Nöt och vilt

Recept med nöt- eller viltkött

Njurtapp eller slaktarbiff – en god hemlighet i köttdisken

by Anette Rosvall 2026/03/13

written by Anette Rosvall

Njurtapp är en styckdel som det inte pratas så mycket om. I Frankrike kallas detaljen ”Onglet” och i USA kallas den för Butcher’s steak. Detta är på grund av att det är slaktarnas absoluta favoritdetalj. Dels för att den är prisvärd men också för att den har en djup och god köttsmak. Här bjuder jag på just njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis, en smarrig rödvinssås och ett riktigt gott Cafe de Paris-smör.

Har du hört talas som Slaktarbiffen? Kanske blir det din helgmeny, vintips bifogas så klart nedan!

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Portioner: 8

Det här behöver du:

Anettes Cafe de Paris-smör
150 gram mjukt smör
0,5 dl hackad bladpersilja
0,5 finhackad scharlottenlök
1 tsk worshestershiresås
1 tsk honungsdijon
1 finhackad vitlöksklyfta
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
salt och peppar

Parmesanfrasig potatis
1200 g kokt potatis med skal
2 dl parmesan, fint riven
3 msk olivolja
3 krm salt
1 1/2 krm svartpeppar
1 nypa vitlökspulver
3 nypor torkad persilja
0,5 dl smält smör
Salt och svartpeppar att smaka av med

Rödvinssås
1 morot i bitar
1 liten gul lök i bitar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
2 dl rött vin
1 dl mustig köttbuljong
2 msk smör salt och svartpeppar
(ev lite maizena om såsen blir för tunn)

Köttet
cirka 1,5 kg njurtapp
olja smör
1 vitlöksklyfta
ev en kvist färsk rosmarin

Gör så här:

Anettes Cafe de Paris-smör

Mixa ihop alla ingredienser med en gaffel eller en mixerstav. När allt är väl blandat rullar du smöret till en korv och låter det mogna i kylen eller i frysen. Smarrig, smarrig till nästan vad som helst.
Parmesanfrasig potatis

Tvätta och dela din potatis i halvor och skåra snittsidan i rutmönster. Vänd dem i olja, kryddor, salt och peppar och låt stå. Rör ihop parmesan med olja och kryddor till en smet som du breder ut i botten på en ugnsform. Lägg sedan potatisarna med snittsidan nedåt i parmesanröran. Salt och peppar över alltsammans innan plåten åker in i ugnen. Baka av i 225 grader i 30 minuter så blir allt krispigt och gyllene. Vänta i några minuter tills osten stelnat och bryt sedan potatisen i bitar och servera
Rödvinssås

Använd samma panna som du stekte köttet i. Ner med tomatpuré, lök och morot och låt dem få fräsa lite i oljan. Häll ner vin och buljong och vispa upp smakerna. Låt nu såsen puttra tills den reducerats ner till hälften och grönsakerna är helt mjuka. Mixa till en slät sås (om såsen är för tunn red den med maizena) Till sist blankar du av den med smör och smakar av med salt och svartpeppar från kvarnen. Håll varm tills det är dags att servera.
Köttet

Låt köttet bli rumstempererat och rensa ytan från senor. Skär det sedan i två bitar, följ senan i mitten och rensa även insidan. (Det gör du för att senorna drar ihop köttet och blir sega vid tillagning)

Häll en skvätt neutral olja i din stekpanna och stek köttet runt om så det får färg. Lägg i vitlök, en klick smör och eventuellt en kvist rosmarin. Ös köttet med smör och ställ sedan in det i ugnen. Låt det gå i 125 grader tills du har en innertemperatur på 55 grader (OBS! då är det rosa i mitten, vill du ha det mer välstekt så låt det gå en stund till).

När du är nöjd med ditt kött låter du det vila i 10 minuter innan det är dags att servera. När det är dags smakar du av det med flingsalt och svartpeppar från kvarnen och skär det i tunna skivor. Servera med parmesanfrasig potatis, rödvinssås och Café de Paris-smör.

2026/03/13 0 comments

Dryckestips Festmat Mat & Vin Nöt och vilt Recept Vilt

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör – JA TACK!

by Anette Rosvall 2025/11/06

written by Anette Rosvall

Det finns middagar som kräver levande ljus, en stadig kastrull och lite tid. Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör är precis en sådan rätt. Klassisk, smakrik och helt oemotståndlig när kylan kryper på.

