Rester-hållbart

Jag är tillbaka – nu med friterade bollar av mac´n cheese!

by Anette Rosvall 2026/02/10

written by Anette Rosvall

Jag frågade er vad ni ville att ni skulle vilja läsa mer om här inne. Ett av svaren som dök upp? Goda snacks. Så låt mig härmed presentera ett extremt bra exempel. Friterade bollar av Mac´n`cheese! Jag fick sådana när jag var i Texas på semester och blev orimligt förälskad. Tänk arancini – men istället för risotto: mac’n’cheese.

Frasig yta, geggig, ostig insida med andra ord helt respektlöst gott! Bonusen är att det är ett ypperligt sätt att ta hand om rester. Överblivna makaroner kan alltså förvandlas till något helt fantastiskt! Det här är exakt den typen av mat jag älskar: lite för mycket, lite för kladdigt och absolut inte diskret. Jag bifogar mitt recept på Mac´n`cheese och stuvade makaroner så du har något gott att äta kvällen innan också. Det ska jag göra mums!

Mac’n cheese-bollar – frasigt snack av överblivna makaroner

Det här behöver du:

Gör först dina makaroner! Utgå från något av recepten ovan.

Ställ sedan makaronerna kallt, helst över natten. Rulla golfbolls-stora bollar av de kalla makaronerna. Dubbelfritera i mjöl, uppvispat ägg och till sist pankoströ.

Fritera i olja - den ska vara 175-180 grader varmt. Lägg i ett par bollar i taget och låt dem bli gyllene. Servera med din favoritsås. Jag fick mina serverade med ett glas vitt, svalt vin och en smarrig tomatsås, men det går lika bra med chilimajonnäs!

2026/02/10 0 comments

Jag älskar julens rester – från nudlar med revbensspjäll till pasta med gravad lax

by Anette Rosvall 2025/12/29

written by Anette Rosvall

Jag älskar att ha kylskåpet fullt av julens alla rester, på riktigt. Kanske mer än själva julmaten när den står där uppdukad och perfekt. För det är dagarna efter, när tempot saktar ner och kylskåpet är fullt av små lådor och burkar som det roliga börjar.

Det finns något befriande i att släppa alla regler. Att ta ett revbensspjäll som redan gjort sitt som högtidsmat och plötsligt låta det hamna i en rykande skål nudlar, med lite soja, ingefära, fint hackad purjolök och kanske ett stänk sesamolja. Det är inte traditionellt, men det är vansinnigt gott. Att göra fattiga riddare på lussebullarna, eller helt enkelt breda smör på dem, stoppa dem i våffeljärnet. När de kommer ut igen frasiga och ljumna doppa i socker och kanel. Mums!

Eller gravlaxen som ger en helt vanlig vardagspasta nytt liv tillsammans med citronzest, rejält med svartpeppar och en skvätt grädde eller crème fraîche. Kanske några kapris om andan faller på. Inget krångel, bara en mjuk övergång mellan helg och vardag. Julresterna är tillåtande. De kräver inget mer än fantasi och en viss respektlöshet inför hur saker “ska” ätas. Köttbullar blir stekta igen och får sällskap av en sallad med senapsvinägrett. Skinkan dyker upp i en omelett. Har du provat att steka på Janssons frestelse i rejält med smör? Eller bara värma den, hur mycket bättre den blir några dagar efter jul.

Det är som att maten får andas ut efter julens förväntningar. Släppa prestigen. Bli något nytt. Och jag älskar den känslan – när rester inte är ett nödvändigt ont, utan en kreativ frihet. Julen må vara över, men smakerna lever vidare. Och ibland är det just där, i resterna, som det bästa händer.

Vilken är din bästa resträtt på julmat?

2025/12/29 0 comments

Recept

Potatis och purjo ger en riktigt god och billig soppa

by Anette Rosvall 2025/02/24

written by Anette Rosvall

En av mina go-to soppor är både billig och riktigt god. Du gör den på potatis och purjolök och resultatet blir en riktigt god och värmande soppa. Ibland mixar jag den helt slät och häller på en liten skvätt grädde, då tycker jag den blir lite mer elegant. Men så ibland struntar jag i grädden och låter jag vissa bitar av potatisen vara hela och då blir en lite mer rustik soppa. Vilken variant jag än ger mig på så gillar jag att toppa den med fint skuren purjo, lite stekt bacon eller rökt skinka, och någon god färsk ört.

