sommar

Blåbärspaj till alla fruntimmer som haft namnsdag i veckan

by Anette Rosvall 2026/07/23

written by Anette Rosvall

Jag brukar vara väldigt noga med att gratulera alla fruntimmer som har namnsdag i veckan som kallas just fruntimmersveckan. Men i år har jag varit alldeles dagvill och missat det helt! Så därför tänkte jag – som plåster på såren – lägga upp ett gäng med tårtor så ni kan fira i efterskott istället.

Jag börjar med en av mina favoriter – blåbärspajen! I det spröda och knapriga pajskalet häller du mängder med blåbär. Bäst blir det såklart när du plockat dem själv i skogen. Till den fortfarande ljumna pajen serverar du med fördel en iskall råkräm. Det syns tydligt att du ätit för leendet blir alldeles blått 😉

Om du inte är sugen på blåbärspaj har jag en mängd goda kakor och pajer här på min hemsida. Vad sägs om hallonpaj med gräddfyllning, En ljuvlig Peaches & cream pie, en variant på Donkens äppelpaj Jordgubbstartlett eller en Blåbärs Brownie? Svårt att välja? Gör allihopa och bjud dina kompisar på ett riktigt kalas! Det har ju ändå varit Fruntimmersveckan!

Blåbärspaj med råkräm

Portioner: 8

Det här behöver du:

Pajdeg
4,5 dl vetemjöl
en nypa salt
175 gram iskallt smör
4-6 msk iskall pressad citronsaft

Dekoration
eventuellt en näve kokosflingor

Fyllning
Cirka 6 dl färska blåbär
1 äggula
0,25 dl strösocker
3-6 msk potatismjöl (beroende på hur fuktig din frukt är)
1 msk pressad citron

Råkräm
2 dl vispgrädde
2 tsk vanilj
2 msk florsocker
1 st äggula

Gör så här:

Nyp ihop alla ingredienser till din pajdeg, kavla ut den till två tjocka rundlar, plasta och lägg in i kylen i minst en halvtimme. Detta gör att det färdiga pajskalet blir extra frasigt och gott. Under tiden du väntar kan du förbereda fyllningen, och sätta ugnen på 225 grader.

Blanda alla ingredienser till fyllningen och ställ den åt sidan ett tag. Kavla ut den ena rundeln och klä en 26 cm pajform med löstagbar kant. Kavla ut den andra rundeln och skär ut 3 cm breda band utav dem. Lägg nu i fyllningen i pajen och lägg degbanden som kant och nyp ihop med bottenplattan. Om du får deg över så använd den till dekoration ovanpå pajen. Min räckte till tre stycken fina hjärtan. Det är gott att pensla dekorationen med lite vispgrädde och strö kokosflingor blandat med en nypa socker ovanpå, det blir krispigt och gott!

Låt pajen gå i 15 minuter i 225 grader, sänk sedan värmen till 200 grader och låt pajen gå i ytterligare 40 minuter eller tills du har en gyllene pajdeg och en bubblande fyllning. Då är det dags att ta ut din paj och låta den svalna. Servera med råkräm som du gör så här: Vispa äggula, vaniljsocker och florsocker fluffigt och ljust. Vispa grädden i en annan skål och vänd ner den i äggkrämen. Servera kall till pajen!

2026/07/23 0 comments

Recept

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

by Anette Rosvall 2026/07/16

written by Anette Rosvall

Kantareller och älg är en kombination jag återkommer till så fort skogens guld tittar fram. I år kom de tidigt och R var snabbt ute i skogen och hittade massor. De små godingarna fick sällskap med en bit äglfilé som jag hittade i frysen. Såsen blev en rödvinssås rakt från himmelen, till det serverade jag färsk potatis. Ibland blir man själv lite förvånad över hur bra det kan smaka.

För resultatet fick precis den där högtidliga känslan som bara infinner sig när skogens råvaror möts på tallriken. Har du en bit älg över, ja det går lika bra med nötkött också. Är det här en rätt som funkar utmärkt när ni vill unna er något riktigt smarrigt.

