Grilla

Vem kan säga nej till potatis- och skinkgratäng?

by Anette Rosvall 2024/08/22

written by Anette Rosvall

Ja inte jag iallafall för potatis- och skinkgratäng är så kallad comfort-food i bästa kostym. En utmärkt variant på Alpernas bästa potatisgratäng Tartifletten som kan bli smart vardagsmat men även en smaskig festmåltid. Du kan servera gratängen både på egen hand med en smarrig sallad som sällskap eller som tillbehör till något gott. Till exempel hel kyckling på grillen, sherrymarinerad grillad högrev eller grillad hel fläskkotlett med djävulstomater. Recept hittar du när du klickar på valfri bild!

Potatis- och skinkgratäng

Det här behöver du:

1 stor gul lök, finhackad
1 kg fast potatis
en skvätt olivolja
0,5 dl crème fraiche
2-4 vitlöksklyftor, finhackade
250 gram riven stark ost
200 gram rökt skinka eller salami
4 ägg
1,5 dl grädde
salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Stek löken gyllenbrun och mjuk i oljan i cirka 5 minuter. Under tiden skalar och skivar du potatisen tunt, helst med mandolin. Salta och peppra potatisen och lägg sedan en tredjedel av den skivade potatisen i botten på en pajform (cirka 22 cm i diameter). Lägg sen hälften av den frästa löken, den hackade skinkan och den rivna osten i lager ovanpå potatisen. Fyll på med ett lager potatis och resten av lök, skinka och ost innan du toppar med det sista av potatisen. Till sist blandar du en äggstanning av ägg, crème fraiche och grädde, smakar av med salt och peppar och häller densamma över pajen. Låt hela baletten gå i cirka 200 grader i ungefär 1 timma eller tills ytan är gyllene och pajen fast. Servera gärna med en fräsch grönsallad eller som tillbehör till något gott grillat.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/22 0 comments

Festmat Grilla Mat i säsong Recept Sötsaker Vilt

Ut i skogen och plocka blåbär – laga sedan massor av gott.

by Anette Rosvall 2024/08/08

written by Anette Rosvall

Har fått en skogsman i mitt liv. Det innebär att jag mer än förut är ute på vandring. Antingen bara för att njuta av naturen men oftast för att leta svamp, örter eller bär. Varför inte göra som vi gör, ut i skogen och njut, passa på att plocka blåbär till exempel för då kan du göra massor av gott. Två sorters blåbärspaj, rökig blåbärssylt som är vansinnigt god till ostbrickan eller blåbärsbulle med cream cheese topping eller varför inte prova att göra en smarrig blåbärssås till ditt grillade kött det gjorde jag! Blåbärssåsen passar utomförträffligt till hjort-, ren- eller älgkött!

Min paj med blåbär och citroncurd och blåbär

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

3 dl blåbär 1 dl socker 0,5 dl balsamvinäger 0,5 dl rökig whisky( fungerar bra med vitt vin också) 4 msk viltfond 2 nypor timjan 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 schalottenlök, fint hackad 25 gram smör salt och svartpeppar från kvarnen

Gör så här:

Låt vitlök och lök bli mjuka i olja. Krossa sedan dina blåbär lätt i mot botten i kastrullen, tillsätt resterande ingredienser förutom smöret. Låt sjuda tills två tredjedelar är kvar i kastrullen. Dra av från värmen, rör ner smöret och smaka av med salt och svartpeppar. Servera direkt till hjort, ren eller älg!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/08 0 comments

Grilla Recept Vardagsmat

Vilken lycka! Gravad lax med dijon- och örtsås

by Anette Rosvall 2024/08/07

written by Anette Rosvall

Tänk er lyckan när man hittar en bit gravad lax i frysen! Det gjorde jag häromdagen och tänkte direkt.. Jag slängde den på grillen. Sedan rörde jag ihop en sås med majonnäs, smetana, dijonsenap och örter från trädgården. Jag kokade ny potatis från landet och sedan njöt jag laxen med ett glas vitt vin. Så fick det bli en helt vanlig sommarkväll och jag kan lova att det var makalöst gott. Du borde verkligen prova!