Självklart blir det nybakat bröd till, ett bröd där smöret smälter mellan fingrarna. Ja då blir en soppmiddag som allra bäst tycker jag. Potatis är en favorit i mitt skafferi tillsammans med olika sorters lök dåra. Jag lägger till några andra smarriga saker du kan göra med potatis också… kika här nedanför vettja! Du hittar en potatiscurry, en tartiflett, en smashad potatis med paprikaröra och en lyxig potatispaj! Vassego och ät!

Potatis- och purjolökssoppa

Det här behöver du:

cirka 8 st potatisar, skalade i bitar
1 purjolök (cirka 10 cm av det vita), strimlad
1 stor gul lök, hackad
1 liter buljong (grönsak eller kyckling du völjer)
salt, svartpeppar från kvarnen

eventuellt 1 dl grädde (om du vill mixa soppan)

Till servering
fint strimlad purjo (det gröna)
Fint hackad och fräst bacon eller rökt skinka
Gärna lite fint hackad persilja

Gör så här:

Smält smöret i en rejäl kastrull. Fräs potatis, purjo och gul lök där i. När de känner sig nöjda och du med häller du på buljongen och låter det hela koka tills potatisen är mjuk. Här kan du antingen välja att mixa soppan slät och späda med lite grädde. Eller bara mosa de största bitarna mot kanten på kastrullen.

Är din soppa för tjock så späd med buljong. Serevera soppan het med den topping du vill ha på och gärna en skiva nybakat bröd till. Smaklig spis!

2025/02/24 0 comments

Recept

Makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese.

by Anette Rosvall 2025/02/04

written by Anette Rosvall

Barndomens vänligaste vardagsrätt måste väl ändå vara makaronipudding? Häromdagen gjorde jag en vansinnigt smarrig variant på den. Jag gillar verkligen inte debaclet i det stora landet i väst men maten är god så ni kanske ändå vågar prova att laga makaronipuddingens kusin från USA – Mac´n Cheese. Jag fyllde den med en oststinn bechamelsås, mängder med karamelliserad lök, fräst salsiccia. Toppade med pankoströ, riven parmesan och lite smör. Som ni förstår blev det stående ovationer från alla inblandade som åt. Dessutom fick jag två lunchlådor över så jag kan njuta av rätten i flera dagar. Hurra! För att balansera både smaker och politik så får du även recept på en italiensk (makaronipudding) Pasta al forno, samt min variant på en svenne-makaronipudding. Nu är det bara att välja…eller så gör du alla tre sorterna och har en makaronipudding-battle. Sverige, Italien och USA tävlar mot varandra. Vilket variant tror du vinner?

Jag slänger så klart med några andra goda pastarecept också. Italienska Polpette i tomatsås, Rödvinskokt pasta med svamp och lök samt one pot pasta med grekisk feta och små körsbärstomater (även kallad Tick-tok-pasta… så då fick Kina ett litet ord med i spelet också)

Mac´n Cheese och Svenne Makaronipudding

Det här behöver du:

Mac´n Cheese
500 gram stora makaroner (jag valde Mezze manice från Zetas)
2 stora gula lökar, i tunna skivor
2 vitlöksklyftor, i tunna skivor
4 salsicciakorvar
25 gram smör
4 msk mjöl
5 dl grädde
4 dl riven ost (gärna smakrik)
1 dl pankoströ
0,5 dl riven parmesan
några klickar smör
salt och svartpeppar

Svenne Makaronipudding
500 gram gammaldags idealmakaroner
200 gram rökt skinka (spar svålen)
3 st gula lökar i tunna skivor
10 cm purjolök
1,5 liter mjölk
0,5 liter vatten
salt
Smör till stekning
lite riven muskotnöt
2 dl vällagrad prästost
3 ägg
1 dl vispgrädde
4 msk tomatpuré

Gör så här:

Mac´n cheese gör du på detta vis. Koka din pasta några minuter under koktiden i saltat vatten. Under tiden fräser du innanmätet på korven i små bitar tillsammans med vitlöken. Fräs löken tills den är karamelliserad. Gör en bechamelsås! Smält smöret, vispa ner mjölet och vispa medan du häller ner gärdde. Låt såsen få ett uppkok och dra den sedan av plattan. Häll ner osten och rör runt. Smaka av med salt och rejält med svartpeppar. Blanda i korv, lök och pasta innan du lägger alltsammans i en ugnsform. Toppa med panko, riven parmesan och några klickar smör. Låt gå i ugnen 200 grader i cirka 30-40 minuter.

