PR

Devil’s food cupcakes med kolafrosting från Magnolia Bakery

by Anette Rosvall 2025/02/27

written by Anette Rosvall

När jag översatte Magnolia Bakerys kokbok så var Devil’s food cupcakes med kolafrosting en av mina favoriter. Djävulskt goda saftiga, chokladstinna cupcakes med en kolafrosting från himmelen. Vill du prova så hittar du receptet här.

Jag har lagt upp några av recepten från boken här på min hemsida. Men vill du botanisera bland alla de ljuvliga recepten så har jag några böcker kvar som jag gärna säljer och skickar. DM:a eller skicka ett meddelande till mig så ser jag till att du kan baka både cupcakes, pajer, cheesecakes och annat smarrigt från Magnolia.

apple, Anette Rosvall, magnolia bakery, new york, layercake — Applecake with butterscotchcreamcheesetopping

Applecake with butterscotchcreamcheesetopping

Devil's food cupcakes med kolafrosting

Det här behöver du:

Kolafrosting
225 g smör, rumstempererat
11 dl florsocker, siktat
3,5 dl farinsocker
1 dl mjölk
2 msk cane syrup eller mörk sirap
2 tsk vaniljsocker

Cupcakes
4,75 dl vetemjöl
1,5 tsk bikarbonat
2,5 dl kakao
0,5 tsk salt
170 g smör, rumstempererat
3,5 dl farinsocker
2,25 dl strösocker
3 ägg (uppdelade i vita och gula)
3,5 dl kaffegrädde
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 160 grader och ta fram 12-16 muffinsformar. Sikta alla torrvaror i en skål och ställ åt sidan. Vispa nu smöret tills det är mjukt och smidigt. Tillsätt farin- och strösocker och vispa igen tills det är fluffigt och sockret inkorporerat sig i smöret. Tillsätt äggen - ett i taget - och vispa ordentligt (denna vispning gör så att dina cupcakes lyfter ordentligt vid bakningen. Häll sedan i de torra ingredienserna i omgångar tillsammans med mjölken. Vänd med en spatel och se till att allt är väl blandat. Häll smeten i kakformar, grädda i cirka 20-30 minuter eller tills bakstickan är torr. Låt dina cupcakes svalna ordentligt innan du toppar dem.

Toppingen gör du på detta vis. Vispa smör tills det är mjukt och krämigt tillsätt allt socker i omgångar och vispa minst 2 minuter med elvisp. Tillsätt mjälk och sirap och forstätt vispa tills glasyren har en bra bredbar koknsistens. (brukar ta cirka 5 minuter med elvisp) Kolafrostingen kan försvaras i två dygn i en plastbehållare i kylen.

Toppa dina cupcakes och dekorera dem t ex med ätbara blommor eller strössel!

2025/02/27 0 comments

Mat & Tankar

Cajsa Warg ett nytt pris som hyllar kokböcker!

by Anette Rosvall 2024/11/18

written by Anette Rosvall

Det finns många anledningar till att jag tycker om kokböcker. Dels har jag gjort en hel del själv. Några av dem hittar man på diverse loppisar och bokbörser. Jag fullkomligt älskar och saknar det arbetet, men jag är också väldigt förtjust i att sitta och bläddra i dem, bli inspirerad och sugen på att laga. I måndags, alltså den 11:e november blev det klart! Livsmedelsföretagens nya pris för riktigt bra kokböcker det så kallade Cajsa Warg-priset blev utdelat. Priset är döpt efter författaren till den klassiska 1700-tals-kokboken ”Hjelpreda I hushållningen för unga Fruentimber” och syftet med det hela är att dels premiera kvalitativa kokböcker, och dels underlätta kokboksintresserade att hitta de bästa titlarna och främja det goda samtalet om mat och dryck.

Både jurygrupperna och finalisterna var tunga namn i kokboksvärlden. Dorotea Malmegård, Lotta Lundgren, Emil Beer, Sahar Sorati, Björn Werner, Elin Ingves Pyk och Lotta Kühlhorn. Dessutom var det ett gäng episka kokböcker som var nominerade. Varenda en av dem värda att köpa till julklapp till dig själv eller din mat-nördiga vän.

