Sås och tillbehör

Njurtapp eller slaktarbiff – en god hemlighet i köttdisken

by Anette Rosvall 2026/03/13

written by Anette Rosvall

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

2026/03/13 0 comments

Recept

Hemgjorda gåvor som värmer: marmelad, inläggningar och tomatsås …

by Anette Rosvall 2025/11/17

written by Anette Rosvall

Det finns något alldeles särskilt med att få hemgjorda gåvor. Ni vet – sådana där små skatter i burk som någon stått och pysslat med vid sin egen köksbänk, med dofterna av tomat, socker, vinäger eller kryddor svävande runt sig som ett eget litet universum. Förra helgen fick jag precis en sådan gåva. Vännerna Sofia och Eric kom över på middag och hade med sig en burk av sin egen tomatsås. Hemkokt. Varsamt smaksatt. Och med den där känslan av omtanke som bara något hemgjort kan bära. Jag blev så löjligt glad – på det där barnsliga, pirriga sättet som uppstår när någon ger en något som tagit både tid och hjärta att skapa.

Det fick mig att tänka på hur fint det är att både få och ge bort något man gjort själv. Hemgjorda kakor, marmelader, inlagda gurkor eller en burk tomatsås som får vilken vardagspasta som helst att kännas som en present. Det är inte själva innehållet (även om det ofta är vansinnigt gott), utan känslan av att någon tänkt på en – redan innan burken ens blev till. Och vill man göra gåvan ännu härligare går det ju att pimpa den lite. Ett sidenband runt burken. En liten rund topp av ett fint tygstycke över locket, fastsatt med ett snöre. Kanske en handskriven etikett. Små, enkla detaljer som förvandlar en burk till en gåva.

Jag kommer att lägga till några recept här nedanför – sådant som redan finns på bloggen och som passar perfekt att ge bort. För ibland är det just det hemgjorda, det enkla, det kärleksfulla, som betyder allra mest. Och tack Sofia, för den där burken tomatsås. Den var såååå god!

2025/11/17 0 comments

Recept

Den andra krabban – Frasiga Crab Cakes

by Anette Rosvall 2025/09/29

written by Anette Rosvall

Den andra krabban blir Frasiga Crab Cakes som serveras med het chilidipp. Crab cakes som är så goda att det liksom inte går att beskriva i ord. Gör dem bara! Det här är en rätt som får mig att tänka på soldränkta sommarkvällar och havsbris. Det behövs nu när kvällarna blir mörkare. De små gyllenbruna biffarna görs med saftigt krabbkött. De är frasiga på utsidan och mjuka och smakrika inuti. De är lika goda som förrätt, som del av en buffé eller varför inte som en hel middag tillsammans med en fräsch sallad.

Till crab cakesen serverar jag en chilihet dippsås – den är krämig, het och lite syrlig på samma gång, och blir den perfekta kontrasten till de milda, söta smakerna från krabban. Det är just den kombinationen som gör att man aldrig riktigt kan sluta äta. Ett tips är att göra fler än du behöver – de går åt fortare än man tror! För visst är det härligt när man får äta med händerna, doppa de varma crab cakesen i såsen och bara njuta.

Recept på aiolin hittar du i det första inlägget om krabba, klicka på bilden så dyker det upp!

Crabcakes med chilihet dipp

Det här behöver du:

250 g krabbkött (från färsk krabba eller burk)
250 g skalade räkor, hackade
3 vårlökar, finhackade
1–3 gröna chilifrukter, finhackade
4 vita rostbrödskivor
2 äggvitor
Salt och peppar
Pankoströbröd (eller vanligt), vetemjöl och äggvisp att doppa biffarna i
Smör att steka i

Gör så här:

Hacka köttet och grönsakerna, och ta bort kanterna på brödet. Blanda sedan dessa ingredienser, kryddorna och äggvitorna till en röra. Mixa till en jämn smet och forma sedan små biffar. Vänd biffarna i vetemjöl, äggvisp och pannkoströbröd och stek dem därefter i en medelvarm panna tills de har fått fin färg. Servera med chilihet aioli och baguette.