Doften av viltskyn som puttrar, det krämiga stompet med mild smak av rotselleri och det kryddiga smöret som smälter över steken – det är höst på tallrik. En rätt som känns som söndag, fast du lika gärna kan laga den en fredag och låtsas att helgen varar lite längre. Och det där Café de Paris-smöret då – det är egentligen bara smör med en massa härligheter i: örter, senap, vitlök, kapris, sardeller, en skvätt cognac… Allt det som gör att man plötsligt vill äta allt med smör på. Servera steken i skivor med generöst med rödvinssås (du hittar receptet här), en klick smör ovanpå och stompet vid sidan. Resterna (om det nu blir några) är dessutom underbara i en macka dagen efter.

Kanske vill du ha lite vintips också….

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör

Portioner: 6

Det här behöver du:

Viltstek
1,5 kg viltstek
lite smör till stekning
1 dl vatten
2 gula lökar
2 morötter
1 dl rödvin
8 svartpepparkorn
2 lagerblad
5 torkade enbär
4 krossade vitlöksklyftor
3 msk mörk köttfond
1 liten skvätt soja

Selleristomp
700 gram potatis
400 gram rotselleri
4 dl gräddmjölk
en rejäl klick smör
salt och peppar

Café de Paris-smör
1 schalottenlök
1 vitlöksklyfta
en näve finhackad persilja
1 tsk worcestershiresås
1 tsk dijonsenap
1 tsk konjak
1 tsk cayennepeppar
1 tsk curry
1 tsk paprikapulver
150 gram rumstempererat smör
rivet skal från en halv citron
salt
svartpeppar

Gör så här:

Viltstek: Sätt ugnen på 110 grader. Ställ en gryta på spisen och se till att den blir riktigt het. Bryn steken runtom så den får fin färg, ta upp den och vispa ur grytan med vatten. Ner med rotsaker och lök, lägg steken ovanpå och sedan ner med resten av ingredienserna. Ställ in grytan i ugnen och låt den gå i 2-3 timmar eller tills steken har en innertemperatur på cirka 60 grader. Ta upp steken och de kryddor som är för hårda att mixas. Mixa sedan till en slät rödvinssky, smaka av med salt och peppar.

Selleristomp: Skala rotsakerna, skär dem i bitar och koka i vatten. Spar kokvattnet, det kan behövas att späda stompen med. Koka upp gräddmjölken och pressa ner rotsakerna där i, ner med smöret, rör runt, späd eventuellt med kokvattnet, smaka av.

Café de Paris-smör: Mosa ner alla ingredienser i det rumsvarma smöret, rulla till en rulle som du lindar in i smörpapper och lägger kallt tills steken är klar. När det är dags för servering skär du smöret i snygga skivor.

Servera steken i tunna skivor med rödvinssky, Café de Paris-smör och selleristomp.

2025/11/06 0 comments

Gryta Långkok Nöt och vilt Recept Vilt

Jägarens viltgryta – comfort food när längtan sätter in.

by Anette Rosvall 2025/10/13

written by Anette Rosvall

Nu är det den tiden på året när R drar norrut på älgjakt. Han packar ryggsäcken, oljar bössan med en iver som visar att han ser fram emot tidiga morgnar, doften av skog, korvgrillning på öppen eld och den där stillheten man bara hittar långt bort från stan. Jag stannar hemma och jobbar, hänger med kompisar och familj och kommer att ha det alldeles utmärkt. Men jag kommer självklart att längta. Så för att stilla saknaden lagar jag Jägarens viltgryta – ett mustigt långkok, en mörk och gryta som smakar och doftar höst, skog. kärlek och lite längtan. En sådan där gryta som liksom kramar en inifrån. Viltköttet puttra tillsammans med rotfrukter, lök, en skvätt vin, en näve lingon och så några svampar som vi plockade i skogen bakom huset . Dofter av långkoket sprider sig i huset och det känns hemtrevligt och mysigt.