Frukt & Bär A-Ö av Paul Svensson, Bonnier Fakta
Japansk Comfort Food av Saori Ichihara, Bonnier Fakta,
Mat & Kärlek: rätter för vänner och familj av Sofia Wood och Ingalill Hägglund, Norstedts
Ris av Tove Nilsson, Natur & Kultur
Tomat Tomat av Julia Tuvesson, Polaris

Prisceremonin ägde rum på restaurang Omaka i Stockholm. Det allra första priset fick Paul Svensson för sin bok Frukt & Bär – A till Ö. Så här lät motiveringen:
”I sann Cajsa Warg-anda förenar vinnaren lekfullt hemmamatlagning med gastronomi på högsta nivå, och bjuder på recept som ger oss nya perspektiv på några av våra mest älskade och lättillgängliga råvaror. Detta innovativa praktverk skapar inte bara lust att både laga och äta; det ger oss också ett munvattnande smakprov av framtiden. Det är en kokbok att återvända till, en kokbok där författarens övertygelse och kreativitet tydligt återspeglas i recepten, en kokbok som lockar till nyfikenhet och upptäckarglädje, en kokbok som i många år framöver kommer att inspirera såväl hemmakökets vardagshjältar som aspirerande stjärnkockar.

Årets Cajsa Warg-pris och utmärkelsen Årets kokbok 2024 tilldelas Frukt & Bär A-Ö av Paul Svensson.”

2024/11/18 0 comments

Helgon, demoner dryckestips på STAR FM samt pumpa & alkoholfritt.

by Anette Rosvall 2024/10/28

written by Anette Rosvall

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Jag gillar verkligen den amerikansk lite busiga traditionen att karva en pumpa till lykta, klä ut sig och skrämma folk och sedan samtidigt få lite godis. Men hos mig måste den balanseras upp med den svenska lite mer allvarsamma varianten. Både Halloween och Alla Helgons är en fantastiskt tanke för det är ju viktigt att säga hej till alla helgon, änglar och kanske även hej då till några demoner. Så den här helgen tänker jag att vi tänder en massa ljus och häller lite alkoholfritt i glasen. Jag pratade om det på STAR fm för ett bra tag sedan, om du vill kan du lyssna på inslaget om du klickar på länken här… Men för enkelhetens skull hittar du även ett gäng alkoholfria dryckerna här nedanför.

Ett annat tips är att du provar min variant på bubblig dryck som jag dricker när jag kör eller inte vill dricka alkohol. En riktigt fin äpplemust – sjäkvklart på svenska äpplen blandas med bubbligt vatten, is och citronskivor. Fräscht och gott! Den drycken sitter också som en liten smäck till en kryddig pumpasoppa!och eller Tagine med pumpa de recepten och en smarrig pumpachutney bjuder jag på.

2024/10/28 0 comments

Recept

Vill fira Stellagalan och alla kompetenta kvinnor så jag kräver tårta

by Anette Rosvall 2024/10/07

written by Anette Rosvall

Ikväll är det dags för den sjunde Stellagalan. Tillsammans med styrelse, partners, jurygrupper, prisutdelar och gäster kommer vi hylla och prisa kvinnor i den gastronomiska branschen. Det är ett hårt men alldeles underbart jobb! Om vi inte på all ledig tid, arbetat som galningar den senaste tiden hade jag bakat en tårta och bjudit styrelsen på. Men jag tänker att vi får fira när allt lagt sig. Tills dess får vi nöja oss med bilder och läckra recept. Här nedanför några ljuvliga kakor från min bok om Magnolia Bakery till alla kex som är med och kalasar ikväll!

Välj mellan Apple & Walnut cake with creme cheese frosting, Magnolia Banana pudding, Hummingbird Layer cake, Red velvet cake with creme cheese frosting eller varför inte smacka på med en Devils food cake with seven minute icing?