2025/09/29 0 comments

Recept

Den första krabban – Au naturel med tre såser

by Anette Rosvall 2025/09/26

written by Anette Rosvall

Ibland är det allra godaste också det allra enklaste. Krabba är en sådan råvara – så smakrik, fyllig och lyxig i sig själv att den nästan inte behöver något alls. Men för att verkligen lyfta fram det bästa brukar jag servera krabban au naturel, helt naturell, tillsammans med två enkla men ljuvliga såser. Att sitta och pilla loss det söta, fasta köttet ur klor och skal är en ritual i sig. Det får gärna ta tid – för det här är mat som ska njutas långsamt. Och med rätt tillbehör blir upplevelsen komplett.

De tre såserna som alltid får vara med på mitt krabbfat är:

En klassisk aioli – krämig, vitlökssmakande och perfekt till det salta, havsdoftande köttet.
Brynt smör med grillad citron och timjan – doppa krabban i smöret som gör varje tugga ännu godare.
En klassisk hovmästarsås – krämig med massor av dillsmak

Till detta behövs egentligen bara en god baguette, lite smör och kanske ett glas vitt vin eller bubblor. Voilà – en middag som känns lika festlig som enkel. Och det här, kära vänner, är bara början på min lilla krabb-raket. I nästa steg bjuder jag på små frasiga crab-cakes – och slutligen blir det en härlig pasta med krabba. Men först: njut av krabban precis som den är, au naturel.

Tre såser till krabban

Det här behöver du:

Hovmästarsås
0,5 dl senap
1 msk strösocker
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 dl rapsolja
1 dl dill, hackad

Aioli
3 äggulor
0,5 liter olja
1 msk vitvinsvinäger
cirka 2 tsk skånsk senap
3 vitlöksklyftor, rivna
Smaksätt med chilisås, salt och peppar

Brynt smör med grillad citron och timjan
1 citron
25 gram smör
några kvistar färsk timjan
salt och svartpeppar

Gör så här:

Dela krabban på mitten och servera med såserna.

Aioli
Blanda ägg, örter, senap, vitlök och vinäger. Mixa med en stavmixer i en avlång bunke, häll på oljan tills aiolin är lagom tjock. Smaksätt med chilisås, salt och peppar.

Hovmästarsås
Mixa alla ingredienser utom dillen till en sås. Smaka av med salt och peppar och fös i dillen. Servera gärna vitlöksbröd till krabban också.
Det fungerar fint att servera med aioli också.

Brynt smör med grillad citron och timjan.
Dela citronen i två halvor och lägg halvorna med snittsidan nedåt i en stekpanna. Grilla yta på dem och lägg dem sedan åt sidan. Bryn smöret i en kastrull, vispa hela tiden, när det luktar nötigt drar du kastrullen från värmen och klämmer ner citronsaften i smöret. Smaka av med fint hackad timjan, salt och svartpeppar.

2025/09/26 0 comments

Recept

Den mexikanska majssalladen är värd ett eget inlägg.

by Anette Rosvall 2025/09/09

written by Anette Rosvall

Mexikansk majssallad – krämig, het och full av smak från majs, lime, chili och koriander. Perfekt till grillat, tacos eller som färgstark rätt på buffén. Det finns vissa saker som kräver sitt eget inlägg. Den här majssalladen till exempel som jag skrev om, men bara som en parentes. Det känns inte riktigt rättvist för det här är gott och enkelt och passar till det mesta. Majssalladen är krämig, lite het, syrlig av lime och full av härliga färger som gör att den lyfter vilken rätt som helst. Jag älskar när mat både smakar och känns som en fest. Här får du sötman från majsen, hettan från chili, fräschören från koriandern och så den där mjuka, lena krämigheten från majonnäsen och osten. Kombinationen blir helt enkelt oemotståndlig.