Gravad lax på grillen och sås med örter

Portioner: 2

Det här behöver du:

300 gram gravad lax i hel bit Örtig sås 2 dl smetana 4 msk majonnäs 2 msk dijonsenap 0,5 citron, saft och zest 1 vitlöksklyfta, fint riven 1 knippe blandade örter, fint hackad salt och svartpeppar från kvarnen Servera gärna med kokt nypotatis och sockerärtor

Gör så här:

Ta fram din laxbit och skölj av kryddor och dill. Lägg med skinnsidan nedåt och släng den på grillen. Medan du väntar kokar du potatis och sockerärtor. Dessutom ska du röra ihop alla ingredienser till din sås. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Servera gärna med en bit citron, en klick smör och massor av fint hackad dill.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/08/07 0 comments

Grilla Recept

Pizza på grillen

by Anette Rosvall 2024/07/22

written by Anette Rosvall

När jag fyllde år fick jag en pizzasten av min familj. Den måste så klart invigas tänkte jag och skred till verket. Den första gången provade vi på kolgrill. Det blev utomförträffligt gott men nästa gång ska vi testa på gasolgrillen. Brukar du laga pizza på din grill, och i så fall vilket funkar bäst gasol eller kol? Och vad lägger du helst på för topping? Här kommer några varianter på pizza samt ett mycket bra recept på pizzadeg som jag lånat från en välanvänd gammal italiensk kokbok.

Pizza bianca med kål, kantareller och picklad rödlök

Pizzadeg

Det här behöver du:

30 gram färsk jäst
1,25 dl ljummet vatten
500 gram vetemjöl
0,5 tsk salt
mjöl till utbakning
olivolja

Gör så här:

Lös upp jästen i litet ljummet vatten i en skål, tillsätt 2-3 msk mjöl och rör ihop till en jämn smet, det är den här smeten som skall jäsa under en bakduk i ungefär 30 minuter. Sikta resten av mjölet på en arbetsbänk och blanda med jästsmeten till en smidig det. Salta lätt och knåda, knåda, knåda tillsätt vattnet i omgångar och knåda i minst 10 minuter (för hand) Sätt på lite italiensk musik så får du den rätta känslan. Sedan delar du degen i 4 lika stora delar och låter dessa jäsa i 2 timmar. Arbeta ut degstyckerna till ungefär 4 små plattor som är 0,5 cm tjocka. Lägg ut småpizzorna på bakplåtspapper och fyll dem enligt egen smak och tycke. Grädda i 15-20 minuter på hög värme 280 grader. Ett tips för att få pizzan frasig är att låta din ugnsplåt stå inne i ugnen medan du kavlar ut degen, sedan låta bara degen gå i ugnen i ca 10 minuter innan du klär den med fyllning.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/22 0 comments

Festmat Grilla Mat i säsong Recept

Första kantarellerna fick pryda en rostbiff på älg.

by Anette Rosvall 2024/07/09

written by Anette Rosvall

Första kantarellerna fick pryda en rostbiff på älg och det blev makalöst gott. Vi band ihop steken ordentligt, gned in den med timjan, svartpeppar och salt och grillade den runt om för yta. Sedan fick den gå i cirka 3 timmar i ugnen på 125 grader. Resultatet blev en vackert jämnrosa rostbiff med fantastisk smak. Jag fick en bit över och den funderar jag på att göra biff Rydberg på. Vad tror ni om det? Om inte det känns lockande så kan du klicka på bilderna för att hitta recept på en Västerbottenspaj med kantareller eller en helt vanlig kantarelltoast MUMS!

Rostbiff på älgstek

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1,5 kg älgstek
salt
svartpeppar
timjan
steksnöre

Gör så här:

Putsa steken från senor o dylikt. Rulla ihop den och klappa in rejält med svarpeppar, salt och timjan. Bind den hårt med stekgarn och grilla eller stek sedan en härlig yta på din stek. Lägg den på en ugnsplåt och lägg också vitlök, lök och några kvistar färsk timjan runtom och låt den sedan gå i 125 grader tills den har en innertemperatur på 58 grader. Låt steken svalna helt innan du skivar den i tunna skivor, lägger upp den på ett vackert fat och strör nystekta kantareller över hela härligheten. Garnera eventuellt med färsk hackad persilja.

