Högtider

Recept som passar till högtider

Raffes saffransbullar har vunnit pris!

by Anette Rosvall 2024/12/10

written by Anette Rosvall

Förra året hade vi en saffransbulle-battle. Vi bakade varsin deg, jag gjorde Saffransbullar may way – Raffe by the high way. Jag var övertygad om att jag skulle vinna en jordskredsseger. Men den hårda juryn – våra barn – valde med överväldigande majoritet Ralfs bullar. Jag blev totalsågad och har sedan dess slickat såren. Nu försöker vi igen. Du hittar två sorters saffransbullar. Om du gillar mina bäst så säg det. Men om du skulle föredra Ralfs variant, lova att inte berätta för då kanske mitt självförtroende vad gäller bakning kommer att bli totalt demolerat – hähähä! (hohoho)

Saffransbullar My Way
Anettes saffransbullar med fyllning

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Deg:
50 g jäst för söta degar
250 g smör
5 dl mjölk
2 påsar (1 g) saffran
4 dl strösocker (lite socker är inte farligt)
1 krm salt
1 ägg (för pensla)
Ca 13–14 dl vetemjöl special. (Bara det bästa mjölet som du kan tänka dig, för du är värd det)

Russin (jag brukar lägga dem i en skvätt glögg eller rom för att de inte ska bli torra och hårda efter ugnsvistelsen)

Gör så här:

Smält hela mängden smör tillsammans med mjölken tills det är fingervarmt. Eftersom mer smör gör degen fetare, kan du behöva lite mindre mjöl för att få rätt konsistens. Degen ska vara smidig men inte för kladdig.

Knåd ordentligt och knåda igen, ja du kan allt knåda lite till. Låt sedan degen jäsa till dubbel storlek. Baka ut till lussekatter eller annat skoj som du känner för. Tryck ner russin där det är fint. Låt bullarna jäsa i cirka 39 min. (Ni hinner med en kärleksakt hälsar Ralf) Pensla med uppvispat ägg innan du skjutsar in bullarna i ugnen och den ska vara allt ifrån 180 till 225 grader. Värmen kan variera från ugn till ugn så bli kompis med din ung så du vet hur varm den är. Grädda bullisarna i mitten av ugnen på dina grader i 8–10 minuter, eller tills de är gyllene.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/10 0 comments

Baka Högtider Jul Mat i säsong Recept Sylt och Saft

Pepparkakor på lite olika sätt

by Anette Rosvall 2024/12/09

written by Anette Rosvall

Pepparkakor kan göras på en massa olika sätt. Men håll med om att de är ett måste till jul. Att sedan ambitionsnivån skiljer sig en smula är helt ok. Sverige är ett fritt och demokratiskt land så du får så klart göra som du vill. Har man riktigt bråttom kan man köpa färdiga kakor eller färdig deg i affären. Men om du av någon anledning inte vet hur lätt det är att veva ihop en pepparkaksdeg så tycker jag verkligen att du ska prova med en gång enligt något av recepten som finns här nedanför. Själva degen är något av det enklaste du kan göra i bakväg och skillnaden på smaken blir enorm. Själv tycker jag bäst om när det är lite tryck i smaken så jag brukar lägga ner lite extra kryddor i degen.

När degen är klar så kan man även göra själva kakorna på en hel massa sätt. Har man lite mindre tid kan man göra Hirams variant. Goda, lätta och alldeles underbara. Vill man lägga ner lite mer jobb så kan man göra egen deg och sedan kavla, kavla och kavla tunna fina varianter.

Prova gärna någon av mina hypergoda recept på pepparkakor. Du hittar till exempel ett recept på en smarrig cheesecake med pepparkaka och calvados, och så Hirams dåra som är superenkelt och där du till och med slipper att kavla. Jag bjuder också på en himmelskt god tomat- och saffransmarmelad som jag gärna lägger som topping på viken kaka som helst. Men då helst med en bit ost i mellan. Det kan vara en lagrad hårdost, en getost eller om du är hard-core en riktigt stark mögelost. Så nu kan du välja nivå på ditt bak och sedan bara köra!