Om du som jag fick kantareller över så kan du klicka på bilderna här nedanför. Dels får du både mitt och Raffes recept på att steka svampen. Men även andra goda recept med kantareller. Till exempel en smarrig pasta, en pizza och Västerbottenspaj med kantareller eller en enkel kantarelltoast. Klicka på bilderna Mums!

title="Älgfile med rödvinsås och färskpotatis"

Älgfilé med kantareller och rödvinssås från himlen

Portioner: 2

Det här behöver du:

Älgfilé
cirka 400 gram filé av älg eller nöt
olja
smör
salt och svartpeppar
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Tips på du tillagar kantarellerna hittar du på kantarellbilden ovanför.

Gör så här:

Låt köttet bli rumstempererat, dela det i två lika stora bitar och krydda upp det med salt och svartpeppar. Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen.

Såsen gör du så här: Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med lök och morot och låt dem bli mjuka i oljan. Låt även tomatpurén fräsa ett tag, det lyfter. Häll sedan ner vin och buljong och vispa ihop smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera med kantareller, kött och kokt färskpotatis.

2026/07/16 0 comments

Räksmörgås med vitt vin – passar bra i värmen

by Anette Rosvall 2026/07/14

written by Anette Rosvall

Jag vet att jag tjatar om smörgåsar men det är en favorit nu på sommaren. Jag skulle kunna äta det till frukost, lunch och middag utan att bli less. Det som gör smörgåsen så bra är att den är enkel men ändå känns lite festlig, perfekt när man vill bjuda på något gott utan att stå i köket hela dagen. Idag har vi bestämt att det blir räksmörgås till middag, med ett glas iskallt vitt vin. Så frågar du mig just nu räksmörgås min absoluta favorit–

Grunden är förstås ett gott bröd, gärna surdeg eller ett rejält frukostbröd, med smör, ett lagom kokt ägg, gärna avocado och ett krispigt salladsblad och sedan generöst med räkor. Både grunda och toppa med majonnäs och sedan dekoration av färsk dill, en skvätt citron och lite svartpeppar. Ett mycket bra tips är att spara skalen, frysa dem och göra soppa eller buljong på när andan och vädret tillåter.

Prova vettja – som vanligt finns några sköna varianter på bilderna här nedanför också!

karamelliserad lök, smörgås, fransyska, steak- and onionsandwich — Köttbullesmörgås

Eftersom vi tänkte äta vår räksmörgås i naturen så blir vintipsen därefter. En box är smidig att ta med sig och räcker till många. Här kommer några favoriter.

2026/07/14 0 comments

Recept

Jag har byggt om min sida – nytt och fräscht!

by Anette Rosvall 2026/07/13

written by Anette Rosvall

Det är skönt med sommarlov för då hinner jag med sådant som jag ligger efter med. En sak jag tänkt på länge är att uppdatera och fräscha upp min hemsida. Så efter min födelsedag tog jag tag i det. Nu är den nästan klar och du kära läsare får gärna klicka, scrolla och leta. Det kallas felsöka och det är guld värt att få insikter som jag inte tänker på. Landar du på rätt ställe när du klickar, är sidan användarvänlig och hittar man det man ska?

Själva designen jag velat komma åt är ljust, fräscht och lite som ett magasin. Ni får gärna ha åsikter även om det 🙂 Men som ni vet är smaken som baken. Nåväl Hoppas ni gillar det jag gjort. Håll ut – I morgon kommer det recept igen!

P.S Visar stolt upp skörden av minigurkor, den är en smula mindre än den vi brukar få i Raffes trädgård. Men minst lika god! Ni som har lite mer än vad vi har får lite tips på vad ni kan göra med era…

Saltgurka, smetana och honung till Vodka

2026/07/13 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Min födelsedag – så här äter och dricker jag!

by Anette Rosvall 2026/06/22

written by Anette Rosvall

Jag kan knappt tro att det är sant men jag fyller jämna år i år. Och det är riktigt många! Jag minns när jag var tonåring och tänkte på människor i min nuvarande ålder…. Jesus! De var sååå gamla, nu när jag är där själv så känner jag mig ung och fräsch som en nyponros.

Ja, det är klart att jag inte är riktigt lika smidig och snabb som jag var då. Att saker på kroppen känner lite mer av jordens dragningskraft. Det sägs ju att man har alla åldrar i sig, jag alltid känns mig någonstans mellan 12 och 82. Det är fint tycker jag. För när jag träffar hundvalpar, kattungar och ser vackra saker som ett stjärnfall då känner jag mig barnsligt lycklig. När jag dricker något riktigt gott då spritter det i kroppen som om jag smakat det goda för allra första gången. Tror det är viktigt att vara närvarande i stunden och uppskatta alla sorters upplevelser. Ja, och kramas mycket!