Apple and walnut cake with creme cheese frosting

Devils food cake with seven minute icing - eller djävulens chokladkaka med fluffig marsmallowtopping

Det här behöver du:

7 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1,5 tsk bikarbonat
0,5 tsk salt
170 gram osaltat smör, rumstempererat
4,5 dl ljust muskovadosocker
3 stora ägg
250 gram smält mörk choklad
4,5 dl mjölk
1,5 tsk vaniljsocker

7 minutes icing eller marshmallow topping
3 äggvitor
5 dl socker
och
2 msk socker
1,5 msk flytande majsstärkelse (eller majzena)
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker

Garnering
rostade kokosflingor

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra och mjöla tre springoformar (22 cm i diameter) Lägg gärna bakplåtspapper i botten så går det lättare att ta ut den färdiga kakan. Sikta mjöl, bakpulver, bikarbinat, vaniljsocker och salt i en skål och ställ den åt sidan. Vispa smöret så det blir mjukt och smidigt tillsätt socker lite i taget (minst 3 minuter med elvisp) Dela äggen i vitor och gulor och börja med att vispa gulorna till fluff. Blanda ner dem i smörsmeten och häll sedan i den ljumma chokladen. Blanda ordentligt! Nu är det dags att vända ner mjölblandningen i smeten i omgångar tillsammans med mjölken.

Det sista du gör är att vispa vitorna till fast, vitt skum vänd försiktigt ned dem i chokladsmeten så du behåller vitornas fluff. Detta gör kakan hög!

Dela nu upp smeten i de tre formarna och låt dem grädda i 30-35 minuter tills bakstickan är torr när du tar ut dem. Låt bottnarna svalna helt innan du lägger på toppingen.

Toppingen gör du så här: Blanda äggvitor, socker, vatten, salt och majsstärkelse i en skål ovanpå en kastrull med kokande vatten (s.k bain marie på kockspråk) Vispa nu av allt din elvisp har i 6-8 minuter eller tills toppingen står i mjuka toppar. Ta bort skålen från värmen och vänd ner vaniljsockret. Vispa ytterligare i någon minut tills den svalnat och använd den direkt. Lägg fluffet både i mellan och ovanpå kakan, dekorera med kokosflingor.

2024/10/07 0 comments

Mat & Tankar

Fyra fina böcker av fem fina författare

by Anette Rosvall 2024/09/16

written by Anette Rosvall

På sista tiden har jag firat att fyra nya böcker släppts. Det är alltid härligt och uppsluppet på bokrelease. Författaren både är stolt som en tupp men samtidigt kanske även liten nervös för hur vi gäster ska motta hens nya. Förläggaren är oftast bara lika stolt och mallig. Dels för att ha norpat författaren till sitt stall och dels för att den fina boken är nytryckt, färdig och alldeles underbar. Gästerna är nyfikna och peppade för att få bläddra och uppleva den nya boken och höra kanske också höra allt om idéerna som gjorde att just den här boken blev till. Känslan är nästan den samma som när man hälsar en ny familjemedlem välkommen.

Den första boken jag fick träffa i höst var Emma Hambergs Kärlekens idioter. Jag har redan läst en hel del och måste säga att den är spännande – vi får träffa en massa intressanta personer som alla har sin alldeles personliga relation med kärleken. Boken är välskriven med många intrikata vindlingar och den gör mig nyfiken på att fortsätta. Det är egenskaper jag verkligen gillar hos böcker. Så här skriver förlaget om boken: Kärlekens idioter är en saga om tre människor som tror de vet precis hur de ska rädda sig själva. Men när Gertruds kastanjeträd försvinner spårlöst, helt utan logiska förklaringar, blåser även våra vänners räddningsmanualer bort. Kontroller tappas för att aldrig hittas igen, 30 000 böcker gör sig påminda, nycklar till gömda portar hittas och hjärtan börjar slå så högt att marken i Lilla Bävan skakar. Till denna fina kärleksroman finns även en spännande och bombastisk nyutgivning av kokboken Alice B Toklas.

Richard Tellström är mathistoriker och docent i måltidskunskap samt en av skaparna Historieätarna. Hans praktverk ”Varje tugga är en tanke” är både vacker och oändligt intressant. Han hävdar att maten du lägger upp på din tallriken inte tillkommit av en slump. Tvärtom. Bakom den ligger tusentals val – av dig, av andra och av för länge sedan döda personer. Valen berättar om vad du anser är nyttigt, lättlagat, ekonomiskt, miljövänligt, men också varifrån du kommer och vart du är på väg. Maten beror också på politik, juridik, logistik, djurhållning, krig, väder, migration, internationella samarbeten, forskning, marknadskrafter, okunskap. Den här boken kommer att ligga på mitt köksbord och den kommer jag bläddra i då och då för att förkovra mig i mitt allra bästa ämne – Måltiden!

