Vi har det riktigt bra! I min frys finns både älgkött från Ralf och dessutom fisk från när sonen och X-mannen fiskar. Dessutom är skogen full av kantareller. Då vore det ju dumt att inte laga hälleflundra med bacon och kantareller. Självklart serveras den med den snabbinlagda gurkan från häromdagen. Det är så gott, så gott och faktiskt inte alls speciellt svårt. Däremot består rätten av några moment och det tar det lite tid så var inte stressad när du lagar det här är mitt råd till dig. Du får två andra varianter som jag gjort med hälleflundra, båda är lika goda så det ärbara att välja vad du är sugen på.
Stekt hälleflundra med lyxig champganesås Hälleflundra med selleristomp, rödvinsås och baconmarmelad
Hälleflundra med bacon och kantareller
Portioner:4
Det här behöver du:
Fisk
400 gram vit fisk, jag valde hälleflundra
salt
Rödvinssås
2 morötter
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
en liten bit rotselleri
en skvätt olja
4 dl vin eller madeira
4 msk sherryvinäger
4 msk fond (eller 2 buljongtärningar)
en klick smör
salt och peppar efter smak
Bacon & kantareller
Gör så här:
Jag startade med baconkrispet och det stekta kantarellerna. Stek först ditt bacon riktigt krispigt - det ska gå att bryta isär det med händerna - och lägg det att rinna av på hushållspapper. Ner med kantareller, lök och vitlök i samma panna stek tills kantarellerna är klara och smaka av med salt och peppar salt och peppar. Ställ åt sidan
Sedan är det dags för rödvinssåsen för den ska stå och puttra ganska länge för att få rätt konsistens och smak. Skala och dela grönsakerna i bitar, fräs dem lätt i olja i en kastrull. När de fått färg runt om, och blivit mjuka häller du ner vin eller madeira och låter det sakta koka ner till hälften. Dra av kastrullen från värmen och sila bort grönsakerna - här finns två varianter. Antingen mixar du grönsakerna och får en lite tjockare och fylligare sås, eller så använder du dem till något annat. Den färdiga såsen häller du tillbaka i kastrullen och smaksätter med fond, vinäger, salt och peppar. Blanka av med en rejäl klick smör innan servering.
Koka poatis som vanligt och sedan en liten stund innan servering är det dags för fisken. Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av fisk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.Sätt ugnen på 150 grader och lägg fiskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemperatur.
Servera fisken med kokt potatis, kantareller och bacon. Såsen i kanna - det kallas "A par" på kockspråk, då kan var och en kan hälla på så mycket eller lite man vill. Smaklig spis!
