I min kyl finns nästan jämt lite olika sorters gurka. Självklart den vi lagt in själva, i glasburkar med knäpplopp. Den färska, knapriga. Och så med jämna mellanrum En glasskål med tunna skivor som ligger och guppar i sin lag, och den kära vänner passar till precis vad som helst.
Till frukost, lunch och middag – på allvar
Jag menar det bokstavligt. Den sitter som en smäck på frukostsmörgåsen, över osten och skinkan, till det stekta ägget till lunchen. Och till middagens stek, som den krispiga lilla skivan gör att alla andra smaker lyfter. Och ibland — måste jag erkänna står jag bara lutad över köksbänken och kniper åt mig några skivor direkt ur skålen. MUMS. Det är svenskt sött och syrligt på det där sättet som bara funkar. Den inlagda gurkan är husmanskostens bästa vän.
Varför väljer vi snabbinlagd?
Jo för att den blir klar medan du gör resten av maten. Ingen sterilisering, inga burkar, ingen väntan i veckor. Skivar du gurkan tunt — skivorna ska den vara, nästan genomskinliga — hinner den dra åt sig lagen på den tid det tar att laga något annat. Efter en halvtimme är den godkänd, eter några timmar är den perfekt. Sedan håller den några dagar i kylen, men hos oss är det aldrig ett problem, den tar slut… fort! Jättefort!
Tunt skivat är hela grejen
Om jag ska ge ett enda tips: satsa på skivtjockleken. En mandolin är värd sina pengar precis här. Tjocka skivor drar inte riktigt åt sig lagen, tunna blir smakrika och genomsyrade nästan direkt. Låt skalet sitta kvar. Det ger färg och lite extra tuggmotstånd.
Har du redan gjort den här? Prova de andra
Jag har massor av recept med gurka på sajten. En asiatisk med chili och vitlök som drar åt ett helt annat håll — den passar till grillat och till allt med sojasmak. Den virala Dai Fung, och så en långinlagd som får stå och bli till sig ordentligt, i en gammaldags syltburk.
