Mat i säsong

Raffes saffransbullar har vunnit pris!

by Anette Rosvall 2024/12/10

written by Anette Rosvall

Förra året hade vi en saffransbulle-battle. Vi bakade varsin deg, jag gjorde Saffransbullar may way – Raffe by the high way. Jag var övertygad om att jag skulle vinna en jordskredsseger. Men den hårda juryn – våra barn – valde med överväldigande majoritet Ralfs bullar. Jag blev totalsågad och har sedan dess slickat såren. Nu försöker vi igen. Du hittar två sorters saffransbullar. Om du gillar mina bäst så säg det. Men om du skulle föredra Ralfs variant, lova att inte berätta för då kanske mitt självförtroende vad gäller bakning kommer att bli totalt demolerat – hähähä! (hohoho)

Saffransbullar My Way
Anettes saffransbullar med fyllning

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Deg:
50 g jäst för söta degar
250 g smör
5 dl mjölk
2 påsar (1 g) saffran
4 dl strösocker (lite socker är inte farligt)
1 krm salt
1 ägg (för pensla)
Ca 13–14 dl vetemjöl special. (Bara det bästa mjölet som du kan tänka dig, för du är värd det)

Russin (jag brukar lägga dem i en skvätt glögg eller rom för att de inte ska bli torra och hårda efter ugnsvistelsen)

Gör så här:

Smält hela mängden smör tillsammans med mjölken tills det är fingervarmt. Eftersom mer smör gör degen fetare, kan du behöva lite mindre mjöl för att få rätt konsistens. Degen ska vara smidig men inte för kladdig.

Knåd ordentligt och knåda igen, ja du kan allt knåda lite till. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till lussekatter eller annat skoj som du känner för. Tryck ner russin där det är fint. Låt bullarna jäsa i cirka 39 min. (Ni hinner med en kärleksakt hälsar Ralf) Pensla med uppvispat ägg innan du skjutsar in bullarna i ugnen och den ska vara allt ifrån 180 till 225 grader. Värmen kan variera från ugn till ugn så bli kompis med din ung så du vet hur varm den är. Grädda bullisarna i mitten av ugnen på dina grader i 8–10 minuter, eller tills de är gyllene.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/10 0 comments

Baka Högtider Jul Mat i säsong Recept Sylt och Saft

Pepparkakor på lite olika sätt

by Anette Rosvall 2024/12/09

written by Anette Rosvall

Pepparkakor kan göras på en massa olika sätt. Men håll med om att de är ett måste till jul. Att sedan ambitionsnivån skiljer sig en smula är helt ok. Sverige är ett fritt och demokratiskt land så du får så klart göra som du vill. Har man riktigt bråttom kan man köpa färdiga kakor eller färdig deg i affären. Men om du av någon anledning inte vet hur lätt det är att veva ihop en pepparkaksdeg så tycker jag verkligen att du ska prova med en gång enligt något av recepten som finns här nedanför. Själva degen är något av det enklaste du kan göra i bakväg och skillnaden på smaken blir enorm. Själv tycker jag bäst om när det är lite tryck i smaken så jag brukar lägga ner lite extra kryddor i degen.

När degen är klar så kan man även göra själva kakorna på en hel massa sätt. Har man lite mindre tid kan man göra Hirams variant. Goda, lätta och alldeles underbara. Vill man lägga ner lite mer jobb så kan man göra egen deg och sedan kavla, kavla och kavla tunna fina varianter.

Prova gärna någon av mina hypergoda recept på pepparkakor. Du hittar till exempel ett recept på en smarrig cheesecake med pepparkaka och calvados, och så Hirams dåra som är superenkelt och där du till och med slipper att kavla. Jag bjuder också på en himmelskt god tomat- och saffransmarmelad som jag gärna lägger som topping på viken kaka som helst. Men då helst med en bit ost i mellan. Det kan vara en lagrad hårdost, en getost eller om du är hard-core en riktigt stark mögelost. Så nu kan du välja nivå på ditt bak och sedan bara köra!

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

cirka 30 stycken
200g ekologiskt rörsocker
225g smör, rumsvarmt
1 msk sirap
1 ägg
2 tsk bikarbonat
3 tsk kardemumma
3 tsk kanel
400g vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och vispa sedan smör, sirap och socker fluffigt och ljust. Blanda sedan ägg och bikarbonat i en separat skål, gör likadant med de torra varorna och blanda sedan ihop allt till en deg.

