Sås och tillbehör

Snabb potatisgratäng – restaurangtricket som ger gratäng på speed

by Anette Rosvall 2026/10/07

written by Anette Rosvall

Krämig potatisgratäng serverad med skivat kött, gelé, pressgurka och gräddsås på en blåvit porslinstallrik.

Här kommer ett riktigt smart tips från restaurangköket – Potatisgratäng på speed! För tänk själv, du har kommit hem från en heldag och söndagsmiddagen ska fram. Hela familjen är hungriga som vargar efter alla aktiviteter. Det ska gå fort, men söndagsmiddag är ändå söndagsmiddag, det ska vara lagat från grunden, väldigt gott och kanske också räcka till en eller två lunchlådor dagen därpå. Klart vi ska ha gratäng till middagen. Du har varit smart, du har följt mitt tips och tar fram kastrullen med gräddkokad potatis från kylen. Ner med den i en gratängform, på med ost, skjuts in i ugnen och vips så har du en färdig potatisgratäng!

Mitt bästa tips på en snabb potatisgratäng, på samma sätt som de gör i restaurangköket

I en restaurang har ingen tid att vänta en timme på att potatisen ska bli mjuk i ugnen. Därför kokas den i gräddmjölk i förväg. Potatisen skalas och skärs i tunna skivor och får sedan sjuda mjuk i mjölk och grädde, tillsammans med några vitlöksklyftor, salt och svartpeppar. När skivorna är mjuka och medgörliga kan du spara den i kylen tills det är dags för middag. Då häller du alltihop i en gratängform, strör över ost och ställer in i ugnen. Efter 15–25 minuter är gratängen gyllene och klar!

Därför är det så smart

Hela den krångliga delen kan du göra i förväg: på förmiddagen, dagen innan. Det gör att du slipper stå och stressa i köket. Du kan istället mingla med dina gäster och lugnt sippa på ett glas bubbel. När det är dags för middag är det bara att strö ost på och in i ugnen när det är dags. Gratäng på speed, helt enkelt! Sanningen är att den faktiskt blir lite godare också, potatisen blir jämt mjuk och gräddmjölken liksom inkorporerad i gratängen på det allra bästa sätt. Så vare sig det är kalas eller vanlig helgmiddag så prova mitt bästa recept på snabb potatisgratäng.

En Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng på en skärbräda med lila blommor i bakgrunden och en stor kniv vid sidan om — Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng

Blomkål, fänkål och grönt kakel. Blomkålsgratäng — Tartiflett eller potatis- och skinkgratäng

Snabb Potatisgratäng på speed

Det här behöver du:

1 kg potatis i skivor
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
gräddmjölk så det täcker potatisskivorna (jag använde cirka 1 liter)
riven ost, lagrad

Gör så här:

Skala och skiva din potatis i skivor - cirka 3mm tjocka. Lägg skivorna i en kastrull, ner med krossade vitlöksklyftor och fyll på med gräddmjölk tills potatisen är täckt. Salta! Låt småputtra på låg värme tills gräddmjölken tjocknat. På min spis tog det cirka 25 minuter. Hit kan du förbereda, en liten stund innan servering följer du instruktionerna här nedanför.

Smaka av med salt och svartpeppar. Häll upp i en gratängform och täck med riven ost. Gratinera i 185 grader tills osten är gyllene och gratängen är varm. Sedan är det bara att äta!

2026/10/07 0 comments

Recept

Grytornas tid på ingång – min variant på osso buco med älgkött

by Anette Rosvall 2026/10/03

written by Anette Rosvall

En av mina favoritgrytor är osso buco, men det är inte alltid man får tag på kalvlägg. Eftersom hösten är på ingång vill jag laga grytor – jag tycker det liksom hör årstiden till. Den här gången tog jag fram älgkött ur frysen och gjorde en variant på min favoritgryta.