Jag serverade min rostbiff till en fransk potatissallad och en härlig coleslaw på sommarkål.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/07/09 0 comments

Grilla Mat & Vin Mat i säsong Recept

Sommarlov och semester denna vecka…

by Anette Rosvall 2024/07/01

written by Anette Rosvall

Jag har sommarlov och semester denna vecka och kommer ligga i hängmattan, bada och skriva på helt andra saker än recept. Så ni får hålla till godo med lite gamla smarriga saker som kanske inspirera er till lite matlagning. Vad sägs om… den allra godaste pepparsåsen som passar till sommarens grillmat. Smördegstartlett med äpple, honung och rosmarin, Vitenamesiska färska vårrullar, grillade aprikoser, en mumsig räksmörgås på polarkaka eller Club sandwich. Självklart hittar ni dryckestips på länkarna också! Smaklig spis!

2024/07/01 0 comments

Festmat Grilla Mat & Vin Mat i säsong Recept

Födelsedagsveckan fortsätter med smarriga rätter som passar på sommaren.

by Anette Rosvall 2024/06/26

written by Anette Rosvall

Jag gillar mat som är god så klart. Men två andra saker som jag tycker är tippetopp är om det går att förbereda i förväg och sedan går snabbt som vinden precis vid servering. Det är precis sådan mat jag tycker om att bjuda på för kan man koncentrera sig på sina gäster och slipper stå i köket och svettas. Födelsedagsveckan fortsätter med smarriga rätter som passar på sommaren. Jag tror att jag kommer att bjuda familjen på Vitello Tonnato – det vill säga kalvstek med salt, smarrig tonfisksås. Eller rimmad lax med dillstuvad potatis (just det receptet får ni vänta på tills bilden är ”framkallad”) Men jag bjuder också på en puff för tre ljuvliga recept med lax. Först ut en lika snabb som ljuvlig tallrikslagad lax med syrlig dressing. Självklart ska man ha paket när man fyller år. Här ett fyllt, grillat laxpaket, med potatispaté och sauce vert. Tills sist en grillad wasabilax med asiatisk gurksallad. Håll till godo och du det finns vintips också på inläggen som du hamnar på när du klickar på bilderna 🙂

mat och vin, recept, lax, sallad, lagapåtallrik — Tallrikslagad lax på mitt sätt
Fotograf Charlotte Gawell

Tallrikslagad lax på mitt sätt
Fotograf Charlotte Gawell

Vitello Tonnato

Portioner: 4

Det här behöver du:

600 gram kalvstek
kokas i lag med:
vatten och vitt vin så att det täcker köttet
2 morötter i bitar
kryddpeppar
2 lagerblad

Tonfisksås
200 gram tonfisk
3 sardellfiléer
1-2 vitlökklyftor
2 äggulor
4 msk vitvinsvinäger
2 dl neutral olja
0,5 citron, saft och zest
svartpeppar från kvarnen
salt

Dekorera med

3 msk kapris, friterad i olja

1 näve körsbärstomater
hackad bladpersilja
fint skivad rädisa

Gör så här:

Börja med att tillaga köttet, låt det koka tills de har en innertemperatur på 58 grader (jag vill ha mitt kött lite rosa, du som vill ha det genomstekt kokar vidare till 60 grader) När det är klart täcker du kastrullen och ställer det svalt i minst 6 timmar men helst över natten.

När du är redo för servering låter du köttet rinna av medan du mixar alla ingredienser till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt citron. Fritera kapris i en liten kastrull med olja tills de är frasiga. Låt rinna av på hushållspapper. Förbered allt du vill dekorera med. Skär sedan köttet i tunna skivor lägg upp det på ett fat. Häll såsen över och strö till sist friterad kapris över alltsammans och dekorera.

Servera med kokt färskpotatis och en fräsch sallad. Njut med ett gott rosévin!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/26 0 comments

Grilla Mat i säsong Recept

Släng lökarna på grillen, men fyll dem först för böfvelen.

by Anette Rosvall 2024/06/20

written by Anette Rosvall

Självklart har du provat att släng lökarna på grillen men har du provat att fylla dem och ostgratinera dem innan du försiktigt ställer dem på grillgallret? Om inte är det dags för just det nu. Du hittar en variant på hur du kan göra här nedanför…. Men jag varnar när du väl gjort det finns ingen återvändå. Det är episkt smarrigt!