Svenne makaronipudding gör du så här. Sätt ugnen på 200 grader. Sedan kokar du makaronerna i vatten och mjölk (låt makaronerna ha lite tuggmotstånd kvar, de ska ju gå ugnen också). Krydda med salt och riven muskot släng även ner fläsksvålen för god smak. Den fiskar du så klart upp när pastan är klar. Medan pastan kokar så steker du fläsk och lök i lite smör. Sedan ska du också göra en äggstanning med grädde, tomatpuré och ägg. Smaka av med salt och svartpeppar och blanda sedan ihop alltsammans. Häll ner det i en ugnsform. Toppa med riven ost, klicka gärna några smörklickar över och gratinera i ugnen i cirka 45 minuter. Servera med en fräsch sallad och njut!

2025/02/04 0 comments

Recept

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

by Anette Rosvall 2024/11/12

written by Anette Rosvall

Smashad parmesanrostad potatis som bakas i en ugnsplåt och serveras med en sås på rostad paprika. Är ett smidigt sätt att laga mat till många. Det enda du behöver är potatis, lite lök, några tomater samt rester av parmesanost i kylen. Jag delade mina potatisar i halvor, rev över parmesan, men det går bra med vilken ost som helst. Den här gången serverade jag mina potatisar med salsicciakorv och en mumsig rostad paprikakräm. Men den här plåtmaten fungerar så klart som tillbehör till nästan vad som helst. Vegetariskt till en bit fetaost eller en ugnsbakad rotselleri. Varför inte prova den till stekt lax eller grillad kyckling.

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Portioner: 6

Det här behöver du:

Parmesankrossad potatis
1200 g kokt potatis med skal
200 gram små steklökar, skalade
1 burk soltorkade tomater i olja (spara oljan)
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
3 nypor torkad rosmarin
3 nypor torkad timjan
Salt och svartpeppar att smaka av med
(100 gram ruccola)

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
Saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
En skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar

Gör så här:

Parmesankrossad potatis
Koka din potatis med skal och låt den svalna eller kallna helt. Krossa den kokade potatisen med baksidan av en slev eller sked. Häll över oljan från tomaterna och blanda runt så att alla potatisar blir glansiga. Strö sedan över riven parmesan eller någon annan smakrik ost som du har kvar i kylen. Lägg i små skalade steklökar samt soltorkade tomater runt om och smaka av med alla kryddor innan formen åker in i ugnen.

Baka i 125 grader i 45 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänd gärna ner fina ruccolablad.

Sås på rostad paprika
Först delar du paprikorna och tar bort kärnorna, sedan rostar du dem med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills det är dags att servera maten.

Servera med ditt val av protein, grillad eller stekt salsiccia, stekt lax, grillad kyckling eller fetaost.

2024/11/12 0 comments

Recept

Granola på Maries sätt

by Anette Rosvall 2024/08/27

written by Anette Rosvall

Min svägerska Marie är bra på många sätt, men hon hävdar att hon inte kan laga mat. Det hon däremot är en hejjare på det är att baka bröd och göra granola. Vet du förresten vad skillnaden är mellan granola och müsli? Jo förstår du det har jag tagit reda på. Granola är rostad och müsli bara ihopblandade torra ingredienser.

Åter till Marie! Senast hon och min bror kom till mig på middag fick jag en fin papperspåse med vackert band däri låg en burk granola och ett alldeles underbart bakat surdegsbröd. Jag tycker hemgjort är det allra bästa gå bort presenterna. Så istället för blommor försöker jag på samma sätt som Marie ta med mig marmelad, inlagda gurkor eller en zucchini när jag går på middag.