Jag hoppar över lägget helt och kör högrev av älg istället. Det betyder att jag går miste om den där märgpipan i mitten – buco betyder faktiskt hål på italienska, så min variant är egentligen en osso buco utan buco! Men vet du vad? Jag saknar den inte. Högreven blir så mör och trådig efter timmar i grytan att man inte tänker på annat än hur gott det är.

Och vet du var jag alltid börjar? Med soffritto!

Jag hyllade ju Soffritton i veckan, har du läst det inlägget? Soffritto eller mirepoix en bas där lök, morot och selleri får puttra långsamt på låg värme tills grönsakerna blivit mjuka, söta och nästan smälter ihop – och det är inget man ska skynda på. Det är tvärtom hela hemligheten. För det är här smaken byggs, i botten, innan något annat ens får komma i grytan. Jag brukar tänka att Soffritton är grytans fundament: gör du den slarvigt känns det genom hela rätten, gör du den med kärlek bär den allt annat.

Sedan får älgen sällskap av vin, tomat och tid. Mycket tid. Köttet får sjuda tills det nästan faller isär och såsen blivit sammetslen och koncentrerad. Där den klassiska varianten serveras med risotto milanese går jag ofta en enklare, mer vardagsförankrad väg och serverar min älg-osso-buco med kokt potatis. Den suger upp den där goda skyn på ett sätt som får mig att vilja torka tallriken ren med sista biten.

Här kommer receptet, precis som jag gjorde det. Men först ett recept på ”riktig” Osso Buco om du får tag på lägg, samt min variant på soffritto – den bästa basen för grytor, såser och soppor.

Tärnad morot, lök och [rotselleri] fräses i en röd gjutjärnsgryta – soffritto som bas till gryta. — Sofritto eller mirepoix

Osso buco på älg – höstgryta med Soffritto och högrev

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 700 g älgkött i grytbitar

Soffritto
150 gram rotseller, finhackad
2 stora morötter, finhackade
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade

cirka 1 dl tomatpuré
0,5 dl kalvfond
några klickar smör eller en skvätt olja att steka i

4 dl vin
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
1 burk konserverade körsbärstomater
cirka vatten att skölja ur pannan med

några nypor torkad salvia
några nypor torkad oregano
1 lagerblad
Smaka av med salt och svartpeppar

Gör så här:

Börja med att finhacka grönsakerna till din soffritto. Fräs dem långsamt i olja i en järngryta.När grönsakerna är mjuka och medgörliga häller du ner tomatpurén för att få fram den allra godaste somriga tomatsmaken. Ta fram en stekpanna och fräs även köttet så det får fin yta. Lägg köttbitarna i grytan och vispa ur den med vinet. Häll även det i grytan. Nu ska resten av ingredienserna också ner i grytan och sedan ska alltsammans koka tills köttet är färdigt. Fyll på med vin eller vatten om det kokar torrt. Smaka till sist av med salt och svartpeppar.

Jag serverade grytan helt o-ortodoxt med kokt potatis och det var utomordentligt gott. Men du gör precis som du vill och vågar.

2026/10/03 0 comments

Ställ inte in grillen än! Grillad fläskkarré med frasig potatis, picklad gurka och rostad vitlökssky

by Anette Rosvall 2026/09/24

written by Anette Rosvall

Nej. Rör inte det där grillöverdraget! Jag ser dig där med förrådsdörren på glänt, redo att kånka in grillen för säsongen. Men gör det inte än! tänker jag varje gång hösten smyger sig på. Vi har ju de allra bästa grillkvällarna framför oss! Luften är sval och krispig, ljuset sammetsmjukt, och det finns inget skönare än att stå ute med ett glas i handen medan karrén fräser och fettet droppar. Det här är helgmaten som får dig att skjuta upp vinterförvaringen minst en vecka till.

Fläskkarré är en tacksam bit — välmarmorerad, förlåtande och saftig, precis den sortens kött som mår bra av glöden. Jag grillar den först på direkt värme för fin yta, sedan på indirekt tills den är perfekt i mitten. Till serverar jag frasig delikatesspotatis, en snabbpicklad gurka som skär genom fettet med sin syra, en rostad vitlökssky att ösa generöst, och picklade senapsfrön — de där små poppande smakbomberna som får folk att fråga vad det är de äter.