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

cirka 30 stycken
200g ekologiskt rörsocker
225g smör, rumsvarmt
1 msk sirap
1 ägg
2 tsk bikarbonat
3 tsk kardemumma
3 tsk kanel
400g vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader och vispa sedan smör, sirap och socker fluffigt och ljust. Blanda sedan ägg och bikarbonat i en separat skål, gör likadant med de torra varorna och blanda sedan ihop allt till en deg.

Sedan är det lätt som en plätt att rulla små kulor av degen som du lägger med mellanrum på en plåt med vaxat papper. Tryck till kulorna lite lätt så att de blir platta baka av dem i cirka 5 minuter tills de fått fin färg.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/09 0 comments

Baka Brunch Festmat Högtider Jul Recept Sylt och Saft

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör

by Anette Rosvall 2024/12/04

written by Anette Rosvall

Vad sägs om scones med saffrans- och apelsinsmör? Det är gott och passar till exempel till ett smarrigt adventsfirande eller som god och enkel julefrukost. Jag gjorde jobbet till tidningen Hemmets Journal. Det var ett juligt jobb med lite annorlunda ingredienser. Jag fixade en julig burgare, tomatmarmelad med saffran till Hirams pepparkakor, en supergod chai med saffran, scones med berry-butter och så dessa scones med russin och ett saffrans- och apelsinsmör. Det var fotogra Thomas Carlgren som tog de vackra bilderna. Blir du sugen? Det blir jag!

Julig bugare på cole-slaw och rödkålsslaw

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

VISPAT BRYNT SAFFRANSSMÖR
200 gram väldigt mjukt smör
rivet skal och saft från en apelsin
1 pkt saffran
en liten skvätt vitvinsvinäger

BUTTERMILK SCONES
cirka 8 st
1 dl mjölk
1 dl vaniljyoghurt
8 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
0,25 dl strösocker
75 gram kylskåpskallt smör
en näve russin
1 ägg till pensling

Gör så här:

Smöret gör du på detta vis: Börja med att bryna 100 gram smör på väldigt låg värme, när det doftar nötigt och är
bärnstensfärgat drar du av kastrullen från spisen. Lägg nu ner saffranet så att den får dra och låt
sedan smöret bli rumstempererad, riv även ner skalet från apelsinen. Krama ur saften från
apelsinen och lägg saft och skal i en skål. Ner med resten av ingredienserna och vispa tills sockret
är smält och smöret är ljust och fluffigt. Smaka av med lite vinäger och en nypa salt. Lägg smöret i
en fin skål och låt det stå kallt. En stund innan servering ställer du det i rumstemperatur.

Scones gör du så här: Sätt ugnen på 180 grader och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Rör i hop mjölk, yoghurt,
salt och socker och ställ åt sidan. Sikta mjöl och bakpulver i ytterligare en skål och nyp sedan ner
smöret i små, små bitar och knåda ihop till smulor som du får ihop till en deg med mjölk-yoghurten.
Knåda in russinen och låt sedan degen stå och vila i 5 minuter. Tryck ut den på mjölat bakbord till
cirka 2 cm tjocklek och tryck ut 8 cirklar med glas eller utsticker. Lägg upp rundlarna på plåten,
pensla med äggula och låt sedan gå i ugnen i 20-30 minuter. De skall puffa upp och bli
gyllenbruna, servera ljumna till det brynta vispade smöret.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/04 0 comments

Festmat Fisk Högtider Jul Mat i säsong Recept

Nu kan vi börja strössla med saffran! Vassego Saffranspasta med musslor och skaldjur

by Anette Rosvall 2024/12/03

written by Anette Rosvall

I helgen bakade vi de allra första saffransstinna lussebullarna. För det är ju nu vi kan vi börja strössla med saffran. Men tänk på att förutom att saffran är så självklart gott i bakverk och sötsaker, så är det faktiskt också riktigt smarrigt att slänga ner i diverse maträtter. Jag skulle bli så glad om du till exempel ville prova mina spättarullader med saffranssås. Det är en rätt som faktiskt passar lika bra till vardag som till fest. Eller får jag fresta med röding med fänkål och saffran, en pasta med saffran och musslor eller en smarrig lite förrätt med torsk, rouille (som innehåller saffran) och parmesan!