Min gamla vinskribent-kollega Andreas Grube har skrivit boken ”I vinet ingen sanning” och på samma gång skapat en helt ny genre. Vin Noir alltså en deckare i vinets värld. Den spännande baksidestexten får mig att längta efter att sätta tänderna i den här boken. Vinjournalisten Ramona Charles är något stort på spåren – ett avslöjande som kommer att skaka om hela Vinsverige i grunden. De rykten som nått henne under de senaste åren har börjat bilda ett mönster: Någonting är rejält ruttet i branschen och det finns personer som tjänar grova pengar på detta. Men den ansvarige har gått under jorden. Försvunnen. Åtminstone tills han dyker upp i hennes lägenhet i centrala Stockholm – naken. Och väldigt död. Plötsligt är Ramona lovligt byte – för den konkurrerande kvällstidningen och inte minst för mördaren. Hon söker skydd och tröst hos sitt ex, fotografen Filip Mårelöw, som trots hennes tidigare svek ställer upp utan protester. Tillsammans ger de sig in i en kamp mot ansiktslösa fiender som har allt att vinna, om de bara får tyst på henne.

Handbok för kvinnor med och utan ADHD – skriven av Ann Söderlund och Fi Lindfors. Så här beskrivs boken: Med humor, självdistans, nyfikenhet och kärlek beskriver de livet med ADHD. Hur det är att gå från att känna sig fucking amazing till en fuck up på 20 sekunder − ibland flera gånger om dagen. De beskriver hur det är att få en diagnos som vuxen(-aktig) och förklarar på ett osentimentalt och rakt sätt hur man gör lemonad av alla jävla citroner. De slår hål på myter, frågar experter, samlar fakta, intervjuar kvinnor med ADHD, lämnar ut sig själva och testar olika metoder, mediciner, strategier, ritualer och knep. Jag tror att den kan riktigt bra för alla oss som har några för många bollar i luften samtidigt.

2024/09/16 0 comments

Recept

Några förslag på vit pizza aka pizza bianca

by Anette Rosvall 2024/03/07

written by Anette Rosvall

Har bjuder jag på några av mina recept på vit pizza aka pizza bianca. Konceptet är alltså att man struntar i tomatsåsen på botten och istället gör någon sorts ostkräm som första lager över degen. Jag tycker att det kan bli riktigt gott. Här kan ni till exempel välja mellan en med salsiccia, skogschampinjon och picklad lök, en med grönkål, svamp och picklad lök, en med tonfisk, citron och sparris. Ytterligare en med kantareller, lök och lingon (den varianten har jag gjort till Grapewine så där går länken till deras hemsida) Den sista är en efterrättspizza med jordgubbar och kräm på vit choklad. Varför inte prova alla fyra vettja

Pizza bianca med grönkål, svamp, ädelost och picklad lök

Pizza bianca med salsiccia, picklad lök och ostkräm

Det här behöver du:

Pizzadeg till 4 st mellanstora pizzor

12,5 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
0,25 dl ljummen mjölk
cirka 600 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Ostkräm till 2 pizzor
2 dl creme cheese
1 dl fint riven parmesanost
25 gram ädelost
en skvätt tryffelolja
Fyllning till 2 pizzor

6 stycken hela svampar i tunna skivor
(t ex Karl-Johan eller skogschampinjon)
150 gram grönkål, repa i mindre bitar
25 gram sidfläsk i små kuber
4 st färska salcicciakorvar
salt och svartpeppar
Dekoration

en rejäl näve grovriven parmesanost
några nypor picklad rödlök

Gör så här:

Antingen köper du färdig pizzadeg från din lokala pizzeria eller så gör du denna deg. Den är riktigt god, men kräver lite arbete.
Pizzadeg

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet och låt smeten jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter.Sikta det resterande mjölet på en arbetsbänk och blanda med den jästa smeten till en smidig deg. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (med maskin och ännu mer om du knådar för hand). Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckena till plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper.

