Jag upplever att den gröna sparrisen är lite mer vanligt förekommande än den vita i våra butiker. Det kanske beror på att den är enklare att odla men även att den har en längre säsong än sin vita kompis. Jag gillar grön sparris för dem fräscha gröna smaken. Den kan både kan vara ett smarrigt tillbehör till allt gott grillat. Men även för att den är en lyxig men lättlagat förrätt. I min värld blir den godast om den får sällskap av fett och örter. Om du vill koka den så är mina bästa tips att använda en vid kastrull så sparrisen kan ligga raklång i väl saltat vatten. Tillägg även lite citronsaft i kokvattnet det balanserar bitterheten. Koktiden är beroende på tjockleken, var noga med att bryta eller skära av den torra änden. Det går även att grilla, steka och ugnsbaka sparris. Servera den med en vinägrett med illgrön ramslöksolja, färska örter och hyvlad parmesan som på bilden.
Men här kommer även några andra förslag på vad du kan göra med den gröna sparrisen. Du kan till exempel prova att grilla den och servera med ett vispat smör på parmesan-, citron-, och friterad kapris. Du kan prova att hyvla den på en pizza bianca tillsammans med citron och tonfisk. Det går även tippetopp att serverar den på ett litet smörebrø med rökt lax och förlorat ägg Eller så väljer du att lägga sparrisen på en smördegstartlett med parmesankräm. Passar som förrätt eller som tillbehör till varmrätt.
parmesan-, citron-, och friterad kapris.
