Nej. Rör inte det där grillöverdraget! Jag ser dig där med förrådsdörren på glänt, redo att kånka in grillen för säsongen. Men gör det inte än! tänker jag varje gång hösten smyger sig på. Vi har ju de allra bästa grillkvällarna framför oss! Luften är sval och krispig, ljuset sammetsmjukt, och det finns inget skönare än att stå ute med ett glas i handen medan karrén fräser och fettet droppar. Det här är helgmaten som får dig att skjuta upp vinterförvaringen minst en vecka till.
Fläskkarré är en tacksam bit — välmarmorerad, förlåtande och saftig, precis den sortens kött som mår bra av glöden. Jag grillar den först på direkt värme för fin yta, sedan på indirekt tills den är perfekt i mitten. Till serverar jag frasig delikatesspotatis, en snabbpicklad gurka som skär genom fettet med sin syra, en rostad vitlökssky att ösa generöst, och picklade senapsfrön — de där små poppande smakbomberna som får folk att fråga vad det är de äter.
Har vi pratat om picklade senapsfrön? De ser oansenliga ut, men ger syra, sälta och en textur som lyfter hela tallriken. Gör en rejäl sats — de håller länge i kylen och piggar upp allt från korv till ostbricka och de är faktistk utomförträffligt goda till julskinka, så spar detta recept är mitt tips till dig.
Det fina med den här menyn är att den känns som fest men går att förbereda i lugn och ro. Gurkan och senapsfröna picklar du i förväg, skyn får puttra ner till en blank glace medan potatisen blir gyllene i ugnen, och karrén behöver bara din uppmärksamhet den sista biten vid grillen. Servera med en frisk kålsallad — jag länkar till min sesam- och myntakålsallad längre ner, och Herr Lykkes vitkålssallad med mormorsdressing båda är galet goda och sitter fint till. Så: grillöverdraget får vänta. Här är alla recept.
