Krämig kräftsoppa, langos med smörstekt svamp, västerbottenskräm och picklad lök en förrätt som heter duga!

Gör så här:

Soppan gör du så här: Om du använder frysta kräftor så tina dem först. Skala sedan dina skaldjur och lägg stjärtar och klor i en skål och förvara dem kallt under tiden du gör soppan klart. Fräs skal, lök och grönsaker i en kastrull tills det doftar gott låt även tomatpurén fräsa med en stund. Innan du putsar i konjak och även vin och buljong. Sjud i cirka 15-20 minuter och sila sedan av skal och grönsaker. Koka ner fonden till hälften och tillsätt sedan grädden, låt koka upp snabbt och smaka sedan av med salt och vitpeppar. Lägg ner kräftstjärtar och klor och låt allt bli varmt och gott innan du serverar med fint hackad gräslök och dekorera med dillkronorna.

Sdan är det dags för langosen: Riv potatisen grov och ställ åt sidan. Smula ner jästen i en degbunke och blanda ut med vattnet. Ner med riven potatis och mjöl och kör i degmaskin tills du får en fin och jämn smet som är lite kladdig ner med saltet och kör ytterligare ett par varv. Plasta bunken och låt stå i kylen över natten eller minst i fyra timmar. Dela upp degen i 8 delar och banka ut dem till valfri form - jag gjorde mina lite ovala. Under tiden du bankar häller du olja i en kastrull eller stekpanna. Låt oljan bli 160 grader. Fritera nu degbitarna tills de är gyllenfärgade på båda sidor. Ta upp ur oljan och lägg att droppa av på en hushållshanduk eller på papper. Toppa dina langos medan de fortfarande är heta med västerbottensost-kräm, stekt svamp och syrad lök, nyriven svartpeppar, fint hackad gräslök och flingsalt.

TIPS! Var noga med att ha ett lock framme som täcker ytan ordentligt om olyckan skulle vara framme så täcker du bara kastrull/panna med locket så syret försvinner.

Mixa alla ingredienser till krämen och ställ kallt medan du väntar på resten av ingredienserna. Du kommer att få en bredbar ostsmakande kräm som smälter mumsigt över den ljumna langosen.

Pickla löken så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med lagerbladet och pepparkornen, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.

Svampen fixar du så här: Låt svampen svettas i en stekpanna, tills vätskan har ångat bort, då är det dags att fösa ner löken och låta den svettas med svampen i några minuter. När det blir helt torrt i pannan igen lägger du i en knopp smör, låt lök och svamp bli glansiga av smöret och dra sedan pannan av värmen smaka av med salt och peppar rör om och vänta tills resten av allt är klart.