Anettes fyllda och gratinerade lökar

Det här behöver du:

8 stora gula lökar
lika många rosmarinkvistar
200 gram fint riven parmesan
cirka 6 msk philadelfiaost (eller annan creme cheese)
4 msk pesto (prova gärna att göra min nässelpesto)
1 röd chilifrukt, fint hackad
0,5 citron, saft och zest
8 skivor bacon
svartpeppar från kvarnen och salt

Gör så här:

Ta fram en rejäl kastrull, fyll med vatten och salt. Här ska lökarna först koka en kort stund. Men innan dess ska du skala lökarna och skära av lite av botten så de står stadigt. Skär även bort en bit av toppen och låt dem sedan koka i cirka 15 minuter.

Medan du väntar hackar du löktoppen och chilifrukten fint, blandar sedan hacket med pesto, parmesanost, philadelfiaost, citronsaft - och zest med salt och peppar till en massa.

Ta upp löken ur kastrullen och låt dem rinna av en stund. Dela upp fyllningen systerligt över lökarna, linda baconskivan runt löken och fäst den med rosmarinkvisten. Lägg dem i en aluminiumform och ställ densamma på grillen under lock i cirka 20 minuter eller tills löken är mjuk rakt igenom och fyllningen är gratinerad. Smakar tippetopp till allt grillat eller på egen hand med en god sallad.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/20 0 comments

Grilla Mat i säsong Recept

Potatis på grillen blir godare än gott!

by Anette Rosvall 2024/06/11

written by Anette Rosvall

Att lägga potatis på grillgallret kanske inte är så vanligt. Men om du provar så kommer du förstå att du missat något i livet. De blir frasiga på utsidan och alldeles mjuka och medgörliga på insidan. Grillade potatisar passar alldeles utmärkt till allt grillat. Om det mot förmodan skulle bli några över så brukar jag spara dem och slänga ner dem i lunchsalladen dagen efter. Här får du två varianter, den ena hel, rund och alldeles utomförträfflig. Den andra kokad, krossad, grillad och gratinerad!

Några exempel på sallader som passar med grillad potatis hittar du här:

Sallade Nicoise med färskpotatis och grillad tonfisk

Grillad potatis

Portioner: 4

Det här behöver du:

800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
eventuellt fint hackade örter t ex persilja, gräslök eller basilika

Krossad variant
800 gram potatis - jämnstora
salt och svartpeppar från kvarnen
en skvätt olja
50 gram parmesanost, fint riven

Gör så här:

Skölj och rensa din potatis och lägg dem på grillen. Vänd lite då och då så de får färg runt om. Låt gärna potatisen ligga i minst 25 minuter så de blir riktigt mjuka inuti. När de är klara så lägger du dem i en skål, smaksätt med salt, pepprar, olja och de finhackade örterna. Vänd runt dina knölar så alla får smak av kryddorna.

Den krossade varianten gör du så här. Skölj och rensa din potatis och koka den nästan klar i väl saltat vatten. Ta upp dem, lägg dem på en bricka och pensla dem med olja och fint hackad vitlök. Lägg dem på grillgallret och låt dem få en härlig krispig yta på båda sidor. När de är nästan klara strör du fint riven parmesanost på ovansidan. Servera och njut!

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/11 0 comments

Grilla Långkok Mat i säsong Recept

Sherrymarinerad högrev – när den fula ankungen blir en svan!

by Anette Rosvall 2024/06/07

written by Anette Rosvall

Att grilla ädelt kött är ingen konst, men bitarna som kräver lite mer arbete ger också finfin utdelning. Så om du aldrig grillat högrev så bör du verkligen testa det nu. Det tar lite tid så framförhållning är ett måste. Men jag lovar det är värt det. Högreven som är en lite segare detalj kan på detta sätt tävla med en läcker entrecote.

