Snabbrimmad torsk med örtigt brynt smör med citron, salt hackad ansjovis och krämigt ägg till chardonnay

Chardonnay är en populär grön druva, faktiskt en av de mest odlade i världen. Vi hittar den till exempel i torra och friska viner från Champagne och Chablis. Men även i fylligt smöriga från Kalifornien. Chardonnay påverkas mycket av hur den behandlas och i var den växer. I svala och kalkrika Chablis och Champagne får man en dryck med massor av mineralitet och hög syra. Där frukt och doft drar mot gröna äpplen och frisk citron. Här är man oftast försiktig med ekhanteringen och använder gamla franska fat som bara ger en fin och balanserad rondör. I soliga Kalifornien bjuder oftast vinet istället på toner av tropisk frukt, här är det även vanligt att vinet får ligga på amerikansk ek som tar fram härligt smöriga, nötiga och toner men även vanilj och tobak.

Jag tycker om båda sorterna men tänkte föreslå att ni lagar torsken härunder och kollar vilken sorts vin ni tycker passar bäst till. Jag bjuder er därför härmed på en snabbrimmad torsk som får en liten god smörstekt yta i pannan efter den har gått i ugnen. Sedan får den sällskap av salt hackad ansjovis, krämigt ägg, örtig gräslök, syrlig citron och – till min stora glädje – mängder av brynt smör. Tre vintips följer med och jag blir glad om ni provar med minst två av dem och skriver vilket ni tyckte passade bäst till!