Nyår är inte kvällen för att vara försiktig. Det är kvällen då det får smälla lite, brinna lite – och gärna glittra ordentligt. Det är då vi sabrerar, friterar, flamberar och saluterar. Att sabrera en flaska bubbel är kanske det mest teatraliska man kan göra i köket utan att bli utslängd. Det kräver sin koncentration, sin respekt – och sin publik. När korken flyger och bubblorna dansar vet man: nu är det på riktigt. Nu lämnar vi det gamla bakom oss.
Friteringen gör man gärna i form av rispapper som toppas med asiatisk råbiff eller lax, väldigt gott till ett glas av det sabrerade bubblet så klart. Och så flamberingen. Den där lilla lågan som förvandlar något gott till något magiskt. Cognac över pepparstek, likör över crepes, eller en gnistrande, glittrande maräng i form av Glace au Four om får både smak och vackert utseende av värmen. Det är dramatik, doft och värme i samma ögonblick. En påminnelse om att nyår också handlar om att fylla sina sinnen – inte bara byta almanacka.
Sedan har vi saluten uttryckt i mindre explosiv men lika viktig form. Ett klingande glas, en blick över bordet, ett “skål” som betyder mer än bara dryck. En hyllning till året som varit och till det som väntar. Till vänner, kärlek, hopp – och kanske lite envis men ack så viktig framtidstro. Mot det nya året – med glitter, konfetti, raketer eller bara ett riktigt högljutt ”Gott nytt år!” ut i natten. Det är stunden då man får drömma högt, skåla för framtiden och kanske pussa någon man tycker om.
Nyår behöver inte vara perfekt. Men det får gärna vara högtidligt på sitt eget sätt. Med bubbel som öppnas med stil, mat som får flamma till och ögonblick som får glittra.
Så sabrera det som ska sabreras. Flambera det som tål lite eld. Och salutera livet – precis där du står.
Gott nytt år – recept på alla godsaker samt en massa gott att hälla i glaset hittar du antingen på länkarna ovan eller om du klickar på bilderna nedan.