Jag serverar den med potatispuré eller kanske ett gott bröd och ett glas rött – självklart tända ljus och finporslinet med guldkant!. Så ja – Jägarens viltgryta är lika mycket lyx, tröst som middag. Vill du ha flera tips på vad du kan göra med viltkött så klicka på bilderna här nedanför

Viltgryta med svamp och hasselbacks-rödbetor

Jägarens viltgryta – med älg, trattisar och lingon

Det här behöver du:

ca 700 g älgkött i grytbitar
några stjälkar selleri, finhackade
2 stora morötter, finhackade
2 gula lökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 msk tomatpuré
0,5 dl vetemjöl
några klickar smör eller en skvätt olja att steka i
2 dl vitt vin
0,5 dl kantarellfond
1 burk krossade tomater (ca 400 g)
2 msk soja
4 msk dijonsenap
några nypor torkad timjan
1 lagerblad
1 näve frysta lingon
2 msk gin (eller konjak, om man vill ha rundare smak)
salt och rejält med svartpeppar
2 dl frysta trattkantareller (eller annan svamp)

Servera med kokt pressad potatis, kokta morötter eller ett gott bröd som suger upp den mustiga såsen.

Gör så här:

Börja med att hacka grönsakerna fint. Fräs dem mjuka och lätt gyllene i en gjutjärnsgryta. Fyll på med tomatpuré och senap. Torka av älgköttet med hushållspapper, vänd bitarna i mjöl och bryn dem i en het stekpanna tills de fått färg. Vispa ur panan den med vitt vin och kantarellfond – allt det där goda ska ner i grytan! Lägg köttet i grytan med grönsakerna. Häll på tomatkross, soja, dijonsenap, gin, timjan, lagerblad och lingon. Salta och peppra generöst.

Låt puttra i minst 1,5–2 timmar på svag värme tills köttet är mört och dofterna får grannarna att börja undra vad du lagar. Mot slutet vänder du ner svampar och lingon och låter allt bli varmt. Servera grtan rykande het, med potatis och morötter.

2025/10/13 0 comments

Festmat Mat i säsong Nöt och vilt Recept Vegetariskt Vilt

Gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och pumpakärnepesto

by Anette Rosvall 2025/09/24

written by Anette Rosvall

Pumpa är verkligen en av höstens mest mångsidiga råvaror. Den är söt, nötig och passar lika bra i soppor som i gratänger eller bakverk. Här har jag gjort en rätt som jag tycker visar upp pumpans allra bästa sida: gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och en pesto gjord på pumpakärnor.

Det är en rätt som står stadigt på egen hand – perfekt som en vegetarisk huvudrätt – men den fungerar också otroligt fint som tillbehör till fågel eller vilt. Jag serverade den senast tillsammans med en mör och smakrik renfilé, och det blev en riktig höjdarkombination.

Svampen och svartkålen ger djup och jordighet, västerbottensosten bjuder på sälta och umami, och peston med rostade pumpakärnor binder ihop allt med en nötig friskhet. Det är en rätt som både känns lyxig och rustik på samma gång – en sådan där rätt som verkligen gör höstkvällarna lite varmare och festligare.

Tips! Gör gärna lite extra pesto och ställ fram på bordet. Den är god till nästan allt – från grillade grönsaker till en bit nybakat bröd.Så nästa gång du får tag på en vacker pumpa – testa att gratinera den så här. Jag lovar att du inte blir besviken! Dessutom får du recept på en pampig pumpasoppa, en sötsyrlig chutney på pumpa, en kryddig tagine med sötpotatis och pumpa plus en god efterrätt – Cheesecake med pumpa!

Gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och pumpakärnepesto

Portioner: 4

Det här behöver du:

500 gram pumpa
150 gram västerbottensost, lagrad
1 dl rostade hasselnötter
4-6 blad svartkål, finhackade
Olja
En knippe persilja
Salt och peppar

Pesto på pumpafrön
1 kruka basilika
1 knippe bladpersilja
50 gram pumpakärnor, rostade
2 dl olja, neutral
50 gram västerbottensost

Smörstekt svamp
400 gram blandad svamp
Smör
Salt och peppar

Gör så här:

Obs! Glöm inte att rosta pumpakärnorna när du rensat ut din pumpa. Med dem kan du göra en smarrig pesto.

