Mat i säsong

Zuccinikaka med limefrosting — saftig, oväntad och alldeles underbar

by Anette Rosvall 2026/08/23

written by Anette Rosvall

Om du har zucchini så det räcker och blir över. Ja, ni som odlar vet precis vad jag menar — först händer ingenting, och sen står man där en morgon med ett helt berg och undrar vad i hela fridens namn man ska hitta på. Jag har redan skivat, saltat, stekt och gratinerat. Men så kom jag att tänka på den här kakan.. ”Kaka på squash, kan det verkligen bli gott?” Jajamen! det kan jag lova — den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Riven zucchini gör precis samma jobb som riven morot i en morotskaka: den smälter in, syns knappt, men gör smeten fuktig och mjuk på det där sättet som håller sig saftigt i dagar. Ni känner inte squashen, ni känner bara att kakan är god.

Jag toppar med en frosting på färskost och lime — frisk, len och lagom syrlig mot den söta, nötiga kakan. Och en liten sockerblomma på toppen, för att det ska bli fint. Ni ser ju själva! Och hörrni — har ni ett helt berg med zucchini i trädgården? Då har jag mycket mer gott på gång. Klicka er vidare! Till exempel den ofantligt goda och eleganta Carpaccion på zuccini med forellrom och kräm på ricotta och parmesan och en smarrig pasta med zuccini, burrata och en grym tomat- och chilivinegrett. Och ett av mina mest populära recept – Scarpaccian!

Carpaccio på zuccini med forellrom
och kräm på ricotta

Zuccinikaka med limefrosting — saftig och oväntat god

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till formen)
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Frosting
85 gram smör, rumstempererat
200 gram färskost, rumstempererad
150 gram florsocker, siktat
Saft och skal från 1 lime

Gör så här:

Här kan du välja att göra en stor kaka eller cupcakes som på bilden!

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) - lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Du kan också välja att ställa upp muffinsformar på en ugnsplåt. Smeten räcker till 8-10 stycken beroende på hur mycket du fyller dem och hur stora formar du väljer.

Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop frostingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att toppa din kaka (eller cupcakes) Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

2026/08/23 0 comments

Midsommar med lax i fokus – nummer 2 fylld, grillad & uppbunden lax

by Anette Rosvall 2026/06/17

written by Anette Rosvall

Vem gillar inte paket på kalas. Fylld, uppbunden & grillad lax som serveras med en potatispate samt en sauce verte är också en underbar favorit… Så ja, ni förstår säkert det är riktigt svårt att bestämma sig. När det finns så mycket gott att äta! Den här varianten är enkel att förbereda och lätt att ta med sig i en kylväska. Det enda som behöver göras är att slänga lax-paketet på grillen resterande tillbehör förbereds innan.

Innan servering klipper man upp snörena, drar bort det övre skinnen och hugger in på allt det goda. Till den här rätten serveras med fördel ett glas iskallt och friskt vitt vin. Är man många så kan man med fördel välja en magnumbutelj för ibland kan storleken ha betydelse.

2026/06/17 0 comments

Recept

Midsommar med lax i fokus – nummer 1 soyaglacerad grillad laxsida

by Anette Rosvall 2026/06/15

written by Anette Rosvall

Midsommar närmar sig och vi har en ljuvlig tradition. Vi firar med en heldag på våra vänners lilla fina torp. Det brukar börja med lunch, sedan pågår dagen på det allra bästa sätt. Samtal i solen, gull med katter och hönor, om vädret tillåter bad i sjön. Alla gäster bidrar till maten och det finns hela tiden något gott att äta och dricka.

Nu till mitt problem jag har så galet svårt att bestämma vad jag vill laga och ta med. Det finns ju så mycket gott att välja på! Men fokus just nu (kan absolut ändras minst tre gånger) är lax. Så jag tänker varför inte grilla en hel laxsida, pensla med en soyaglace. Jag brukar servera den med en potatissallad och ett örtsmör. Men den här gången tänkte jag göra lite annorlunda och servera med en crunchy och lite stingig gurksallad. Här nedanför finns två varianter på gurksallad men jag tänkte prova den virala varianten Din Tai Fung – där man brutalt bankar på sin gurka och sedan blandar den med bland annat sesam- och chiliolja. Vad tror ni, kan det bli gott?

P.S tips om ni får gravad lax över är att grilla den dagen därpå och servera med dillmajonnäs, socker ärtor och kokt potatis. Mums!

