recept

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

by Anette Rosvall 2026/07/16

written by Anette Rosvall

Kantareller och älg är en kombination jag återkommer till så fort skogens guld tittar fram. I år kom de tidigt och R var snabbt ute i skogen och hittade massor. De små godingarna fick sällskap med en bit äglfilé som jag hittade i frysen. Såsen blev en rödvinssås rakt från himmelen, till det serverade jag färsk potatis. Ibland blir man själv lite förvånad över hur bra det kan smaka.

För resultatet fick precis den där högtidliga känslan som bara infinner sig när skogens råvaror möts på tallriken. Har du en bit älg över, ja det går lika bra med nötkött också. Är det här en rätt som funkar utmärkt när ni vill unna er något riktigt smarrigt.

Om du som jag fick kantareller över så kan du klicka på bilderna här nedanför. Dels får du både mitt och Raffes recept på att steka svampen. Men även andra goda recept med kantareller. Till exempel en smarrig pasta, en pizza och Västerbottenspaj med kantareller eller en enkel kantarelltoast. Klicka på bilderna Mums!

title="Älgfile med rödvinsås och färskpotatis"

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

Portioner: 2

Det här behöver du:

Älgfilé
cirka 400 gram filé av älg eller nöt
olja
smör
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Tips på du tillagar kantarellerna hittar du på kantarellbilden ovanför.

Gör så här:

Låt köttet bli rumstempererat, dela det i två lika stora bitar och krydda upp det med salt och svartpeppar. Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen.

Såsen gör du så här: Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med lök och morot och låt dem bli mjuka i oljan. Låt även tomatpurén fräsa ett tag, det lyfter. Häll sedan ner vin och buljong och vispa ihop smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera med kantareller, kött och kokt färskpotatis.

2026/07/16 0 comments

Recept

Min morfar älskade lutfisk, men min son är mer förtjust i revbenspjäll.

by Anette Rosvall 2022/12/13

written by Anette Rosvall

När min morfar levde så fick vi alltid lutfisk dagen innan Lucia. Den 12 december serverades den vita mjälla fisken med vit, muskotstinn bechamelsås. Morteln stod på bordet och man malde själv exakt så mycket kryddpeppar man ville strö över sin fisk. Jag ville ha mycket och självklart gröna ärtor och potatis till också. Men nu för tiden är det andra saker som gäller.

Min yngste son, min alldeles egna lille stjärngosse Åke har födelsedag den 11 december och han är inte förtjust i lutfisk över huvud taget. Han vill mycket hellre ha mina rökta, tomatmarinerade revbensspjäll med rödkåls-slaw och julmustsås recept hittar du här!. Och om jag skall vara ärlig (förlåt morfar) så är det mycket godare än lutfisken.

Det här receptet gjorde gjorde jag till ett juljobb i tidningen MedMera för ett par år sedan, och sedan dess är det en god (ny) tradition. Prova att göra de här revbensspjällen. De blir mjälla, mustiga och ap-goda om jag får säga det själv.

jul, Anette Rosvall, revbenspjäll, svenskt kött, recept

Rökta tomatmarinerade revbenspjäll

Det här behöver du:

2 kg tjocka revbenspjäll

Marinad
1 burk hela tomater
2 msk vinäger
2 msk dijonsenap
1 msk rökt paprikapulver
2 msk chilipasta
saften av 3 mandariner
0,5 dl olja
några droppar liquid smoke
salt och peppar

Gör så här:

Mixa ihop alla ingredienser till marinaden till en slät rosa/orange röra. Skär revbensspjällen i lagom stora bitar och lägg dem i marinaden. Låt dem ligga i den i ca 2-3 timmar. Efter det skall dom gå i 125 graders ugn i minst 2 timmar (du måste känna så att köttet släpper från benen ordentligt, då är dom klara).

2022/12/13 0 comments

Recept

Ljusare tider, soppa och julstjärnor.

by Anette Rosvall 2022/02/10

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, middag, soppa, Hallen, recept

Vi går mot ljusare tiden så frågan är ska jag ta ner mina 12 julstjärnor redan till helgen? Eller ska dom få hänga ett tag till?… det är ju så fint och glittrigt! Funderar även på middagsplanerna är sugen på soppa och pannkaka idag igen. Jag tycker om konceptet soppa, man rotar i kylen, krafsar fram några skrynkliga potatisar, en röbeta och en bit rotselleri, kokar, mixar och får en len, god och mättande måltid. Dessutom kom vi ju överens om häromdagen att man absolut får och nästan måste äta smörgås eller dessert efter soppan och då känner man sig som en kung. Här kommer ett recept på krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing, soppan serveras med Fridas fantastiska filmjölksbröd och en härlig färskost. Vassego!!