Det är mitt recept för ett lyckligt liv. Hur långt det blir det kan man ju aldrig veta men jag hoppas innerligt att jag har massor av tid kvar att njuta av både familj, vänner samt mat och dryck. Det är precis det jag tänker göra detta fantastiska år. Jag startar med en härlig familjemiddag och sedan har jag tänkt unna mig både fest, kalas, mys på en massa olika sätt – HELA ÅRET!

Nu är frågan VAD ska jag laga? Ska jag göra en klassisk inkokt lax med färskpotatis och primörer, en smörgåstårta eller Elins fläskfilé med potatiskaka? Ja det är den stora och viktiga frågan som håller mig vaken om nätterna 😉 Vad tycker ni?

2026/06/22 0 comments

Recept

Nu duggar högtidsdagarna tätt – och sillen har en självklar plats på tallrikar och fat

by Anette Rosvall 2026/06/01

written by Anette Rosvall

Om det finns en rätt som verkligen håller ihop det svenska köket så är det sillen. Men köttbullen och kräftorna tänker kanske ni. Ja självklart har de sin plats men jag håller ändå fanan högt för den lilla blanka sillen.

Den finns på julbordet, på påskbuffen och på midsommarens långbord. Den dyker upp på nationaldagen och på alla de där middagarna däremellan när man bara vill ha något riktigt gott på sin tallrik. Sillen är demokratisk, generös och alltid på plats när det behövs.

Och nu när högtiderna duggar tätt. Sveriges nationaldag närmar sig, midsommar väntar runt hörnet och däremellan finns alla de vackra sommardagarna då en kall sill med kokt potatis och en iskall snaps faktiskt är allt man behöver i livet. Så tänkte jag puffa för några favoriter. Matjessill med brynt smör och apelsinzest, Viktors Vodkasill och Ullas snabba.

Men så vill jag också lägga en extra röst på Lerpottasill. Det är en favorit i kategorin klassiker. Smöret ska självklart vara brynt, löken fint hackad och äggen perfekt kokta. och så majtessillen med sin karaktärisktiska smak sätter liksom pricken över i:et i Lerpottasill. Sverige behöver sin sill och du behöver receptet.

Matjessill med brynt smör och apelsinzest

Lerpottasill

Portioner: 8

Det här behöver du:

8 stycken hela matjessillfiléer, grovskurna på sniskan
8 stycken ägg, perfekt kokta - hackade eller delade (en smaksak)
1 stor rödklök, fint hackad
1 grabbnäve dill, finhackad
1 grabbnäve gräslök, finhackad
300 gram brynt smör
16 färskpotatisar, kokade och i bitar

Gör så här:

Koka potatisen, häll av vattnet och ställ åt sedan medan du kokar ägg (jag kokar mina i exakt 6 minuter och 28 sekunder, men du har säkert ett eget sätt) Bryn nu smöret på låg värme och hacka lök, potatis och örter lugnt och metodiskt.

Tag fram ett fat, det är nu konstnären i dig ska komma fram. Måla fatet med ägg, potatisskivor, sill, lök och örter.
Nu finns det två val. Antingen lägger du upp allt utan smör och färska örter i ett ugnsfast fat och låter anrättningen bli ljumna i 175 grader i några minuter. Eller så litar du på att det brynta vispade smöret gör sitt och serverar alltsammans rumstermpererat. Själv föredrar jag det senare.