Grädda rundlarna i 5-7 minuter i hög värme 280 grader, ta ut dem, låt svalna och bred sedan på ostkrämen och låt pizzarundlarna gå i cirka 10-20 minuter eller tills de är klara. När de kommit ut och svalnat en smula fördelar du sedan tjusigt med resterande ingredienser och serverar pizzan.
Ostkräm

Blanda alla ingredienser till en slät kräm, smaka av med salt och peppar. Bred den över din pizzabotten.
Fyllningen gör du så här: Rensa och förbered fyllningsingredienserna. Riv bort den grova nerven i mitten på kålen och hacka den fint. Dra skinnet av korven och stek även korv och kål tills de är färdiga. Dekorera pizzan med en rejäl näve grovriven parmesanost och några nypor picklad rödlök.

2024/03/07 0 comments

Recept

Rätter med Skrej – till vardags och fest

by Anette Rosvall 2024/02/05

written by Anette Rosvall

Upprepning är kunskapens moder säger jag till mina elever. Nu gör jag likadant med er kära bloggläsare. Den här rätten har ni sett förut, men den är bra, den är god och den är lätt, så nu får ni den igen. För ett tag sedan fick jag i uppgift av Norges Sjömatsråd att göra en fiskrätt. Den skulle innehålla fisken skrei det är en torskfisk som vandrar för kärlekens skull längst upp från det iskalla vattnen vid Barents Hav. När den kommit fram till Nord-norska kusten linfiskas den från små båtar. Den finns i stora mängder, är MCS-märkt och alltså helt OK att smaska i oss.

Och smaskigt är det, skreiköttet är saftigt, fast och vitt, och passar både till vardag och fest. Min rätt är en variant på en riktigt svensk vardagsklassiker – fiskpinnen! Jag tycker att det är dags att vi lär oss att laga den på riktigt och inte handla de små frysta rektanglarna som är långt ifrån fisk.

Det var faktiskt inte den jag hade tänkt att tävla med men när jag bjöd min familj på tävlingsrätten så fick den tummen ned och de röstade med gemensamma krafter fram den här istället. Mina ”pinnar” lagas i ugnen men först gör du så klart din egen panering. Den rostar du av mörkt bröd, vitlök, citron och lite smör sen sitter den som en smäck. Stompade rotsaker och en Sauce Verte blir min variant på vardagens fiskpinnar med remouladsås. Nyttigare, godare och snyggare om du frågar mig. Här nedanför hittar du flera recept på skrej/torsk som också inkluderar lite smarriga vintips.

Snabbrimmad torskrygg med sandefjordssås

Skrei med frasigt täcke och rotsaksmos

Det här behöver du:

800 g skreifilé
200 g grovt mörkt bröd
skal från 1 citron
skal från 1 lime
3 vitlöksklyftor, rivna
100 g smält smör
salt svartpeppar från kvarnen

Rotsaksmos
3 morötter
1 palsternacka
5 stora potatisar
4 msk smör
½ dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Majo-verte
2 dl majonnäs
2 dl turkisk yoghurt
1 knippe gräslök
1 knippe persilja
1 näve babyspenat
en skvätt olja
en liten skvätt vitvinsvinäger
salt svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Riv brödet och lägg smulorna i ugnen, i 10 minuter på 200°. Mortla dem sedan till mindre smulor och blanda dem med riven vitlök, citron och limeskal. Smält smör och krydda med salt och peppar. Häll smöret över smulorna. Så där ja, nu kan du koncentrera dig på fisken! Lägg skreifileerna i en ugnsfast form, salta och peppra. Strö sedan smörsmulorna över fisken och toppa med några extra nypor smör. Lägg ett folieark över och låt torsken stå i 200° i 20 minuter. Ta av folien och låt smulorna få lite krispig yta i ca 10 minuter. Sedan är den klar att servera med rostsaksmos och majo-verte! Moset gör du så här: Skala och skär alla rotsaker i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills alla bitarna är mjuka och genomkokta. Häll av vattnet och pressa rotsakerna i en potatispress. Koka upp grädde och smör och häll det över de pressade rotsakerna. Smaksätt med salt och peppar, och vispa runt så att det blir ett fluffigt och gott mos. Såsen gör du så här: Mixa alla ingredienserna i en mixer till en slät sås. Smaksätt med salt, peppar och kanske lite extra vinäger. Låt sedan såsen stå en stund, så att smakerna gottar ihop sig tills resten av maten är klar.