Här kommer några andra grejor du kan göra med majs. Vad sägs om en jerkmarinerad fläsksida med en himmelsk majskräm, en rostad majssoppa, bästa tipset för en kokt majskolv och JA! den där rätten där majssalladen bara fick spela andrafiol…

middag, grilla, recept, Jerkmarinerad, majskräm — Makalös majskräm

Mexikansk majssallad

Det här behöver du:

400 gram majskorn på burk
15 cm purjolök
1-2 chilifrukter, finhackade
2 vilöksklyftor, finhackade
0,5 dl majonnäs
150 gram fetaost
saften från 1 lime (går bra med citron också)
1 liten nypa rökt paprika
salt och svartpeppar

Gör så här:

Majssalladen gör du så här. Häll av vattnet på majsen och fräs dem i torr panna till de får en rostad yta. Hacka och riv och blanda sedan ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Låt stå ett tag så smakerna gifter sig gott.

2025/09/09 0 comments

Recept

Sensommarens godaste tradition – så fixar du en oförglömlig kräftskiva!

by Anette Rosvall 2025/08/07

written by Anette Rosvall

Ska ni ha kräftskiva? Då kanske ni behöver tips på godsaker att lägga på faten. Håll till godo här kommer mina bästa tips! Kräftskivan är sensommarens allra vackraste tradition. En fest där man samlas kring långbord i trädgården, på balkongen eller om man har riktigt tur i växthuset. Vi fyller glasen, sjunger snapsvisor med skratt i rösten, äter med fingrarna och dekorerar bordet med dillkronor, papperslyktor och levande ljus. Det är festligt, folkligt och fullt av smaker. För de flesta är det kräftorna som står i centrum. De ska vara kokta med mycket krondill, gärna serverade kalla på fat i generösa mängder. Men kräftskivan är så mycket mer än bara skaldjur och eftersom jag inte gillar kräftor så är det ett måste med andra goda grejor till fat och glas.

Ett viktigt tips och en supersmarrig måltid får du om du spar kräftskalen och kokar en soppa på dem. Servera med mina svenska langos toppade med kantareller, västerbottensostkräm och picklad silverlök! Det blir liksom pricken över kräftskivans i.

Jag vill alltid ha Pain riche, vispat brynt smör och god lagrad ost på mitt bord. Du hittar recept nedan! Vill du hellre ha ett rostbröd så finns Maria Bloms fantastiska rostbröd. Passar mycket bra till Öjeby- och skagenröran, någon av de rörorna kan du även stoppa i brödstrutarna. Västerbottenspaj är ett måste, men även goda de goda rörorna, som till exempel hommus på rostade morötter.

Man vill ju ha något i glaset också, tänker jag! Vi körde Loxarel a Pel ett mousserande rosa vin som matchade färgen på kräftorna, en riktigt god öl Baladin Nazionale och snaps är ett måste i min värld för utan snapsvisor ingen kräftskiva. Prova gärna Lantmännens Vetevodka, mjuk som en smekning!

Efterrätt vill man ju ha också. Jag tänkte en paj med säsongens bär eller frukt. har några smarriga varianter att bjuda på. Paj med blåbär och citroncurd, Hallonpaj med gräddfyllning eller Donkens äppelpaj. Vilken väljer du?

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Det viktigaste är kanske ändå att det blir en fest utan prestige. Här får det vara kladdigt, högljutt och varmt. Det ska smaka salt, dofta dill och spraka av sensommarljus. Det är en kväll för skratt, minnen, glädje – och för att ta vara på sommaren innan den försvinner i morgondimma och höstlöv.

Har du egna kräftskivefavoriter? Tipsa mig gärna i kommentarerna – eller kom och ät ett kokt kräftstjärtskal i min trägdård så tar vi en snaps och nynnar på Helan går!

Pain riche och vispat brynt smör

Det här behöver du:

Vitlöksbaguetter med flingsalt
Blir 2 st stora eller några små
25 gram jäst
3 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja t.ex. Olivolja
Ca 9 dl vetemjöl

Brynt vispat smör med citron och vitlök
500 gram smör
1 citron, skal och saft
2 vitlöksklyftor
Ca 1 tsk flingsalt
Svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Vitlöksbaguetter med flingsalt
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör om till jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop till en smidig deg som du knådar i några minuter tills glutentrådar uppstår. Låt degen sedan jäsa under plast eller bakduk i 45 minuter.

