brunch

Nu duggar högtidsdagarna tätt – och sillen har en självklar plats på tallrikar och fat

by Anette Rosvall 2026/06/01

written by Anette Rosvall

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

Matjessill med brynt smör och apelsinzest

Lerpottasill

Portioner: 8

Det här behöver du:

8 stycken hela matjessillfiléer, grovskurna på sniskan
8 stycken ägg, perfekt kokta - hackade eller delade (en smaksak)
1 stor rödklök, fint hackad
1 grabbnäve dill, finhackad
1 grabbnäve gräslök, finhackad
300 gram brynt smör
16 färskpotatisar, kokade och i bitar

Gör så här:

Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sedan medan du kokar ägg (jag kokar mina i exakt 6 minuter och 28 sekunder, men du har säkert ett eget sätt) Bryn nu smöret på låg värme och hacka lök, potatis och örter lugnt och metodiskt.

Tag fram ett fat, det är nu konstnären i dig ska komma fram. Måla fatet med ägg, potatisskivor, sill, lök och örter.
Nu finns det två val. Antingen lägger du upp allt utan smör och färska örter i ett ugnsfast fat och låter anrättningen bli ljumna i 175 grader i några minuter. Eller så litar du på att det brynta vispade smöret gör sitt och serverar alltsammans rumstermpererat. Själv föredrar jag det senare.

2026/06/01 0 comments

Recept

Förrätter i burk med lock – vackert, smart och supergott

by Anette Rosvall 2025/10/06

written by Anette Rosvall

Jag älskar mat som är vacker att se på och enkel att servera, och en av mina bästa tips och trix är att använda burkar med lock. Det är perfekt till både förrätter och efterrätter – snyggt, praktiskt och lite roligt på samma gång.

På bilden har jag gjort en räkcocktail i glasburk – fräscha räkor, krispig sallad, en klick len dressing och kanske lite stenbitsrom på toppen. Locket gör att du kan förbereda rätten flera timmar i förväg. Det håller allt fräscht och en stund innan servering kan du koncentrera dig på att dekorera det hela. Det är lika fint och smart på middagsbordet, på brunchbuffén, som på picknicken.

Jag skickar med några recept som passar finfint i småburkar med knäpplock!
En frisk dillpannacotta med forellrom på toppen
En frisk laxsallad med blomkål, fänkål och äppelvinägrett
En asiatisk räksallad med mango och chili, toppas med pilgrimsmusslor
En sval och krämig avocadosoppa räkor på toppen

Sjävlklart kan man stoppa lite vad som helst i burkar. De finns i olika storlekar så du kan anpassa burkstorleken till rätten. Ibland räcker det med en liten rackare men så en annan gång vill man ha den lite större. Det fina med dem är att de även är snygga att servera i derymmer både smaker och kreativitet. De går att stapla, ta med, ställa på bordet i olika höjder – och när gästerna öppnar sina lock sprider sig både doft och förväntan.

Så nästa gång du vill imponera utan stress – tänk på burken! Låt locket sitta löst tills det är dags att njuta. Små portioner, stora upplevelser.

Klassisk räkcoctail i burk med lock

Det här behöver du:

Rhode Islandsås
8 msk majonnäs
1 msk Heinz chilisås
2 tsk Worcestershiresås
Tabasco
2 tsk citronsaft
2 tsk sherry
smaksätt med salt och peppar

Till själva salladen
300 gram fina räkor
2 st små fina gemsalladshuvuden
10 cm skalad gurka
1 avokado
2 msk citronsaft
2 fin olja
50 gram sockerärtor
finhackad dill

Toppa med dill och cayennepepper

Gör så här:

Börja med såsen som du gör så här: Vispa majonnäsen tills den blir lite lös, tillsätt alla andra ingredienser och smaka av med tabasco, salt och peppar. Ställ kallt tills det är dags för servering.

Skala räkorna och lägg dem åt sidan, på ett papper om de är lite blöta. Skär salladen tunt och börja med att lägga den i botten på dina serveringsglas. Ta bort den blöta mittdelen på gurkan, skär grönsakerna i tunna skivor eller mindre bitar. Blanda dem med finhackad dill, citronsaft och olja, smaksätt med salt och peppar. Dela upp grönsakerna fint mellan glasen. Hit kan du förbereda och stänga locket tills det är dags för servering.

Precis innan servering tar du och delar upp hälften systerligt i burkarna. Resten lägger du i en vacker skål så att gästerna kan fylla på om det behövs, dekorera sedan med dillvippa och enliten puff av cayennepeppar.

Servera direkt och njut!