Krämig rödbetssoppa med ingefära, apelsin och yoghurtdressing

Det här behöver du:

Krämig rödbetssoppa
500 gram rödbetor, grovt rivna
1 bit ingefära (cirka 7 cm) skalad och riven
2 stora gula lökar
skal och saft utav en apelsin
400 gram fet kokosmjölk
2 dl kycklingbuljong
salt
svartpeppar
en skvätt äppelcidervinäger

Dressing
4 msk yoghurt
4 msk äppelcidervinäger
4 msk olja
salt och peppar

Grovt filmjölksbröd med färskost
1 liter filmjölk
1 dl mörk sirap
8 ¼ dl vetemjöl
2 dl råsikt
2 dl rågkross
2 dl kokande vatten
2,5 dl grahamsmjöl
1 dl vetekli
1 dl lingonsylt
1,5 dl nötter och frön (valfria)
0,5 dl torkad frukt, valfri
5 tsk bikarbonat
4 tsk salt

Färskost
1 liter filmjölk
3 dl creme fraiche
2 finhackad vitlöksklyftor
en näve finhackade örter

Gör så här:

Soppan gör du så här: Lägg ner alla ingredienser i en kastrull och låt koka tills rödbetorna är mjuka och följsamma. Servera med dressing, bröd och färskost. Dressingen blandar du ihop och smakar av så den är precis så god som du vill ha den.

Brödet gör du så här: Börja med att hälla det kokande vattnet över rågkrossen låt den stå och svälla i 10 minuter. Sedan blandar du ihop alla ingredienserna. Häller upp smeten i två avlånga brödformar (smöra dem om de inte har teflonbeläggning) Grädda i 180 grader i cirka 1 timma. Innertemperaturen skall vara 98 grader, då blir det perfekt.

Och färskosten på detta vis. Värm filmjölk och crème fraîche cirka 50 grader. Häll vasslen i en sil med en linnehanduk, och låt den rinna av över natten. Dagen därpå blandar du ostmassan med vitlök, salt, peppar och hälften av de finhackade örterna. Servera till brödet.

2022/02/10 0 comments

Recept

Den amerikanska soppgrytan clam chowder på mitt sätt.

by Anette Rosvall 2021/01/10

written by Anette Rosvall

Anette Rosvall, matjobb, Clamchowder, soppa, recept

När den prisbelönta tidningen Hallen fortfarande fanns gjorde jag en hel del matjobb till dem tillsammans med fotograf Klas Sjögren. Bland annat gjorde vi ett riktigt snyggt som handlade om soppor.

Här kommer en av de goda värmande och kärleksfulla sopporna en variant på Clamchowder, en klassisk amerikansk soppa som nästan kan kallas gryta. Den är antingen tomat- eller mjölkbaserad men innehåller alltid musslor och fisk. Så här gör jag min variant…

Anettes Clamchowder

Det här behöver du:

Clamchowder
4 skivor bacon
1 hackad gul lök
2 finhackade selleristjälkar
1 liten röd paprika finhackad
1 liter vatten
2 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 grovt rivna bakpotatisar
2 st lagerblad
3 stjälkar färsk timjan
salt och peppar
en skvätt musselspad (eller fiskbuljong)

Musselkok
1 nät musslor
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl vitt vin
1 finhackad röd chili
en näve fint hackad blad persilja

garnering
nykokta musslor
150 gram varmrökt lax
2-4 msk färskriven pepparrot

Gör så här:

Börja med att fräsa bacon, lök, potatis-rasp och selleri i en liten klick smör. Inte tills det blir brunt utan bara tills det blir mjukt och följsamt. Häll nu i musselspad (eller fiskbuljong) och vatten. Låt soppan bli varmt och tillsätt sedan lagerblad, timjan, vin, grädde, mjölk och paprika. Låt den koka tills potatisen släppt ifrån sig sin stärkelse och soppan har blivit tjock. Det tar cirkus 20 minuter.
Medan du väntar på att soppan skall bli klar kan du göra ordning dina musslor. Rensa och släng bort de som inte är ok. Fräs lök och vitlök i smör och olja, häll ner musslorna i värmen och häll sedan på vinet. Släng på ett lock så att ångorna stannar kvar i kastrullen. Skaka runt lite granna och ta sedan kastrullen utav värmen. De musslor som ej är öppna slänger du bort, de andra får en rejäl näve finhackad persilja över sig och skall sedan serveras tillsammans med soppan.
Om du tycker att soppan blivit för tjock så späd den med lite mjölk. Smaka av med pepparrot, salt och peppar och servera sedan rykande het med laxbitar, musslor och riven pepparrot.