Dela sedan degen i två delar och forma dessa till baguetter. Lägg dem på en ugnsplåt (om du har en baguetteplåt använd den) Skär sneda snitt i bröden med en vass kniv och låt dem sedan jäsa ytterligare en gång i cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader och baka av dem i mitten av ugnen i 10-13 minuter. (innertemperaturen ska vara 98 grader när bröden är klara). Innan de svalnar helt, pensla med olja och garnera eventuellt med flingsalt, dill och vitlökspulver

Brynt vispat smör med citron och vitlök
Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och låt den smälta på låg värme. Höj värmen en smula och vispa, tills det fått ljust brun färg och doftar som smörkola eller nötter. Ta av smöret från värmen och skumma ytan lite grann. Häll över alltsammans i en bunke och ställ in i kylen.

En stund innan servering vispar du det fluffigt med elvisp och smaksätter med citronzest och saft, riven vitlök, flingsalt och svartpeppar. Servera till ljummet bröd!

TIPS!
Du kan antingen spritsa små fina blommor när smöret är rumsvarmt och sedan ställa dem kallt tills servering. Eller rulla en rulle i vaxat papper som du skär i skivor (OBS! detta smör är inte bara gott till bröd utan oändligt smaskigt på en bit grillad fisk eller fågel)

2025/08/07 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Hemodlat, grillat och galet gott. Här är mina bästa tips till sommarkvällen

by Anette Rosvall 2025/08/01

written by Anette Rosvall

Vi grillade lammracks från Gotland men nästan alla andra tillbehör var hemodlade. Det kändes extra gott att potatisen, rödbetorna, ruccolan och örterna kom från trädgården. Men så gjorde vi även ett örtsmör med citron och vitlök. Det kan vara ett av enklaste och kanske också godaste till grillat. Det behövs bara en liten klick som sakta smälter ner över kött och grönsaker. Du får receptet här nedanför… gör det bara är min enkla uppmaning.

Om du vill hittar du även några fler recept och dryckestips på lammkött om du klickar på bilderna. Lammfilé med rödvinssås och rostad potatis, Lamm med fänkål, senap och jordärtsskockor, Lammlägg med bakad kål, Helgrillad lammstek och samma stek serverad med krossad potatis och ett episkt Café de parissmör, håll till godo och njut!

Jag vill även tipsa om ett recept som jag och Emma publicerade för en herrans massa år sedan när vi var i farten. Det ligger på Köket.se och heter Citronindränkta Lammracks! Det går inte heller av för hackor om jag får säga det själv.

Lammracks med hemodlad potatis, rödbeta, ruccola och ett mumsigt örtsmör

Portioner: 4

Det här behöver du:

900 gr lammracks

Örtröran till köttet
1 liten näve blandade örter. Jag använde timjan, rosmarin och persilja från min trädgård
rivet skal från 0,5 citron
2 vitlöksklyftor, fint hackade
rejält med svartpeppar från kvarnen
några nypor salt
4 rågade msk olivolja

Örtsmör
40 gram smör, rumstempererat
rivet skal från 0,5 citron och några droppar saft
1 vitlöksklyfta, fint hackade
rejält med svartpeppar från kvarnen
några nypor salt
2 msk äppelcidervinäger
1 liten näve blandade örter, vinhackade.Jag använde timjan, rosmarin och persilja från min trädgård

Gör så här:

Som av en händelse kan du använda nästan samma röra till både smör och kött. Det gör matlagningen smidig!

Börja med att hacka och blanda örtröran till köttet på en skärbräda. Sedan är det dags att rensa lammracksen från senor. Men spar fettkappan! Skär skåror i den och gnugga köttet varsamt med örtröran. Låt den ligga ett tag och gosa in sig. Lägg köttet på het grill med fettsidan nedåt. När den fått färg är det dags att sänka värmen på grillen och vända på köttet. Det gör du lite till och från tills hela köttbiten fått fin färg. Jag gillar mitt lamm rosa i mitten men du väljer själv hur du vill ha det. Vill du ha dina racks lite mer välgrillade så är mitt tips att dela dem i halvlek och grilla dem som kotletter. Då är det enklare att se!

