Den italienska klassikern Osso Buco är en av mina absoluta favoritgrytor. Den är ypperlig att laga som söndagsmiddag, Men ett tips är att lägga undan lite i matlådan till måndag för den blir om möjligt ännu godare dagen därpå. Jag serverar den helst med risotto milanese samt en frisk och grön gremolata. Du hittar så klart recept på alltsammans här, och du! Prova denna ljuvliga gryta du kommer att tacka mig sedan!
Gremolata
Det här behöver du:
1 kg kalvlägg, i bitar (fungerar med lamm också)
2 st gula lök, finhackade
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 st morötter, stora och finhackade
150 gram rotselleri, skalad och finhackad
2 ½ dl vitt torrt vin
2 st lagerblad
4 nypor basilika och oregano, torkad
1 msk paprikapulver
3 msk tomatpuré
2 st hela tomater på burk (400 gram)
6 msk mörk köttfond
1 nypa Strösocker
0,5 dl finhackad persilja
1-2 vitlöksklyftor
1 citron
Dessutom
Salt, svartpeppar från kvarnen, några nypor vetemjöl, en rejäl klick smör och en liten skvätt eller två av din bästa olivolja.
Risotto milanese
4 dl risottoris (heter carneolo eller aborio bla Saltå kvarn har en bra variant)
2 pkt saffran (1 gram)
1 dl vermouth (eller torr sherry)
drygt 1,3 liter varm hönsbuljong
1-2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad medelstor gul lök
en bit smör (typ 25 gram)
lite olja
2 dl finriven parmesanost
salt och nyriven peppar
Gör så här:
Vänd köttbitarna i mjöl blandat med salt och peppar, fräs dem sedan i smör och olivolja i en stor gryta, ta upp dem och lägg dem åt sidan. Fräs grönsakerna mjuka i smör, fös dem lite åt sidan och lägg i en klick smör, när det smält lägg i tomatpuré och kryddor som fräser en stund. Oj, oj, nu kommer det börja dofta gott här. Rör sedan ihop kryddor med grönsakshacket. Lägg i köttet. Häll på vin, vatten, burktomater och kalvfond och låt det hela koka med lock i ungefär en och en halv timme.
Med andra ord, lite jox i början, men sedan sköter sig det hela på egen hand. Serveras gärna med risotto milanese och gremolata.
Risotton gör du på detta vis: Börja med att läsa igenom receptet och förbered alla moment, lite proffsigt så där i små skålar vid sidan av spisen. Smält smör i en het panna, lägg i lök och vitlök och låt dem bli glansiga och mjuka) Lägg i saffran och ris och låt riset får glans och färg över sig. Nu skall du hälla i vermouthen, det kommer att fräsa och all alkohol kommer att dunsta bort. När all vätska har dunstat så sänker du värmen till medelvarm och häller i lite av buljongen, ca 2 dl, rör om och låt vätskan dunsta. Sedan fortsätter du så tills all buljong är slut. Smaka lite på riset, det skall vara mjukt med en pytteliten kärna i (tycker iallafall jag – men, som vi har sagt förut, SMAKEN ÄR SOM BAKEN. Och du kanske gillar lite mer kärna i ditt ris, eller absolut ingen kärna alls)
Det enda som är viktgt och riktigt är att det skall bli gott så smaka av och när du är nöjd. Drar du risotton av värmen, rör ned parmessanosten en liten knopp smör, nymalen peppar och eventuellt en nypa flingsalt. Sist men inte minst strör du över lite Gremolata dvs 0,5 dl finhackad persilja som blandas ordentligt med 1-2 fin finhackade vitlöksklyftor och rivet skal från 1 citron.