2021/01/10 0 comments

Recept

Dan före dopparedan väntar jag på skinkan.

by Anette Rosvall 2019/12/23

written by Anette Rosvall

recept, stjärnanis, salvia, julskinka, clementin

Ikväll sitter jag i min kökssoffa, med massor av tända ljus, julmusik på lagom hög volym och klappar min katt. Självklart väntar jag på att skinkan ska bli klar.

Det har alltid varit tradition att göra skinkan och klä granen den allra sista kvällen före julafton. Förr brukade vi även slå in klappar och skriva rim men eftersom jag har dragit ner på presenter så är det bara den underbara väntan på skinkan kvar. Hemma hos mig är skinkan svensk, från en småskalig producent där djuren lever gott. Då vet jag att även jag mår gott när jag sedan äter den. Skinkan ugnsbakas enligt Cajsa Wargs recept som ni hittar här! på bloggen hos Svenskt kött. Den serveras helst ljummen på julknäcke med stark dansk senap från Bornholm och ljummen rödkål.

2019/12/23 0 comments

Recept

En vuxen semla!

by Anette Rosvall 2019/01/06

written by Anette Rosvall

anette rosvall, recept, choklad, semla, semeltider,

Jag vet att det är tidigt än och att vissa traditionalister kommer att skrika rätt ut när jag redan nu tipsar om semlor. Men om man känner på det viset så kan man baka bullarna nu och lägga dem i frysen så man är redo när dagen D – eller Dagen F för fettisdagen kommer. För den här vill man inte missa en vuxen semla med smak av choklad, rostad mandel och en skvätt konjak.

Anettes vuxna chokladsemlor

Det här behöver du:

Bullar
150 gram smör
5 dl rumstempererad gräddmjölk
25 gram jäst
1,5 dl strösocker
1 +1 st ägg (spar ett för att pensla bullarna med)
1 nypa salt
cirka 10-12 dl vetemjöl
1 dl kakao

Mandelmassefyllning:
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade med skalet på
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma
2 msk konjak
4 msk espressokaffe, starkt

Till servering:
Vispad grädde
Florsocker

Gör så här:

Bullarna gör du så här: smula ner jästen i en bunke och häll på socker och salt. Låt jästen smälta lite i sockret och rör sedan ut jästen i degvätskan. Nu ner med resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg, knåda sedan minst 10 minuter för hand eller 5 i en maskin tills du får en sidenblank deg med glutentrådar. Låt sedan degen jäsa i en timme, rulla ut 15-20 bullar och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sedan skall de penslas med ägg och sedan gå i ugnen i cirka 20-25 minuter. Håll lite koll på dem, det är nämligen rasande svårt att se om brunt bröd blir bränt eftersom det redan är så mörkt.

Fyllningen gör du så här: Börja med att rosta 1 dl mandlar med skal i 175 grader i 10 minuter. Lägg dem sedan i en mixer. Ta bort skalet på resterande 4 dl mandlar genom att koka dem i vatten i några minuter, därefter går det lätt att plocka sedan av skalet. När de är nakna lägger du även dem i mixern. Mixa nu mandlarna tills det blir finhackade. Tag bort 1 dl av mandelhacket, och kör resten med övriga ingredienser tills du har en slät massa. Du kommer säkert att behöva skrapa runt lite i botten för att få en jämn massa. Fyll på med starkt kaffe så tills du har en slät, jämntjock massa. Fös ner i en plastbunke och vänd ner de finhackade mandlarna. Smaka av med konjak och kaffe så du får din styrka på smakerna.

När du ska göra dina chokladsemlor gör du så här: Gröp ur semmelbullarna fyll på med mandelmassefyllning. Om den är lite för hård så späd den gärna med lite ovispad grädde. Spritsa på vispgrädde, lägg på locket, sikta florsocker över skapelsen och bjud din familj, dina vänner eller för all del ät upp alltihopa helt själv.

Smaklig spis!

2019/01/06 0 comments

Load More Posts