Har vi pratat om picklade senapsfrön? De ser oansenliga ut, men ger syra, sälta och en textur som lyfter hela tallriken. Gör en rejäl sats — de håller länge i kylen och piggar upp allt från korv till ostbricka och de är faktistk utomförträffligt goda till julskinka, så spar detta recept är mitt tips till dig.

Det fina med den här menyn är att den känns som fest men går att förbereda i lugn och ro. Gurkan och senapsfröna picklar du i förväg, skyn får puttra ner till en blank glace medan potatisen blir gyllene i ugnen, och karrén behöver bara din uppmärksamhet den sista biten vid grillen. Servera med en frisk kålsallad — jag länkar till min sesam- och myntakålsallad längre ner, och Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing båda är galet goda och sitter fint till. Så: grillöverdraget får vänta. Här är alla recept.

Grillad fläskkarré med frasig potatis, picklad gurka , senapsfrön och rostad vitlökssky

Portioner: 4

Det här behöver du:

Rostad vitlökssky
1–2 hela vitlökar, delade på mitten
1 msk olivolja (till rostning)
3–4 dl rött vin
3–4 dl kalvfond eller oxfond (utblandad)
1 msk smör (till blankning)
Salt och nymald svartpeppar

Fyra skivor karré (till fyra personer)
Salt och peppar och en het grill

Ugnsbakad delikatesspotatis
400 gram delikatesspotatis
salt peppar
några matskedar olja

Picklade senapsfrön
2 dl vatten
2 dl äppelcidervinäger
0,75 dl socker
1 tsk salt
1,5 dl gula senapsfrön

Gör så här:

De picklade senapsfröna kan du med fördel göra i förväg. Gör en lag av 2 dl vatten, 2 dl äppelcidervinäger, 0,75 dl socker och 1 tsk salt i en kastrull. Häll ner gula senapsfrön (lagen ska täcka fröna). Låt sedan puttra i 1 timme. Häll upp i rena burkar. Det här är supersmarrigt till julskinkan så spar receptet!

Börja med att dela vitlöken på hälften. Linda in den i aluminiumfolie och baka den i 200 grader i cirka 15 minuter. Ta ut den och kläm ur klyftorna i en kastrull. På med vätskan och låt koka ner tills hälften är kvar. Sila om du vill ha en slät sås. Smaka av med salt och peppar, blanka till sist av med lite smör.

Skölj potatisen och lägg den på en ugnsplåt, vänd den i några matskedar olja, salt och svartpeppar. Baka den i 185 grader i 45 minuter så blir allt krispigt och gyllene.

Tills sist är det dag för att grilla fläskkarrén med ett saftigt och mört resultat ska du börja med att ta fram köttet i rumstemperatur och grilla det på direkt värme för fin färg, följt av indirekt värme tills det når en innertemperatur på 72–75 grader

2026/09/24 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Beige mat som får smakerna att sjunga — hälleflundra med chilispräckt vitvinssås

by Anette Rosvall 2026/09/01

written by Anette Rosvall

Jag satt vid köksbordet och såg min son röra i vitvinssåsen med den lugna, självklara känslan som bara finns hos någon som gjort det tusen gånger Sedan tillsatte han några droppar chiliolja i såsen. Den ljusa, smöriga såsen skiftade till en rosabeige nyans. Inte mer än så. –Det räcker, sa han. Spännande tänkte jag tyst eftersom jag vet att han vet vad han gör. På tallriken landade det som ni ser på bilden: hälleflundra, blomkålspuré vänd med miso, vitvinssåsen – ljust rosa av chilioljan och så bara lite skivad salladslök är på toppen. Färgerna är vita, beigea och ljusa. Jag tänkte det själv först: Är det inte lite tråkigt? Men så tog jag en tugga…. OOOOHHH! Det var så gott! Så därför tänkte jag berätta hur han gjorde.

