fika

Zuccinikaka med limefrosting — saftig, oväntad och alldeles underbar

by Anette Rosvall 2026/08/23

written by Anette Rosvall

Om du har zucchini så det räcker och blir över. Ja, ni som odlar vet precis vad jag menar — först händer ingenting, och sen står man där en morgon med ett helt berg och undrar vad i hela fridens namn man ska hitta på. Jag har redan skivat, saltat, stekt och gratinerat. Men så kom jag att tänka på den här kakan.. ”Kaka på squash, kan det verkligen bli gott?” Jajamen! det kan jag lova — den blir saftig, läcker och alldeles, alldeles underbar. Riven zucchini gör precis samma jobb som riven morot i en morotskaka: den smälter in, syns knappt, men gör smeten fuktig och mjuk på det där sättet som håller sig saftigt i dagar. Ni känner inte squashen, ni känner bara att kakan är god.

Jag toppar med en frosting på färskost och lime — frisk, len och lagom syrlig mot den söta, nötiga kakan. Och en liten sockerblomma på toppen, för att det ska bli fint. Ni ser ju själva! Och hörrni — har ni ett helt berg med zucchini i trädgården? Då har jag mycket mer gott på gång. Klicka er vidare! Till exempel den ofantligt goda och eleganta Carpaccion på zuccini med forellrom och kräm på ricotta och parmesan och en smarrig pasta med zuccini, burrata och en grym tomat- och chilivinegrett. Och ett av mina mest populära recept – Scarpaccian!

Carpaccio på zuccini med forellrom
och kräm på ricotta

Zuccinikaka med limefrosting — saftig och oväntat god

Det här behöver du:

Kakan
4,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 dl vegetabilisk olja (+2 msk till formen)
2,5 dl strösocker
3 stora ägg (rumstempererade)
cirka 250 gram zuccini (skalade och grovt rivna)
3 st limefrukter, både zest och fruktkött som ska hackas grovt
2 dl hackade rostade nötter (jag använde hasselnötter)
1 dl rostade kokosflingor
1 msk rom (kan uteslutas)

Frosting
85 gram smör, rumstempererat
200 gram färskost, rumstempererad
150 gram florsocker, siktat
Saft och skal från 1 lime

Gör så här:

Här kan du välja att göra en stor kaka eller cupcakes som på bilden!

Börja med att rosta nötter och kokos i 180 grader i cirka 5 minuter. Hacka dem och ställ dem åt sidan. Sänk sedan ugnsvärmen till 160 grader. Smöra och mjöla två stycken springformar (22 cm i diameter) - lägg gärna bakplåtspapper i botten så blir det lättare att lossa kakan. Du kan också välja att ställa upp muffinsformar på en ugnsplåt. Smeten räcker till 8-10 stycken beroende på hur mycket du fyller dem och hur stora formar du väljer.

Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa olja och socker tills det blir fluffigt och ljust (bör ta cirka 5 minuter med elvisp) Tillsätt äggen, ett i taget och vispa så det ryker. Det är nu du får lyftet i kakan. Vänd till sist ner de torra ingredienserna och till sist riven zuccini, hackade nötter, rivet skal av lime och det hackade fruktköttet av limen. Dela upp smeten i dina två formar och grädda i cirka 40-50 minuter. Låt kakorna svalna helt. Under tiden vispar du ihop frostingen, vispa smör och philadelfiaost mjukt och medgörligt, sikta ner florsocker och vispa tills din topping är slät. Smaksätt med limezest och limeskal. Låt den gärna stå svalt tills det är dags att toppa din kaka (eller cupcakes) Dekorera gärna med blommor, blad och eventuellt färska bär. Njut!

2026/08/23 0 comments

Recept

Enkel bärkaka i långpanna till många

by Anette Rosvall 2026/08/14

written by Anette Rosvall

En till! Jag kan liksom inte sluta. Den här gången blev det en bärkaka bakad i långpanna — den sortens kaka som bara räcker till många när kaffesuget slår till, i lagom stora rutor som man kan smyga en (eller två, vem räknar) av.

Den består av en mördegsbotten och sedan en fluffig smet med bär som man brer ut över mördegen. Strö ut drottning-bären över och sedan skjuts in i ugnen tills kanterna fått den där gyllene färgen och mitten pyser lätt. Ni ser ju själva hur det bubblat upp lite bär här och där — det är precis så jag vill ha det.