Det här behöver du:

Laxfilé med soyaglace
800 g laxfilé
3/4 dl brun farin
1 dl soya
2 msk balsamvinäger
1 dl sweetchilisås

Pestopotatis
1 kg små skrubbade färskpotatisar
2 dl färdig pesto (recept här nedanför)
200 gr smulad parmesanost
rostade hasselnötter
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Pesto på trädgårdens grönska
200 gram gröna saker så som kirskål, nässlor, dill, bladpersilja och eventuellt lite basilika
50 g rostade solrosfrön
2 klyftor vitlök
1 dl olja
50 g parmesanost
salt & peppar
en liten skvätt vitvinsvinäger (tycker jag är gott men det är inte default utan ett tillval)

Parmesanvispat smör
100 gram rumsvarmt smör
0,5 dl fint riven parmesanost
30 gram kapris
skalet från en halv citron
eventuellt lite citronsaft
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Laxfilé med soyaglace

Lägg laxsidan med skinnsidan nedåt i en form som tål grillvärme. Koka ihop alla andra ingredienser i en kastrull, till en simmig lite trögflytande sås. Häll såsen över laxen, salta och peppra, och så lägger du alltihopa på grillen. På med locket och låt hela härligheten gå där tills du har en innertemperatur på fisken på 52 grader. Det beror lite på hur varm din grill är men räkna med cirka 20 minuter. Det går även att laga denna lax i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter Servera till den goda pestopotatisen.
Pestopotatis

Om du vill göra din egna pesto måste den vara klar innan du kokar potatisen. Sedan gör du så här: Koka potatisen hel, häll av vattnet och blanda sedan ner peston i den varma potatisen. Blanda även ned den smulade parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.
Pesto på trädgårdens grönska

Mixa alla ingredienser tills det blir en fin röra, smaksätt med salt och peppar. Späd eventuellt med mer olja om det blir för tjockt.
Parmesanvispat smör

Blanda alla ingredienser och rulla sedan en korv av smöret. Lägg in det i frysen eller kylen i minst 3 timmar innan servering.

2026/06/15 0 comments

Anettes Matchningar

Sommarsnittar med getost, bär och en härlig citronhonung

by Anette Rosvall 2026/06/12

written by Anette Rosvall

De här snittarna sitter som en smäck till bubbligt vin och blir som vackra munsbitar av en somrig ostbricka. Jag använde surdegbaguette i skivor som jag stekte frasiga i smör. Sedan fick brödet sällskap av en getostkräm och toppades med frukter och bär i säsong. Det går finfint med vilka frukter och bär som helst – hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär – allt blir lika gott. Som pricken över i:et gjorde jag en citronhonung och ringlade över. Självklart dekorerade jag med ätbara blommor – och sommarens bästa snittar såg dagens ljus.

Honungen  – 1 citron, skal och saft , 4 rejäla matskedar honung – svensk så klart!  
Börja med att värma du honungen försiktigt på spisen, bara tills den blir rinning. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest, kläm ur citronsaften.

Getostkrämen  – 100 gram getost  (den utan kant), 1 dl färskost , 1 ekologisk citron – både skal och saft . Flingsalt och om du vill och så några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar för den har en sådan smarrig citruston)
Mosa ihop getost med färskost, smaksätt med citron, salt och peppar. Klart!

Stek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, dela den mosade getost systerligt på brödskivorna. Toppa gärna med blommor, örter och citronzest. De här goda snittarna funkar också finfint med grillade stenfrukter recept på det hittar du här nedanför, ja och självklart några dryckestips.

Sommarsnittar med getost, bär och citronhonung

Det här behöver du:

Bär som hallon, jordgubbar, blåbär eller vinbär - du väljer vilka bär du vill använda.

Honungen
1 citron, skal och saft
4 rejäla matskedar honung - svensk så klart!

Getostkrämen
100 gram getost
1 dl färskost
1 citron, skal och saft
Salt och svartpeppar från kvarnen

flingsalt och om du vill några drag med pepparkvarnen (jag använde Timutpeppar)

1 surdegsbaguette i skivor
en klick smör
Toppa gärna med blommor, örter och citronzest

Gör så här:

Börja med att försiktigt värma honungen på spisen tills den blir rinnig. Ta kastrullen av plattan och riv ner citronzest och saften ur citronen. Mosa getosten och blanda med färskosten smaksätt med citron, salt och svartpeppar. Smörstek eller grilla dina smörade brödskivor till perfektion. Lägg upp brödskivorna på varsin assiett eller på ett serveringsfat, och fördela den mosade getosten jämnt på brödskivorna.