För det finns en sorts mat som inte skriker efter uppmärksamhet, men som dansar vackert i munnen. Hälleflundran var fast och saftig på samma gång. Mison i blomkålspurén gav den där djupa, salta, nästan köttiga undertoner som fick mig att haja till. Vad är det där? Vitvinssåsen var syrlig och smörig, med en liten chilivärme som kom efteråt. Smakerna sjöng och dansade. Rätten ser inte mycket ut, men finessen sitter där. Min son är utbildad kock och har lagat mat på fina ställen. Nuförtiden gör han helt andra saker, och det är sällan han står i köket så här länge. Men när han lagar mat då blir han lycklig. Man ser det och jag blir lycklig av att se honom sådan, och ännu gladare blir jag av att få äta det han lagar vid de tillfällena. Så nästa gång du får en tallrik framför dig som är blek och beige och ljus — ge den en chans. Ibland är det just den maten som sitter som en smäck. Vill du ha tips på andra goda beige fiskrätter, klicka på bilderna nedanför 😉 Håll till godo med Grillad Havskatt och musseldoftande vitvinssås eller En norsk torsk i en amerikansk gryta – Skrei med ClamChowder Ja och så kommer några vintips också i lite olika prisklasser.

title="Hälleflundra med chilispräckt vitvinssås samt blomkolspure med miso"

Hälleflundra med chilispräckt vitvinssås och misoblomkålspuré

Portioner: 4

Det här behöver du:

Fisk
cirka 400 gram vit fisk, jag valde hälleflundra
salt

Chilispräckt vitvinssås
1 dl skivad schalottenlök 1 kvist timjan
smör till stekning
3 dl vitt vin
4 dl fiskfond
4 + 1 dl vispgrädde
1 1/2 tsk maizena + 1 1/2 tsk vatten 2 msk smör
2 msk crème fraiche
3 krm salt
några teskedar chiliolja (börja med två och smaka av, rör och smaka av)

Blomkålspuré med miso
cirka 1 kg blomkål i bitar
mjölk+vatten så det täcker
salt
ljus miso och vitpeppar
citronsaft

Gör så här:

Stek fisken i smör och olja tills den får lite yta. In i ugnen på 125 grader tills den har en innertemperatur på cirka 47 grader.

Ner med en liten skvätt olja i en kastrull. Ner med lök och timjan och låt dem bli mjuka på låg värme utan att få färg i någon minut. Tillsätt vin och låt allt koka upp och reducera tills du har 1,5 dl kvar. Ner med fonden och fortsätt reducera till 2 dl. Dra av kastrullen från värmen. Nu till nästa steg. Koka grädden på medelvärme tills den blir tjock och hälften är kvar. Vispa nu ner grädden i vitvinskoket och sila av lök och timjan. Red av 1/2 tsk maizena blandat med 1 1/2 tsk vatten ner i såsen. Precis innan servering är det dags att mixa ner det rumstempererade smöret med en stavmixer. Smaka av såsen med salt och vitpeppar.

Blomkålpurén gör du på detta vis. Dela blomkålen i mindre bitar. Koka den i en blandning av mjölk och vatten tills blomkålen är helt mjuk. Lägg ner blomkålen - utan vätska i en mixer och mixa slät. Fyll på med mjölkblandningen tills du har en puré som är perfekt i konsistens. Ner i kastrullen igen och smaka av med miso, salt och lite citronsaft. Smaka av, rör om och smaka av igen.

När alla smaker sitter som en smäck lägger du upp alltsammans på varma tallrikar och njuter tillsammans med ett gott vin.