Sedan är det lätt som en plätt att rulla små kulor av degen som du lägger med mellanrum på en plåt med vaxat papper. Tryck till kulorna lite lätt så att de blir platta baka av dem i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/09 0 comments

Festmat Fisk Högtider Jul Mat i säsong Recept

Nu kan vi börja strössla med saffran! Vassego Saffranspasta med musslor och skaldjur

by Anette Rosvall 2024/12/03

written by Anette Rosvall

I helgen bakade vi de allra första saffransstinna lussebullarna. För det är ju nu vi kan vi börja strössla med saffran. Men tänk på att förutom att saffran är så självklart gott i bakverk och sötsaker, så är det faktiskt också riktigt smarrigt att slänga ner i diverse maträtter. Jag skulle bli så glad om du till exempel ville prova mina spättarullader med saffranssås. Det är en rätt som faktiskt passar lika bra till vardag som till fest. Eller får jag fresta med röding med fänkål och saffran, en pasta med saffran och musslor eller en smarrig lite förrätt med torsk, rouille (som innehåller saffran) och parmesan!

Blev du sugen på något så hittar du som vanligt recepten här nedanför! Ho ho ho och så vidare.

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
300 gram vanameiräkor
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
1 frp saffran
1 röd chili
1 näve små körsbärtomater
1 knippe bladpersilja, fint hackad (spar stjälkarna till musslorna)
1 dl torrt vin
3 dl grädde

Musselkok
1 dl vitt vin
2 dl vatten
persiljestjälkarna
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skölj och rensa musslorna, släng de som är öppna och trasiga. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i olja och släng sedan ner tomater, chili, saffran och räkorna så de blir varma och goda innan du häller på vin och grädde och låter såsen puttra ett bra tag så den blir tjock och simmig.

Medan du väntar kokar pastan enligt förpackningen. När den är klar vänder du ner pastan i såsen. Nu är du snart klar!

Men de rensade musslorna behöver ett snabbt uppkok. Fräs vitlök och persilja i en kastrull och häll på vin och vatten, när det är riktigt varmt lägger du ner musslorna och låter dem koka i cirka 7 minuter. Lyft upp musslorna ur spadet med en hålslev och rensa bort de som inte öppnat sig. Toppa din pasta med musslor och servera!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/03 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Högtider Jul Mat i säsong Recept

Julkul med cocktails och tillbehör – Mulled wine!

by Anette Rosvall 2024/11/29

written by Anette Rosvall

Första advent betyder glögg och lussebullar för många. Men ombyte förnöjer tycker jag. Så här startar serien med mina recept på julkul i form av cocktails och goda tillbehör. Jag tänkte börja med Mulled wine som kan liknas den amerikanska och Brittiska varianten på vår svenska glögg. Ett kryddat rödvin som serveras varmt och du hittar receptet här hos mig. Jag tycker att det passar fint med en mjuk pepparkaka. Men vill du ha något lite mindre sött att tugga på så föreslår jag mina smördegsrullar. Antingen de med ädelost och grönkål eller de med fikonmarmelad och mjukost. Mumsigt eller hur?

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

7 dl röd vin
1 dl konjak
socker efter smak (cirka 1,5 dl)
2 kanelstänger
3 hela nejlikor
1 tsk malen muskot
1 vaniljstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor
1 apelsin i skivor

Gör så här:

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 25 minuter. Smaka av med socker så det blir så sött som du vill ha det. Sila bort kryddorna och servera drycken het i glöggmuggar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/29 0 comments

Efterrätter Mat i säsong Recept Smårätter Soppa

Hösten är lika med värmande soppor – varför inte prova Davids goda hummersoppa

by Anette Rosvall 2024/11/20

written by Anette Rosvall

Under hösten är värmande soppor något som sitter som en smäck. Oftast går det ganska snabbt att laga soppa och så är det ju så smarrigt också. En vällagad soppa, ett gott bröd kanske till och med lyxa till det med en god ost eller rökt skinka till pålägg. Men det nästan det bästa med en soppmiddag är att man absolut får efterrätt. Varför inte prova Basisk ostkaka, eller tunna flamberade Crepes. Du kanske hellre mumsar på en variant på McDonalds äppelpaj eller ett klassiskt bakat äpple med vaniljsås. Vad du än blir sugen på så hittar så klart recept på en massa goda desserter det om du klickar på länkarna.