Men Anette, är inte kaka bara kaka? tänker du kanske.. Absolut! Men ombyte förnöjer 🙂 Den här serverade jag med en klick sval vaniljkvarg istället för grädde, och plötsligt känns det nästan nyttigt. Men bara nästan! Den syrliga kvargen mot den söta kakan — det är den kontrasten som gör susen. Kakan gick åt kan jag lova. Det fina med en långpannekaka är att den räcker länge och blir nästan godare dagen efter, när smakerna satt sig. Så baka en, ställ fram och låt den stå framme. Det nästan så att den försvinner av sig själv!

Eftersom det är lite smart att baka i långpanna, får du ytterligare några stycken. En Biskvi , en citron med crumble och en med lavendel och persikosmak. Prova allihopa och säg vilken du gillade bäst!

Långpannekaka med drottningens bär

Portioner: 25

Det här behöver du:

En stor långpanna

Mördegsbotten
9 dl vetemjöl
en nypa salt
1,5 dl socker
cirka 500 gram smör, i kuber

Fyllning
3 dl socker
8 ägg
1,5 dl vetemjöl
rivet skal från 4 citroner
cirka 4 dl bär - en blandning av hallon, blåbär och jordgubbar

Servera med vaniljkvarg (eller om du vill lyxa till det en kula vaniljglass)

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och fodra sedan din långpanna (30x40 cm) med bakplåtspapper. Blanda ihop ingredienserna till mördegen till en smulig massa och pressa ut den i botten på din plåt. Vispa ägg och socker fluffigt, vänd ner övriga ingredienser och häll sedan "fluffet" över mördegen. Toppa med bären och ställ in i ugnen och grädda i 35-40 minuter, eller tills fyllningen satt sig.

Servera med vaniljkvarg eller om du vill lyxa till det en kula vaniljglass.

2026/08/14 0 comments

Recept

Vanliga scones – de vi bakar när frukostbrödet är slut

by Anette Rosvall 2026/08/05

written by Anette Rosvall

En vanlig morgon, brödkorgen gapade tom och Raffe stod där med kaffekoppen och den där blicken. Ni vet blicken. Då blir det scones, inga krusiduller — bara vanliga, hederliga svennescones som är klara innan kaffet ens hunnit kallna.

För så är det ju: ibland behöver man inte krångla. Jag som har hela böcker fulla av scones — mina allra finaste hittar ni i Afternoon Tea och det bästa från Storbritannien — men den här morgonen var det de enklaste av de enkla som gällde. Rör ihop, klicka ut, in i ugnen. Klart!

Och vet ni vad? De blev så himla goda. Varma, med smör som smälter och lite marmelad. Det är sånt som gör en vanlig tisdag till något litet extra. På mitt sätt, förstås.

Vill ni ha mer scones i era liv — och tro mig, det vill ni — så har jag samlat några recept här på bloggen. Från de klassiska till de lite festligare. Så förutom de alldeles vanliga som du hittar här nedanför så finns även Montgomery Cheddar Scones, Buttermilk Scones med (eller utan russin) Du hittar också recept på lite olika marmelader, sylter och ett alldeles utomförträffligt gott Berry Butter – det vill säga ett smör med nedvispade frysta bär. En variant med saffran och apelsin finns också…. JA! vad väntar du på gå iväg och baka nu!

Afternoon tea och
Montgomerys Cheddar Scones

Klassiska scones

Det här behöver du:

5 dl vetemjöl
2 dl mjölk
50 gram ISKALLT smör, i kuber
2 tsk bakpulver
2 nypor salt

Toppa eventuellt med sesamfrön eller vallmofrön

Gör så här:

Sätt ugnen på 250 grader. Häll mjölet i en bunke och lägg ner smörkuberna, nyp ihop till ett smul. Häll ner den kalla mjölken och fös runt till en kladdig deg, använd gärna en degskrapa. Arbeta degen så lite som möjligt, det gör ingenting om det blir små smörklumpar kvar. Dela upp degen i två rundlar, platta till så de blir cirka 2 cm höga. Dela rundeln i fyra delar med ett kryss i mitten. Lägg delarna på ett bakplåtspapper och baka av i cirka 10-12 minuter eller tills de är gyllene. Ät gärna direkt med smör, ost och marmelad, Mums!

2026/08/05 0 comments

Recept

PI-dagen bjuder paj, Bannanoffee paj

by Anette Rosvall 2022/03/14

written by Anette Rosvall

banan, Anette Rosvall, banoffeepaj, CharlotteGawell, paj

Idag i den 3 månaden och på den 14 dagen… dvs PI-dagen bjuder jag på paj. Bananoffe paj på mitt sätt gör den absolut sötaste av söta efterrätter en liten smula mindre söt. Mörk chokladbotten och så doppar jag bananskivorna i limesaft för att få upp lite mer syra. Men den måste ändå serveras så kall som den bara kan och gärna med starkt, starkt kaffe till.

