Potatisfondant med ljummen sallad på av selleri-, & rostad blomkål

Gör så här:

Skala och skär bakpotatis i stora kuber cirka 3x3 cm. Koka dem på svag värme i cirka 30 minuter i det brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin. De skall bli mättade av smöret och sedan hastigt få en fin gyllenbrun yta i stekpannan. OBS! sila av det brynta smöret, det skall du använda till krämen här nedanför.

Bryntsmör- och citronemulsion: Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar ”nötigt”. Låt svalna till 50–60 grader. Koka ägget i cirka 2 minuter. Kläck ner den lösa gulan och det av vitan som är löst och följer med i en bunke eller kannmixer. Mixa ihop ägg, senap och vinäger. Häll i det brynta smöret droppvis under mixningen.

Under tiden du väntar på att potatisen skall koka klart, skär du selleri och bryter blomkål i små fina bitar. Dessa skall gå i ugnen i cirka 12-15 minuter i 175 grader, bli genomstekta men inte mosiga. Lägg dem åt sidan så de kallnar en smula och blanda dem medan de fortfarande är ljumna med fint riven parmesanost.