Lemon crumb squares eller knapriga citronrutor

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda smör, mjöl och salt till en deg som du sedan trycker ut i en smord ugnsform (cirka 30x40 cm). Platta till den ordentligt så den blir slät och fin. Picka ytan med en gaffel och låt den sedan gå i ugnen i ungefär 15 minuter.

Låt den svalna helt medan du gör smultoppingen. Blanda ihop alla ingredienser till ett grovt smul och ställ åt sidan. När pajbottnen är helt sval breder du ut den fyllning du valt och därefter strör du smulet över sylt/curd. Grädda sedan i cirka 15-18 minuter beroende på hur varm din ugn är. Låt svalna helt, helst över natten.

En stund innan servering gör du såsen. Vispa ihop äggulor, socker och skalet av citrusen tills det blir tjockt och fluffigt. I en kastrull kokar du ihop citronsaft och potatismjöl. När det börjar bubbla drar du av kastrullen från värmen och vispar ner äggfluffet. Sänk till låg värme och låt såsen tjockna försiktigt medan du vispar ordentligt. Nu ska detta svalna helt och när det är kallt och gott vänder du ner den vispade grädden.

Servera såsen till kakan och njut!