Banoffee paj på mitt sätt!

Det här behöver du:

125 gram smör, iskallt
4 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 nypa(or) salt
3 msk vatten, iskallt
50 gram mörk choklad

Fyllning

1 burk(ar) dulce de leche, ca 300 g
3 st banan(er), hårda
1 st lime, saft och skal
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche

Garnering

kakao, siktad

Gör så här:

MED MATBEREDARE: Skär smöret i tärningar. Om du har en matberedare siktar du ner mjölet och kakaon i den. Tillsätt saltet och smörtärningarna. Använd pulsinställningen och kör tills du har ett gäng smulor. Då häller du dem i en skål och pytsar över det iskalla vattnet. Nu är det bara att fösa ihop smulorna till en degboll. Gör du hela proceduren utan maskin, försök att använda händerna så lite som möjligt.

UTAN MATBEREDARE: Knåda med baksidan av en gaffel tills du har en smulig massa. Tillsätt vatten och fös ihop smulorna till en degboll. Dina varma händer gör nämligen så att smöret smälter och då blir degen geggigare, du vill tillsätta mer mjöl och det färdiga pajskalet blir torrare och mindre frasigt.

Platta eller kavla ut degbollen till en skiva. Linda in den i plastfolie och lägg den i kylskåpet. Ta fram pajdegen ur kylskåpet tidigast efter en halvtimme. Sätt ugnen på 170 grader. Låt degen bli rumstempererad och kavla sedan ut den så att den passar en springform eller veckad kakform som är 24 cm i diameter. Klä formen med degen och låt den hänga ut över kanterna. Nagga degen och lägg ett bakplåtspapper ovanpå botten. Fyll på med torra gula ärter (så att inte kanterna hasar ner) och grädda pajskalet i 20 minuter i 170 grader. Ta ut pajskalet. Smält den mörka chokladen. Medan skalet fortfarande är ljummet penslar du på den smälta chokladen på skalets insida. Låt sedan skalet svalna. När pajskalet är helt svalt och chokladen har stelnat är det dags för fyllningen. I med ett rejält lager dulce de leche. Skiva sedan bananerna och pressa limesaft över. Strö över limeskalet. Lägg sedan skivorna i ett fint mönster ovanpå dulce de lechen. Vispa grädden, vänd ner crème fraiche i grädden, vispa lite till och spritsa till sist på fluffet innan du pudrar hela härligheten med siktad kakao.

2022/03/14 0 comments

Recept

Aunt Daisys fruktkaka

by Anette Rosvall 2021/10/06

written by Anette Rosvall

Här får ni receptet på en snabb och lätt kaka som nästan bakar sig själv och som passar bra med vilken frukt som helst. Det är liksom ett riktigt bra sätt att ta vara på lite bedagade päron, äpplen som kanske inte är superspänstiga men ändå smakar gött!

På bilden i boken det päron och tranbär för att ge kakan lite höstkänsla, men det smakar gott med persikor, plommon och äpplen också. Grundkakan är i från boken Det bästa från Magnolia Bakery i New York som jag fick nöjet att göra om till svenska. Jag har bakat det mesta ur den och tycker att alla recept är riktigt bra.

Aunt Daiysis Fruktkaka eller Aunt Daisy’s Fresh Fruit Torte

Portioner: 6-8 Prep Time: 15 Cooking Time: 60 60

Det här behöver du:

drygt 100 gram smält smör
2.5 dl socker
2 stora rumstempererade ägg
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 stort päron i skivor (eller annan frukt)
drygt 1 dl tranbär (eller annan frukt)
1 msk kanelsocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader och smöra och mjöla en ugnsform (22 cm i diameter)och lägg gärna ett bakplåtspapper i botten. Då blir det lättare att ta loss kakan i slutet. Vispa smöret och sockret tills det blir krämigt och fluffigt, tar ungefär 3 minuter med elektrisk visp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. I med mjöl, vaniljsocker och bakpulver och blanda ordentligt. Häll smeten i formen och lägg sedan päronskivor i ett snyggt mönster över smeten. Strö över tranbär och kanelsocker och låt kakan sedan gräddas i cirka 1 timme eller tills den är gyllene och fast. Servera gärna med en klick vispad grädde.

2021/10/06 0 comments

Load More Posts