En annan sak som är finurlig med soppa är att det i princip går att göra på nästan vad som helst. Så öppna kylskåpet nu, kika vad du har där och skrid till verket. Några halvmjuka morötter och potatisar kan bli ett mästerverk om de får sällskap med lök, vitlök, buljong och grädde. Men vill du följa något av mina sopp-recept så hittar du t ex Raffes fisksoppa, soppa med svenska langos, en linssoppa, en len blomkålsdito, en hipp Polsk variant som serveras i ett surdegsbröd samt en klassisk mycket god löksoppa. Dessutom får du soppan på bilden det vill säga Davids utomförträffligt goda hummersoppa – god så man gråter en skvätt!

Davids utomförträffligt goda hummersoppa

Det här behöver du:

1 stor gullök 
4 klyftor vitlök 
2 msk tomatpuré 
4 dl skaldjursfond ca
4 dl vitt vin ca
10 dl grädde
 Servera med hummerkött, dill och färskostkräm  

Färskost
 cirka 5 dl filmjölk  (eller annan syrlig mjölkprodukt som t ex crème fraîche eller gräddfil) 
zest från 1 citron salt efter smak

Gör så här:

Stek gullök på medelvärme tills den blir glasad. Tillsätt vitlök och låt gå med ett par minuter. Slå i tomatpuré och låt smakerna gifta sig i pannan några minuter. När lökarna och tomaten blivit bästa vänner häller du i fonden och låter reducera 25%. Mixa allt fint i en matberedare eller med stavmixer.
Häll i vin och låt koka upp. Häll i hälften av grädden och låt puttra på. Toppa upp med mer grädde, och vin om det behövs allteftersom soppan reducerar. Strax innan servering smaka av och salt efter tycke.
Servera – Lägg en klick färskost i botten (som ett litet berg för kräftstjärtarna att bestiga). Häll soppa så det precis täcker osten. Lägg en näve kräftstjärtar ovanpå osten. Toppa med en dillkvist och lite nymalen svartpeppar.

Färskostkrämen gör du så här...
Det här är ett ypperligt sätt att ta till vara på fil, crème fraîche eller gräddfil som är nära utgångsdatum eller har gått ut. Värm upp fil i en kastrull till ca 50-55 grader under omrörning.
Sila av filen genom ostduk eller ren kökshandduk. Låt självrinna en stund, pressa sedan ur laken tills du har den konsistens du önskar. Salta enligt din smak och tillsätt citronzest efter tycke. Arbeta osten med slickepott för att få en lenare munkänsla. Smaka av och lägg i spritspåse.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/20 0 comments

Drycker Dryckestips Långkok Mat & Vin Mat i säsong Recept

Höst är lika med grytor. Här kommer mina bästa tips!

by Anette Rosvall 2024/11/19

written by Anette Rosvall

Under hösten är långkok något som sitter som en smäck. Mustiga grytor, mat som går i ugnen länge. Det bästa med sådan mat är att trots att själva tillagningstiden kan vara lång, så är förberedelserna oftast ganska snabba. Jag brukar köra mina grytor i ugnen på låg värme. Det innebär att jag kan göra nästan vad som helst till exempel läsa en god bok medan ugnen liksom gör jobbet. Jag behöver inte oroa mig för att saker och ting ska koka över på spisen. Det enda som kan behövas är en liten kik då och då, kanske fylla på med en skvätt vin, buljong eller ösa med lite fett beroende på vad som står där och myser.

Här kommer några av mina bästa tips på grytor, lovar mina bästa soppor inom kort 😉 Men hörrni vad sägs om en viltgryta med svamp, rödbetor och getostkräm, lammgryta med pärlcouscous, tagine med pumpa och sötpotatis, en klassisk bolognese eller en cowboygryta med bönor och sidfläsk. Självklart hittar du vintips också. Vad blir du sugen på, klicka på bilden!

