Snabbrimmad torskrygg med sandefjordsås och härligt smör-slungad delikatesspotatis sparris i två färger.

Gör så här:

Snabbrimma torsken i 10% rimlag - det vill säga vispa ut 100 gram salt i 1 liter kallt vatten - Lägg portionsbitar av torsk i lagen i 10-15 minuter. Detta gör att torsken blir fastare i köttet. Ta upp och lägg på hushållspapper för att vila.

Börja med att skala potatis och sparris (du behöver bara skala den vita sparrisen) Nu ska grönsakerna kokas på ganska låg värme börja med att koka potatisarna i cirka 10 minuter, lägg sedan ner den gröna sparrisen. Lyft och och lägg på hushållspapper när de är klara. Häll i 1 dl mjölk i vattnet lägg nu ner den vita sparrisen 10 minuter. Hit kan du förbereda. Nu är det dags för det sista.

Sätt ugnen på 150 grader och lägg torskbitarna på en ugnsform - de ska gå i ugnen tills de är 40-42 grader i inntertemp. Medan du väntar på att ugnen ska bli varm bryner du smöret försiktigt i en panna. Lägg i grönsakerna på låg värme - de ska vara lika långa som torskbitarna.

Koka upp grädde och crème fraîche till såsen, mixa ner rumstempererat smör ställ åt sidan. Precis innan servering vänder du ner rom och gräslök smakar av med salt, peppar och citronsaft (efter eget smak och tycke). Servera så här: i en djup tallrik lägger först sparris och potatis lite brynt smör och på toppen en bit fisk ös över generöst med sås och njut! Det kan vara fint att dekorera med en dillvippa.