Medan du väntar på köttet så blandar du ihop alla ingredienser till smöret och låter även det stå och gotta till sig. Vi serverade vårt lamm med kokt potatis och kokt rödbeta. Men du gör så klart som du vill! Smaklig spis!

2025/08/01 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Jag gjorde Carne Asada tacos med smarriga tillbehör. och vi blev mätta, glada och nöjda

by Anette Rosvall 2025/07/22

written by Anette Rosvall

Så dök ett recept upp på instagram. var Carne Asada Tacos med romanesco…. jag dräglade. Så klart bjöd jag hem hela familjen och vi blev mätta, glada och nöjda. Jag ändrar alltid på recept och lade till en massa goda tillbehör. Men jag tackar och bockar @kafilatten för sjukt smarrig inspiration. Mums! När det är lite hetta och smaker i maten gillar jag att dricka riesling till. Här är några favoriter!

Sybille Kuntz

Riesling Qualitätswein trocken

De smarriga tillbehören jag knåpade fram var romanesco, en mexikansk majssallad, chilimajonnäs, picklad rödlök och picklad rödkål. Det var supergott och alla blev mätta, glada och nöjda. Det här är verkligen en superbra rätt till ett större sällskap. Det gick snabbt, det var lätt och vansinnigt gott. Prov du också vetja!

Carne Asado tacos med Romanesco, mexikansk majssallad och picklad rödkål

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1 kg Flankstek
Servera med tortillabröd och chilimajonnäs

Mexikansk majssallad
400 gram majskorn på burk
15 cm purjolök
1-2 chilifrukter, finhackade
2 vilöksklyftor, finhackade
0,5 dl majonnäs
150 gram fetaost
saften från 1 lime (går bra med citron också)
1 liten nypa rökt paprika
salt och svartpeppar

Salsa romanesco
5 röda paprikor
4 stora tomater
3 vitlöksklyftor
1 dl mandel (jag tog inte bort skalet)
2 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger
1-2 chilifrukter (beroende på hur het du vill ha din salsa)
salt och svartpeppar

Picklad rödlök
Jag gör alltid mer av detta än nödvändigt för det är ett sådant gott tillbehör till det mesta.
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
8 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad
några korn kryddpeppar

Picklad rödkål
400 gram rödkål i tunna skivor
1 dl socker
1 dl äppelcidervinäger
1 dl ättika
3 dl vatten

Gör så här:

Salsa Romansesco gör du så här... dela paprika, tomat och vitlök i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Låt gå i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills paprikan har fått svarta bubblor på sitt skal. Lägg nu alltsammans i en skål och plasta den. Det gör det lättare att ta bort skinnet. Under tiden du väntar mixar du övriga ingredienser till en grynig massa. Ta av skalet på paprika och tomat. Ner i mixern och kör. Smaka av din salsa med salt, svartpeppar från kvarnen eventuellt mer chili och en skvätt vinäger. Så det passar dina smaklökar.

Pickla lök så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med eventuella kryddor, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.

Pickla kål gör du på samma sätt som löken!

När det är dags att äta grillar du köttet så här. Skär bort hinnor, salta och peppar köttet. Låt nu grillen bli ultrahet och släng sedan på köttet. Låt det vila när det är färdiggrillat och skär det sedan i tunna strimlor MOT köttfibrerna. Servera med dina tillbehör på varma tortillabröd! Njut ett glas rieslingvin till! Hurra!

2025/07/22 0 comments

Recept

Smarriga tillbehör till grillat! Olika sorters potatis!

by Anette Rosvall 2025/07/10

written by Anette Rosvall

Det är svårt att inte älska den lilla knölen potatis! I midsommars slängde Marja ner potatisen i skottkärran och spolade av den med högtryckstvätten. Ett smart sätt att skölja potatis när man ska koka till många. Igår plockade vi upp vår första skörd en blandning av väldigt små, söta knubbisar till lite större varianter. Vi valde ut de minsta, kokade dem till perfektion och åt dem med sill, gräddfil och gräslök från landet. Det är så himmelskt gott men kanske är ändå färskpotatis som allra godast när den är liten, kokad och serverad med brynt smör på egen hand. Det finns så många flera varianter att göra om man vill ha omväxling. Här tipsar jag om en potatiskaka med spenat. Det är liksom en variant på potatissallad som tillagas i en fyrkantig form och serveras ljummen eller sval i skivor. Vill du ha yta på den så kan du steka på skivorna precis innan servering… ja och till och med lyxa till det med lite riven parmesan på ena sidan. Mums till rökt fisk, grillat kött eller till en fräsch sallad precis som den är.