Fördela bären över snittarna och dekorera sedan med något smarrigt grönt. Jag hade basilika, men det funkar med mynta och timjan också. Smaklig spis!

2026/06/12 0 comments

Recept

Mellan hägg och syren kommer fläder och jordgubbar.

by Anette Rosvall 2026/06/08

written by Anette Rosvall

Midsommar är snart här och vad passar väl bättre än desserter gjorda på just fläder och jordgubbar. Jag puffar för lite gamla godingar men har en liten rackare som jag vill göra. Måste bara få tid mellan allt som livet har i sin bägare… puh!

Om du inte är pollenallergiker så är den här tiden alldeles ljuvlig. Både hägg och syren blommar och doftar. Naturen har en nästan bländande grön färg. Blommor, örter och annat växer så det knakar. Mina rabarber har blad stora som mindre golf-paraplyer och jag tror bestämt att jag redan sett svenska jordgubbar i affärerna. Om jag ska välja så är nog den sena våren och försommaren min absoluta favoritperiod för bakverk och tårtor. Men jag tänkte först tipsa om fläderchampagnen – det var ett bra tag sedan jag la upp den för första gången. Men den är värd minst en påminnelse varje år. Den vansinnigt goda och enkla efterrättspizzan med jordgubbar och vit choklad är även den supergod och enkel. Lite mera pyssel är det med jordgubbsflarnet och jordgubbsparfaiten. Men jag lovar att du kommer att tacka mig och njuta av varenda tugga.

2026/06/08 0 comments

Recept

Vitkålssallad med jordnötsdressing – krispig, krämig och lite beroendeframkallande

by Anette Rosvall 2026/04/22

written by Anette Rosvall

Den dök upp överallt i mina flöden. Vitkålssallad med jordnötsdressing. Och ju fler gånger jag scrollade förbi den, desto mer sugen blev jag. Till slut var det bara att kavla upp ärmarna och börja!

Och vad bra det var! Den här salladen är allt jag vill ha på en gång – krispig vitkål, söta morötter, frisk persilja och en dressing som är så krämig och nötig att man nästan vill äta den med sked. Nyttig, prisvärd och faktiskt ännu godare dagen efter när allt fått smälta samman ordentligt. Perfekt att göra en stor sats och ta med till lunch hela veckan.

Gillar du kålsallad lika mycket som jag? Testa också Herr Lykkes kålsallad med mormorsdressingen som aldrig sviker, eller min vitkålssallad med sesam och mynta till draget lamm med ponzusås. Och är du sugen på något vegetariskt hittar du en riktigt bra vegoburgare med rödkålssallad här på bloggen.

Receptet hittar du längst ner – men jag lovar att det är värt att läsa hela vägen dit!

Vitkålssallad med jordnötsdressing – krispig, krämig och lite beroendeframkallande

Det här behöver du:

1/2 vikålshuvud
2 stora morötter

Dressing
1 liten näve färsk persilja (går att byta mot koriander om du är på det humöret)
1-2 msk jordnötssmör
2 tsk Gochujang - eller annan chilipasta
1 lime, saften
2 tsk sesamolja
1 msk fisksås
neutral olja tills du har rätt konsistens
smaka av med salt och socker tills du gillart!

Toppa med
1 rejäl näve jordnötter

2026/04/22 0 comments

Recept

Estlands TV var på besök förra sommaren.

by Anette Rosvall 2026/04/16

written by Anette Rosvall

Estlands TV var på besök förra sommaren och nu är det dags för programmet som de spelade in hos mig och Raffe i Bålsta. Vi bjöd på kräftor men eftersom det är ett tag tills kräftpremiären så väntar vi med receptet på hur man kokar sin egen kräftlag. Däremot får ni en länk till urgoda svenska Langos toppade med kantareller, västerbottenskräm och picklad lök. Den kan man nämligen äta så fort man kan – varför inte nu i helgen?!

Ja, och även den snabbt gjorda och supergod tarte tatinen med tunt skivade rödbetor, rödlök och timjan. Toppa med den ost du gillar, jag använde fårost men det blir minst lika gott med mozzarella eller chèvre. Tarten passar som förrätt, som en del av en buffé eller som tillbehör till rökt eller grillad fisk.

Men det går ju att ha kalas ändå, så passa på att fira lite i helgen vetja!

