Kantarellerna börjar så smått se dagens ljus. Jag som har en skogsman har redan fått smörstekta gula läckerheter. Både på smörgås och på nygrillad fläskkotlett. Här nedanför hittar du några smarriga recept på olika sätt att förädla Herr Kantarell. För med skogens guld är lätt att förgylla vilken måltid som helst. Du hittar recept på älgrostbiff med smörstekta kantareller, en liten toast med picklade kantareller, gräddstuvade, västerbottenspaj med kantareller, kantarellmacka och en pizza bianca med svenska smaker som t ex… ja, kantareller. Men det enklaste äv allt är ju helt enkelt att steka dem… Här nedanför får du två sätt.
Men frågan är hur vill du helst äta dina?
Rostbiff med kantareller Oxfile Skog och havGräddstuvade kantareller Västerbottenspaj med kantarellerKantarelltoastFancy pancy Pizza bianca med svenska råvaror kål, kantareller och picklad rödlök
Steka kantareller på två sätt
Det här behöver du:
Det här behöver du om du vill steka på mitt sätt:
300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1 rejäl klick smör
1 gul lök, fint hackad
1-2 klyftor vitlök, fint hackade
1 näve färsk persilja, fint hackad
1 skvätt sherry eller vitvinsvinäger
salt och svartpeppar från kvarnen
Det här behöver du om du vill steka på Raffes sätt:
300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1-2 dl vatten
1 rejäl klick smör
1 näve färsk persilja, fint hackad
salt och vitpeppar från kvarnen
Gör så här:
På Anettes sätt gör du så här: Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Låt dem tappa all vätska innan du tillsätter en skvätt olja, lök och vitlök och låter alltsammans fräsa i ett par minuter. Jag gillar när mina kantareller får lite fin guldbrun yta men smaken är som baken så du gör så klart som du vill. När du är nöjd slänger du ner smör och en skvätt sherry och låter alkoholen vaporisera. Sänk nu värmen och häll på grädden och låt den koka ner till lite mer än hälften. Smaka av med salt, svartpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.
På Raffes sätt gör du så här: Det här passar om dina svampar är lite åt de torra hållet. Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Ner med en skvätt vatten och låt dem förvälla tills vattnet sugits upp. Nu ska resten av ingredienserna ner, först oljan fräs dem så de får lite färg. När du är nöjd slänger du ner smörklicken och njuter av den gudomliga doften. Smaka av med salt, vitpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.