Du får även lite gamla godingar till exempel 4 sorters potatissallad en med egen ärtpesto, smashad ugnsbakad potatis med parmesan med matjessill, en dillstuvad och en potatisfondant med ljummen sallad. Hur äter du helst din potatis?

Ugnsbakad potatiskaka med spenat

Det här behöver du:

2 stora bakpotatisar (eller 6-8 lite mindre plugg)
1 stor gul lök
150 gram färsk spenat
200 gram getost (helst utan kant)
2 vitlöksklyftor
några klickar smör

Äggstanning
2 ägg
0,5 dl vispgrädde
1 msk maizena
salt
svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 175 grader. Ta fram en stor ugnsform med hög kant där en avlång brödform får bra plats. Smöra en din avlånga form och skär sedan potatis och lök i tunna skivor, smula getosten och skölj spenaten. Nu är det dags att lägga detta i varvade lager i din avlånga brödform. Krydda och tryck till lite granna mellan lagrena. När formen är fylld vispar du ihop din äggstanning och häller över potatiskakan. Dunka ner formen i köksbänken då och då så att stanningen verkligen rinner ner mellan lagrena.

Häll cirka 1 liter kokande vatten i din stora ugnsform, ställ försiktigt ner brödformen med potatiskakan i vattenbaden och skjuts (försiktigt) in i ugnen. Låt den gå där i cirka 45-60 minuter. Känn efter med en sticka, potatisen ska vara mjuk och stanningen ska ha stannat ordentligt. När du är nöjd tar du ut formen och låter den svalna innan du skär den i skivor och serverar till allt gott du grillat. Potatiskakan fungerar även på egen hand till en fräsch sallad. Smaklig spis!

2025/07/10 0 comments

Recept

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer såserna!

by Anette Rosvall 2025/07/08

written by Anette Rosvall

Det är enkelt att äta mat på sommaren. Man slänger något gott på grillen och viftar ihop några smarriga tillbehör. Jag tänkte tipsa om några av mina favoriter. Först kommer såserna! Klart man vill ha en hemvispad bearnaise till det grillade köttet! Men har du provat bearnaisens tomatbaserade kusin Choronsåsen. Om inte så är det dags nu!

En pepparsås kan jag bli salig över. Det är en perfekt blandning av pepprigt och gräddmjukt. Den passar även utmärkt till grillat nöt- eller viltkött. Min senaps- och dragonsås tycker jag är vansinnigt god till fläsk eller kyckling. Den sista såsen är en kall variant som är himmelsk till all sorts lax – och innehåller både hjortron och pepparrot. MUMS!

Du får även de härliga och smakrika djävulstomaterna som är mumsfilibabba till fläskkött men som funkar till det mesta. Så nu är det bara att välja… ja, eller göra allihopa! Börja på måndagen så har du klarat av allihopa till på fredagen och sedan på helgen tar du da-capo på din favorit!

Djävulstomater

Det här behöver du:

Djävulstomater
500 gram tomater
25 gram smör
1 dl vatten
400 gram (1 konservburk) körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 msk worchestersås
2 msk grovkorning senap
sambal oelek efter tycke och smak
1 citron, saft och zest
0,5 dl mangochutney
1 nypa torkad timjan
salt och svartpeppar från kvarnen

Dekorera med färsk timjan

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och de färska tomaterna och fräs även detta i smör. Skölj ur pannan med vattnet och häll alltsammans över kotlettraden. Rör ihop resterande ingredienser i en skål och häll det över kotletten och ställ in alltsammans i ugnen. Rör om i såsen lite då och då och låt alltsammans gå i ugnen tills köttet har en innertemperatur på cirka 58 - 60 grader.

2025/07/08 0 comments

Load More Posts