Tarte Tatin med rödbetor, rödlök och timjan

Det här behöver du:

1 paket smördeg, färsk
2-3 rödbetor, skalade och skivade i tunna skivor
1 rödlök, skalad och skivad i tunna skivor
1 vitlöksklyfta, fint riven

200 gram ost, välj den du gillar t ex mozzarella, chèvre eller fårost.

färsk timjan
en skvätt honung
en skvätt balsamvinäger
en skvätt olivolja
salt och svartpeppar från kvarnen
1 ägg, uppvispat

Gör så här:

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Tag fram en mattallrik och använd den som mall för att rita en rundel mitt på pappret. Ringla honung, balsamvinäger, den rivna vitlöken och några kvistar timjan i ringen. Lägg dina de skivade rödbetorna och rödlöksringarna i ett snyggt mönster innanför ringen. Om din smördeg är fyrkantig så gör du en rundel av samma tallrik och lägger den överst. Tag en gaffel och tryck till degen mot bakplåtspappret och pensla sedan översidan med ägg. Du kan även nagga degen lite så ångan kan pysa ut uppåt.

Nu gräddar du alltsammans på 200 grader i cirka 25 minuter. Eller enligt instruktionerna på förpackningen. Kika lite på din smördeg. Den ska vara gyllene och alldeles härligt puffig när du tar ut den från ugnen. Vänd upp din paj på ett serveringsfat - akta tassarna det är varmt nu - Strössla sedan över getost, balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar och dekorera med färsk timjan.

Njut!

2026/04/16 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Riesling & sparris – vårens mest självklara kärlekshistoria

by Anette Rosvall 2026/04/15

written by Anette Rosvall

Det finns vissa kombinationer som bara sitter. Som inte behöver förklaras, analyseras eller krånglas till. De bara fungerar. Riesling och sparris är en sådan. Så fort de första sparrisknippena dyker upp i butiken vet jag precis vad som händer. En flaska riesling åker med hem. Det är något med den där krispiga syran, den pigga frukten och ibland lilla hint av sötma som möter sparrisens gröna, lite nötiga och ibland lätt beska toner – och plötsligt händer något. Det lyfter, rundar av och binder ihop.

Smör på sparrisen? Ännu bättre. Lite citron? Perfekt. En hollandaisesås om man vill gå all in – och rieslingen står där stadigt bredvid och håller ihop allt, utan att ta över. Jag tror att det är just balansen som gör det. Riesling kan vara så precis. Så rak. Men också så generös. Den ger sparrisen utrymme, men ser samtidigt till att varje tugga känns lite mer.

Det är kanske inte den mest oväntade kombinationen i världen. Men ibland är det just i det enkla och självklara, som den bästa mat- och dryckesglädjen bor. Så prova någon av de här godingarna nästa gång du äter sparris, jag lovar att du kommer att bli glad!

Vit sparris med förlorat ägg och vitlöksdoftande spenat

Portioner: 2

Det här behöver du:

10 vita sparrisar
2 ägg
1 msk ättika
200 gram babybladspenat
2 vitlöksklyftor
1 liter vatten
Salt
Flingsalt
Smör – servera härligheten med brynt smör

Gör så här:

Börja med bryna smör på låg värme och fräsa spenaten i olja och vitlök. Sedan är det dags att skala sparrisen, börja från toppen och se till att du får den helt naken. Det vill säga ta bort allt det träiga skinnet. Sedan ska den koka i väl saltat vatten i 5-15 minuter beroende på hur tjocka de är. Häll av vattnet och håll dem ljumna medan du fortsätter med äggen.

Nu till de förlorade äggen. Fyll upp en kastrull med 1 liter vatten, ättika och salt och låt det sjuda på medelvärme. Knäck ett ägg i taget i en liten skål och låt det sakta glida ner i vattnet. Så snart vitan stelnat är ägget färdigt. Det tar cirka 3 minuter. Ta upp äggen med hålslev och låt dem rinna av på en ren kökshandduk.

Lägg upp sparrisen på en tallrik, lägg försiktigt ägget på toppen och häll rikligt med brynt smör över alltsammans. Dekorera gärna med färska örter och lite flingsalt. Självklart serverar du Riesling till alltsammans!