2024/02/05 0 comments

Anettes Matchningar Recept

Tabbouleh en smarrig sallad från Marocco

by Anette Rosvall 2024/01/26

written by Anette Rosvall

Här kommer ett recept på en tabbouleh sin är en sallad med ursprung från Mellanöstern. Du får vara en hejjare på att hacka. För att göra en tabboleh så måste du först hacka fräsch, grön bladpersilja. Sedan ska du ge dig på tomater lök och gärna en på krispig gurka. När det är klart blandar du alltsammans med olja, pressad citron och kryddor. Du hittar receptet här nedanför. Men dessutom bjuder jag på två riktigt smarriga grytor som sitter som en smäck till sådan här sallad. En med pumpa och en med lamm. Visst är det väl gott med värmande gryta när det snöar, viner, blåser eller snöar utanför fönstret.

Tabboleh

Det här behöver du:

Tabbouleh
2 inlagda paprikafiléer (på burk)
1 gurka
1 stor rödlök
2 tomater
1 knippe bladpersilja
10 färska myntablad
1 citron, saften
½ dl olivolja
salt och malen svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Skala och finhacka paprikan, gurkan och rödlöken. Dela tomaten, ta bort kärnhuset och hacka även den. Hacka persiljan och häften av myntabladen fint. Lägg paprika, gurka, lök, tomat, persilja och mynta i en skål och vänd ner citronsaft och olja. Krydda med salt och svartpeppar från kvarnen. Dekorera med de sparade myntabladen.

2024/01/26 0 comments

Wooop Wooop Semmeltider börjar närma sig!

by Anette Rosvall 2024/01/20

written by Anette Rosvall

Lyckan är total för snart FÅR man äta semlor igen. Ja, jag vet, det har smygstartat både här och där. Jag har – om sanningen ska fram – redan ätit min allra fösta semla. Eller halva semla för jag delade med mig systerligt till en kompis mamma. Hon blev glad, jag blev gladare! Kompisen fick en hel och han var nog gladast av alla. Vill du också bli glad kan du med fördel prova någon av nedanstående recept. Där hittar du recept på en chokladsemla med hasselnötsfyllning, en briochesemla med aprikos- och apelsinfyllning, en vuxen chokladsemla med kaffe- och konjakssmak, en saffranssemla, en musmsig och lite snabbare semmelkladdkaka samt min alldeles underbara mandelmassa. Dessutom en klassisk semla med rostad mandel och hel del dryckestips som passar finfint till bakverken. Klicka på länkarna och prova vetja, vilken blir din favorit? (jag för man måste ju prova sig fram till den stora dagen, så man vet vilken man ska njuta av då)

Klassisk semla med fyllning av salt, rostad mandel.

Det här behöver du:

Bullar (stort runt lock)
150 gram smör
5 dl rumstempererad gräddmjölk
25 gram jäst
1,5 dl strösocker
1 +1 st ägg (spar ett för att pensla bullarna med)
1 nypa salt
cirka 10-12 dl vetemjöl

1 ägg att pensla bullarna med

Mandelmassefyllning
4 dl mandlar skalade
1 dl mandlar rostade salta (finns i lösvikt i livsmedelsbutik)
3 dl florsocker
1 dl äggvita
2 st bittermandlar
3 tsk nymald kardemumma

Servera med vispad grädde och siktat florsocker

Gör så här:

Bullarna gör du så här: smula ner jästen i en bunke och häll på socker och salt. Låt jästen smälta lite i sockret och rör sedan ut jästen i degvätskan. Nu ner med resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en smidig deg, knåda sedan minst 10 minuter för hand eller 5 i en maskin tills du får en sidenblank deg med glutentrådar. Låt sedan degen jäsa i en timme, rulla ut 15-20 bullar och låt dem jäsa ytterligare en timme. Sedan skall de penslas med ägg och sedan gå i ugnen i cirka 20-25 minuter.