2025/10/06 0 comments

Recept

Chai te med saffran för att det bara är 108 dagar kvar till jul

by Anette Rosvall 2025/09/08

written by Anette Rosvall

Varför inte koka ett gott Chai te med saffran. Ett mycket gott och kryddigt alternativ till vanligt te med mjölk i. Men saffran då? Frågar du kanske, men det finns flera anledningar. För det första är det ju bara är 108 dagar kvar till jul. Dessutom börjar kvällarna bli mörkare och du kan mysa med tända ljus, tofflor och sagda varma dryck. Mums och mys!

Jag lägger också till några andra saker som passar gott till. Scones med berry-butter, scones med saffrans och apelsinsmör och min sjukt goda tomat- och saffrans marmelad. Prova vettja, det kan du göra nu så du excellerar till jul!

Chai-te

Det här behöver du:

8 dl vatten
6 st krossade kardemummakapslar
2 st kanelsstänger
4 st svartpepparkorn
10 hela kryddnejlikor
4 cm färsk ingefära
2 msk svart te (t ex Earl Gray)
3 dl mjölk
Honung efter behag
( men snåla inte kära du, tvärtom!)

Gör så här:

Koka upp vatten och kryddor tillsammans. Låt det hela sjuda försiktigt medan du lägger i tebladen. Nu kan det få sjuda tillsammans några minuter. Värm mjölken i en annan kastrull. Sila ner kryddteet i mjölken, smaka av med honung och vispa upp drycken skummig serverar omedelbart bums!

2025/09/08 0 comments

Recept

Strandmat som fungerar – mina favoriter för bad, sol och picknick.

by Anette Rosvall 2025/07/29

written by Anette Rosvall

Det allra enklaste att ta med till stranden är nog en stor, saftig melon och en rejäl flaska vatten. Men ibland vill man göra det där lilla extra därför skickar jag med några tjusiga varianter på strandmat. Dessutom får du två bra grundrecept på pastasallad som är ett utmärkt sätt att ta tillvara på rester. Sedan är det bara att fylla med det protein du vill, fetaost, kyckling, korv, skinka eller det som blev över från gårdagens middag helt enkelt. Håll med om att vare på det sättet så blir lunchlådans pastasallad både mättande och hållbar.

Du får även recept på en stilig melonkorg, den är som en stiligare fruktsallad. En somrig gazpacho som håller sig kall i termosen. Mumsiga brittiska ”finger sandwiches”. Dessutom en cubano dvs en urgod dubbelmacka. Scotch eggs (kräver lite mer arbete men mättar bra) och till sist en riktigt god kycklingsallad med jordgubbar. Allt fungerar finfint till strandlunchen! Så passa på och bada nu medan det fortfarande är sommar.

rosagazpacho, recept, soppa, Anette Rosvall, varmt — Melonkorg med bubbel

Pastasallad på två sätt

Portioner: 2

Det här behöver du:

Grön pastasallad med ärtpesto
(2 personer)
200 gr pasta av valfri sort
200 gram bondbönor, vaxbönor eller andra sorters bönor med ärtor i
(Det går även finfint med frysta ärtor)
0,5 - 1 dl fin grön och örtig olivolja
4 vitlöksklyftor
1,5 dl fint riven parmesan
100 gram bladpersilja
salt och svartpeppar

Pastasallad med vinägrett
200 gram pasta av valfri sort
6 msk vitvinsvinäger
1 msk balsamvinäger
1 dryg tsk fransk senap med dragon
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk Spice Islands italienska salladskrydda
ett par varv med svartpepparkvarnen
6 -8 msk olivolja
1 krm salt
1 liten skvätt flytande honung

Fyll med det protein du vill, fetaost, kyckling, korv, skinka eller det som blev över från gårdagens grillning helt enkelt.

Gör så här:

Pastasallad med ärtpesto gör du så här: Koka din pasta, häll av den och låt den vänta ett tag. Rensa ut ärtorna lägg dem åt sidorna (ärtskidorna kan du spara och ha i en sallad senare) Ta fram din stora mortel och langa ner vitlök, olja, persilja och kryddor. Mortla tills allt blandar sig till en grön smet. Lägg nu ner hälften av ärtorna och hälften av parmesanen och mortla lite till. Vänd ner resten av ärtorna, parmesanen och till sist pastan. Om du är på det humöret så riv gärna ytterligare parmesan över pastan och njut sedan allt du kan!