2026/06/01 0 comments

Recept

Har börjat jobba och har ingen energi till nya recept…. Så här kommer ett First Aid Kit!

by Anette Rosvall 2025/08/19

written by Anette Rosvall

Jag är förunnat att ha ett riktigt långt sommarlov, det är underbart. Men när terminen börjar igen så krävs oceaner av kraft till att komma ihåg lösenord, var man lagt nycklar, hur man pratar med kollegor och jobbigast av allt. GÅ UPP TIDIGT PÅ MORGONEN! Det finns nästan noll och ingen energi till att laga mat och skapa nytt. Därför får ni ett First Aid Kit – det vill säga lite gammal skåpmat som jag älskar och gärna ser att ni provar. Det är riktig comfort food, sådan man älskar och känner sig trygg med. Välkända smaker som gör att allt hamnar på rätt plats. Spagetti Bolognese, Falukorv i ugn med potatismos, Raffes fisksoppa med vitlöksbröd och självklart frasiga pannkakor med sylt och grädde. Håll till godo med dessa smarriga rätter för snart kommer med största sannolikhet lusten till nya recept tillbaka!

slowcooking, köttfärssås, spagetti, pasta, bolognaise — Bolognese

Pannkakor med sylt och grädde

Det här behöver du:

Pannkakor
3 ägg
6 dl mjölk (röd så klart)
3 dl mjöl
1 nypa vaniljsocker
1 tsk salt
1 nypa socker

25 gram smält smör

Smör till stekning, grädde och sylt till servering.

Gör så här:

Vispa ihop alla ingredienser till en slät smet. Låt stå ett tag medan du smälter smöret. Sedan är det bara att steka dina pannkakor, meditativt en efter en i rejält med smör och på lagom temperatur. När de är klara serverar du med sylt och vispad grädde och njuter!

2025/08/19 0 comments

Recept

Skördetid och basilika i överflöd – recept och tips från vår trädgård

by Anette Rosvall 2025/08/12

written by Anette Rosvall

Jag är så glad – nu börjar grönsakerna i landet mogna! Krispiga små sockerärtor, bulliga fina rödbetor och nyupptagen potatis. Men det som växer allra mest just nu är basilikan. Vi har enorma mängder av dessa doftande gröna blad, och jag älskar det. Så utmaningen just nu är att hitta på en massa gott att göra med våra härliga grödor. Och snart… när våra tomater rodnar i solen, då vet jag att jag kommer äta tomat och basilika tills jag ser i kors! Men förutom det tänker jag så klart göra Pesto al la Genovese – ni vet klassisk pesto med pinjenötter och parmesan. Basilikasmör till vår nyskördade potatis. En Basilika infuserad Gin & Tonic borde sitta som en smäck. Tänker även försöka mig på att göra både salt och socker med smak av basilika. På bilden ser ni en ros- och pistagemaräng som är serverad med vaniljglass och en basilika- och citronsirap. Gör det är mitt råd till er!

Men eftersom vi har massor av annat gott i trädgården bjuder jag på lite andra recept också som inspiration. En Tartiflette aka potatistårta ;), en potatissallad med ärtpesto, den lilla goda potatisplätten med matjessill och pesto, en rödbetstartar, en ljuvligt frasig löktarte och sist men inte minst en schnitzel med örtsmör och grillad citron. Klicka på bilderna så hamnar du rätt!

Basilika- och citronsirap till det söta och basilikaolja till allt annat gott.

Det här behöver du:

Basilika- och citronsirap
En rejäl näve basilikablad
0,5 dl vit sirap (eller flytande majsstärkelse)
Zest och saft från 1 citron

Basilikaolja
1 rejäl näve färsk basilika (ta med allt)
½ citron, saft och zest
½ dl olivolja
smaka av med salt

Gör så här:

Myntasirapen gör du på detta vis, alla ingredienserna mixas riktigt slätt, smaka av. Sirapen skall vara ganska citronsyrlig för att väga upp den söta du serverar den till.

Basilikaoljan gör du så här...Mixa alltsammans och smaka av med salt.

2025/08/12 0 comments

Recept

Hurra! Kantarellerna börjar komma!

by Anette Rosvall 2025/07/24

written by Anette Rosvall

Kantarellerna börjar så smått se dagens ljus. Jag som har en skogsman har redan fått smörstekta gula läckerheter. Både på smörgås och på nygrillad fläskkotlett. Här nedanför hittar du några smarriga recept på olika sätt att förädla Herr Kantarell. För med skogens guld är lätt att förgylla vilken måltid som helst. Du hittar recept på älgrostbiff med smörstekta kantareller, en liten toast med picklade kantareller, gräddstuvade, västerbottenspaj med kantareller, kantarellmacka och en pizza bianca med svenska smaker som t ex… ja, kantareller. Men det enklaste äv allt är ju helt enkelt att steka dem… Här nedanför får du två sätt.