Vill du också göra granola som du dels kan ge bort till någon lycklig själ, eller för all del äta alldeles själv så du och din mage blir lyckliga tillsammans. Så får du här receptet på Granola Maries sätt

Granola på Maries sätt

Det här behöver du:

1 näve havregryn
1 näve rågflingor
1 näve krossat bovete
0,5 näve solrosfrön eller pumpakärnor
0,5 näve linfrö
1 näve rostade hasselnötter, krossade
1 näve kokosflingor
Några msk kokosolja utblandat i cirka 1 dl vatten som man kramar runt i de torra ingredienserna
Extra gott med torkade, hackade äppelringar, russin och gojibär el tranbär

Gör så här:

Häll ut alla ingredienser på ett ugnsbläck. Blanda kokosolja med ljummet vatten och krama runt det i de torra ingredienserna. Sedan kör du in plåten i ugnen på typ 120 grader. Blanda runt lite då och då och kika för när allt ser lagom rostat ut är det klart. När sedan frön och nötter rostat klart blandar du torkade frukt och bär. Till exempel hackade äppelringar, russin och gojibär, tranbär eller hallon. Förvara i glasburk servera till yoghurt eller fil.

2024/08/27 0 comments

Recept

Goda minnen från Italien. Jag bjuder på pasta vongole eller pasta med hjärtmusslor!

by Anette Rosvall 2024/08/01

written by Anette Rosvall

Vart än du en stannar i Italien kan du få en god pasta att äta. Beroende på vilken del du befinner dig så görs den på olika sätt och har olika tillbehör. Men själva pastan… jag säger bara själva pastan för mig räcker det med bara smör och vitlök. För de kan verkligen det där med pasta i Italien. Jag gillar att följa människor som ger mig inspiration bland annat The Pasta Queen på Instagram. Hon är superhärlig lite som en hetare och väldigt Italiensk Nigella. Röda läppar, målade naglar, uringning och bling samt en ljuvlig passion för mat. Senast jag kikade på hennes flöde så pratade hon om pasta. Att vi missuppfattat det hela…. för äter du vällagad mat vare sig det är pasta, ris, potatis eller bara grönsaker så är det kvaliteten på det hela som är avgörande. Jag gillade det hon sa och tänker absolut fortsätta äta pasta när jag är sugen på det. Gör det du också… till exempel någon av dessa godingar.

Pasta med hjärtmusslor eller pasta vongole

Det här behöver du:

500 gram linguinipasta, helst färsk
En näve grovriven parmesanost

Buljongen
1 kg hjärtmusslor (helst!)
3 dl vitt vin
3 vitlöksklyftor, hela
En kruka persilja, bara stjälkarna
Grovmalen svartpeppar

Tomatsåsen
5 tomater, hackade
10 vitlöksklyftor, finhackade
1 hel färsk chili, finhackad (med kärnor om du tål hårdare tag, annars utan kärnor)
Olivolja
Salt
1 gnutta socker
1 msk smör
1 kruka persilja (inga stjälkar)

Gör så här:

Nu börjar du med själva musslorna min vän. Kolla att musslorna är stängda, de som är öppna slänger du, bye, bye. Borsta dem rena under rinnande vatten. Nu får du börja laga mat – äntligen! Fram med en rejäl kastrull, ner med allt till buljongen, utom själva musslorna.

Låt det hela koka upp och sätt det sedan på sjudning.

Nu när det sjuder häller du ner musslorna och låter dem gotta sig i ca 5 minuter, tills de alla har öppnat sig och sagt god dag. Nu silar du av all buljong och sparar (!) den, ställ den åt sidan en stund. Musslorna låter du ligga kvar i kastrullen.

Dags för själva tomatsåsen! Ner med olja, vitlök och chili i kastrullen. Fräs runt en liten stund, tills det doftar himmelskt. Nu kan du ösa ner resten (dock ej persiljan), späd nu på med din silade buljong. Nu får tomater och buljong koka ihop sig en kvart ungefär. Smaka av då och då. Kanske mer buljong eller salt? Ös på bara! Såsen ska inte vara tjock, utan ganska tunn. Men smakrik! Så snåla inte på smakerna.