Blev du sugen på något så hittar du som vanligt recepten här nedanför! Ho ho ho och så vidare.

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Portioner: 4

Det här behöver du:

1 kg blåmusslor
300 gram vanameiräkor
4 vitlöksklyftor, fint hackade
1 stor gul lök, fint hackad
1 frp saffran
1 röd chili
1 näve små körsbärtomater
1 knippe bladpersilja, fint hackad (spar stjälkarna till musslorna)
1 dl torrt vin
3 dl grädde

Musselkok
1 dl vitt vin
2 dl vatten
persiljestjälkarna
2 vitlöksklyftor

Gör så här:

Skölj och rensa musslorna, släng de som är öppna och trasiga. Skala och hacka lök och vitlök, fräs dem i olja och släng sedan ner tomater, chili, saffran och räkorna så de blir varma och goda innan du häller på vin och grädde och låter såsen puttra ett bra tag så den blir tjock och simmig.

Medan du väntar kokar pastan enligt förpackningen. När den är klar vänder du ner pastan i såsen. Nu är du snart klar!

Men de rensade musslorna behöver ett snabbt uppkok. Fräs vitlök och persilja i en kastrull och häll på vin och vatten, när det är riktigt varmt lägger du ner musslorna och låter dem koka i cirka 7 minuter. Lyft upp musslorna ur spadet med en hålslev och rensa bort de som inte öppnat sig. Toppa din pasta med musslor och servera!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/12/03 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Högtider Jul Mat i säsong Recept

Julkul med cocktails och tillbehör – Mulled wine!

by Anette Rosvall 2024/11/29

written by Anette Rosvall

Första advent betyder glögg och lussebullar för många. Men ombyte förnöjer tycker jag. Så här startar serien med mina recept på julkul i form av cocktails och goda tillbehör. Jag tänkte börja med Mulled wine som kan liknas den amerikanska och Brittiska varianten på vår svenska glögg. Ett kryddat rödvin som serveras varmt och du hittar receptet här hos mig. Jag tycker att det passar fint med en mjuk pepparkaka. Men vill du ha något lite mindre sött att tugga på så föreslår jag mina smördegsrullar. Antingen de med ädelost och grönkål eller de med fikonmarmelad och mjukost. Mumsigt eller hur?

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

7 dl röd vin
1 dl konjak
socker efter smak (cirka 1,5 dl)
2 kanelstänger
3 hela nejlikor
1 tsk malen muskot
1 vaniljstång
1 hel stjärnanis
1 apelsin i skivor
1 apelsin i skivor

Gör så här:

Blanda ner alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 25 minuter. Smaka av med socker så det blir så sött som du vill ha det. Sila bort kryddorna och servera drycken het i glöggmuggar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/29 0 comments

Drycker Dryckestips Efterrätter Högtider Mat & Vin Recept Smårätter

International Cheese day! En dag värd att fira

by Anette Rosvall 2024/11/25

written by Anette Rosvall

Den 27:e november är ett datum att lägga på minnet, för det kära vänner är det en dag värd att fira. Jag fick för ett tag sedan inbjudan till en episk provning. Vad frågar du dig kanske; Var det en vinmakare i stan? Var jag på en trendig ny restaurang eller öppnade en fancy cocktailbar dörrarna för första gången. NEJ! kära ni, jag fick en inbjudan till en ost-provning. Jag tror det är få saker som jag älskar lika mycket som ost… Hmmm… Ost kommer faktiskt på topp 10 listan tätt efter mina barn, min kille, familjen, hunden Ralph, alla nära vänner, mat och musik.

När andra shoppar smink, skor och kläder så går jag hellre till en ostbutik, doftar och klämmer försiktigt på guldkornen. Som tur är bor jag i Stockholm och här finns massor av riktigt bra specialaffärer med alldeles rätt inriktning. (kolla länken för tips) På mina favoritbutiker får jag hjälp, tips och råd av likasinnade. Går alltid ut ur butiken med både en och två väl inslagna ostbitar av olika slag. Därför tänkte jag lyfta min Ost- & vinskola som jag gjorde för ett tag sedan. Självklart hittar du både ost- och vintips samt recept på trevliga vackra tillbehör som passar till just den specifika ostsorten. Så nu kan du bara skrida till verket… läs, njut av de vackra bilderna av Madeleine Landley, botanisera i en trevlig butik och sedan FIRA FÖR BÖFVELEN!