Du kommer först förkoka köttet helt i cirkus 1 timme. Sedan marinera det med bland annat sherry – helst över natten – innan du grillar eller steker det på hög temperatur så det får en fin yta. Du väljer själv om du vill grilla din högrev hel eller om du skivar det i tjocka skivor innan du precis innan servering slänger det på grillen. Köttet får en god smak och blir så mört att det smälter i munnen. Antingen serverar du det som på bilden med med rostade primörer och en choronsås. Eller som i receptet nedanför med rostade små potatisar, BBQ-sås och Herr Lyckes vitkålssallad. Jag dricker självklart ett smarrigt rödpang till. Pssst när råvarorna är lite billigare kan du lägga ett par extra kronor på vinet 😉 Varför inte prova någon av dessa godingar?!

Sherrymarinerad grillad högrev

Portioner: 6

Det här behöver du:

1,2 kilo högrev
Koka köttet i marinad 1
2 gula lökar
4 krossade vitlöksklyftor
4 msk oxfond (eller 2 buljongtärningar)
6 svartpepparkorn
2 lagerblad
2 dl torr sherry vatten
Marinera köttet över natten i marinad 2
4 krossade vitlöksklyftor
5 msk flytande honung
1 msk sambal oelek cirka
4 dl BBQ sås, hemlagad (enligt recept nedan) eller färdig från affären
0,5 dl olja
1 dl torr sherry
Servera med:
Herr Lyckes kålsallad
200 gram vitkål, fint strimlat
Dressing
3 dl vispgrädde (ovispad)
2 msk vitvinsvinäger
saften och skalet från ½ citron
2 vitlöksklyftor, rivna
1 dl fint riven parmesanost
salt och svartpeppar

BBQ - sås med coca cola
Blir cirka 3 dl sås.
1 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk paprikapulver
1 dl ketchup
1 dl coca cola
1 msk kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk liquid smoke
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Gör så här:

Så här gör du: Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 1. Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med Marinad 1. Du kanske även behöver fylla på med vatten tills det täcker köttet. Lägg på ett lock och koka sakta i cirka 1 timme. Låt svalna.

När köttet är svalt är det dags för Marinad 2. Lägg köttet i en plastpåse. Blanda ihop alla ingredienser till Marinad 2 och häll över köttet. Se till att marinaden täcker allt och låt stå kallt, helst över natten, men minst 2 timmar. Precis innan servering är det dags för att grilla köttet på indirekt värme. Var noga med att vända köttet så att det får en jämnt grillad yta. När det är klart smaksätt med salt och peppar från kvarnen och serverar det sedan med någon sorts potatis, Stevens kålsallad, såser och röror. Stevens kålsallad gör du på detta vis: Häll grädden i en skål, blanda i vitvinsvinäger samt skal och saft från citronen och den rivna vitlöken. Låt stå framme i rumstemperatur tills dressingen blir tjock. Vänd ner parmesanosten och smaksätt med salt och svartpeppar. Hyvla eller skär kålen i ultratunna skivor och massera ner den tjocka dressingen. Smaka av, njut! BBQ - sås med coca cola - Den här såsen gör jag oftast till jul, och då med julmust. Men det går lika bra att byta ut musten mot coca cola. Det blir smarrigt kladdig och lagom kryddsött till all sorts grillat. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs vitlöken tills den fått lite färg, tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt småkoka cirka 15 minuter, smaka av med salt och peppar.

Har du lagat det här?

Hur gick det? Tagga mig gärna på instagram när du visar din bild. https://www.instagram.com/anetterosvall/

2024/06/07 0 comments

Load More Posts

Grilla

Potatis- och skinkgratäng

Det här behöver du:

Gör så här:

Blåbärssås till viltkött

Det här behöver du:

Gör så här:

Gravad lax på grillen och sås med örter

Det här behöver du:

Gör så här:

Pizzadeg

Det här behöver du:

Gör så här:

Rostbiff på älgstek

Det här behöver du:

Gör så här:

Vitello Tonnato

Det här behöver du:

Gör så här:

Anettes fyllda och gratinerade lökar

Det här behöver du:

Gör så här:

Grillad potatis

Det här behöver du:

Gör så här:

Sherrymarinerad grillad högrev

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!