2026/04/15 0 comments

Recept

Jag har haft påsklov, då kom våren och sparrisen!

by Anette Rosvall 2026/04/13

written by Anette Rosvall

Japp! Jag har varit ledig i påsk och då kom verkligen våren! Tussilago och påskliljor står som spön i backen och alla träd har små knallgröna musöron. Det märks också i livsmedelsaffärer och på Sociala Medier där primörer presenteras på längden och tvären. För att gottgöra min frånvaro här på bloggen tänkte jag lägga upp ett gäng goda rätter med sparris för det hör ju verkligen våren till. På bilden ovanför har jag knåpat ihop grön sparris med en ramslökshollandaise och hyvlad parmesan. Ramslök är ju också något som verkligen hör våren till!

Om du klickar på bilderna nedanför så kommer du till recept på Grön sparris med nobissås, kallrökt lax och marconamandlar, Grillad sparris med örter och smör samt en Pizza Bianco med tonfisk, hyvlad sparris och citron. Du behöver inte välja, för säsongen är lång och du hinner med att prova alltsammans.

Grön sparris med nobissås på ramslöksolja, kallrökt lax och marconamandlar

Grön sparris med en ramslökshollandaise och hyvlad parmesan

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram grön sparris

Hollandaisesås
100 gram ramslök
2 äggulor
200 gram smält skirat smör
1 vitlöksklyfta
Saften av 1 citron
nymald vitpeppar
salt

Gör så här:

För att koka den gröna sparrisen på bästa sätt så kommer mina bästa tips här:
Använda en vid kastrull så sparrisen kan ligga raklång i väl saltat vatten.
Tillsätt lite citronsaft i kokvattnet det balanserar bitterheten.
Koktiden är beroende på tjockleken så håll koll på den.
Var noga med att bryta eller skära av den torra änden.

Men du börjar så klart med din hollandaisesås. För att få den grönskimrande - som på bilden - så ska du först mixa ramslöken slät (ta helst bort stjälkarna) Ner med det smälta smöret i mixern och ställ alltsammans åt sidan medan du fortsätter med resten. Vispa sedan upp äggulorna i en skål med rund botten. Vispa ordentligt, häll ned citronsaften och ställ sedan skålen ovanpå det kokande vattnet. Var noga med att botten inte når det kokande vattnet, då blir det äggröra av alltihopa. Ok vispa tills du har en tjock och fluffig äggsmet. Ta bort skålen från värmen och ropa på en liten älskling som får hälla ned det gröna smöret i en mycket, mycket försiktig stråle ned i äggsmeten. Medan du vispar för allt vad tygen håller. Vispa tills allt smör är nedvispat. Smaksätt sedan med salt och nymalen peppar.

Servera såsen till din kokta sparris och hyvla god lagrad parmesanost över alltsammans.

2026/04/13 0 comments

Recept

Gratäng på säsongens rotsaker – Blomkålen kommer först

by Anette Rosvall 2026/02/11

written by Anette Rosvall

Blomkålen är som all annan kål i säsong just nu. De vackra små – nästan molnliknande – blomkålshuvudena ligger i grönsaksdisken och ber om att få följa med hem. Och du, varför skulle den inte få det. Blomkål är både nyttigt och gott. Ett trevligt alternativ till potatis, ris eller pasta.

Den här gratängen funkar även med broccoli, eller varför inte en skön blandning. Jag lägger till ett par smarriga alternativ med just blomkål. Blir du sugen?

Blomkålsgratäng

Portioner: 6

Det här behöver du:

2 färska blomkålshuvudet
10 cm purjolök
250 gram riven västerbottensost (eller liknande)
2 dl grädde (helst så fet som möjligt)
4 msk grönsaksfond (eller en buljongtärning)
2 vitlöksklyftor, finhackade
några nypor torkad timjan
svartpeppar

Valfri smaksättning
några skivor knaperstekt bacon i småbitar
10 st soltorkade tomater, finhackade

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Strimla purjon, finhacka vitlöken och dela blomkålen i mindre buketter Använd stammen också, den är god men inte lika snygg. Men du! utseendet är inte allt! Koka upp blomkålen i lättsaltat vatten i cirka 5 minuter, eller tills de är al dente. Sila av och låt ligga kvar i durkslaget medan du fixar resten.

Koka upp grädden, häll på fond och dra ifrån värmen. Vispa ner hälften av osten och den smaksättning du valt. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Lägg nu blomkålen, vitkålen och purjolöken i en ugnsfast form. Häll över ostsåsen och till sist resten av osten överst. Baka av i cirka 20 minuter eller tills gratängen har fått fin färg.

Den här gratängen passar som egen rätt med en sallad eller som tillbehör till kyckling eller fläskkött.

2026/02/11 0 comments

Load More Posts