Fyllningen gör du så här: Börja med att rosta 1 dl mandlar med skal i 175 grader i 10 minuter. Lägg dem sedan i en mixer. Ta bort skalet på resterande 4 dl mandlar genom att koka dem i vatten i några minuter, därefter går det lätt att plocka sedan av skalet. När de är nakna lägger du även dem i mixern. Mixa nu mandlarna tills det blir finhackade. Tag bort 1 dl av mandelhacket, och kör resten med övriga ingredienser tills du har en slät massa. Du kommer säkert att behöva skrapa runt lite i botten för att få en jämn massa. Fös sedan ner alltsamma i en plastbunke och vänd ner de finhackade mandlarna.

När du ska göra dina semlor gör du så här: Gröp ur semmelbullarna fyll på med mandelmassefyllning. Om den är lite för hård så späd den gärna med lite ovispad grädde. Spritsa eller lägg på vispgrädde, lägg på locket, sikta florsocker över locket.

2024/01/20 0 comments

Recept

Clarias med falafel, ärt hummus, kål och vitlökssås- hållbart och gott

by Anette Rosvall 2024/01/02

written by Anette Rosvall

Börja året hållbart och nyttigt med Gårdsfisks fantastiska Clarias. Det är en fisk som ”föds upp” på land. Det fiffiga med detta är att vi inte tär på havets resurser och dessutom slipper havets urinnevånare inte blir smittade av odlingarna på grund av att de inte har kontakt.

Den här rätten gjorde jag till The Society for Transformative Conversations i samband med en workshop om hållbar livsmedelsproduktion på SLU i Uppsala. Det var Pernilla Glaser, professor Keri Facer och professor Åsa Berggren som bjöd in mig som gästkock. Jag lagade Clarias från Gårdsfisk tillsammans med vackra och härliga gröna örter och blommor från CubeGreens. Två företag som också tänker hållbart och utanför boxen. Vill du också göra det så hittar du receptet här.

Clarias med falafel, ärt hummus, kål och vitlökssås

Portioner: 4

Det här behöver du:

Fisk
500 gram Clarias, ryggfilé
en klick smör
lite olja
salt och peppar

Ärthommus
400 gram kikärtor (burk)
cirka 1 dl tahini
0,5 dl olivolja
cirka 50 gram spenatblad
cirka 100 gram bladpersilja
10 cm purjolök, sköljd
cirka 1 dl citronjos
3 vitlöksklyftor, skalade och krossade
Salt och nymalen svartpeppar efter smak

Snabbsyrade grönsaker 
¼ litet rödkål  
2 st morötter 
1 tsk salt 
1 msk ättika
Dressing
6 msk japansk soya
6 msk olja, neutral
några droppar sesamolja
2 tsk sambal oelek

Vitlöksdressing al Toum
1⁄2 dl kikärtsspad
4 vitlöksklyftor, pressade
1 msk citronsaft
1⁄2 tsk salt
ca 2 dl rapsolja

Syrad silverlök
4 stycken silverlök 
1-2-3 lag - 3 delar vatten - 2 delar ättika - 1 delar socker
smaksätt eventuelt med chili

Servera gärna med falafel (jag köpte färdiga) salladsblöd, örter och blommor

Gör så här:

Börja med fisken. Lägg den i en ugnsfast form, lägg en klick smör och lite olja på filéerna, salta och peppar och ställ sedan in i ugnen på 180 grader. Baka av i cirka 20-25 grader till en innertemperatur på 65-70 grader.

Nu är det dags att göra alla tillbehör. De snabbsyrade grönsakerna gör du på detta vis. Riv alla grönsaker fint och massera in salt och ättika. Låt stå kallt tills precis innan servering då vänder du ner dressingen.

Mixa alla ingredienser till hummusen tills den är slät. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite mer citronsaft. Låt stå i kylskåp tills innan serveringen.

Skiva silverlöken så tunt du kan, koka upp 1-2-3 lagen. Dra kastrullen från plattan och lägg ner löken. Låt stå tills innan servering.

Till vitlöksdressingen mixar du kikärtsspadet tillsammans med vitlök, citronsaft och salt. Mia sedan ner oljan i en tunn stråle tills såsen blir tjockare. Sedan låter du den stå kallt tills innan servering.

2024/01/02 0 comments

Load More Posts