2026/09/01 0 comments

Recept

Hälleflundra med bacon och kantareller – och den snabbinlagda gurkan

by Anette Rosvall 2026/07/31

written by Anette Rosvall

Stekt hälleflundra med pickladgurka, bacon, kantareller och kokt potatis på en rödmönstrad tallrik

Vi har det riktigt bra! I min frys finns både älgkött från Ralf och dessutom fisk från när sonen och X-mannen fiskar. Dessutom är skogen full av kantareller. Då vore det ju dumt att inte laga hälleflundra med bacon och kantareller. Självklart serveras den med den snabbinlagda gurkan från häromdagen. Det är så gott, så gott och faktiskt inte alls speciellt svårt. Däremot består rätten av några moment och det tar det lite tid så var inte stressad när du lagar det här är mitt råd till dig. Du får två andra varianter som jag gjort med hälleflundra, båda är lika goda så det ärbara att välja vad du är sugen på.

Stekt hälleflundra med lyxig champganesås

Hälleflundra med bacon och kantareller

Portioner: 4

Det här behöver du:

Fisk
400 gram vit fisk, jag valde hälleflundra
salt

Rödvinssås
2 morötter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
en skvätt olja
4 dl vin eller madeira
4 msk sherryvinäger
4 msk fond (eller 2 buljongtärningar)
en klick smör
salt och peppar efter smak

Bacon & kantareller

Gör så här:

Jag startade med baconkrispet och det stekta kantarellerna. Stek först ditt bacon riktigt krispigt - det ska gå att bryta isär det med händerna - och lägg det att rinna av på hushållspapper. Ner med kantareller, lök och vitlök i samma panna stek tills kantarellerna är klara och smaka av med salt och peppar salt och peppar. Ställ åt sidan

Sedan är det dags för rödvinssåsen för den ska stå och puttra ganska länge för att få rätt konsistens och smak. Skala och dela grönsakerna i bitar, fräs dem lätt i olja i en kastrull. När de fått färg runt om, och blivit mjuka häller du ner vin eller madeira och låter det sakta koka ner till hälften. Dra av kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna - här finns två varianter. Antingen mixar du grönsakerna och får en lite tjockare och fylligare sås, eller så använder du dem till något annat. Den färdiga såsen häller du tillbaka i kastrullen och smaksätter med fond, vinäger, salt och peppar. Blanka av med en rejäl klick smör innan servering.

Koka poatis som vanligt och sedan en liten stund innan servering är det dags för fisken. Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av fisk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.Sätt ugnen på 150 grader och lägg fiskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemperatur.

Servera fisken med kokt potatis, kantareller och bacon. Såsen i kanna - det kallas "A par" på kockspråk, då kan var och en kan hälla på så mycket eller lite man vill. Smaklig spis!

2026/07/31 0 comments

Recept

Raffes snabbinlagda gurka – den vi äter till allt

by Anette Rosvall 2026/07/29

written by Anette Rosvall

I min kyl finns nästan jämt lite olika sorters gurka. Självklart den vi lagt in själva, i glasburkar med knäpplopp. Den färska, knapriga. Och så med jämna mellanrum En glasskål med tunna skivor som ligger och guppar i sin lag, och den kära vänner passar till precis vad som helst.

Till frukost, lunch och middag – på allvar

Jag menar det bokstavligt. Den sitter som en smäck på frukostsmörgåsen, över osten och skinkan, till det stekta ägget till lunchen. Och till middagens stek, som den krispiga lilla skivan gör att alla andra smaker lyfter. Och ibland — måste jag erkänna står jag bara lutad över köksbänken och kniper åt mig några skivor direkt ur skålen. MUMS. Det är svenskt sött och syrligt på det där sättet som bara funkar. Den inlagda gurkan är husmanskostens bästa vän.

Varför väljer vi snabbinlagd?

Jo för att den blir klar medan du gör resten av maten. Ingen sterilisering, inga burkar, ingen väntan i veckor. Skivar du gurkan tunt — skivorna ska den vara, nästan genomskinliga — hinner den dra åt sig lagen på den tid det tar att laga något annat. Efter en halvtimme är den godkänd, eter några timmar är den perfekt. Sedan håller den några dagar i kylen, men hos oss är det aldrig ett problem, den tar slut… fort! Jättefort!