Pastasallad med vinägrett gör du på detta vis.Koka din pasta, häll av den och låt den vänta ett tag.Blanda alla ingredienser till din vinägrett och häll den över pastan medan den fortfarande är ljummen. Låt kallna och blanda med det du vill! Ner i en snygg burk och packa din badväska.

2025/07/29 0 comments

Recept

Pi, pie, paj… det är 3.14

by Anette Rosvall 2025/03/14

written by Anette Rosvall

Häromdagen firade vi Rieslingdagen och källkritikens dag, viktiga ting! Tänk vad kul det är med temadagar. Det är en lycka att det finns så många roliga dagar som behöver firas. Idag till exempel så är det 3.14 det vill säga pi-dagen. För att fira den kan man till exempel räkna ut radien på alla runda saker man tänker äta. Jag tänker pizza, paj, runda bullar och kanske även runda köttfärsbiffar. Jag ger dig några tips på sådant du kan laga och smaska på. Tre salta och tre söta! Men du kanske har några fler tips?

2025/03/14 0 comments

Recept

Napoleon och annat gott med smördeg

by Anette Rosvall 2025/02/18

written by Anette Rosvall

Färdig smördeg är en smart lösning när man vill ha något smarrigt och snabbt. Jag gör både förrätter och efterrätter med den. Här under hittar du smarriga smördegsrullar och rundlar med dipp. Min faster Ullas populära matjespaj, inkokta och inbakade päron (mums) och min variant på Donkens äppelpaj (mycket godare än orginalet om jag får säga det själv 😉 )

Längst ner hittar du även mitt recept på en snabb Napoleonbakelse. Prova vettja! Det är gött!

Napoleon med färdig smördeg

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 paket färdig fyrkantig smördeg (med smör)

Fyllning
2 dl marsankräm
6 msk äppelkompott (eller äppelmos)
2 dl vispgrädde

Glasyr
2 tsk mjölk
2 tsk hallonsylt
1 dl florsocker

Gör så här:

Skär ut 8 stycken lika stora avlånga fyrkanter av smördegen. Nagga den och baka av den enligt instruktioner på förpackningen. Ställ åt sidan.

Glasyren gör du så här. Värm mjölken lite och vispa ner florsockret och sylten. Bred en tunt lager på fyra av smördegsrutorna. Det blir locken. Låt stelna!

Vispa grädden och bred sedan äppelmos på de fyra resterande smördegsbottnarna. Det blir botten. Dela upp vaniljkrämen och toppa med fluffig grädde. Lägg locken överst, släta ut grädden så bakelsen får en slåt kant och låt sedan stå kallt tills det är dags att servera.

2025/02/18 0 comments

Recept

Mina bästa poster i januari – smörgåsar, pasta och schnitzel

by Anette Rosvall 2025/02/11

written by Anette Rosvall

Jag trodde att de recept som skulle gå bäst i oxmånaderna skulle vara sådant som grytor, soppor och restmat. Men tji fick jag! Mina bästa poster i januari handlar om smørebröd, smörgåsar och mackor, pasta med ohemula mängder karamelliserad lök och en schnitzel med persiljesmör.

Bra val av er läsare om jag får säga det själv. Jag puffar för dem igen så kanske flera av er kan läsa, bli inspirerade och kanske även laga till rätterna som gick bäst i början av året.

Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

Sandwisch, afternoon tea, smörgås, pickles, majonäs — Schnitzel med tomatsallad, persiljesmör och stekt potatis

2025/02/11 0 comments

Recept

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör

by Anette Rosvall 2024/12/04

written by Anette Rosvall

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör? Det är gott och passar till exempel till ett smarrigt adventsfirande eller som god och enkel julefrukost. Jag gjorde jobbet till tidningen Hemmets Journal. Det var ett juligt jobb med lite annorlunda ingredienser. Jag fixade en julig burgare, tomatmarmelad med saffran till Hirams pepparkakor, en supergod chai med saffran, scones med berry-butter och så dessa scones med russin och ett saffrans- och apelsinsmör. Det var fotogra Thomas Carlgren som tog de vackra bilderna. Blir du sugen? Det blir jag!

Julig bugare på cole-slaw och rödkålsslaw

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

VISPAT BRYNT SAFFRANSSMÖR
200 gram väldigt mjukt smör
rivet skal och saft från en apelsin
1 pkt saffran
en liten skvätt vitvinsvinäger

BUTTERMILK SCONES
cirka 8 st
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
0,25 dl strösocker
75 gram kylskåpskallt smör
en näve russin
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smöret gör du på detta vis: Börja med att bryna 100 gram smör på väldigt låg värme, när det doftar nötigt och är
bärnstensfärgat drar du av kastrullen från spisen. Lägg nu ner saffranet så att den får dra och låt
sedan smöret bli rumstempererad, riv även ner skalet från apelsinen. Krama ur saften från
apelsinen och lägg saft och skal i en skål. Ner med resten av ingredienserna och vispa tills sockret
är smält och smöret är ljust och fluffigt. Smaka av med lite vinäger och en nypa salt. Lägg smöret i
en fin skål och låt det stå kallt. En stund innan servering ställer du det i rumstemperatur.