2024/11/25 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Fisk Högtider Mat & Vin Recept

Pilgrimsmussla på rostad morotskräm – en liten goding!

by Anette Rosvall 2024/11/15

written by Anette Rosvall

Att först rosta morötter, göra en slät och smakrik kräm. Att sedan till perfektion steka en gyllene yta på pilgrimsmusslor. Att till sist lägga ihop dessa två godsaker på en sked, dekorera med lite dill och bjuda sina vänner på. Det kan jag lova är ett mycket lyckat koncept. Den här lilla godingen passar som en ammis – det vill säga en Amuse-bouche som är franska för att låta munnen njuta. Tro mig din mun kommer verkligen njuta, det gjorde verkligen min. Ja till den milda grad att mina ögon tårades. Det här var en av rätterna som jag bölade mig igenom på den middag med vänner jag berättat om tidigare. Ja, ni vet den med Karros heta räkor, Anna Antonias risotto med pilgrimsmusslor och Davids hummersoppa (recept på den kommer senare)

Jag lovar dig med handen på hjärtat att alla dessa fyra rätter passar som handen i handsken på vilket kalas som helst. Du får även lite goda dryckestips om du klickar på länkarna. Så prova vettja!

Pilgrimsmussla på rostad morotskräm - en liten goding!

Portioner: 10

Det här behöver du:

2 stycken stora, skalade morötter
5 vitlöksklyftor, skalade
en liten skvätt citronsaft eller vinäger
cirka 0,5 dl vispgrädde
en klick smör
salt och svartpeppar efter smak
10 stycken stekta pilgrimsmusslor
dillkvistar till dekoration

Gör så här:

Baka morötter och vitlök mjuka i 185 grader. De ska bli lite rostade så ha tålamod. När de är mjuka och rostade så lägger du dem i mixern tillsammans med en skvätt grädde. Fyll inte på med allt på en gång utan skvätt på tills du har en slät kräm. Smaka av med syra, salt och svartpeppar.

Torka av pilgrimsmusslorna med hushållspapper. Smaka av med salt och svartpeppar hetta upp en panna med lite olja. Stek musslorna ca 1 minut på varje sida, släng ner en klick smör och ös musslorna med det smälta smöret.

Lägg upp krämen i skedar, vi har serveringsskedar på bilden men det går lika bra med andra vackra skedar du har hemma. Lägg den nystekta pilgrimsmusslan ovanpå morotskrämen, dekorera med en dillkvist.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/11/15 0 comments

Festmat Högtider Recept Smårätter

Gott med småplock till festen

by Anette Rosvall 2024/09/09

written by Anette Rosvall

Visst är det mysigt med lite extra gott småplock till festen. Här får du tips om lite gott småplock till festen. Varför inte testa någon av dem till stundande kräftskiva eller surströmmingskalas. Jag bjuder på smördegsrullar med dipp, eller rundlar med syrad lök, en fylld brödstrut och så självklart ett av mina mest populära recept Ullas vickningspaj. Det verkar som om ni gillar den lika mycket som min familj gör. Ullas vickningspaj har en sjävklar plats på nästan alla våra kalas. Från jul och midsommar till kräftskivor och födelsedagskalas. Den är helt enkelt djävligt god.

Men inte nog med det. Jag slänger också in två enkla recept på snittar med frukt och ost. En med päron och ädelostkräm och en med persika och getostkräm. Gör båda vetja, de är supersmarriga!

Smördegsrullar med dipp — Smördegssnittar med smak av ost och fikon

Smördegssnittar med smak av ost och fikon

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/09/09 0 comments

Baka Efterrätter Högtider Sötsaker

Syltkakor fyllda med egen sylt, blir extra goda med glasyr

by Anette Rosvall 2024/08/16

written by Anette Rosvall

Att baka syltkakor, fylla dem med egengjord sylt och så göra dem lite extra vackra med glasyr på toppen. Ja, då känner man sig stolt kan jag lova. Och glad, för vem blir inte det av syltkakor. Och nöjd för vem blir inte det av att ha skafferiet fullt av sylt och saft som man kan använda till godsaker som syltkakor till exempel.