Men frågan är hur vill du helst äta dina?

Steka kantareller på två sätt

Det här behöver du:

Det här behöver du om du vill steka på mitt sätt:
300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1 rejäl klick smör
1 gul lök, fint hackad
1-2 klyftor vitlök, fint hackade
1 näve färsk persilja, fint hackad
1 skvätt sherry eller vitvinsvinäger
salt och svartpeppar från kvarnen

Det här behöver du om du vill steka på Raffes sätt:
300 gram kantareller, rensade
1 skvätt neutral olja
1-2 dl vatten
1 rejäl klick smör
1 näve färsk persilja, fint hackad
salt och vitpeppar från kvarnen

Gör så här:

På Anettes sätt gör du så här: Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Låt dem tappa all vätska innan du tillsätter en skvätt olja, lök och vitlök och låter alltsammans fräsa i ett par minuter. Jag gillar när mina kantareller får lite fin guldbrun yta men smaken är som baken så du gör så klart som du vill. När du är nöjd slänger du ner smör och en skvätt sherry och låter alkoholen vaporisera. Sänk nu värmen och häll på grädden och låt den koka ner till lite mer än hälften. Smaka av med salt, svartpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.

På Raffes sätt gör du så här: Det här passar om dina svampar är lite åt de torra hållet. Börja med att rensa dina kantareller. Låt din stekpanna bli het och släng ner dina kantareller där i. Ner med en skvätt vatten och låt dem förvälla tills vattnet sugits upp. Nu ska resten av ingredienserna ner, först oljan fräs dem så de får lite färg. När du är nöjd slänger du ner smörklicken och njuter av den gudomliga doften. Smaka av med salt, vitpeppar och till sist dekorerar du med den fint hackade persiljan.

2025/07/24 0 comments

Anettes Matchningar

Alkoholfritt på bordet!

by Anette Rosvall 2025/07/23

written by Anette Rosvall

Vatten är livets dryck, speciellt nu på sommaren klunkar jag i mig mängder direkt från kranen. Tänk vilken ynnest det är att vi har rent och drickvänligt vatten utan minsta ansträngning. Men om man nu vill ha några festligare alternativ så tänkte jag tipsa om några alkoholfria drycker jag satt i mig på sistone.

Jag börjar med en drink! Pink Paloma Spicy är gjord av Stockholms Bränneri och inspirerad av Paloma – en mexikansk cocktail gjord på tequila, lime och grapefruktläsk eller grapefruktjuice. Den är läskande och perfekt balanserad mellan sötma och beska. Tro det eller ej det finns faktiskt snaps som är alkoholfri – Skåne Alkoholfri är inspirerad av klassisk akvavit med smak av dill, kummin och anis. För att få till lite hetta utan alkohol så har man använt chili och citronsyra. (glöm inte snapsvisan!) Vår bubbliga variant är en Soolong Sparkling Tea Jasmine Alcohol Free. Det finns några stycken varianter på dryck som är baserad på avalkoholiserat vitt vin smaksatt med olika sorters te för att få en skön beska. Just den här doftar och smakar av jasminte.

Min bästa Go-To när jag väljer alkholfritt är en riktigt bra äppeldryck. Maglehem n:o 4 är just en sådan. Äpplena som änvänts är av sorterna Gravensteiner, Cox Pomona, Cox Orange, Ingrid Marie och Ribston. Äpplena pressas och musten pastöriseras därefter försiktigt. Njutes iskallt i ett vinglas! Rålund alkoholfri 100% Blåbär är min variant på rödvin. Blåbären som använts kommer från skogar i Norr- och Västerbotten. De kallpressas och pastöriseras och sedan hälls de upp på flaska. Ölen jag tipsar om är både alkoholfri och glutenfri – S:t Eriks Glutenfri IPA Alkoholfri har en tydlig beska, inslag av citron, tallbarr, ljust bröd och lite exotisk frukt. Skål vetjja!

Jag har skrivit om alkoholfritt förut och här kommer några länkar till de tipsen! Dels tips från när jag pratade mat & vin på STAR FM och sedan en länk till alkoholfritt till julbordet. Det funkar även nu på sommaren till de goda grillade! Ja, skål igen då 😉

2025/07/23 0 comments

Load More Posts