på det som redan finns

by Anette Rosvall 2026/01/05

written by Anette Rosvall

Jag rensar skafferiet just nu. Inte på det där kliniska sättet där allt åker ut och ersätts av nytt, utan mer som ett nyfiket rotande. Vad finns egentligen i skafferiet? Längst bak, bakom mjölpåsar och halvfulla burkar, gömmer sig linser, bönor och kryddor jag nästan glömt att jag hade hemma.

Det är något väldigt tillfredsställande i att laga mat på det man redan har. Röda linser som får bli en mustig linsgryta. Vita bönor som hamnar i en enkel sallad med olivolja, citron och mycket svartpeppar. Kryddburkar med namn som påminner om resor, middagar och infall – spiskummin, sumak, rökt paprika, torkad koriander. Smaker som bara väntar på att få komma till användning igen.

Skafferirensning gör något med kreativiteten. När alternativen är begränsade blir idéerna fler. Man slutar leta recept och börjar istället laga vardagsmat utifrån det som finns hemma. Lite av det här, en nypa av det där. Mat som växer fram snarare än planeras.

Jag ser fram emot ett år då jag inte köper senap, peppar eller vaniljsocker utan att först kika i skafferiet. Ett år där jag använder upp innan jag fyller på. Där jag minskar onödiga inköp och tar bättre vara på de torra varor, bönor och linser som redan finns i köksskåpen. Vad är det roligaste du hittat i ditt skafferi, och det konstigaste?

Det är inte asketiskt eller snålt. Det är snarare ett sätt att ta hand om både maten och mig själv. Mindre slentrian, mindre matsvinn och mer närvaro i köket. Och ofta – väldigt god mat. Vad sägs om linssoppa, kikärtspannkakor och Boston Baked Beans. Jag säger Ja Tack! Vad säger du?

2026/01/05 0 comments

Kroppkakor – husmanskost när den är som bäst. Mjuk traditionstung och alldeles underbar.

by Anette Rosvall 2025/10/22

written by Anette Rosvall

Har en vän från New York som följer Sveriges matscen med stort intresse. Här om dagen skickade hon en bild på kroppkakor och mitt snålvatten började rinna. Min mamma kunde göra Sveriges bästa! (nu är hennes händer lite trötta och krokiga) så kanske dags för mig att ta över stafettpinnen. För det är på den tiden av året när löven är gula och morgnarna kalla. När potatisen är alldeles lagom ”gammal” som de blir allra bäst. Har ytterligare ett minne av ljuvliga kroppkakor. Min x-mans mormor visste att jag älskade kroppkakor, så första gången jag var där fick jag tre stadiga bollar på tallriken. Det var mitt i sommaren så jag var djupt imponerad av att hon fått till det hela. Doften av potatis, stekt lök och fläsk smaksatt med nymald kryddpeppar som spred sig i huset. Mamma stod vid köksbänken, lugn och stadig, och formade de där mjuka, runda klumparna med kärlek och tålamod. Och just därför älskar jag dem. För att de är både hem och historia i en och samma tugga. Matminnen är väl ändå det finaste!

Kroppkakor är höstmat när den är som bäst – varm, mättande, enkel. Ett sätt att ta tillvara på potatisen och fläsket, men också en tradition som bör tas hand om. Det finns varianter överallt i världen: de polska pyzy, norska raspeballer, litauiska cepelinai som är mat med samma idé, men med olika dialekt så att säga. Fyllda, kokta, trösterika potatisbollar. Kanske kan de lite mindre italienska gnocchisarna också falla in under samma ide.

Kroppkakor

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg mjölig potatis, med skal
2 ägg
1,5 dl vetemjöl
salt

Fyllning
200 gram rökt fläsk i små, små tärningar
1 stor gul lök, fint hackad
3 msk, kryddpeppar, nymortlad

Kokning
En stor kastrull med salt vatten

Servering
Smält (gärna brynt smör)
Rårörda lingon

Gör så här:

Börja med att koka potatisen med skal, låt svalna lite innan du pressar den genom en potatispress. Lägg potatispresset på ett fat och låt kallna helt. Medan du väntar steker du det finhackade fläsket tillsammans med lök och kryddpeppar i smör. Nu ska även det svalna.

Vispa ägg, mjöl och salt och blanda samman detta med den svala potatisen. Arbeta ihop degen snabbt till en tjock rulle. Skär den sedan i 12 bitar, tryck en fördjupning i varje del. Lägg cirka en matsked fyllning i fördjupningen och rulla ihop till en boll (blir ungefär lika stor som en mindre tennisboll.

Nu ska bollarna koka. Lägg i några i taget och sjud dem på mellanhög värme. När de flyter upp ska de koka i cirka 5 minuter till. Servera dem varma med smält (gärna brynt) smör och rårörda lingon. Blir det fyllning över så kan man servera det vid sidan om de färdiga kroppkakorna.

Tips! De som blir över går utmärkt att dela och steka upp dagen därpå. Mums!

2025/10/22 0 comments

Load More Posts