Under tiden kokar du upp pastan. När allt är klart, så häller du ner pasta och musslor i tomatsåsen, rör om, smakar av en sista gång. Perfekt! Ös nu på med parmesan och persilja och tacka våra övre makter för maten (eller dig själv).

2024/08/01 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Har vi pratat om squashen?

by Anette Rosvall 2024/07/29

written by Anette Rosvall

Jag tror inte jag har pratat om squash eller zuccinin speciellt mycket. Just nu hittar du säkert både gula, gröna, spräckliga, små och stora varianter i din butik eller ditt trädgårdsland. Om du har tur kan du även plocka de gula, fluffiga blommorna. I Italien fyller man dem gärna med smaksatt ricotta och friterar dem. Mums! Recept på det kommer senare… men idag puffar jag för några smarriga rätter som jag publicerat tidigare. En zuccinicarpaccio med forellrom inklusive vintips och en zuccininbiff med tsatsiki. Länk om du klickar på bilden. Men också en variant på morotskaka, men istället för morot använder du riven zuccini. Den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Prova vettja!

Zuccinikaka med cream cheese icing

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Cream cheese icing
450 gram philadelfiaost (eller liknande)
100 gram smör, rumstempererat
10 dl siktat florsocker
2 limefrukter, skal och saft

Gör så här:

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop icingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att lägga den mellan dina bottnar. Hälften av mellan bottnarna och resten ovanpå. Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

2024/07/29 0 comments

Recept

Läckert till ostbrickan varför inte prova långsamt bakade tomater.

by Anette Rosvall 2024/07/23

written by Anette Rosvall

Häromdagen när jag handlade hittade jag två förpackningar ekologiska körsbärstomater. Lite skrynkliga och ensamma låg de på undantag, nedsatta till 10kr styck. Jag slog så klart till och räddade de små liven från att kastas. Gillar inte att mat kastas för det går nästan alltid att förädla på ett eller annat sätt. Det går att använda exakt vilka tomater som helst. Är de modell större så dela dem i skivor eller kvartar. En lång stund i ugnen och sedan hade jag smaskiga små tomater som jag serverade till en fransk bondost. Men det går så klart att göra massor av gott med dem. Tips hittar du här…

Långsamt bakade (soltorkade) tomater

Det här behöver du:

Tomater
200 gram tomater
2 krossade vitlöksklyftor
1 knippe färsk timjan
1 skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Den här gången slängde jag upp tomaterna på ett ugnsfat, strödde över timjan, olivolja, salt och peppar. Dessutom fick de sällskap av några vitlöksklyftor. Jag la dem på en ugnsplåt och skjuts in i ugnen på 100 grader i cirka 4 timmar. Ju större tomater ju längre tid. När de är skrumpna och doftar himmelskt är de färdiga att stoppa i antingen direkt i munnen eller i en burk med olja för att spara till senare.

2024/07/23 0 comments

Recept

Klassikern Biff Rydberg – lite som en lyxigare pytt i panna!

by Anette Rosvall 2024/07/19

written by Anette Rosvall

Klassikern Biff Rydberg skulle kunna beskrivas som en lyxigare pytt i panna! Tänk dig själv… perfekt stekt kött – jag gjorde min på älg. Sedan steker du potatis till perfektion fortsätter med alldeles mjuktstekt och medgörlig gul lök. Lägg dessa små godsaker på ett fat och servera med en senapskräm och en äggula. Gör det bara! Du kommer att tacka mig efteråt! Du får också lite tips på andra lite mer vardagliga pyttar som du bör prova.

Biff Rydberg

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram kött av god kvalitet, jag använde rostbiff på älg
4 stora potatisar
2 stora gula lökar
smör
olja
salt och svartpeppar

Servera med:
Senapskräm
2 dl vispgrädde
2 msk dijonsenap
salt och svartpeppar
1 äggula per portion
Eventuellt lite vackert fint hackad persilja eller gräslök

Gör så här:

Börja med att skära kött, potatis och lök i kuber. Jag gillar att göra löken pytteliten, potatisen lite större och köttet allra störst. Men du gör så klart som du vill. Stek i omgångar i olja och smör. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg upp på ett fat och servera med senapskräm och äggula. Njut!

2024/07/19 0 comments

Load More Posts