Vad gör du helst med din sylt. Lägger den på pannkakor eller våfflor? Har den som fyllning i tårtor och pajer eller har du den till någon extra läcker maträtt? Tipsa mig gärna om ditt bästa sylttips!

Syltkakor med glasyr

Det här behöver du:

200 gram smör, rumstempererat
1 tsk vaniljsocker
1 dl strösocker
4,5 dl vetemjöl

Sylt att fylla kakorna med varför inte prova min hjortronsylt eller ros- och jordgubbsmarmelad.

Glasyr
Rör ut cirka 1 msk outspädd saft i 1 dl florsocker
Kanske använder du saft av samma bär som sylten du fyller dina kakor med.
Glasyren ska

Gör så här:

Blanda ihop smör, socker och vaniljsocker med en elvisp. Sikta ner mjölet och vispa till en deg. Fora degen till en rulle, plasta in och lägg i kylen i minst 1 timme. Sätt ugnen på 175 grader. Skär degen i cirka 40 delar och rulla dem sedan till små bollar. Gör ett hål i kakorna med ett finger eller stöten till din mortel. Fyll hålet med sylt och så skjuts in i ugnen i cirka 10 -12 minuter. Låt svalna innan du dekorerar kakorna med glasyr.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/16 0 comments

Drycker Dryckestips Högtider Mat & Vin Radio och TV Recept

Pratar om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta

by Anette Rosvall 2023/12/29

written by Anette Rosvall

Ibland får jag äran att snacka mat och dryck med Josefin Sundström på P4 Radio Stockholm. Det är alltid skoj att få ge radiolyssnarna tips om hur de kan tänka när det gäller mat och dryck till högtider. Just idag pratar jag om bubbliga drycker till nyårsskålen plus smakfulla saker att äta. Vad sägs till exempel om rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar?! Om inte det lockar så finns även recept på en ljuvlig laxrilette, en ankrilette samt bakade jordärtsskockor med kaviar – alla rätterna innehåller även picklad lök. Ja, och så hittar du så klart massor av goda bubbliga drycker att skåla med.

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Det här behöver du:

4 stora rödbetor, grovt rivna en rejäl klick smör 2 vitlöksklyftor, rivna salt svartpeppar från kvarnen Servera med smetana syrad silverlök kaviar som passar din plånbok, jag använde rom från stör dill (gärna dillkronor)

Gör så här:

Skala och riv rödbetor och vitlök fint. Krama ur lite av stärkelsen, smaka av med salt och peppar i rivet och lägg en rejäl klick smör i en stekpanna eller ett plättjärn. Platta sedan ut potatishacket till en kaka i pannan. Stek den på låg värme och skaka hela tiden försiktigt så att inte röstin fastnar i botten, om det känns som att den kommer att fastna så låt lite smör smälta ner längst kanten på kakan. När röstin far omkring obehindrat i din stekpanna, och fått en fin gyllene färg är det dags att vända på den. Servera med en klick smetana, syrad lök, du hittar recept på det på någon av bilderna ovan, plus andra goda saker du kan göra till nyår. På toppen lägger du kaviar/rom som passar din plånbok. Smaklig spis!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2023/12/29 0 comments

Load More Posts

Högtider

Raffes saffransbullar

Det här behöver du:

Gör så här:

Hirams supersnabba pepparkakor

Det här behöver du:

Gör så här:

SCONES MED BRYNT VISPAT SAFFRAN- OCH APELSINSMÖR

Det här behöver du:

Gör så här:

Saffranspasta med musslor och skaldjur

Det här behöver du:

Gör så här:

Mulled wine - Den amerikanska och Brittiska varianten på glögg.

Det här behöver du:

Gör så här:

Pilgrimsmussla på rostad morotskräm - en liten goding!

Det här behöver du:

Gör så här:

Syltkakor med glasyr

Det här behöver du:

Gör så här:

Rödbetsplättar med syrad silverlök, smetana och kaviar

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!