På den här höstiga härliga bilden ser du en mustig marockansk lammtagine. Den serveras med med pärlcouscous, tabouli samt en liten skvätt yoghurt. Bilden är från ett jobb som jag gjorde till en av våra vinimportörer. Flaskan på bilden är deras men jag tänkte tipsa om ytterligare några viner som jag tycker passar till den här typen av mat.
Barolo Tortoniano Michele Chiarlo #79442Château Bouscassé #2204Seghesio #22562 Domaine du Clos de Sixte #73101
Lammtagine med pärlcouscous och tabouli
Portioner:4
Det här behöver du:
2 stora gula lökar 6 vitlöksklyftor 600 gram benfritt lammkött en klick smör en skvätt 1 pkt saffran 1 kryddmått kanel 1 ½ msk malda korianderfrön 1 tsk mortlad grön kardemumma 3 tsk harissapasta 1 ½ –2 tsk salt 150 g torkade aprikoser 1 dl russin 1 liter buljong 6 msk tomatpuré 3 dl pärlcouscous svartpeppar från kvarnen
Tabouli 1 stor knippe bladpersilja 3 st färska och urkärnade tomater 2-3 gula lökar fint hackade 1 dl fint hackad färsk mynta 2 citroner 0,5 dl olivolja salt
Till servering: tabouli yoghurt
Gör så här:
Hacka bladpersilja, tomat, silverlök och mynta fint. Blanda alla ingredienser med saften och skalet från citronerna och olivoljan. Smaksätt med salt och peppar. Servera grytan i en djup tallrik, toppa med tabouli, en klick yoghurt och gärna ljust bröd.
Skala och hacka lök och vitlök grovt, och skär sedan köttet i 2 cm stora tärningar. Börja med att värma kryddorna i en torr stekpanna. När det doftar underbart och kryddorna har fått lite yta drar du den från värmen. Ta nu fram din stora järngryta och häll ner en skvätt olja och en klick smör som du låter bli varmt. Bryn köttet i omgångar och sedan även lök och vitlök så de blir mjuka och följsamma. Ner med kryddor, lök, vitlök och resten av ingredienserna smaksätt och låt sedan gå i ugnen i 150 i 2 timmar, eller tills köttet är färdigt. (det skall vara mört och falla isär) Tillsätt under tiden mer vätska om det behövs. Krydda med rikligt med svartpeppar och toppa med hackad persilja.