Viltgryta med svamp och hasselbacks-rödbetor

2024/11/19 0 comments

Mat i säsong Recept Rester-hållbart Sås och tillbehör Vardagsmat

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

by Anette Rosvall 2024/11/12

written by Anette Rosvall

Smashad parmesanrostad potatis som bakas i en ugnsplåt och serveras med en sås på rostad paprika. Är ett smidigt sätt att laga mat till många. Det enda du behöver är potatis, lite lök, några tomater samt rester av parmesanost i kylen. Jag delade mina potatisar i halvor, rev över parmesan, men det går bra med vilken ost som helst. Den här gången serverade jag mina potatisar med salsicciakorv och en mumsig rostad paprikakräm. Men den här plåtmaten fungerar så klart som tillbehör till nästan vad som helst. Vegetariskt till en bit fetaost eller en ugnsbakad rotselleri. Varför inte prova den till stekt lax eller grillad kyckling.

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Portioner: 6

Det här behöver du:

Parmesankrossad potatis
1200 g kokt potatis med skal
200 gram små steklökar, skalade
1 burk soltorkade tomater i olja (spara oljan)
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
3 nypor torkad rosmarin
3 nypor torkad timjan
Salt och svartpeppar att smaka av med
(100 gram ruccola)

Sås på rostad paprika
(ger cirka 4 dl sås)
3 stora röda paprikor
2 vitlöksklyftor
Saften från en halv citron
1 nypa chiliflakes (mer om du vill ha en starkare sås)
1 nypa rökt paprikapulver
4 dl olja
En skvätt sherryvinäger (smaka av)
salt och svartpeppar

Gör så här:

Parmesankrossad potatis
Koka din potatis med skal och låt den svalna eller kallna helt. Krossa den kokade potatisen med baksidan av en slev eller sked. Häll över oljan från tomaterna och blanda runt så att alla potatisar blir glansiga. Strö sedan över riven parmesan eller någon annan smakrik ost som du har kvar i kylen. Lägg i små skalade steklökar samt soltorkade tomater runt om och smaka av med alla kryddor innan formen åker in i ugnen.

Baka i 125 grader i 45 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänd gärna ner fina ruccolablad.

Sås på rostad paprika
Först delar du paprikorna och tar bort kärnorna, sedan rostar du dem med snittytan nedåt på 225 grader tills de är svarta och bubbliga på ytan. När de är klara lägger du dem direkt i en skål med iskallt vatten i några minuter. Då blir det sedan lätt att riva bort skalet. När det är klart lägger du paprikafileerna i en skål och mixar dem tillsammans med övriga ingredienser till såsen. Smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt lite vinäger för att balansera upp sötman. Låt sedan stå svalt tills det är dags att servera maten.

Servera med ditt val av protein, grillad eller stekt salsiccia, stekt lax, grillad kyckling eller fetaost.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/12 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Mat i säsong Radio och TV Recept

Helgon, demoner dryckestips på STAR FM samt pumpa & alkoholfritt.

by Anette Rosvall 2024/10/28

written by Anette Rosvall

Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Jag gillar verkligen den amerikansk lite busiga traditionen att karva en pumpa till lykta, klä ut sig och skrämma folk och sedan samtidigt få lite godis. Men hos mig måste den balanseras upp med den svenska lite mer allvarsamma varianten. Både Halloween och Alla Helgons är en fantastiskt tanke för det är ju viktigt att säga hej till alla helgon, änglar och kanske även hej då till några demoner. Så den här helgen tänker jag att vi tänder en massa ljus och häller lite alkoholfritt i glasen. Jag pratade om det på STAR fm för ett bra tag sedan, om du vill kan du lyssna på inslaget om du klickar på länken här… Men för enkelhetens skull hittar du även ett gäng alkoholfria dryckerna här nedanför.

Ett annat tips är att du provar min variant på bubblig dryck som jag dricker när jag kör eller inte vill dricka alkohol. En riktigt fin äpplemust – sjäkvklart på svenska äpplen blandas med bubbligt vatten, is och citronskivor. Fräscht och gott! Den drycken sitter också som en liten smäck till en kryddig pumpasoppa!och eller Tagine med pumpa de recepten och en smarrig pumpachutney bjuder jag på.

2024/10/28 0 comments

Baka Mat i säsong Recept Sötsaker

Persikor i sockerkaka då sjunger änglarna

by Anette Rosvall 2024/09/26

written by Anette Rosvall

Persikor kan vara lite jobbiga, först är de hårda, omogna och lite gröna, men så fort man vänder ryggen till så blir de övermogna och bruna. Eftersom de är så nedrans goda så förlåter jag dem, jag gillar att de är småhåriga och mjuka att ta på också. Så om du har otur och inte riktigt prickar in den optimala mognaden för att äta dem rakt av, ja, då kan du göra denna fantastiska sockerkakan.