Tunt skivat är hela grejen

Om jag ska ge ett enda tips: satsa på skivtjockleken. En mandolin är värd sina pengar precis här. Tjocka skivor drar inte riktigt åt sig lagen, tunna blir smakrika och genomsyrade nästan direkt. Låt skalet sitta kvar. Det ger färg och lite extra tuggmotstånd.

Har du redan gjort den här? Prova de andra

Jag har massor av recept med gurka på sajten. En asiatisk med chili och vitlök som drar åt ett helt annat håll — den passar till grillat och till allt med sojasmak. Den virala Dai Fung, och så en långinlagd som får stå och bli till sig ordentligt, i en gammaldags syltburk.

Raffes snabba gurka

Det här behöver du:

Raffes snabba gurka
1 del socker
2 delar ättika eller äppelcidervinäger
3 delar vatten
salt och peppar
1 gurka i tunna skivor
eventuellt ett knippe dill eller persilja

Gör så här:

Vi gillar när lagen är mer syrlig än söt - men du kan också göra en helt vanlig 1-2-3 lag.

Raffes snabba gurka gör du så här, rör ihop pickellagen och lägg sedan ned den tunt skivade gurkan samt den fint hackade dillen där i. Låt stå kallt medan du gör resten.

2026/07/29 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Njurtapp eller slaktarbiff – en god hemlighet i köttdisken

by Anette Rosvall 2026/03/13

written by Anette Rosvall

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

2026/03/13 0 comments

Recept

Hemgjorda gåvor som värmer: marmelad, inläggningar och tomatsås …

by Anette Rosvall 2025/11/17

written by Anette Rosvall

Det finns något alldeles särskilt med att få hemgjorda gåvor. Ni vet – sådana där små skatter i burk som någon stått och pysslat med vid sin egen köksbänk, med dofterna av tomat, socker, vinäger eller kryddor svävande runt sig som ett eget litet universum. Förra helgen fick jag precis en sådan gåva. Vännerna Sofia och Eric kom över på middag och hade med sig en burk av sin egen tomatsås. Hemkokt. Varsamt smaksatt. Och med den där känslan av omtanke som bara något hemgjort kan bära. Jag blev så löjligt glad – på det där barnsliga, pirriga sättet som uppstår när någon ger en något som tagit både tid och hjärta att skapa.

Det fick mig att tänka på hur fint det är att både få och ge bort något man gjort själv. Hemgjorda kakor, marmelader, inlagda gurkor eller en burk tomatsås som får vilken vardagspasta som helst att kännas som en present. Det är inte själva innehållet (även om det ofta är vansinnigt gott), utan känslan av att någon tänkt på en – redan innan burken ens blev till. Och vill man göra gåvan ännu härligare går det ju att pimpa den lite. Ett sidenband runt burken. En liten rund topp av ett fint tygstycke över locket, fastsatt med ett snöre. Kanske en handskriven etikett. Små, enkla detaljer som förvandlar en burk till en gåva.

Jag kommer att lägga till några recept här nedanför – sådant som redan finns på bloggen och som passar perfekt att ge bort. För ibland är det just det hemgjorda, det enkla, det kärleksfulla, som betyder allra mest. Och tack Sofia, för den där burken tomatsås. Den var såååå god!

2025/11/17 0 comments

Recept

Den andra krabban – Frasiga Crab Cakes

by Anette Rosvall 2025/09/29

written by Anette Rosvall

Den andra krabban blir Frasiga Crab Cakes som serveras med het chilidipp. Crab cakes som är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Gör dem bara! Det här är en rätt som får mig att tänka på soldränkta sommarkvällar och havsbris. Det behövs nu när kvällarna blir mörkare. De små gyllenbruna biffarna görs med saftigt krabbkött. De är frasiga på utsidan och mjuka och smakrika inuti. De är lika goda som förrätt, som del av en buffé eller varför inte som en hel middag tillsammans med en fräsch sallad.