Skala och skär pumpan i centimetertjocka skivor, lägg dem på en ugnsplåt, ringla över olivolja, salt och peppar samt baka av i 225 grader i 15-20 minuter, eller tills den är lagom mjuk. Strö över resten av ingredienserna och gratinera i ytterligare 10 minuter.
Pesto på pumpafrön

Mixa alla ingredienserna till en slät pesto. Klicka över pumpan när den är färdiggräddad.
Smörstekt svamp

Dela svampen i bitar och stek den frasig i smör, smaka av med salt och peppar. Strö över pumpan när den är färdiggräddad. Servera som den är eller med fågel, fisk eller mitt i mellan!

2025/09/24 0 comments

Husmanskost Nöt och vilt Recept Vardagsmat

Kulturkanon och husmanskost! Jag bjuder på klassiska persiljejärpar.

by Anette Rosvall 2025/09/15

written by Anette Rosvall

Diskussionen om Sveriges kulturkanon har surrat vilt i media. Självklart pratas det om musik, litteratur, konst och dans. Ja, listan kan göras lång. Men jag kan inte låta bli att tänka att maten borde ha en självklar plats. För finns det något mer kulturellt identitetsskapande än husmanskosten? I min värld är det en viktig del av varje lands unika kultur. Så nästa gång kulturkanon diskuteras tycker jag vi ska se till att även husmanskosten får sin rättmätiga plats. För våra smaker och dofter berättar minst lika mycket om Sverige som våra böcker och visor. Jag har läst mathistorikern Richard Tellströms lista och håller med till 100% att till exempel sill, hårtbröd, lördagsgodis, ärtsoppa och gravad lax är ett måste.

Här på min sida puffar jag för godsaker som fläsklägg med rotmos, köttfärssås, laxpudding, falukorv i ring, torsk med äggsås och pytt i panna. Ni får även recept på mina klassiska persiljejärpar. De smakar både historia och nostalgi, men är också en påminnelse om att det enkla ofta är det allra godaste. Persiljejärpar är kanske lite av en bortglömd pärla i vår svenska mattradition. Malet kött, kryddat med lök, vitpeppar och en generös näve persilja. Stekta tills de får en vacker yta och serverade med potatis, sås och kanske pressgurka vid sidan om. Det är vardagsmat som bär kulturarv, och som dessutom är vansinnigt gott. Och vill du laga maten själv? Då hittar du alla recept här nedanför.

Persiljejärpar

Portioner: 4

Det här behöver du:

2 skivor vitt bröd utan kant
2 dl gräddmjölk (hälften, hälften)
cirka 800 gram färs
kalv, nöt eller en blandning av fläsk och älg du väljer
2 vitlöksklyftor, fint rivna
1,5 msk potatismjöl
1 stor näve bladpersilja, finhackad
salt och vitpeppar från kvarnen
1 tsk salt

Gör så här:

Så här gör du! Smula ner brödet i en skål och häll i gräddmjölken. Låt det stå och svälla en stund och mosa sedan ner färs och överiga ingredienser. Smaka av med salt och vitpeppar. Forma ovala järpar och stek dem på medelhög värme tills de är genomstekta och har fin färg. OBS! Tålamod är en järpstekares bästa vän!

Lägg upp dem på ett fat och servera med potatis, pressgurka och lingon. Eller som jag gjorde stekt potatis, stekt lök och kantareller. Smaklig spis!

2025/09/15 0 comments

Drycker Dryckestips Festmat Grilla Mat i säsong Nöt och vilt Recept Sås och tillbehör Sommar

Jag gjorde Carne Asada tacos med smarriga tillbehör. och vi blev mätta, glada och nöjda

by Anette Rosvall 2025/07/22

written by Anette Rosvall

Så dök ett recept upp på instagram. var Carne Asada Tacos med romanesco…. jag dräglade. Så klart bjöd jag hem hela familjen och vi blev mätta, glada och nöjda. Jag ändrar alltid på recept och lade till en massa goda tillbehör. Men jag tackar och bockar @kafilatten för sjukt smarrig inspiration. Mums! När det är lite hetta och smaker i maten gillar jag att dricka riesling till. Här är några favoriter!