Scones gör du så här: Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rör i hop mjölk, yoghurt,
salt och socker och ställ åt sidan. Sikta mjöl och bakpulver i ytterligare en skål och nyp sedan ner
smöret i små, små bitar och knåda ihop till smulor som du får ihop till en deg med mjölk-yoghurten.
Knåda in russinen och låt sedan degen stå och vila i 5 minuter. Tryck ut den på mjölat bakbord till
cirka 2 cm tjocklek och tryck ut 8 cirklar med glas eller utsticker. Lägg upp rundlarna på plåten,
pensla med äggula och låt sedan gå i ugnen i 20-30 minuter. De skall puffa upp och bli
gyllenbruna, servera ljumna till det brynta vispade smöret.

2024/12/04 0 comments

Recept

Frukost på sängen är det månne meningen med livet?

by Anette Rosvall 2024/10/09

written by Anette Rosvall

Jag är så förtjust i att äta frukost i sängen. Jag kan till och med tänka mig att vakna en timme tidigare bara för att hinna med att duka en fin bricka och bära ner den till sovrummet. Sedan mumsar jag i lugn och ro på mina smörgåsar, sörplar i mig kaffet med vispad mjölk i små njutningslystna klunkar. Helst vill jag ha sällskap för det bästa sättet att börja dagen på är att äta gott och prata om ditten och datten. Nu vet jag att frukost ser olika ut i olika länder. Jag har till exempel ätit Englist full med blackpudding, bacon och ägg, en shashouka i Tel Aviv. En sillsmörgås i Köpenhamn och en italiensk lite mer spartansk med en liten kopp espresso och en söt skorpa eller kaka. En thailändsk med nudelsoppa och självklart amerikanska tjocka pannkakor med blåbär och söt sirap. Men min favorit är fortfarande kaffe med vispad mjölk, en smörgås med marmelad och en med ost, skinka och grönsaker. Allra helst tillsammans med min kille!

Vad äter du helst till frukost?

2024/10/09 0 comments

Recept

Granola på Maries sätt

by Anette Rosvall 2024/08/27

written by Anette Rosvall

Min svägerska Marie är bra på många sätt, men hon hävdar att hon inte kan laga mat. Det hon däremot är en hejjare på det är att baka bröd och göra granola. Vet du förresten vad skillnaden är mellan granola och müsli? Jo förstår du det har jag tagit reda på. Granola är rostad och müsli bara ihopblandade torra ingredienser.

Åter till Marie! Senast hon och min bror kom till mig på middag fick jag en fin papperspåse med vackert band däri låg en burk granola och ett alldeles underbart bakat surdegsbröd. Jag tycker hemgjort är det allra bästa gå bort presenterna. Så istället för blommor försöker jag på samma sätt som Marie ta med mig marmelad, inlagda gurkor eller en zucchini när jag går på middag.

Vill du också göra granola som du dels kan ge bort till någon lycklig själ, eller för all del äta alldeles själv så du och din mage blir lyckliga tillsammans. Så får du här receptet på Granola Maries sätt

Granola på Maries sätt

Det här behöver du:

1 näve havregryn
1 näve rågflingor
1 näve krossat bovete
0,5 näve solrosfrön eller pumpakärnor
0,5 näve linfrö
1 näve rostade hasselnötter, krossade
1 näve kokosflingor
Några msk kokosolja utblandat i cirka 1 dl vatten som man kramar runt i de torra ingredienserna
Extra gott med torkade, hackade äppelringar, russin och gojibär el tranbär

Gör så här:

Häll ut alla ingredienser på ett ugnsbläck. Blanda kokosolja med ljummet vatten och krama runt det i de torra ingredienserna. Sedan kör du in plåten i ugnen på typ 120 grader. Blanda runt lite då och då och kika för när allt ser lagom rostat ut är det klart. När sedan frön och nötter rostat klart blandar du torkade frukt och bär. Till exempel hackade äppelringar, russin och gojibär, tranbär eller hallon. Förvara i glasburk servera till yoghurt eller fil.

2024/08/27 0 comments

Load More Posts