Till crab cakesen serverar jag en chilihet dippsås – den är krämig, het och lite syrlig på samma gång, och blir den perfekta kontrasten till de milda, söta smakerna från krabban. Det är just den kombinationen som gör att man aldrig riktigt kan sluta äta. Ett tips är att göra fler än du behöver – de går åt fortare än man tror! För visst är det härligt när man får äta med händerna, doppa de varma crab cakesen i såsen och bara njuta. Är du sugen på annat frasigt från havet så finns det goda grejor på den här länken!

Recept på aiolin hittar du i det första inlägget om krabba, klicka på bilden så dyker det upp!

Crabcakes med chilihet dipp

Det här behöver du:

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)
250 g skalade räkor, hackade
3 vårlökar, finhackade
1–3 gröna chilifrukter, finhackade
4 vita rostbrödskivor
2 äggvitor
Salt och peppar
Pankoströbröd (eller vanligt), vetemjöl och äggvisp att doppa biffarna i
Smör att steka i

Gör så här:

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en röra. Mixa till en jämn smet och forma sedan små biffar. Vänd biffarna i vetemjöl, äggvisp och pannkoströbröd och stek dem därefter i en medelvarm panna tills de har fått fin färg. Servera med chilihet aioli och baguette.

2025/09/29 0 comments

Recept

Den första krabban – Au naturel med tre såser

by Anette Rosvall 2025/09/26

written by Anette Rosvall

Ibland är det allra godaste också det allra enklaste. Krabba är en sådan råvara – så smakrik, fyllig och lyxig i sig själv att den nästan inte behöver något alls. Men för att verkligen lyfta fram det bästa brukar jag servera krabban au naturel, helt naturell, tillsammans med två enkla men ljuvliga såser. Att sitta och pilla loss det söta, fasta köttet ur klor och skal är en ritual i sig. Det får gärna ta tid – för det här är mat som ska njutas långsamt. Och med rätt tillbehör blir upplevelsen komplett.

De tre såserna som alltid får vara med på mitt krabbfat är:

En klassisk aioli – krämig, vitlökssmakande och perfekt till det salta, havsdoftande köttet.
Brynt smör med grillad citron och timjan – doppa krabban i smöret som gör varje tugga ännu godare.
En klassisk hovmästarsås – krämig med massor av dillsmak

Till detta behövs egentligen bara en god baguette, lite smör och kanske ett glas vitt vin eller bubblor. Voilà – en middag som känns lika festlig som enkel. Och det här, kära vänner, är bara början på min lilla krabb-raket. I nästa steg bjuder jag på små frasiga crab-cakes – och slutligen blir det en härlig pasta med krabba. Men först: njut av krabban precis som den är, au naturel.

Tre såser till krabban

Det här behöver du:

Hovmästarsås
0,5 dl senap
1 msk strösocker
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl dill, hackad

Aioli
3 äggulor
0,5 liter olja
1 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
3 vitlöksklyftor, rivna
Smaksätt med chilisås, salt och peppar

Brynt smör med grillad citron och timjan
1 citron
25 gram smör
några kvistar färsk timjan
salt och svartpeppar

Gör så här:

Dela krabban på mitten och servera med såserna.

Aioli
Blanda ägg, örter, senap, vitlök och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills aiolin är lagom tjock. Smaksätt med chilisås, salt och peppar.

Hovmästarsås
Mixa alla ingredienser utom dillen till en sås. Smaka av med salt och peppar och fös i dillen. Servera gärna vitlöksbröd till krabban också.
Det fungerar fint att servera med aioli också.

Brynt smör med grillad citron och timjan.
Dela citronen i två halvor och lägg halvorna med snittsidan nedåt i en stekpanna. Grilla yta på dem och lägg dem sedan åt sidan. Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden, när det luktar nötigt drar du kastrullen från värmen och klämmer ner citronsaften i smöret. Smaka av med fint hackad timjan, salt och svartpeppar.

2025/09/26 0 comments

Load More Posts