Sybille Kuntz

Riesling Qualitätswein trocken

De smarriga tillbehören jag knåpade fram var romanesco, en mexikansk majssallad, chilimajonnäs, picklad rödlök och picklad rödkål. Det var supergott och alla blev mätta, glada och nöjda. Det här är verkligen en superbra rätt till ett större sällskap. Det gick snabbt, det var lätt och vansinnigt gott. Prov du också vetja!

Carne Asado tacos med Romanesco, mexikansk majssallad och picklad rödkål

Portioner: 6

Det här behöver du:

cirka 1 kg Flankstek
Servera med tortillabröd och chilimajonnäs

Mexikansk majssallad
400 gram majskorn på burk
15 cm purjolök
1-2 chilifrukter, finhackade
2 vilöksklyftor, finhackade
0,5 dl majonnäs
150 gram fetaost
saften från 1 lime (går bra med citron också)
1 liten nypa rökt paprika
salt och svartpeppar

Salsa romanesco
5 röda paprikor
4 stora tomater
3 vitlöksklyftor
1 dl mandel (jag tog inte bort skalet)
2 msk olivolja
3 msk äppelcidervinäger
1-2 chilifrukter (beroende på hur het du vill ha din salsa)
salt och svartpeppar

Picklad rödlök
Jag gör alltid mer av detta än nödvändigt för det är ett sådant gott tillbehör till det mesta.
1 dl socker
2 dl ättika
3 dl vatten
8 stycken rödlökar i tunna skivor
1 lagerblad
några korn kryddpeppar

Picklad rödkål
400 gram rödkål i tunna skivor
1 dl socker
1 dl äppelcidervinäger
1 dl ättika
3 dl vatten

Gör så här:

Majssalladen gör du så här. Häll av vattnet på majsen och fräs dem i torr panna till de får en rostad yta. Hacka och riv och blanda sedan ihop alla ingredienser. Smaka av med salt och svartpeppar från kvarnen. Låt stå ett tag så smakerna gifter sig gott.

Salsa Romansesco gör du så här... dela paprika, tomat och vitlök i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Låt gå i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills paprikan har fått svarta bubblor på sitt skal. Lägg nu alltsammans i en skål och plasta den. Det gör det lättare att ta bort skinnet. Under tiden du väntar mixar du övriga ingredienser till en grynig massa. Ta av skalet på paprika och tomat. Ner i mixern och kör. Smaka av din salsa med salt, svartpeppar från kvarnen eventuellt mer chili och en skvätt vinäger. Så det passar dina smaklökar.

Pickla lök så här: Koka upp socker, ättika och vatten tillsammans med eventuella kryddor, medan du väntar på det skär du löken i så tunna skivor du bara kan, använd gärna en mandolin. När lagen kokat upp så drar du kastrullen från värmen och lägger ner löken och låter allt svalna.

Pickla kål gör du på samma sätt som löken!

När det är dags att äta grillar du köttet så här. Skär bort hinnor, salta och peppar köttet. Låt nu grillen bli ultrahet och släng sedan på köttet. Låt det vila när det är färdiggrillat och skär det sedan i tunna strimlor MOT köttfibrerna. Servera med dina tillbehör på varma tortillabröd! Njut ett glas rieslingvin till! Hurra!

2025/07/22 0 comments

Fågel Fisk Fläsk Grilla Mat i säsong Nöt och vilt Recept Sås och tillbehör Sommar

Smarriga tillbehör till grillat. Nu kommer såserna!

by Anette Rosvall 2025/07/08

written by Anette Rosvall

Det är enkelt att äta mat på sommaren. Man slänger något gott på grillen och viftar ihop några smarriga tillbehör. Jag tänkte tipsa om några av mina favoriter. Först kommer såserna! Klart man vill ha en hemvispad bearnaise till det grillade köttet! Men har du provat bearnaisens tomatbaserade kusin Choronsåsen. Om inte så är det dags nu!

En pepparsås kan jag bli salig över. Det är en perfekt blandning av pepprigt och gräddmjukt. Den passar även utmärkt till grillat nöt- eller viltkött. Min senaps- och dragonsås tycker jag är vansinnigt god till fläsk eller kyckling. Den sista såsen är en kall variant som är himmelsk till all sorts lax – och innehåller både hjortron och pepparrot. MUMS!