Jag kom fram till att den är himmelskt god en gång när jag hade köpt en låda persikor och just vänt ryggen till. Vips! så var de tryckskadade och lite soggiga, jag lurade de små rackarna, skar bort det värsta och lade dem på toppen av en tung socker kaka. Mmmm det blev gott kan jag lova, tror att det funkar med annan frukt som är ilte lurig också. Så prova med päron, plommon, äpplen eller något annat smarrigt du har liggandes i fruktkorgen.

Min bästa sockerkaka med persikor (eller annan frukt)

Det här behöver du:

225 g smör, mjukt 2 dl fint strösocker 2 dl ekologiskt råsocker 4 st ägg, stora rumstempererade (Smaksätt eventuellt med skal från 1 apelsin) 4 dl mjöl 2 tsk bakpulver 2 dl crème fraiche Fyllning - 4-6 persikor skurna i klyftor. Men det går bra med annan frukt också, så om du har saftiga päron, plommon eller äpplen så använd dem.

Gör så här:

Kaka Sätt på ugnen, 180 grader. Vispa smör och socker fluffigt och lätt, tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa som en tok. Sikta mjölet med bakpulver och ställ det åt sidan. Nu skall crème fraiche och eventuell smaksättning blandas och sedan vändas ned i smörfluffet. Rör sedan försiktigt ned mjölblandningen. Det här blir en tjock smet som du "lägger" ned i en smord sockerkaksform, tryck ned persikorklyftorna i smeten, och låt sedan kakan gå i ugnen i ungefär 30- 40 minuter (tänk på att varje ugn har sin tid). Stick kakan med en sticka den skall vara fuktig men inte kladdig.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/26 0 comments

Långkok Mat i säsong Nöt och vilt Potatis Recept Vardagsmat

En sjöman älskar säkert både havets våg och sjömansbiff!

by Anette Rosvall 2024/09/23

written by Anette Rosvall

Jag rensade min frys och hittade en bit ytterlår som skrek att den ville skivas i tunna skivor och koka långsamt med öl och kryddor. Jamen visst sa jag och satte igång. Sjömansbiff är en klassisk husmansrätt. En gryta som jag tycker smakar allra godast dagen efter den lagats. Då har alla smakerna marinerats tillsammans och gift ihop sig. Så om du låter den stå och puttra ikväll, så kan du med fördel äta den i morgon. Glöm ej att servera den med saltgurka och senap. Ja vad väntar du på? Gör Sjömansbiff för böfvelen.

Sjömannens sjömansbiff

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 g nötkött av ytterlår
5 medelstora gula lökar
2 msk smör
2 tsk salt
vitpeppar ur kvarn
3 dl köttbuljong
20 små potatisar (eller 10 lite större)
1 33cl-flaska öl
2 lagerblad
persilja

Gör så här:

Skiva köttet i tunna skivor, och stek dem lite granna i en het panna så att de får yta. Lägg åt sidan och gör likadant med löken. Nu till potatisen, antingen har du tur och har hittat små rackare och då behöver du inte göra ett smack, men har du lite större skall dessa skalas och skivas i ganska tjocka skivor.

Lägg nu alltihopa i en järngryta i omgångar. Du börjar med lök, kött och så potatis och så en om gång till i lager. På med vätskor och kryddor, sedan är det bara att knäppa på spisen på medelhög värme och låta grytan puttra medan du pysslar med annat. Det brukar ta 1-1,5 timmar innan köttet är mört. Låt det svalna och ställ det sedan i kylen tills i morgon då du serverar det med saltgurka och senap.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/23 0 comments

Load More Posts

Mat i säsong

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Gör så här:

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

Gör så här:

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Det här behöver du:

Gör så här:

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

Gör så här:

Davids utomförträffligt goda hummersoppa

Det här behöver du:

Gör så här:

Smashad parmesanrostad potatis och sås på rostad paprika

Det här behöver du:

Gör så här:

Min bästa sockerkaka med persikor (eller annan frukt)

Det här behöver du:

Gör så här:

Sjömannens sjömansbiff

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!