Du får även de härliga och smakrika djävulstomaterna som är mumsfilibabba till fläskkött men som funkar till det mesta. Så nu är det bara att välja… ja, eller göra allihopa! Börja på måndagen så har du klarat av allihopa till på fredagen och sedan på helgen tar du da-capo på din favorit!

Djävulstomater

Det här behöver du:

Djävulstomater
500 gram tomater
25 gram smör
1 dl vatten
400 gram (1 konservburk) körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 msk worchestersås
2 msk grovkorning senap
sambal oelek efter tycke och smak
1 citron, saft och zest
0,5 dl mangochutney
1 nypa torkad timjan
salt och svartpeppar från kvarnen

Dekorera med färsk timjan

Gör så här:

Finhacka lök, vitlök och de färska tomaterna och fräs även detta i smör. Skölj ur pannan med vattnet och häll alltsammans över kotlettraden. Rör ihop resterande ingredienser i en skål och häll det över kotletten och ställ in alltsammans i ugnen. Rör om i såsen lite då och då och låt alltsammans gå i ugnen tills köttet har en innertemperatur på cirka 58 - 60 grader.

2025/07/08 0 comments

Dryckestips Fisk Fläsk Grilla Mat & Vin Mat i säsong Nöt och vilt Recept

Midsommar nalkas – vi tänder väl grillen som vanligt!

by Anette Rosvall 2025/06/10

written by Anette Rosvall

Nu doftar det sommar i trädgården, vänner! Jag står här med förklädet på sniskan, kolen glöder och glaset immar av svalt bubbligt vin. För är det något som hör midsommaren till – utöver små grodor, dragspelsmusik och gräslök i tänderna – så är det grillen. Den där doften som smyger sig in i håret och kläderna och får hela magen att kurra av längtan.

Jag gillar när midsommarmaten får hänga kvar länge. När man först dukar upp klassikerna – sill, färskpotatis, gräddfil och jordgubbar – men sedan låter grillen ta över festen. Och gärna med sånt som är enkelt och gott. Här är mina bästa tips för midsommargrillen:

Sill i all ära, men fisk på grillen är lyx – Antingen min grillade fisk med fänkål och smör från himmelen. Eller så gör serverar du grillad tonfisk på en klassisk Nicoise – MUMS! Doften och smaken är ren poesi.

Tänk utanför boxen och välj en köttdetalj som inte kostar skjortan. En sherrymarinerad, grillad högrev tar lite längre tid men smälter som smör i munnen tillsammans med grillade grönsaker och en smarrig fet sås. Eller så norpar du en fläsksida, marinerar den i härlig jerk-krydda och serverar med en slät och chilihet majskräm. Och du, glöm inte: midsommar handlar inte om perfekta dukningar eller att marinaden ska ha stått i två dygn. Det handlar om skratt, vänners röster i kvällsljuset, och kanske en liten frusen näsa när natten smyger in. Så på med förklädet, tänd grillen och grilla dig lycklig. Glad midsommar, fina ni! 🌸✨

Grillad fisk med fänkål och smör från himmelen

2025/06/10 0 comments

Långkok Mat i säsong Nöt och vilt Recept Vilt

Goda grytor och vacker vintervy!

by Anette Rosvall 2025/01/14

written by Anette Rosvall

I går natt var det kallt, stjärnklart med massor av snö! Vintern är verkligen vacker. Jag tycker att goda grytor är det bästa att laga den här årstiden. Jag brukar dunka ner alla ingredienser i en järngryta och sedan ställa den på låg värme i några timmar i ugnen. Då lagar den liksom sig själv och jag kan pyssla med annat. Som åka skidor, ta en promenad, träna eller bara ligga och slappa med datorn i knät och njuta av en bra serie. På tal om bra serier… Du har väl inte missat The Split – som just nu streamas på SVT play. En riktigt bra brittisk produktion med allt man kan begära. Om du har missat så gör som jag, laga en gryta och lägg dig i soffan och ”bingea”… (det vill säga sträcktitta). Har du någon bra serie som du vill tipsa mig om? Och vilken gryta väljer du att laga medan du gör annat? Här finns recept på Viltgryta med svamp och rödbetor, Cowboygryta på högrev och bönor, Doro wått, Osso Buco med risotto milanese, en Indisk lammcurry med yoghurt och pumpachutney eller Boeuf Bouirginone enligt Julia Child.

2025/01/14 0 comments

Dryckestips Festmat Fisk Mat & Vin Mat i säsong Nöt och vilt Nyår Recept Vilt

Funderar du på varmrätt till nyår? – Filé med pepparsås och potatisfondant

by Anette Rosvall 2024/12/26

written by Anette Rosvall

Funderar du på varmrätt till nyår? Jag brukar sällan tipsa om filé, men den här goda kan jag inte låta bli att prata om. Det är en filé på älg, men receptet fungerar lika bra med något annat glatt djur. Jag serverar den med en episk pepparsås och en krispig potatisfondant med mjukt och följsamt inre. Det finns en massa god festmat på min hemsida, vid de flesta recept hittar du smarriga dryckestips till.

Vad sägs om öppen hummerlasagne, havets wallenbergare, anka eller snabbrimmad torskrygg. Vad blir du sugen på? Självklart får du dryckestipstill alla goda rätter.

File med pepparsås och potatisfondant

Portioner: 4

Det här behöver du:

Köttet - 600 gram filé (jag valde älg)
Smör
Timjan
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt och svartpeppar

Pepparsås
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2-4 msk pepparkorn av valfri sort, fint mortlade
2 rejäla matskedar smör
2 msk tomatpuré
3-4 enbär, krossade
2 msk svartvinbärsgele, eller lika mycket
outspädd svartvinbärssaft
1 dl viltfond
1 dl vatten
1 rejäl skvätt whisky, gärna rökig
1 rejäl matsked fransk senap
2 dl vispgrädde
Salt, timjan och eventuellt en skvätt vitvinsvinäger

Potatisfondant
6 stora bakpotatisar
500 gram smör
6 vitlöksklyftor
Färsk rosmarin, några stjälkar

Gör så här:

Klappa in kryddorna i köttet och stek sedan runtom i het panna. Lägg köttet i en ugnsform och låt det gå i 125 grader tills du har en ugnstemperatur på cirka 52 grader. Vispa ur pannan med vattnet. Smält smöret i en kastrull och fös ner löken. Låt den bli mjuk och medgörlig sedan slänger du ner tomatpuré och de mortlade kryddorna. Låt allt fräsa en stund innan du fortsätter med senap, vatten, fond och whisky. Låt såsbasen puttra ett tag på medelhög värme. Koka ner ungefär till hälften innan du häller på grädden. Låt såsen koka upp och smaka sedan av med salt, timjan och eventuellt lite syra i form av vinäger eller citronsaft.

Skär köttet i jämna skivor och stek snabbt yta på det. Låt det sedan vila i cirka 15 minuter innan du serverar med sås, potatisfondant och eventuellt någon smarrig grönsak.
Potatisfondant

Skala och skär bakpotatis i stora kuber cirka 3x3 cm. Koka dem på svag värme i cirka 30 minuter i det brynta smöret, smaksatt med vitlök och rosmarin. De skall bli mättade av smöret och sedan få en fin gyllenbrun yta i stekpannan. Ös med smör så de behåller sin frasiga yta. Smaka av med salt och peppar.
Servera köttet i skivor med såsen och potatisen och gärna smörstekt svamp och gröna bönor som tillbehör. Smaklig spis!

2024/12/26 0 comments

Load More Posts

Nöt och vilt

Njurtapp med krispig parmesanfrasig potatis & rödvinssås, samt smarrigt Cafe de Paris-smör

Det här behöver du:

Gör så här:

Viltstek med selleristomp, rödvinssky och Café de Paris-smör

Det här behöver du:

Gör så här:

Jägarens viltgryta – med älg, trattisar och lingon

Det här behöver du:

Gör så här:

Gratinerad pumpa med svamp, svartkål, västerbottensost och pumpakärnepesto

Det här behöver du:

Gör så här:

Persiljejärpar

Det här behöver du:

Gör så här:

Carne Asado tacos med Romanesco, mexikansk majssallad och picklad rödkål

Det här behöver du:

Gör så här:

Djävulstomater

Det här behöver du:

Gör så här:

File med pepparsås och potatisfondant

Det här behöver du:

Gör så här:

Hör av dig till mig!